El postre italiano por excelencia.
Esta receta me pidió Ariel, ya que es su postre favorito, y pues aproveché la ocasión para preparla y saborear tan rico postre.
No es difícil hacerlo.. solo hay que organizarse bien y tener todas las cosas a la mano, para cuando uno empiece a hacerlo.
Primeramente, hacer el café cargado, de preferencia 1 día antes para que esté frío al momento de usarlo.
Como se podrá ver en la receta, se necesita tener crema batida y también claras montadas a punto de nieve. Mi recomendación es que primero se haga el paso de batir las yemas con azúcar, dejar aparte. Lavar bien las aspas de la batidora y batir la crema. Otra vez lavar super bien las aspas de la batidora y secarlas super bien, y batir las claras a punto de nieve.
Ya con esas 3 cosas batidas, proceder rápidamente como lo indica la receta a mezclar estos 3 batidos.
Eso es lo único “engorroso”, pero si se tienen todas las cosas a la mano, es muy rápida de hacer.
Un tip antes de batir la crema: meter en el refrigerador 1 ó 2 horas antes el molde donde se va a batir (de preferencia de metal, para que enfríe rápido). Igual si se animan a batirlas con batidor de globo (como yo me animé esta vez), también lo meten al refrigerador.
Tiramisú
8 porciones
2 tazas de café cargado frío
¼ taza de licor de café
2 huevos
3 cdas. de azúcar
250 gr. de queso mascarpone
1 taza de crema batida
1 paquete de galletas Marías, o de soletas (checar los tips)
2 cdas. de cocoa en polvo
El café se mezcla con el licor de café y se deja a un lado.
Se separan las yemas y las claras.
Las yemas se baten con la batidora eléctrica con el azúcar, unos 3 ó 4 minutos a velocidad media, hasta que tengan un color pálido y hayan espesado. (Ver foto).
Agregar el mascarpone, y mezclar con una cuchara metálica, hasta que quede una mezcla homogénea.
Luego, batir la crema, ya sea con batidora eléctrica o con batidor de globo. La crema está lista cuando se formen picos. Reservar.
Batir las claras a punto de turrón, si se usa la batidora eléctrica, estar super seguros que las aspas estén muy limpias y secas, al igual el molde donde se va a batir. Se sabe que las claras están listas cuando se voltea el molde de cabeza y éstas no se caen (ir tanteando poco a poco para ver si no se resbalan las claras).
En la foto: de izq. a der., yemas con azúcar y mascarpone, claras batidas a punto de turrón, y arriba crema batida
Ya teniendo las claras batidas a punto de turrón, con una cuchara metálica, incorporar envolventemente la crema batida (en forma de ochos), primero, a la mezcla de yemas, todo esto con cuidado para no pierda volumen el batido. Inmediatamente después incorporar las claras, también envolvementemente cuidando de que la mezcla no pierda volumen. Debe quedar un tipo mousse.
Enseguida se empapan las galletas en la mezcla de café, se acomoda una capa en un molde profundo, enseguida se pone una parte de la crema. Se siguen haciendo capas con las galletas mojadas en café y crema.
Cuando se termine, se empareja la superficie de la crema y se espolvorea con la cocoa.
Meter al refrigerador mínimo 2 horas, o hasta que quede firme.
TIPS
– Lo ideal es hacer el tiramisú con soletas… pero yo no encontré… así que usé galletas tipo María. Otra opción es hacerlo con un panqué de preferencia sabor vainilla, o mejor, neutro.
– Este postre no es muy dulce, ya que como se pueden dar cuenta lleva poca azúcar, pero se puede agregar un poco más, al gusto de cada quien.
– Si no encuentran queso mascarpone, se puede usar queso crema, pero primero hay que batirlo hasta que esté suave, para incorporarlo en la preparación.
este postre es sencillamente delicioso ,saludos a todos los adictos a la cocina sobre todos los postres bye.
Definitivamente me quedo con tu receta, esta muy completa y perfectamente bien explicada, la otra se va al ‘archivo general’ (basura), no sirve para nada y mira que yo hago desde las soletas, pero con esta receta la voy a hacer, claro que si!!…Gracias amiguita!!, besitos, besitos y muchas bendiciones!
Alicia: bueno, me cuentas qué tal te quedó!!! Saludos!
