Coyotas
Roberto Sanchez me envió estas dos variantes de coyotas, para los que se quieran animar a prepararlas!!! 
Y para los que no saben hacer el repulgue nos da la explicación:
Para el repulge con los dedos índice y pulgar.
El índice va abajo de las dos tortillas y el pulgar encima de estas,
El pulgar empuja hacia abajo.
El índice hacia arriba y hacia tí sobre el dedo pulgar.
Retirando el dedo pulgar y con el dedo índice presionar la masa de abajo, arriba.
Y también una explicación de cómo es el bolear:
Bolear,( forma de bola ) cuando con una ó dos manos a la masa o pasta se le da forma de bola para elavorar piezas de pan, conchas, semas. picones, etc.de 60, 80 grms. con una mano, y con dos manos piezas más grandes que no caben en una mano, pueden ser picones, semas,etc. de 300, 500, 600 grs. c/u.
Les dejo los ingredientes en porciones caseras:
Coyotas, versión 1
1/2 kg. de harina
1/2 kg. de harina integral (700GR. De harina blanca,250gr. De salvado y 50gr.De granillo para sema)
250 gr. de margarina para panqué
250 gr. de manteca de puerco
5 gr. de sal
5 huevos
250 ml. de miel de piloncillo
50 gr. de levadura fresca
25 gr. de polvo para hornear
3 gr. de canela
Piloncillo, canela y harina, en cantidad suficiente
En la mesa hacer una fuente con la harina, sal y polvo para hornear, en el centro agregar el resto de los ingredientes, no manejar mucho la masa, sólo a juntarla.
Ponerla a refrigerar aprox. 30 min. en una charola enharinada.
Pasado este tiempo, hacer pesadas de 400gr. Y sacar 8 bolitas; por separado triturar un poco de piloncillo, revolviendolo con un puñito de canela y harina.
Sobre la mesa enharinada hacer tortillitas con cada bolita, en el centro se le pone el piloncillo preparado. Encima de esta se le pone otra tortilla igual.En todo el borde se le hace repulge.
Revolcar la parte de arriba con azúcar y colocar en charolas y meter a hornear.
Horno a 200°C. Tiempo de horneado: 20 a 30 minutos.
De cada masa de 400gr. Sacar 8 bolitas de 50gr. Para hacer 4 coyotas.
Coyotas, versión 2
1 kg. de harina integral
250 gr. de azúcar
250 gr. de margarina para panqué
250 gr. de manteca de puerco
5 gr. de sal
10 huevos
250 ml. de miel de piloncillo
50 gr. de levadura fresca
25 gr. de polvo para hornear
3 gr. de canela
Piloncillo al gusto
En la batidora se coloca la harina, sal y polvo para hornear. Despues se agregan el resto de los ingredientes.
Se enharina la mesa y se pone la pasta.
Se hacen pesadas de 400 gr.Sacando 4 bolas. Bolear cada una de ellas.Extenderlas con un rodillo haciendo una tortilla.
Encima de esta se le rocía piloncillo triturado. Se cubre con otra tortilla del mismo tamaño. Se le hace repulge para unir.
Se pasan por azúcar y se colocan en las charolas.
Horno a 200°C. Tiempo de 20 a 30 minutos.
Gracias Rober por compartirnos tu experiencia!!!
Enero 14, 2010 a las 11:11 am
Yo no soy muy dulcera ni de mucho gusto por el harina, pero las coyotas es una de esas cosas que se ven tan simples y que como que de la vista no se antojan tanto pero nada mas es que las pruebes! como que no dejas de comer y comer y comer y comer!
Tambien soy mala para muchas cosas en especial para amasar y para palotear! asi que no desaprovecho portunidad de colgarme con los encargos cuando se de alguien que estara o pasara por sonora para pedirle coyotas! Asi como de Saltillo pan de pulque y empanadas de nuez
Enero 14, 2010 a las 11:46 am
Gracias Rober por estas recetas, estoy segura que alguien las tomara y disfrutara! Y aunque soy fanatica del piloncillo, la manteca de cerdo esta prohibida en casa…..Pero si me interesa saber cual es la margarina para pnnque?….Un abrazo!
