Les comparto algunas de las recetas que me han enviado vía correo!
Yesenia y otra lectora me mandaron dos recetas del pan de plátano; y Mireya la de los cocoles de anís.
De las que se buscan, una lectora anda buscando la receta de los pastes dulces.
Pan de plátano (receta de Yesenia)
2 huevos
1 1/2 taza de azúcar
125 gr. mantequilla
2 cdas. de vainilla
1 cdita. de polvo par ahornear
1/2 cdita. de bicarbonato
2 1/2 tazas de harina integral
1/2 taza de leche
3 plátanos Tabasco
Batir todos los ingredientes, menos el plátano. Machacar el plátano con un tenedor, agregar y volver a batir. Si la mezcla queda muy espesa agregar un chorrito más de leche. Hornear a 180°C hasta que se cueza.
Tip: Agrego a la mezcla pasitas enharinadas, le da un sabor rico. También se puede hacer con harina blanca pero me gusta más con harina integral.
Pan de plátano y nuez
3 platanos grandes muy maduritos (casi negritos) y machacarlos con el tenedor.
2 huevos
1/2 taza mantequilla o margarina
1 1/2 Cucharada de BUTTERMILK o CREMA AGRIA
1 cucharadita jugo de limón (no concentrado)
1 taza de azúcar
2 tazas de harina
1 1/2 cucharadita polvo para hornear
1/2 cucharadita bicarbonato
1 taza de nueces (opcional)
Poner los platanos, huevos, mantequilla, buttermilk o crema agria, el jugo de limon y el azucar en un bowl, batir hasta que quede suave.
En otro bowl, revolver la harina, polvo para hornear y bicarbonato.
Vaciar la revoltura del platano y mezclar hasta que quede combinado (no batir). Agregar las nueces.
Ponerlo todo en un molde engrasado a 180°C . por 55 a 65 min. dependiendo del horno. Insertar un palillo en el centro, hasta que salga limpio.
Es muy húmedo y sabe mucho a plátano.
Cocoles de anís y piloncillo
300 gr. Harina
50 gr. Piloncillo o azúcar morena
40 gr. Mantequilla o manteca de cerdo
25 gr. Azúcar granulada
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de anís o 5 estrellas de anís
15 gr. Levadura comprimida
¼ de taza de agua caliente (para el anís)
½ de taza de agua tibia (35°C para la levadura)
Medir y pesar los ingredientes y colocarlos en la mesa de trabajo.
Poner al fuego el cuarto de taza de agua con el anís y hervir a fuego bajo por 5 minutos, colar y dejar aparte para enfriar.
Tomar 75 gr. De la harina que se pesó, media cucharadita de azúcar y la levadura, revolverlo todo muy bien y mezclar con la media taza de agua tibia (35°C). Usar un recipiente mediano para que la levadura tenga espacio para crecer. Tapar con una servilleta y dejar reposar junto a una fuente de calor más o menos 15 minutos o hasta que fermente y doble su tamaño.
Mezclar harina, azúcar blanca y canela y dejar aparte. Cortar la mantequilla en pequeños cuadritos y dejar aparte. Disolver el piloncillo o azúcar morena en el té de anís y dejar aparte.
Cuando la levadura ha crecido, verter sobre ella la harina revuelta con azúcar y canela, la mantequilla cortada y el piloncillo disuelto.
Mezclar con la mano hasta lograr una masa que se despegue de las paredes del recipiente, sacarla y empezar a trabajar amasando sobre la mesa de trabajo, darle algunos golpes hasta que avejigue y quede suave.
Formar una bola y engrasar ligeramente con aceite. Volver al recipiente, tapar con papel plástico y dejar en reposo junto a una fuente de calor hasta que doble su tamaño. (Aproximadamente 1 hora y media)
Una vez reposada, tome la masa y amase un poquito, divida en 10 porciones (Aprox. 55 gr. cada una) y dé forma a los cocoles. Coloque sobre lata engrasada o cubierta con papel de hornear y deje reposar nuevamente para que levanten. (Aproximadamente 1 hora)
Inmediatamente antes de meter al horno, barnice con huevo batido y salpique con ajonjolí.
Hornee a fuego medio por 15 a 20 min. Deje enfriar sobre una rejilla.
Gracias a las lectoras por compartirnos sus recetas!!!!
