Las pacholas son como unos bisteces enchilados, hechos con carne molida.
Para acompañar inventé una receta: granitos de elote con un poco de perejil y queso Cotija.
Manos a la obra:
Pacholas
3 porciones
400 gr. de carne molida
1 chile ancho
1 chile guajillo
Sal y pimienta al gusto
Aceite en spray
El chile ancho (derecha en la foto) y el chile guajillo (izquierda) se lavan, se cortan a la mitad, se les quitan semillas y venas.
Se ponen a remojar en agua caliente por unos 10 minutos hasta que estén suavecitos.
Se muelen bien, se revuelven con la carne y se salpimenta.
Se forman bolitas como de 3 ó 4 cm., como si se fueran a hacer hamburguesas, pero las extendemos a dejarlas delgaditas, no importa que no tengan una forma perfecta, pero el chiste es que queden delgaditas.
Se ponen en una sartén con poco aceite en spray, la sartén de preferencia de teflón. Se cocinan por ambos lados (no sobrecocer porque se hacen duras).
Sacar y reservar.
Elotitos con perejil y queso
2 porciones
1 taza de elotes congelados, descongelados
¼ taza de perejil picado
¼ de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
50 gr. de queso Cotija desmoronado
1 cdita. de mantequilla
Derretimos la mantequilla en una sartén, agregamos la cebolla y el ajo y cocinamos hasta que esté transparente la primera.
Agregamos los elotes, y cocinamos unos 3 ó 4 minutos. Apagamos el fuego, sazonamos con sal y pimienta, agregamos el perejil y el queso.
Septiembre 16, 2007 a las 6:28 pm
madeleine me encanta la cocina mexicana y esta receta está imperdible y parece ser bastante sencilla.
un beso
Carlos
Septiembre 17, 2007 a las 5:05 pm
Fijate que en Costa Rica, a esta receta de elotes le agregamos chayote cocido, frio y picado y se convierte en una ensalada.
Tus pacholas muy mexicanas se ven muy ricas!
Septiembre 17, 2007 a las 5:43 pm
Oye Capricornio que buena idea! para la próximo le pondré chayote!
Carlos, la receta es super sencilla, es como hacer hamburguesas enchiladas nomás que delgaditas!
Saludos a ambos!!!
Marzo 20, 2008 a las 2:32 pm
Excelente, gracias por publicar tus ricas recetas, ayudan a un esposo y padre con poca imaginación y que tiene la necesidad de cocinar rico y rápido
Marzo 22, 2008 a las 6:27 pm
De nada Pako… que padre que hagas las recetas y les gusten a tu familia!
Agosto 14, 2008 a las 10:56 am
Las verdaderas pacholas, se hacen utilizando tu fórmula de carne, pero se deben moler en el metate y precisamente lo que se baja ahí es la forma de la pachola, de otro modo nolo son y deberíanllamarse tortitas de carne. Disculpa y una saludo.
Agosto 14, 2008 a las 11:22 am
Tastuán: sí, así es, las verdaderas se hacen en el metate.. pero bueno, en estos días conseguir y tener uno en casa es algo difícil…
Saludos!
Febrero 9, 2009 a las 11:45 am
MI FAMILIA ES DE NAYARIT, Y ACOSTUMBRAMOS MUCHO LAS PACHOLAS, SON DELICIOSAS, PERO SI SE DEBEN DE HACER EN METATE PARA QUE SEAN TRADICIONAL. PARA QUIENES NO TIENEN METATE LES RECOMIENDO USAR UN PROCESADOR Y SUPER MOLER LA CARNE EN CRUDO PRIMERO, PUEDES USAR UN RODILLO PARA DARLE FORMA A LA CARNE QUE SI LA PONES ENTRE DOS BOLSAS DE PLASTICO SE HARA MAS FACIL HACERLAS. SALUDOS.
Abril 7, 2009 a las 2:31 am
Una variante, esto venido de una receta de pacholas que mi madre ha preparado desde que me acuerdo, es ponerle a la carne un poco de cebolla y perejil picado finito, y claro, moler la carne en el metate; esto además de hacer más homogenea la mezcla, le dará una textura especial al momento de cocinarla, ya que como dijo Tastuán Herdez, lo que va colgando del metate se va tomando y se va directo a la cazuela, así adquieren su forma alargadita y “rizadita”.
Abril 23, 2009 a las 12:40 pm
Las hice y quedarnon buenísimas jaja, nada más le agregue comino y clavo porque así las hacían en casa de mis suegros, como tienen que ser super delgaditas, me robe una cosa de metal para hacer tortillas de casa de mi mama´(la tradicional) que nadie había usado nunca, le pones papel encerado, metes la bola de carne, le aplastas y quedo super delgadita. Gracias por tan rica receta. Besos
Mayo 15, 2009 a las 4:43 pm
Hola: Quedan ricas. Una variante: Hago una pasta con frijoles cocidos bien escurridos, dos o tres cucharadas, les mezclo los chiles que previamente ablandé en agua caliente, el comino y agrego la carne molida, sal y pimienta. Luego, como no tengo metate, pues entre dos papeles encerados con el rodillo de marmol las aplano, las frío y ricas.
Febrero 24, 2010 a las 11:12 pm
Hola a todos! Yo soy de Reynosa, Tamps. y comia las pacholas desded chico. De hecho acabo de hacer las esta tarde para mi familia. Pero mis pacholas son un poco distintas de las que ustedes mencionan aqui. Yo aprendi a hacerlas de alguien que era de San Luis Potosi (Rio Verde) y quien nos ayudaba en nuestra casa. Sus pacholas llevaban pan molido (Bimbo), carne molida, especies (al gusto) y uno o dos huevos. Se mezclan todo los ingredientes, usando la mano, y se hacen unas bolitas. Despues se planchan (con un tortillero) muy delgaditas y se frien en aceite. Saben riquisimas frias despues de sacarlas del refri. Saludos a todos y bueno comer!!!
Febrero 25, 2010 a las 4:28 pm
Roberto: gracias por compartirnos otra forma de hacerlas, que rico! Saludos!