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Receta base para muffins
Escrito por MadeleineEn esta ocasión les traigo la receta base para los muffins.
A ésta le pueden agregar frutas secas, sabores, especias o como yo hice: un pedazo de chocolate Toblerone enmedio.
Se puede variar la cantidad de grasa que se incorpora… si se van a consumir enseguida bastará con poner 4 cdas de mantequilla o aceite; pero si son para consumirse al día siguiente hay que poner 8 cdas. También se puede sustituir 1 taza de la harina normal por 1 taza de harina integral.
En los líquidos también se puede jugar.. se puede usar leche normal, light o hasta crema.
Son muy sencillos, anímense a hacerlos!
Muffins, receta base
6 muffins grandes, 12 medianos
2 tazas de harina
1 cda. de polvo para hornear
½ cdita. de sal
¼ cdita. de nuez moscada (opcional)
2 huevos
1 taza de leche
2/3 taza de azúcar
4 a 8 cdas. de mantequilla sin sal derretida y tibia o aceite vegetal
1 cdita. de vainilla
Se mezclan en un recipiente grande: harina, polvo para hornear, sal y nuez moscada.
En otro recipiente, se mezcla la mantequilla derretida con la leche, azúcar, huevos y vainilla.
Agregamos los líquidos a la harina y batimos con pocos movimientos a incorporar y humedecer los ingredientes. No hay que sobrebatir, y la mezcla quedará con algunos grumos pero así está bien.
Se pone la mezcla en los moldes para muffin y se hornean en un horno precalentado a 200ºC por unos 12 a 15 minutos si son muffins medianos, o unos 20 a 25 minutos si son muffins grandes. Hacer la prueba del palillo.
Sacar del horno y dejar enfriar por 2 o 3 minutos antes de sacarlos del molde.
Yo les puse un pedazo de chocolate Toblerone por encima para variarles un poco el sabor y la presentación.
ES NECESARIO BATIR LA MASA DE LOS MUFFINS CON LA BATIDORA O ESTO TIENE UE SER EN FORMA ENVOLVENTE YO UNA VEZ HICE MUFFINS CON LA BATIDORA Y ME QUEDARON MUY DUROS LOS PANQUESITOS QUE PUEDO HACER POR FAVOR
Miriam, yo los batí a mano, con un batidor de globo, y sólo lo necesario para incorporar todos los ingredientes, porque como dices, si bates demasiado quedan duros. De hecho no importa que queden algunos grumos.
No es necesario batirlos en forma envolvente.
Saludos!
Por alguna razon cuando hago muffins, me quedan muy suaves pero no me quedan bien infladitos, cuando se estan cociendo en lugar de irse esponjando para quedar redonditos de la parte de arriba, se me desparraman. Espero me puedas decir en donde esta mi error
María Isabel: haces los muffins en moldes especiales para muffins?? el horno está suficientemente caliente? a lo mejor es eso…
Saludos!!!
hola me puedes decir si yo puedo rellenar los muffins con jamón serrano? gracias anticipadas
Eva: pues de que puedes, puedes, pero tienes que bajarle la cantidad de azúcar si no quieres que sepan dulces con jamón serrano…
Saludos!!!
Hola! nunca habia hecho muffins, segui una receta parecida a la tuya, la proxima vez seguire esta al pie de la letra. Basicamente llevaba menos mantequilla, solo un huevo y menos azucar. La masa me quedo demasiado “pastosa” no resbalaba de la cuchara. Y los muffins quedaron muy duritos de la parte de arriba. Me puedes dar mas tips para hacerlos y decirme que consistencia debo obtener en la masa?
Gracias!
Veronica: pues mira la cantidad de grasa y huevo si influye en el resultado final y sobre todo influye en cuánto tiempo te van a durar suaves después de hornearlos…a más grasa, más tiempo
La consistencia debe ser no muy espesa pero tampoco aguada.. digamos que como la consistencia de la masa para hotcakes.. algo así.
También cuida de no sobrebatir la masa, sólo hay que mezclarla lo justo para humedecer todos los ingredientes, y para evitar los grumos (que no importa si tiene algunos pequeños) lo que debes hacer es cernir todos los polvos.
Espero y te queden ricos los muffins! me cuentas!!
Saludos!
Esta Pagina esta buenisima voy AGREGAR a favpritos para seguir en la cicina
Madeleine,
hola! ya volvi a hacer los muffins siguiendo tu receta con todos tus consejos. Quedaron mucho mejor que los anteriores, pero mi panel de criticos dicen que a estos “les falto sabor” y “estaba medio chiclosito”. (es mi tercer intento de muffins, pero hasta que me salgan!!)
