Esta receta de muffins es la misma que la receta base de muffins. Pero ahora le puse harina integral y usé aceite de cártamo.

El relleno fue arándanos y fruta cristalizada, que era un poco de acitrón e higo. Pero igual se le puede poner lo que uno quiera: nuez, cacahuate, pasitas, etc.

Quedaron muy ricos!

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Muffins integrales con arándanos, acitrón e higo
12 muffins medianos

1 taza de harina
1 taza de harina integral
1 cda. de polvo para hornear
½ cdita. de sal
2 huevos
1 taza de leche
2/3 taza de azúcar
8 cdas. de aceite vegetal
1 cdita. de vainilla
¼ taza de arándanos deshidratados
½ taza a completar entre acitrón e higos cristalizados

Se mezclan en un recipiente grande: harina, polvo para hornear y sal.

En otro recipiente, se mezcla el aceitecon la leche, azúcar, huevos y vainilla.

Mezclamos los arándanos, acitrón e higos, y les agregamos una cda. de harina, mezclamos bien para cubrir la fruta.

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(en la foto, a la izq. la mezcla de polvos, arriba las frutas enharinadas
y por último la mezcla de los líquidos)


Agregamos los líquidos y la fruta a la harina y batimos con pocos movimientos a incorporar y humedecer los ingredientes. No hay que sobrebatir, la mezcla quedará con algunos grumos pero así está bien.

Se pone la mezcla en los moldes para muffin y se hornean en un horno precalentado a 200ºC por unos 12 a 15 minutos si son muffins medianos, o unos 20 a 25 minutos si son muffins grandes. Hacer la prueba del palillo.

Sacar del horno y dejar enfriar por 2 o 3 minutos antes de sacarlos del molde.