Aguacates rellenos de verdura
Estos aguacates están deliciosos!!!!
La receta se la dedico a los vegetarianos que me leen (que sé que son muchos). Me inspiré en una receta que và en un libro, pero le cambié algunas cositas! 
Se puede usar como guarnición (yo pondrÃa una pieza al lado de una carne asada o con un pescado), o bien como cena.
Ahora que si le quieren poner proteÃna se me ocurre que pollo cocido y picado le quedarÃa bien, o trozos de jamón… mmm
La pulpa que le saquen al aguacate no la tiren, la pueden usar para hacer un guacamole para el dÃa siguiente, eso sÃ, rocÃenle bastante jugo de limón y tápenlo bien con plástico autoadherible pegado a la pulpa, para que no le entre aire y se ponga obscuro
Aguacates rellenos de verdura
2 porciones
2 aguacates maduros, pero no muy aguados, más bien firmes
1 jitomate mediano, sin semillas y picado fino
1 chile jalapeño en escabeche, picado (también sin semillas)
1/3 taza de chÃcharos cocidos (yo usé congelados)
1/3 taza de panela picada fino
2 cdas de mayonesa
Un limón
Hojas de lechuga, para servir
Mezclamos: jitomate, chile jalapeño, chÃcharos, panela y mayonesa. Agregamos pimienta molida y una pizca de sal.
Los aguacates los partimos por la mitad, con cuidado sacamos el hueso, y con una cucharita sacamos una parte de la pulpa. Rociamos con jugo de limón por toda la superficie del aguacate.
Acomodamos un poco de lechuga en los platos a servir (la lechuga es para que no se muevan, pueden sustituirla por arroz), sacamos los aguacates de su cáscara con la ayuda de una cuchara, lo hacemos con cuidado para no maltratar la carne (poner la cuchara entre la pulpa y la cáscara y mover con cuidado, siempre pegada la cuchara a la piel). Acomodamos los aguacates sin cáscara sobre la lechuga.
Rellenamos con la ensalada y servimos de inmediato.
Pues mira, los des...
Julio 20, 2010 a las 8:51 am
Hablando de proteina a mi se me ocurre que agregrle a las verduras un poquito de atun o camarones para estos dias de calor se que tu no puedes comer camarones, pero para quienes si podemos el aguacate combina perfecto con el camaron…saludos.
Julio 20, 2010 a las 10:45 am
Qué rico! Mi mamá solÃa hacernos aguacates rellenos con frecuencia, pero hace más de diez años que no los pruebo… ahora que me los recordaste, seguro que los hago. Me encanta cuando pones cosas para vegetarianos
Julio 20, 2010 a las 10:56 am
Ayy q delicia y muy buena opción para este calor, igual y con un poco de pollo saldrÃa rico o como dice Mima con atún o camarones mmmmm creo que los hago este fin… mmm
Julio 20, 2010 a las 11:34 am
Se me hizo agua la boca!
Julio 20, 2010 a las 1:37 pm
Mmmmmh !!! q delicia
me fascina el aguacate seguro t quedaron exquisitos Made… Seguro probaré a hacerlos con pollito. =)
Bonita tarde.
Saludos.
Julio 20, 2010 a las 2:32 pm
Pues a mi se me antojo echarle surimi, creo que también seria otra opción a esta ensalada.
Saludos
Julio 20, 2010 a las 4:57 pm
Hola Madeleine, la versatilidad del aguacate no tiene fin, por acá rellenamos un tipo de aguacate
que se llama CRIOLLO DE MANTEQUILLA, tiene el hueso grande,lo cual nos deja una parte interesante para rellenar, puede ser con sopa de arroz, con verduras, con ceviche, con pulpo, con
todo lo que ya comentaron, para que no se voltee
en la parte de abajo se le corta un poco para que quede plano y listo.
Bon apetit.
Julio 20, 2010 a las 10:05 pm
delicia madeleine: ya los kiero preparar io siempre los como rellenos de atun que buena idea y fresca para este verano caluroso gracias por la receta saludos
Julio 21, 2010 a las 7:01 am
Gracias a todos por sus ideas, sÃ, me suena interesante que tenga surimi o camarón o atún (aunque en esos casos yo quitarÃa la panela). Muchas gracias a todos y que bueno que se acuerdan que soy alérgica a los mariscos! jeje!
Rober: buen tip el de cortarle un poquito abajo, no se me ocurrió! pero hasta eso, la lechuga los “amarró” muuy bien! y aparte se complementa super bien con el plato (la lechuga también se la comen eh! jeje)
Vika: de vez en cuando me gusta hacer comida vegetariana, que bueno que te guste!
Saludos a todos!
Julio 21, 2010 a las 9:12 am
Madeleine, me vas a matar con tus ricas recetas.
Ricos también con camarones, salsa de tomate y mayonesa baja en calorÃas (salsa rosada)
Gracias