Enero 14, 2010 a las 11:49 am
Made, creo que no entendi bien.. a ver el piloncillo.. se hace miel?? o se raya unicamente para ponerlo en las tortillitas??? si es miel.. me imagino que no debe quedar tan liquidoo vdd?? si no ma bien espesito..
y si es rayado.. solo se pone asi?? sin agregar nada mas???
ojala y saques esas dudas de mi cabeza…jijijji
Gracias a Robert por la receta , Saludos a todos!!!
Enero 14, 2010 a las 1:21 pm
Gracias por la receta, he escuchado que saben muy ricas…
Salu2
Enero 14, 2010 a las 2:03 pm
Será que puedan incluir una fotografia de una coyota ya terminada? Aunque sea comprada de alguna parte…
Enero 14, 2010 a las 2:07 pm
Vicky: esperando a que Rober se de una vuelta a contestar dudas, hay dos piloncillos citados… el que dice que es para miel, se hace miel efectivamente…. el otro se ralla para ponerlo, así solito…. y sí, queda espeso.. checate la receta de los puerquitos, ahí también hice miel de piloncillo: http://madeleinecocina.com/?p=1082 De hecho en la receta pide ya la miel de piloncillo hecha…
Capricornio: haz de cuenta que parece una empanada, pero no doblada…. si encuentro una foto la pongo! jejeje!
Saludos!
Enero 14, 2010 a las 2:23 pm
Capricornio aqui vienen fotos de coyotas, estas estan muy bonitas hay otras como mas “artesanales que solo son un circulo gordo de harina un poco dorada con manchas cafe del dulce de piloncillo que se filtra. Como comentaba anteriormente no son precisamente muy atractivas a la vista pero de sabor si
http://www.coyotaschela.com/COYOTAS14.html
Enero 14, 2010 a las 2:28 pm
Para Alicia Nuñez, la margaraina para panqué ,
es un producto especializado solo para ese tipo
de pan,
LA MARGARINA se elabora de varias grasas animales y vegetales hidrogenadas a las que se agregan saborizantes,
emulsificantes, colorantes y otros ingredientes.
Contiene de 80 a 85% de grasa, 10 a 15% de humedad y
aproximadamente 5% de sal ( las hay sin sal ) sólidos de leche y otros componentes.
Se puede considerar como una imitación de mantequilla
compuesta de grasas, agua y saborizantes.
Hay margarinas para pastel, para diversos panes, para pastas, etc.
Las dos primeras son margarinas suaves y se pueden acremar bien,
Se utilizan no solo para pasteles, sino también para
una amplia variedad de productos.
Las segundas son mas resistentes y elásticas, su
consistencia es cerosa.
Se formulan especialmente para masas que forman capas
como la de la pastelería DANESA y la pasta de hojaldre
En ocaciones recibe el nombre de MANTECA PARA
PASTA HOJALDRADA ó DANESA.
BIBLIOGRAFÍA.
PANES ESPECIALES Y DECORADOS.
OTERO EDICIONES Y EDICIONES GARRIGA.
Gracias Alicia por preguntarme y desempolvar mi disco duro,
Ahora se qué es el frío, ya llevamos dos semanas con
temperaturas cercanas a los 0° C.
Enero 14, 2010 a las 2:42 pm
gracias Made, creo que ahora si ya entendi mejor…
Enero 14, 2010 a las 4:13 pm
Muchisimas gracias por haberte tomado la molestia de compartir tus conocimientos de cocina!! Y no te envidio en nada, hace una semana estuvimos de -30 a -40, Nunca me habian dolido mis manos tanto, hasta que se me ocurrio salir de Walmart sin guantes. Me los puse en la camioneta y tarde como una hora con el dolor lacerante!
Nuevamenta gracias mi querido Rober!
