Preparé este brisket que está genial para la cena de Navidad o para Año Nuevo.
Y para mejores resultados, lo pueden hacer días antes! Igual 1 ó 2 días antes y queda mejor, aparte que así le pueden quitar el exceso de grasa 😉
Es bastante sencillo de preparar porque sólo hay que ensuciar una sartén, luego poner todo al horno, dejarlo que se cocine por 1 hora y media, aproximadamente y ya! Al día siguiente o cuando se vaya a servir, se pone a calentar la salsa hasta reducir , cocinar las cebollitas y ya… a disfrutar!
Para 1.5 kg. De carne se requirió de una cocción de 1 hora y 45 minutos, aproximadamente. Aconsejo calcular por kilo 1 hora… aprox. O bien, usar un termómetro y cuando marque 170°F ya está cocida.
Hay que tener una bolsa de horneado lista, ya preparada con las instrucciones del paquete (las bolsas las venden en cualquier supermercado, en el área donde está el papel aluminio)
Brisket horneado con vino tinto, cebollas caramelizadas y chabacanos
8 porciones, aprox.
1.5 kg. Brisket (pidan que se los pongan en mallita, es más fácil de manejar)
Sal y pimienta
3 cdas. De aceite de oliva
1/3 taza de harina, aprox.
187 ml. De vino tinto (son las botellas chiquitas)
1 cebolla cortada en cubos grandes
2 tallos de apio en cubos grandes
1 zanahoria, pelada y en trozos grandes
5 dientes de ajo
½ taza de orejones de chabacano, en tiras
1 cda. De puré de tomate
2 hojas de laurel
¼ cdita. De tomillo seco
1 cda. De perejil seco, molido
1 lt. De caldo de res
2 manojos de cebollitas de cambray (pero esto lo pueden duplicar, quedan muy ricas)
El brisket lo salpimentamos por todos sus lados y lo dejamos reposar 2 horas en el refrigerador.
Ya para cocinarlo, calentamos el vino tinto a que se reduzca un poco. Reservamos.
Calentamos una sartén grande, donde quepa el brisket, y cuando esté bien caliente añadimos 1 cda. De aceite de oliva.
El brisket lo espolvoreamos con la harina, sacudiendo el exceso de ésta. Metemos la carne en la sartén bien caliente y dejamos cocinar por 5 minutos cada lado del pedazo de carne, para que se dore por todos sus lados.
Ponemos el brisket en la bolsa de horneado y ahí añadimos el vino.
Sacamos el exceso de grasa de la sartén, añadimos 1 cda. De aceite de oliva y ahí cocinamos: ajo, zanahoria, apio y cebolla, moviendo de vez en cuando para dorar las verduras, aproximadamente por unos 5 minutos.
Ya doradas las verduras añadimos: puré de tomate, la mitad de los chabacanos, hojas de laurel, tomillo, perejil y caldo de res, esperamos a que de un ligero hervor y lo vaciamos sobre el brisket.
Cerramos la bolsa siguiendo las indicaciones de la misma y metemos al horno a 180°C por 1 hora y media. Después de ese tiempo estará cocinado, se puede meter un cuchillo y llegar al centro de la carne, sacamos el cuchillo, y si la punta está caliente, la carne está cocida. También pueden optar por bajar el calor (160°C) y cocinar por 2 horas y media.
Sacar, dejar enfriar por completo y refrigerar sacando de la bolsa el brisket y su salsa.
Al día siguiente, el brisket limpiarlo de la grasa, y rebanarlo.
Quitarle la grasa que flote en la superficie a la salsa, y luego calentarla hasta que se reduzca a la mitad, a fuego alto por unos 20 minutos. Colar presionando la verdura contra el colador para que se haga puré, calentar esta salsa y tenemos un tipo gravy. En este gravy calentar las rebanadas, o bien meter la carne entera para calentarla y luego rebanarla.
Para las cebollitas: calentar una sartén con 1 cda. De aceite de oliva y ahí dorar las cebollitas por unos 8 minutos, hasta que doren ligeramente, agregar la otra mitad de las tiras de chabacanos y ½ taza del gravy, calentando hasta cocinar y suavizar los chabacanos.
Servir el brisket con las cebollitas y chabacanos.
Lo pueden acompañar con un arroz o bien con puré de papa o una pasta. 😉
Está muuuuy rico, sobre todo el gravy!!! mmmm
¡Felices fiestas!!
Qué ricura, me llevo la receta, claro q le quitaría los chabacanos ya que a mi esposo no le gustan esas combinaciones, de lo que se pierde jejeje
Gracias
Me gusta la idea, pero me asalta la duda: Cocinas las carnes con todo y malla?. Porque yo se la quito y me queda horrible, pierde la forma. Ayudame con esto y en Año Nuevo, claro que lo hare! Gracias Miss Made y buen comienzo de semana para el Clan!!
Un abrazote congelado!
Se ve delicioso creo que va a ser mi cena de año nuevo.
Made una pregunta el sabado tengo una posada con la familia mi hermana compro una pierna ahumada como me aconsejas que la prepare de preferencia algo con glaseado agridulce.