Los hice sin relleno, solo les puse antes de hornearlos un poco de canela y azucar en la parte superior.
Que me aconsejas para mejorarlos???
Gracias!!
Verónica, si te quedaron “chiclositos” es que sobrebatiste la mezcla.. solo hay que mezclarla a integrar, aunque queden pedacitos de harina… y si les faltó sabor, igual agrega un poco más de azucar o bien una escencia: vainilla, nuez, naranja, limón, etc.
Espero y ya pronto te salgan!
Saludos!
Hola…si los quiero hacer de queso, de cual tipo debería ser y en que cantidad.
A algunas recetas le adicionan agua caliente. Para que sirve?
Gracias
Maleja
Maleja, queso? queso de qué tipo?? queso crema o queso que derrita? los quieres hacer salados o dulces?
El agua caliente modifica la temperatura de la masa… pero eso se hace, a veces, con las masas de levadura…
Saludos!
hola madeline, oye no tengo mantequilla y anoche intente hacer dos tipos de muffins pero unos quedaron con demasiado sabor a bicarbonato (horribles pero si inflaron) y lueog hice otros de mantequilla pero no inflaron nada y por eso se me acabo la mantequilla con que la puedo sustiuir? gracias
Alma, no pusiste demasiado bicarbonato?? y otro punto, no estaba caducado?? eso podría influir… fijate bien en si son cucharadas o cucharaditas…
Si no tienes mantequilla puedes usar aceite vegetal, como el de maíz o girasol… no recomiendo el de oliva porque puede dejar un sabor muy fuerte.
Acuerdate de que no hay que sobrebatir la mezcla, si quedan un poco de grumos no hay problema…
Saludos!
Hola! Excelente blog!
En dónde puedo comprar los moldes para muffins??? cuánto valen?
Un saludo grande
Ivana, pues en las tiendas departamentales y hasta en los supermercados se consiguen estos moldes para muffins… no sé donde vivas, pero ahí búscalos, o bien en las tiendas para restaurantes o de pastelería…
Saludos!
Hola te felicito por este espacio , es muy concreto y las explicaciones estan sencillas…recien voy a hacer muffins a ver si me salen bien y me pongo un negocio ..soy de Ecuador, si me puedes dar unos tips antes de empezar a prepararlos y que me salgan excelentes, y como podria hacer unos de queso y jamos que alguna vez comi en una cafeteria.
saludos y gracias
Gracias Nadya, mira los muffins salados llevan otra receta, voy a buscar una, ok?
Tips?? tener los ingredientes ya medidos y a la mano cuando comiences a prepararlos… que todo esté a temperatura ambiente, que precalientes bien el horno, mínimo 15 minutos antes de meterlos… creo que con eso es más que suficiente para que te queden super!
Saludos!
Es posible preparar los muffins en microondas??????
July, yo lo he intentado y pues no creas que quedan muy buenos.. el pan sale apelmazado… yo prefiero hacerlos en el horno normalito…
Saludos!
Hola Madeleine, muchas gracias por compartir tu receta…hoy estuve con mi prima adolescente y a descubierto el fascinante mundo de la reposteria…como a mi tambien me encanta la reposteria estuvimos charlando y hemos quedado en juntarnos para preparar alguna receta…a ella le encanta hacer muffins y yo quiero alentarla en que desarrolle su creatividad en la cocina…el tema es que por religión no come huevo…que me sugieres? alguna forma de sustituirlo o compensar su ausencia? que es lo que aporta el huevo en las recetas de reposteria que se utiliza en casi todas las recetas de postres?
Muchas gracias desde ya !!!!! Saludos
Hola:
Me encantó tu sección.
Me gustaría saber como rellenar muffing, nunca lo he hecho, en la proveedora de pastelería donde compro el material vi unas mangas rellenas de mango con crema, zarzamora, babaria etc…listas para rellenar pasteles, etc…
Pero debo comprar algo adicional para rellenar, no tengo ide, he leido que cortas el muffin en 2 pero y luego cuando lo muerdes no se desbarata…
Yo cuando he mandado hacer no estan rotos…solo como inyectado.
Pliss aconsejame que hacer.
Gracias.
Rinha: si, le inyecta por abajo al muffin el relleno, necesitas hacerle un agujero con un cuchillo o punta fina… aunque depende del tipo de masa, porque si es muy densa, no les cabe mucho relleno.