PODRE SUSTITUIR EL MASCARPONE POR NATA, YA QUE SE QUE SE PUEDE HACER CON QUESO CREMA PERO NO ME GUSTA POR QUE LA VEZ QUE LO PREPARE ASI ME SABIA SALADO.
GRACIAS
Erika: no, no puedes sustituir el mascarpone por nata… el primero es queso y la segunda es grasa… a lo mejor la vez que lo hiciste con queso crema era del doble crema que venden a granel, si usas queso crema Philadelphia no te saldrá salado.
Saludos!
HOLA, ME DEDICO A HACER PASTELES. ÙLTIMAMENTE HE IDO A TOMAR CURSOS DE ALTA REPOSTERÌA A LA CD. DE MÈXICO, PERO HAY PASTE
LES QUE ME GUSTARÌA SABER HACER Y NO LOS DAN EN LOS CURSOS.
HOY BUSCANDO EN INTERNET ENCONTRÈ, CON MUCHO GUSTO, TU PÀGINA, ME DIÒ MUCHO GUSTO.
PODRÌAS HACERME FAVOR DE DARME, SI LA TUVIERAS, UNA RECETA DE
PASTEL DE PIÑA COLADA. YA VÌ EL PAY, PERO QUIERO UN PASTEL.
ESPERO TU RESPUESTA.
SALUDOS Y ¡FELICIDADES!
Annapurna: fíjate que no conozco ningún pastel de piña colada.. se me ocurre que puedes hacer un pastel de vainilla y ponerle un poco de coco y pedazos de piña en almíbar picada.. y enmedio ponerle a modo de mermelada (bueno, en sustitución) el mousse del pay de piña colada…
Saludos!
hola Madeleine, ya te había escrito hace un tiempo sobre el tiramusu por que no me gusta prepararlo con queso crema, mi duda es la siguiente podre sustituir el queso mascarpone por queso ricotta.
gracias
Erika: sí, si puedes sustituirlo, sólo te recomiendo que si tiene «aguita» primero lo cueles sobre una tela fina… para que se le salga… Saludos!
Tengo muchas ganas de aprender a hacer pan, y tengo una batidora regular, y quiero saber cuando usar el globo, cuando el gancho y cuando la paleta?. Gracias por tu ayuda.
Bety: el globo se usa para agregar aire a una mezcla, como cuando bates huevos o claras de huevo. El gancho es exclusivo para hacer masas para pan (siempre úsalo en una velocidad baja, porque puedes quemar la batidora) y la paleta sirve para todo lo demás: acremar mantequilla, hacer pasteles, puré de papa, etc. Espero y te sirva la mini-explicación.
Saludos!
Hola Made:
Justo acabo de encontrar tu pagina y es maravillosa, yo también soy de Monterrey, y me encanta la cocina, pero tu eres maravillosa, te felicito por tu Gran corazón al compartir tus conocimientos con todas las personas.
Felicidades y Gracias
Acabo de encontrar tu pagina, me encanto, te felicito, a mi tambien me gusta mucho la cocina, y la decoracion de platillos, por aqui estaremos en contacto gracias
Madeleine, visité tu página y busqué sobre el tiramisú, muy rico, pero sabes me gustaría mejor en lugar de emplear las galletas marías estas sustituírlas con panqué de vainilla, el problema es como hacerlo, me gustaría me enviaras tu la receta por favor. Te agradeceré
Gracias
Araceli, ya te contesté el correo, igual checa este pan: https://madeleinecocina.com/?p=596, omite el chocolate y agrega 1 cda. de vainilla junto con los huevos.
Saludos!
Hola Madeleine, es la primera vez que entro en tu página web, que me salió buscando recetas de tiramisú en el google. Ahora mismo voy a hacerlo a ver qué tal me sale, seguiré todas las indicaciones, y cuando lo coma pondré el resultado. A partir de ahora, tienes una seguidora más desde Tenerife (Islas Canarias, España). Saludos!
Cristina: estaré esperando la retroalimentación! 🙂 Saludos hasta España!
— rico, rico, rico …
Hola Madeleine,
He aterrizado aquí por casualidad mientras buscaba «El Libro esencial de los postres». EStaba interesada en comprarlo pero no lo he tewnido en mis manos y no sé, no sé… Tú que lo has visto, qué te parece? Hay ilustraciones, es completo, variado… te pediría que me dieras tu impresión. 🙂
Saludos!