Mil gracias por todas tus recetas que la verdad he preparado bastantes y he quedado super contenta con todas. La cocina es mi pasiòn y desde que entro a tu pagina he aprendido muchisimo ay veces que o no tienes dinero para cursos o no hay tiempo pero definitivamente que cuando algo te gusta tambien se aprende de esta manera. De nuevo mil gracias y seguire siendo una de tus fans.
Hola, para invitarte al blog, ya preparé y publiqué el Aspic de Atún, gracias a Cris por la receta!
me encanta lo agridulce,lo malo de tanta receta super ricaaaa es que entro en conflicto es dificil elegir. saludos. feliz san lunes.
Hola Made una pregunta: que parte de la vaca es el brisket o que otro nombre tendria?
Ziho de nada es un placer!! espero que la receta haya cumplido con tus expectativas!!.
Saludos a todos los seguidores del Blog y a Made por supuesto!!!
Wooow q padre! gracias a todos por sus contribuciones, me encantan!!! q recetas tan deliciosas, tantas q a veces no sé cual escoger.:D
Bonita semana prenavideña para todos jejeje.
Saludos Made y gracias x tan exquisita receta, mmmh! se me hizo ya agua la boca.
*Jess*
te pido me indiques como compro o pido el brisket 8QUE ES ME PUEDES DECIR9
Ziho: de lo que se pierde! fíjate que no saben mucho.. igual déjaselos al caldito, nomás con las cebollitas no! jiji! Ya vi tu aspic!!!
Alicia: si, la cocino con todo y malla, para que no pierda la forma, 😉 esa malla se puede cocinar y no pasa nada! con confianza!
Blanca: pues lo más común es glasearla con mermelada, puede ser de piña o chabacano, yo te sugeriría combinarla con un chile chipotle y con eso darle una barnizada cada 10 minutos mientras esté en el horno! mmmm Que bueno que te gustan las recetas!!
Lulu: pues no es tan agridulce eh! jejeje! 🙂
Ana: es el pecho de la vaca, pero casi todos los carniceros la conocen como brisket, tu no te apures!
Jess: gracias!
Adriana: puedes pedirlo así como brisket o como pecho… pero en todas las carnicerías lo conocen como brisket.
Saludos a todos!
de que es la malla? yo nunca la habia visto y no creo que en la carniceria haya de esa se me antoja mucho la receta saludos
Marina: es de hilo de cáñamo si mal no recuerdo… y pues si no tienen malla, en la carnicería deberían tener hilo… o tu lo puedes comprar… Saludos!
Hola Made, gracias por lo que me enviaste a mi correo de la pierna, es lo que voy a preparar ahora para el 25. Muchas gracias. Y yo estoy de acuerdo con Blanca, con tu página he aprendido mucho porque en verdad me gusta la cocina. Y me encanta que tus recetas llevan cosas fáciles de conseguír en los supermercados. Gracias también por tomarte el tiempo de contestarle a uno a sus correos. Que pases muy felices fiestas con tu familia y amigos. Verole
Aprovecho para preguntarte a tí o a alguno de tus seguidores, alguien sabe como preparar la salsa de cirulea pasa para el pavo ó no se si es para la pierna. Saludos.
Fijate que no se bien, pero me imagino que podrias calentqr las ciruelas en una lata de caldo de res, cuando se deshagan, mueles y ya!!! Es mi idea…. un placer ayudarte. 🙂
De nuevo yo, Madeleine cuando hablas en las recetas de Brisket, de caldo de pollo o de res… te refieres a caldo hecho con carne, o al cubo de caldo de pollo o al cubo de caldo de res. (eso me trae medio atarantada) Gracias.
Hola, muy buena la receta la quiero hacer pero primero por favor alguien que me explique que son los «chabacanos» posiblemente lo conozco por otro nombre, pero no se que es??? Gracias!!! 🙂
Verole, puedes usar caldo de res de lata, o si tienes de alguno hecho por ti, tambien, y en el caso mas desesperado usar agua + cubitos de consome.
Laura, pues es una fruta, en ingles se llaman apricots… no se donde vivas….
Saludos
hOLA mADE!Nada más para desearte feliz 2011, que este nuevo año, mi Dios cumpla los deseos de tu corazón (acuerdate que para Él, no hay imposibles).
Quiero decirte que hice esta receta y esta muy rica y si la haces con el tiempo suficiente como lo indicas no es nada complicada, yo no conseguí el brisket con malla, lo compre en Costco y le puse el hilo de cañamo que afortunadamente teníamos en el trabajo y me prestaron, la grasa se le quito fácilmente una vez cocido y enfriado en el refrigerador, la carne queda sumamente suave, casi que no necesitamos ni cuchillo!! ahhh y efectivamente en el Costco lo compre como «pecho»…. Muchos saludos y muchas gracias, te mando un abrazo!!
Live!: que padre que lo hiciste y te gustó!!! es que es delicioso! jeje! Saludos!!!!
Creo que todavía tengo poquito en el congelador… igual eso comemos el fin! jiji!