Para mí, la mejor forma es poner en una duya con punta pequeña (pero suficientemente gruesa para que pase el relleno) y picar el muffin y así rellenarlos… Saludos!
Ines: pues hay muy pocos postres que no llevan huevos, pero es casi imposible hacer postres sin huevo, qué aporta éste? da consistencia al postre, tambien hace que se emulsifiquen las grasas y los líquidos, ayudan a leudar, también acortan las fibras del gluten (en las masas), hidratan las mezclas, dan sabor y también dan color… así que como puedes darte cuenta, sacar los huevos de un postre es casi imposible.
¿postres sin huevos? granitas o helados a base de agua… postres con frutas y algún almíbar o jarabe… gelatinas, y no se me ocurren más… hay algunas galletas que se pueden hacer sin huevos… esta semana pongo una, espero y te sirva…
Saludos!
Madeleine, entonces no es necesario tener el molde cakes??? solo con los capacillos?? mira y yo que no he podido hacerlos porque no tengo el moldes…mmmm y no existe riesgo que se volteen y se derrame la mezcla??
Vicky: si los necesitas para que precisamente no se te desparrame la mezcla… ahí pones los capacillos y luego rellenas..
gracias madeleine!!!
HOLA!!1 SOY MELANIE DE COSTA RICA…siempre había buscado recetas para muffins,
pero nunca había encontrado lo que realmente quería…ahora con sus comentarios no me queda ni una duda!!! GRACIAS!!!!. SALUDOS!!!!
Hola.. Madeleine quería hacerte una consulta Ayer hice los muffins y de sabor me salieron riquísimos pero se me pegaron en los moldes (eran de papel) la sacarlo se me quedaba la mitad en le papel. Y No se me leudaron solo se levantaron unos pocos mililitros…. En que puedo haber fallado?
Pao, a lo mejor sobrebatiste la masa o te faltó grasa (mantequilla o aceite) y en cuanto a que no subieron, a veces el polvo para hornear y el bicarbonato no sirven si ya están muy viejos… todo eso puede influir.
También influye si el horno no estaba bien caliente al meterlos, eso hace que no suban mucho…
Muchas gracis…… Lo tendre en cuenta la proxima vez….
HOLA..MADE MUY BUENA TU RECETA SERIA MUCHA MOLESTIA ME LA ENVIARAS A MI MAIL? Y SI TIENES MAS DE MUFFINS TE LO AGRADECERE RECIBE UN FUERTE ABRAZO..
Anny: no mando recetas a los mails… lo siento! pero tu te la puedes automandar a tu propio correo… y aquí encuentras más recetas de muffins: http://madeleinecocina.com/?tag=muffins Saludos!
Hola madeleine, me ha encantado tu página, eres muy buena explicando y se nota que te preocupas mucho de tus recetas. Estoy esperando llegar a casa para probar ésta. Muchas gracias por tu dedicación!
se me quemaron los pirotines, y los compre en europa a un euro cada uno dame una recomendacion de que pirotines comprar.
Luli: cuáles son los pirotines? los papelitos o los moldes que contienen los papelitos?? acá en México no usamos ese nombre…
Saludos!
hola!!! esta genial esta pagina de recetas de muffins, cuando hablais de polvo para hornear, es levadura???? gracias
Sara, no, la levadura es otra cosa, al menos en México…. aquí el polvo para hornear es un polvo blanco, muy parecido al bicarbonato, que también se conoce como royal o rexal… Saludos!
hola
yo los hice al pie de la letra, solo agrege un poco de azucar canela y me quedaron excelente, me duraron 4 dias esponjosos 
Excelente Teenager in the kitchen!!
Hola, gracias de antemano x tu respuesta, quiero hacer muffins con harina integral, con que puedo sustitur el azucar para que les de sabor dulce? Es indispensable el azucar? Que me aconsejas para hacer muffins saludables y ricos? Gracias, Dios te bendiga!!!
Marcela: sí es indispensable el azúcar, pero la puedes sustituir por splenda o por azúcar BC. Y pues para hacerlos saludables, es que uses el mínimo de grasa que indica la receta, pero ojo: esos muffins los tienen que consumir el mismo día que se hacen… si son para más días tienes que poner más grasa…. Saludos!!!
hola Made! como se podría hacer los muffins de chocolate? que cantidad debería ponerlos y si debe ser reemplazando una parte de harina?…Muchas Gracias!
Nati: sustituye una cuarta parte de la harina por cocoa y sigue el mismo procedimiento!