PD: Qué pinta tiene ese tiramisú… justo iba a lanzarme esta semana a probar hacerlo!
Silvy: si, todos los postres traen su foto correspondiente, está bien, pero eso sí, todos los ingredientes están en español de España… no sé si sea inconveniente para tí, pero está bueno el libro… Saludos!
Ah, ningún problema,soy española! 🙂 Si dices que está bien entonces me animaré a buscarlo,gracias!
No lo dije antes: este blog está lleno de recetas ricas, ricas!
Postre de navidad, seguro!!
Gracias Linda!
Me gusta mucho tus recetas fáciles y practicas ya va hacer mi página favorita
hola mi nombre es kim , me gustaria saber especificamente las utlizaciones de estas herramientas de batidor : gancho, globo y paleta / plano.
tambien me gustaria saber que batidor de estos es recomendado para hacer premezclas de pasteles y cuando quiera hacer pasteles de cero ( con huevos harinas y sabores) cual es el recomendado , siempre utilizando una batidora semi industial ( no de las que se ocupan para negocio grande) gracias por la informacion soy una aprendiz de la pasteleria pero pues mis instructores no son muy teoricos.. mas practica pero igual no me explican bien :S
Kimlowe:
Gancho – para amasar masas con levadura, es decir, para hacer pan
Globo – para esponjar claras y huevos
Paleta – para hacer pasteles y mezclas en general… ésa es la que se usa para hacer pasteles…..
Saludos!
hola madeleine hize una premezcla de las betty crocker super moist de vainilla utilizando el batidor semi industrial con la paleta y pues segui las instrucciones de la caja 30 segundos a velocidad baja (2)mezclando los ingredientes y luego 2 minutos a velocidad moderada (6) mi batidora tiene 12 velocidades. precalente el horno a 180cº no uso Fº 15 min antes y pues cuando puse mi molde con la mezcla en el horno que lo indicado son 30 a 40 minutos , no ? pues antes de los 20 el bizcocho ya se estaba dorando y en el centro se estaba haciendo como forma de volcan se abrio un poco en el centro de ese volcan pero no fue algo notable exageradamente al igual qeu simplemente se puede cortar luego hasta donde se yo. al final le di 30 minutos por temor a que se fuera a quemar porque pues realmente no veia que creciera mucho es mas no crecio nada diria yo de lo esperado, lo hize en un molde numero 12 es de 20 cm de largo. cuando lo rasure el bizcocho vi que tenia muchos agujeros, ahora mi pregunta es, que hize mal ? o es mi horno que es muy inestable ? a veces pienso que calienta mas de un lado que de otro, ya no se que mas puedo hacer y me decepciona.. gracias por tu comentarios y ayuda.
Kimlowe: nunca he usado esas premezclas de betty crocker, así que por ahí no sé si vaya el asunto…. otra: si a los 20 minutos ya estaba listo, lo hubieras sacado…. y sí, se puede cortar lo de arriba, es lo que siempre se hace. Ahora si sabes que calienta más de un lado tu horno, siempre hay que estar rotando las charolas para que los alimentos se cocinen parejos… Te recomiendo que cheques lo que Alicia Nuñez compartió en este post en los comentarios: https://madeleinecocina.com/?p=5522 ve si te sirve (aunque ignoro qué lleve la mezcla preparada) Saludos!
gracias por tu tiempo 🙂 y comentarios madeleine
Hola Madeleine! Me encanta tu página! He preparado el tiramisú con esta receta ya cuatro veces, sólo que ésta última ocasión si conseguí queso marcarpone y quedó muy muy rico (las otras ocasiones usé queso crema y sabía ligeramente salado). El detalle es que ahora me quedó muy aguado 🙁 no conseguí la consistencia más firme aun con más de dos días de refrigeración, además no dejó de acumularse líquido al fondo del recipiente. ¿tienes idea de a que se debe? ¿será que remojé demasiado las soletas? Muchas gracias.
Luz: puede ser que trajera exceso de agua el mascarpone… en ese caso, te recomiendo que lo escurras: lo pones en un trapo o manta de cielo, sobre una coladera y lo dejas escurriendo en el refrigerador toda la noche, así sacará el exceso de agua….. Otra es que sí, hayas remojado en exceso las soletas…. Saludos!