Enero 14, 2010 a las 5:03 pm
gracias, he esperado esta receta desde hace mucho tiempo. feliz 2010
Enero 14, 2010 a las 5:06 pm
Que delicia, en Nuevo Leon tambien se acostumbran las coyotas, yo las compro es Bustamante en una panaderia que se llama “la Especial” jajaj siempre que voy compro pan de ahi, las rellenan a veces de piloncillo y trozos de nuez o de leche quemada, una pregunta, en la segunda receta la harina integral se prepara como dice en la primera? o es harina integral de la que ya venden? Y eso de la amasada esta pesado hacerlo a mano jajaj, pero a falta de buena batidora me sirve para hacer brazo. Gracias por sus deliciosas recetas (ya hice los polvorones blancos).
Enero 14, 2010 a las 11:59 pm
Que alegríaaaa ver en esta maravillosa página una receta tan deliciosaa…. aunque son algo diferentes a las tradicionales (bueno las de mi tierra) la hermosa Sonora….. Aquí las coyotas tradicionales van rellenas de piloncillo… pero hay rellenas de muchas cosas más… cajeta, nuez, datil, manzana, etc…..
Por si les interesa les dejó la página de la Secretaría de Turismo del Edo de Sonora… donde encuentran la receta de las coyotas estilo sonora, entre otras cosas (buñuelos, capirotada, etc)
PD: Aclaro, nunca he preparado las coyotas, sólo las he comido.. jiji….
Enero 15, 2010 a las 12:03 am
Soy nueva en este, no sé como poner la página, así que la dejo así, y uds le quitan los asteriscos para entrar
sonoraturismo. gob mx/ coyotas-sonora
Enero 15, 2010 a las 1:08 pm
Ampliando los datos para VIKY del piloncillo,
Conozco TRES formas y TRES clases de piloncillo,
Formas, lo más común es la presentación en conos,
unos chicos de aproximadamente 3 cms. Unos más
grandes de 15cms. De alto,y hay una en forma de tableta alargada ó rectángulo con un espesor ó grueso de 2.5 cms.
Clases ó calidad del piloncillo,la primera es de un color café claro ( que fué filtrado, sin impurezas),
La segunda es de color café obscuro, lo que quedó sin
filtrar y con algunas impurezas.
La tercera lo que quedó en el fondo y con un color casi
negro, con impurezas y sedimentos, de ahí el color.
Los tres son aptos para el consumo.
Para formar la miel de piloncillo,lo hago de la siguiente manera; corto el piloncillo lo más fino posible y lo pongo en
una olla con agua a que se disuelva en el líquido, mientras
mas se evapore el agua más espeso queda, es al gusto.
Con el que pones dentro es cortado fino, no trozos grandes.
Es mi deseo darme a entender pero si nó, preguntame
otra vez, como siempre estoy a sus ordenes
Enero 15, 2010 a las 1:21 pm
Contestando a Elizabeth Solis, en la segunda receta si es
la que ya venden preparada, aunque también la puedes sustituir por la primera, viene mejor por la mezcla de las harinas,
Si es pesada la masa, ojalá tengas gancho en tu batidora,
normalmente viene en las de pié,
Aunque acabo de regalarme una de mano que también los trae, ( son dos para insertarse en el cuerpo de la batidora, se asemejan a unos BUQLES, creo que así se llamaban cuando en el pelo de las mujeres lucían ese
ensortijado que colgaba y subía y bajaba como resorte
al caminar.) la marca es CANADIENSE hecha en CHINA
como casi todo.
Gracias por preguntar ya casi limpio mi disco duro.
Enero 15, 2010 a las 1:33 pm
Para AIDE, gracias por recordarme otro pan de por estos rumbos, se llaman AHUACATAS,
Es un pan que en su masa lleva miel de piloncillo y al final
se le ponen trozos medianitos de piloncillo y se incorporan
a la masa , de tal manera que quedan adentro y en la superficie y cuando se terminan de hornear quedan con
esas manchas cafesosas obscuras y todo filtrado del piloncillo, por demás decirlo que es muy dulce pero
agradable, acompañarlo con un atole blanco de masa
éste no lleva azúcar.
Espero que sigan comentando par recordar tantas
delicias para comer y como siempre sigamos
HORNEANDO Y COCINANDO.