Saludos!
que clase de harina puedo utilizar para los muffins?
gracias por su atencion
Hola, desde hace un tiempo que visito tu pagina y ya he hecho muchas de tus recetas, muchas gracias y felicidades por tu blog.Una pregunta : que clase de crema puedo utilizar para los muffins, puede ser crema agria?
Ana: de preferencia hay que usar crema natural… pero igual y sí salen con crema agria, hay varias recetas de pan que he visto que llevan crema agria…
Saludos!
Deisy: dónde vives? se usa harina para pastelería, es una harina más blanca que la harina para hacer pan con levadura… fíjate en la envoltura del paquete, generalmente la que tiene dibujados pastelitos y demás es harina para pastelería…. en algunos lugares le dicen 0000 (cuatro ceros)… ojo harina de pastelería no es igual a la harina en cajita para pastel, esta última viene con polvos y conservadores….. la harina de pastelería es una harina de trigo muy fina y blanqueada….
Saludos!
Madeleine; hace tiempo que no entraba a tu blog, pero tengo una pregunta, tengo una receta para hacer unas galletas con gengibre y extracto de limon pero no tengo el extracto con que lo puedo substituir. Hace como unas dos se semanas hice la gelatina de naranja con duraznos y nos gusto mucho, quisiera saber de que otro sabor se pude hacer. Yo eataba que ha de sasber buena con soda sabor a toronja que opinas. Gracias de antemano por tu respuesta.
Lupita: cierto! hace mucho no te leía: re-bienvenida!!!
Pues el extracto lo puedes sustituir con ralladura de limón que también da mucho sabor (y bueno) a la masa. De la gelatina, sé que si se puede sustituir por otro refresco, una amiga lo hizo con refresco de fresa y le quedó buena… sería cuestión de probar la gelatina ya preparada (sin cuajar) y añadir más o menos leche condensada… ahora sí que a gusto del que la prepara…
Saludos!!!!
Hola, muy interesante esta pagina. Una preguntita sera que puedo utilizar aceite de maiz o de oliva en vez de vegetal? Voy a intentar hacer la receta por primera vez pero no tengo aceite vegetal. jejeje
Muchas gracias!!!
Saludos!!!
Yanira: si, puedes usar aceite de maiz… el de oliva no lo recomiendo para este tipo de preparaciones porque tiene un sabor característico… prefiero el de maíz, cártamo o girasol…
Saludos!
Wow amizing!!! Me quedaron superrr ricos, les puse a la mezcla blue berry, frambuesa y blackberry y quedaron delicioso. Lo unico que le falto un poco de azucar pero la receta esta queda perfecta.
Gracias por la fabulos receta,
Yanira
Yanira: que rica combinación!!!! SAludos!
Hola! Me encanta este blog. Quisiera confirmar algo: entonces el tip para que queden redonditos está más que todo en la temperatura del horno a la hora de entrarlos?
Saludos y gracias!
Ines: pues sí, que el horno esté a la temperatura indicada y también que tu polvo para hornear no esté caduco.. y que no sobrebatas la mezcla… ups son varios puntos! jejeje! Saludos!
Hola Madeleine. Te felicito por tu excelente pagina, yo hice los Muffins tal cual como indicas en tu receta base, quede tan emocionada, que quiero hacerlosde sabores (Manzana, Chocolate, Mora etc)
Por favor puedes indicarme como???
Gracias
Aida: mira para los de manzana le puedes poner manzana rebanada delgada encima del muffin y luego le pones un poco de azúcar mascabada y los metes al horno a cocinarse…. de chocolate sacas 1/4 taza de harina y la sustituyes por 1/4 taza de cocoa.
De moras y frutos secos le puedes meter 1/2 taza en total, aproximadamente. También podrías agregar una 1/2 taza de puré de plátano y ya los tienes de plátano..
Saludos!
hola que hago para que mis panquesitos se inflen?
Paollet: pues no sé cual receta uses, pero en general te puedo decir que revises si tu polvo para hornear no está caduco, no sobrebatas la masa y ten el horno bien caliente y a la temperatura indicada. Saludos1
Hola madeleine, muy buenas recetas, de hecho tu me has sacado de muchas dudas y dado miles de ideas, felicidades, ahora necesito de tu ayuda, tengo horno eléctrico y es el que usa mi hija que le encanta la reposteria, pero cual es la diferencia en cuánto a grados, varia mucho, por ejemplo, los muffins a que temperatura se hornearian en este y a cuánto en el convencional, muchas gracias y de nuevo felicidades.