Le agradezco la receta de los Cocoles de Anis a Yesenia, muy pronto los hare!
ROBER: El dia de hoy hice las conchas, y tengo una pregunta que hacerte: Cuando integre la mantequilla y el resto del azucar, la segui amasando y no se despego de la mesa, estaba muy pegajosa la masa, le agregue como 30 gr. de harina para que lograra despegarla y ponerla a leudar. Crees Robert que sea necesario que agregue ese tanto de harina en la receta?
Gracias, en este momento estan en la 2a. leudada y no se como hayan quedado de sabor, asi que mas adelante les platico.
Gracias a ti tambien Ady porque gracias a tu blog he aprendido a hacer muchisimas cosas….Un abrazote para los tres!!
Hola Alicia: yo solo mandé la receta d pan d plátano 🙂 el crédito d los cocoles es d Mireya…aprovechando el viaje:en mi experiencia casera la masa pa concha necesita un buen rato d amasado.. . La 1a vez agregué un poco d harina y salieron bien. Pero la segunda vez amasé y amasé uff. Cansado pero salió mejor. Nos cuentas kmo t fue.salu2
Oh! Tienes toda la razon, perdon MIREYA, te devuelvo el credito y ten por seguro que muy pronto hare los cocolitos!
Mis Conchas quedaron de lujo, aunque no subieron mucho porque los hombres de casa, entraban y salian a su antojo y como esta muy fresco me pasaron a torcer, ni hablar!…..Comento: Despues de poner la mantequilla y el resto del azucar, amase y amase hasta llegar a los 45′ y nada, todo quedaba embarrado en la mesa de trabajo, agrege solo un puno de harina (mi mano es chiquita), y mira, por arte de magia se despego y pude ponerla a leudar. Me encanto este reto y el que sigue son los cocolitos!……Gracias otra vez!
Perdon: Agregue.
Hola Alicia Nuñez, gracias por preguntar,
En el primer amasado queda chiclosa(no lleva la mantequilla
todavía)el amasado es como si lavaras una toalla para
darme a entender, mientras una mano va adelante la otra va para atrás, a este movimiento se le llama tallar la masa,
la levantas con las dos manos y empieza a despegarse de la mesa, sigue tallando hasta que se despegue bien de la mesa, avientala con fuerza contra la mesa y dale un cuarto de vuelta y siguela golpeando hasta que quede tersa,
forma un rectángulo y pon la mantequilla( a temperatura
ambiente) en el centro y el azúcar alrrededor del azúcar,
envuelve estos últimos ingredientes con la masa extendida
y continúa tallando ya no es tan chiclosa, pero sí se despega de la mesa, forma un bollo y úntalo con aceite
para que no forme la costra y deja reposar
por una hora ó hasta que doble de volúmen y sigue
con la receta.
Es el mismo tallado que con los bisquets.
El tallado es enérgico para que dejemos el mal humor
las penas y todo lo que nos preocupa en la mesa y
al final vienen unas ricas conchas que valen la pena.
Si no me dí a entender, preguntame de vuelta y con
el gusto de siempre contesto, mientra voy a elavorar los
CORICOS-ROSQUITAS Sinaloenses, para seguir
HORNEANDO Y COCINANDO
Alicia Nuñez, se me olvidó comentarte
checa la cantidad de agua en el primer amasado,
la sugerencia fué poner poco a poco el agua, mientras
tallamos la masa, si la pones toda se forma un chicloso.
y tardas más tiempo en el tallado.
He ahi el problema!….Le puse toda el agua de un jalon y que arrepentida!
Ya hice la anotacion del agua (poco a poco), en mi recetario y gracias ROBER, por la aclaracion!….Con respecto a la amasada, asi lo hago, tallando pero sin reventar la masa y poco a poco voy tomando experiencia con los consejos que me brindan!
Gracias Rober por atender mis dudas….Un abrazo!
Como siempre a tus ordenes Alicia Nuñez,
Tip. Algo mencionaste con el frío de tu casa,
si quieres que fermenten en menos tiempo,
prende el horno a lo mínimo por tres minutos
y apágalo, metes la charola y en poco tiempo
ya levaron las piezas de pan a fermentar,
las sacas y cubres con un lienzo ó plástico
traslúcido sin corrientes de aire, prendes tu
horno a la temperatura adecuado y cuando ya temperó metelas para su horneado final y bon apetit.