Enero 15, 2010 a las 3:01 pm
Gracias Alicia Núñez, por levantarme el ánimo con las temperaturas que me dices, no sé como viven por allá
me imagino como los cuentos, llevar mucha comida a
la casa é invernar muy cerca de la chimenea,
Por estos rumbos nunca bajó tanto la temperatura, ni tantos días nublados y un aire gélido para nosotros, quisiera estar
en COLIMA ahí la temperatura es más cálida.
Pero ánimo y no te descuides con la ropa de invierno,
Un abrazo y sigamos HONEANDO Y COCINANDO.
Enero 15, 2010 a las 3:07 pm
Sylvia, ojalá sea la receta que eperas, si las elavoras dinos como te quedaron, espero que el resulatado sea excelente
que las disfrutes.
Sigo a tus ordenes para preguntas y aclaraciones.
Un fuerte abrazo.
Enero 25, 2010 a las 11:15 am
Gracias Robert, me queda claro la explicacion..!! Tengo en mi refri tengo guardado miel de piloncillo que me quedo cuando coci camotes.. espero sirva aun , sino pues hacer mas miel..
Saludos!!
Febrero 17, 2010 a las 11:34 pm
el proximo martes (porke dejame ke te cuente ke ahora traemos de moda mis amigas y yo los martes de reposteria, ya hice tus empanadas y las galletas de mantequilla) ahora quiero el proximo martes hacer estas coyotas, pero no se por cual decidirme…. ke diferencia hay entre ellas Made o Robert? y mi gran duda, yo tengo poco tiempo para ponerme a buscar los ingredientes, normalmente todo lo compro en el super, y me preocupa eso de la margarina para panque, no puedo simplemente usar la mantequilla normal??? y la manteca de puerco no puede ser la comercial de la Inca? mil gracias por sus respuestas!
Febrero 18, 2010 a las 3:18 pm
Lili: la diferencia es que la primera lleva harina blanca y harina integral y las segundas son de pura harina integral. De la margarina para panqué, en teoría es mejor usarla porque así no tienes problemas después (aguanta más que la mantequilla) pero sí, si puedes usar mantequilla, nomás ten mucho cuidado al hacer la receta…. de la manteca vegetal, también la puedes usar, nomás el sabor te va a variar. Saludos!
Febrero 19, 2010 a las 2:21 pm
aaay Made, me asustas, con eso de que tenga cuidado, siento como si fuera a causar una explosion! jejeje…. bueno la voy a hacer asi, a ver que tal queda! te mando una foto…. jejeje… aunque no se a que correo! =P saludos nena!
Febrero 19, 2010 a las 6:41 pm
Lili: cuidado en llevar a cabo al pie de la letra la receta.. a veces la mantequilla es difícil de manejar en panadería porque “se sale”… por eso te menciono lo de que hay que tener cuidado!
Del correo, abajo del blog hay un link, mándame un correo y ya te digo cómo mandarme la foto!
Saludos!
Marzo 1, 2010 a las 4:06 pm
que oso! otra vez yo poniendo gorro… es que fijate que ya postergue esta receta una semana porke nomas no encuentro la levadura fresca, ya pase por walmart, soriana y heb y nada… solo compre una cajita con sobrecitos, esa no es verdad? se me hace ke voy a tener ke desistir porke no tengo un horario que me de chance de ponerme a buscar la levadura esa… =(
Marzo 1, 2010 a las 4:12 pm
Lili: usa la levadura seca, divide entre 3 lo que te pide de fresca y es la cantidad a usar de seca…. saludos!
Marzo 20, 2010 a las 2:02 pm
hola made soy yo de nuevo…. fijate ke las hice integrales y fueron un exito pero para mi gusto sabian mucho al trigo ese…. quiero hacer las otras pero veo que le duplicas la cantidad de huevo, se me hace super raro… pero confirmame que sea correcto, y si no es mucha molestia explicarme porque…?
gracias
Marzo 21, 2010 a las 2:20 pm
Lili: no te sabría decir porque la receta no es mía, déjame mandarle mail a Roberto para que te conteste tu duda. Saludos!
Marzo 21, 2010 a las 2:45 pm
oki nena… gracias!… te mande un msj privado, ahi si lo puedes checar plis!
saludos