Kathy: no sé en qué venga tu horno eléctrico, pero si trae grados centígrados es exactamente igual que usar uno de gas… igual te podrías conseguir un termostato para horno y así verificar qué temperatura está marcando… los muffins se cocinan en ambos a 180°C… saludos!
Gracias madeleine, mi horno eléctrico me marca en grados farenheit entonces nada mas los convierto, otra duda, el horno convencional me marca los grados con número (1,2,3,4,5) como traduzco a grados, porque lo uso pero nada mas a puro tanteo, espero tu respuesta gracias, un abrazo.
COMO HAGO LOS RECIPIENTES PARA LOS MUFFINS?LOS DE PAPEL…
ALGUIEN ME DA ALGUNA PAGINA?
MUY BUENOS LOS MUFFINS, BESOS
Lu, se llaman capacillos esos “recipientes de papel” y se compran… nunca los he hecho… pero si quieres hacer unos muy “rústicos” hazlos con papel encerado en forma rectangular grande y los acomodas en el molde de muffins, cuesta mucho trabajo…
Saludos!
Kathy: para ese caso de los números, te doy un tip que me dió una lectora: saca la manija que te indica eso, ve a un lugar donde vendan cosas y refacciones de cocina (no sé en que ciudad estés) y pide que te den una igual pero con grados y listo! porque fíjate que varían las temperaturas entre varios hornos que he visto con esos números… una vez tuve una así y los 180°C me los daba entre el 3 y el 4… ahora que si no puedes hacer lo anterio, consíguete un termómetro para horno, ése te dirá siempre en qué temperatura está…
Saludos!
hola. una vez hice muffins de zanahoria y cuando estaban en el horno estaban infladitos y despues de un rato antes de sacarlos se undieron. Me puedes decir porque sucedio esto.
gracias.
Ana Pau: les faltó cocerse más tiempo…. e igual tu polvo para hornear estaba caduco… hay que checar la fecha de caducidad… También puede ser que los rellenaste mucho y entonces al no tener de donde “agarrarse” (molde) se bajan… hay que rellenarlos a dos tercios de la capacidad del molde…
Saludos!
hola que tak segui tu receta pero me quedaron sin color si inflaron y estan unpoquito crujientes de la parte superior y se me quedaron pegados enel capacillo y solo los deje 15 minutos en el numero 4 de mi horno no se que me fallo jejej
Victor: creo que tu horno está calentando de más… necesitas saber bien a qué temperatura estás cocinándolos, por eso te pasó eso… un termómetro para horno te sería de mucha ayuda… Saludos!
hola. Discupa como puedo hacer la masa para la pizza y no me sepa a crudo por que he hecho y sabe como a engrudo. te lo agradesco. Saludos.
Brissia: checa esta masa, es la que siempre hago: http://madeleinecocina.com/?p=158 igual checa a qué temperatura la estás haciendo, el horno tiene que estar lo más caliente posible… También lo que puedes hacer es cocerlas a blanco: precocerlas si relleno y cuando estén blanquitas pero cocidas las rellenas y las vuelves a meter a que doren los bordes y gratine el queso.
Saludos!
hola. Lla la hice pero no se inflo.
Brissia: ¿checaste la temperatura del horno? ¿no está caduco tu polvo para hornear?? sobrebatiste la masa??? tal vez algo de eso pasó…
Saludos!
hola madeleine emprimer lugar odio la leche pues la lactosa y soy alerjica a eya si no le echo leche a los moffin que pasa se puede y en que a porta la leche en la reseta,com que la puedo sustituir
Monik: investigando la leche la puedes sustituir en las mismas cantidades por leche de soya o leche de arroz o leche de almendra. La leche aporta humedad a la mezcla y un medio de disolver los polvos para que se puedan integrar a la mezcla… Otras opciones, en las mismas proporciones de leche que indica la receta: agua o jugo de alguna fruta, por ejemplo naranja.
Saludos!
Hola como ya sabes casi se acerca la fecha de los enamorados!!! quiciera hacerle un postre sabroso a mi esposo, que lleve fresas, cual me aconsejarias???? podrias darme el date o que pagina visitar, por cierto estan muy buenas todas tus recetas…saludos desde Guatemala!!!!
Zaida: creo que postres con fresas casi no tengo…. pero podrías hacerle un cheesecake… no sé que le pueda gustar a tu marido, creo que sería bueno algo que le guste! jejeje! checa en las categorías que están a la derecha qué postres se te antojan…
SAludos!
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