Gracias Rober por los tips!
WOOOWW!!! esa receta de los cocoles de anís la hacía mi bisabuela cuando estaba yo chica!!! y me encantaban!!!! mil gracias por ponerla!! tengo que hacerla ya mismo, esta semana compro todo
alguien me podria decir que es la natilla. Gracias y saludos
Rober: que buen tip del horno!! yo también lo haré cuando haga frío.. porque con el foco prendido del horno no basta a veces! 🙂
Lupita: las natilla es un postre… es como el pudding que venden en EU. Es como una crema pastelera o un atole durito 😉
Saludos!
Es un placer compartir recetas con ustedes!
Gracias por los tips para el pan Rober, el fin hice las conchas y tampoco logre que subieran bonito como otras veces y es que por aca en Australia ya se siente el frio de invierno, que empieza en 15 dias!! Asi que seguire tus consejos para la proxima horneada 🙂
Madeleine tambien hice los polvorones, que quedaron super ricos, pero trate de pintarlos de rosa y en el horno el color desaparecio!! use colorante vegetal liquido en el huevo, deberia usar otro tipo de colorante??
Espero que disfruten mucho los Cocoles! 😀
Mireya: para que queden pintados tienes que pintar la masa, no el huevo! jejejeje! y necesitas que quede bien fuerte para que cuando salgan del horno no esté tan bajito el color.
Saludos!
jajajaja de verdad que yo entendi que el colorante se agregaba al huevo antes de mezclar con la harina!! 😀 Pero bueno, los volvi a hacer con bastante color, casi rojos! y ahora si quedaron rosas!!! Muchas Gracias!
Mireya: excelente!! 🙂 que bueno que te quedaron del color que sí querías!!! foto, foto! mándanos foto!! 🙂 saludos!
Hola,te felicito por tu forma de explicar las recetas. Excelente. Necesito la receta para preparar un pan redondo de concha dura, o sea que el pan se compra hecho pero se prepara una crema que de quesos que lleva luego de haberle abierto una tapa en la parte de arriba. Pero no se como se prepara la drema que lleva adentro. La comi en una reuniòn y no pregunte como se preparaba
Gloria: el pan que mencionas es el campesino, checa el video de este post: https://madeleinecocina.com/?p=1447 y la crema pues ahora sí que no sé cual sea… pero se puede rellenar con cualquier crema rica… checa esta, a ver si te agrada (y le añades quesito! jeje) https://madeleinecocina.com/?p=449
Saludos!
Hola a todos los que participan en esta página: Me ha encantado,sobre todo porque son recetas originales, vivo en Alemania desde hace 24 anios y cada que voy a México me compro mis cocoles o semitas en el mercadito de mi colonia; los domingos cuando llega la marchantita a vender sus productos. Pensaba que los cocoles se hacían con otra harina (de cebada u otra más oscura y no tan tersa). Bueno esos son los que a mí más me gustan, son de colos canela o más oscuritos y exquisitos!
Ma. Rosario: pues bienvenida! 🙂 Saludos hasta Alemania!
Me quede hoy domingo de pascua (en USA) leyendo esta pagina por primera vez, simplemente DE LI CIO SA, se antoja…vivo en la Florida, USA. Soy mexicana y que variedad! Amo cocinar panes, pasteles, galletas, etc. Lo mas increible es encontrar recetas tradicionales de mi pais, de los panes que no existen en las panaderia americanas, aquellas recetas de lo que se ven en fiestas nacionales (vendimias), o los de poblados en los diferentes estados. Conchas, cochinitos, cocoles, campechanas, gendarmes,alamares, besos, calzones, monios, ojo de pancha, pan de pueblo, chilindrinas, nubes, novias, oreja, limas,banderillas, etc. Que conste que mi mama me esta diciendo nombres de cuando era ninia, ella tiene ahora 76 anios…Por cierto yo ando queriendo encontrar la receta de los cocoles pero los que son obscuros y son bofos, osea sin migajon…alguien me lo podria brindar, porfis? FELICIDADES POR LA PAGINA !!!! Estare al pendiente y en contacto
Ericka: esos cocoles no los conozco… 🙁 no sabes si se llaman de otra forma??? Saludos hasta Florida!! 🙂