Con esta receta inauguro una nueva sección en mi blog: La receta mexicana del mes.
Bueno, espero y les guste esta sección, donde trataré, mes a mes, de hacer una receta muy mexicana, para aquellos que nos leen fuera de México, aprendan un poco más de nuestra gastronomÃa.
Agradezco a Enigma la buena idea!!! 🙂
Las enchiladas son unos de los platillos que encontramos en casi todos los estados de nuestro paÃs. Consiste en una tortilla bañada de un chile (o en la masa con la que está hecha la tortilla trae el chile integrado) rellena de algún guiso (queso, pollo, carne de res, puerco, huitlacoche, camarones, etc.) y en general van enrolladas o dobladas. Después se pueden freir (como las enchiladas potosinas) o bien servir directamente en el plato y después se pueden o no, volver a bañar con otra salsa o con la salsa original.
De las más famosas: las enchiladas mineras, las potosinas, las enchiladas suizas (que nada tienen que ver con Suiza, es un invento 100% mexicano), las enchiladas de mole, etc.
Bueno, esta es una versión mÃa, aprovechando la carnita de un pollo rostizado comprado con anterioridad (congelé la carne desmenuzada en porciones, y asà es más fácil usarlo después).
Para serles sincera, las salsas mexicanas no son mi fuerte, sólo sé hacer 2.. esta que les pongo a continuación que me la dio una amiga,y la otra que me enseñó mi mamá. Asà que si ustedes tienen salsitas mexicanas fáciles de hacer mándenme la receta… la practicaré, para tener más en mi repertorio!!! Jeje! (De hecho me echan carrilla, de que cómo es posible que una salsa bechamel me salga a la perfección, pero una simple salsa de jitomate nomás no me quede bien…. )
Enchiladas de pollo
8 enchiladas (aprox.)
8 tortillas de maÃz
250 gr. de carne deshebrada de pollo
Quesito al gusto para espolvorear por encima
Salsa:
8 tomates verdes
1 chile de árbol
2 chiles guajillo o cascabel (es el mismo, nomás con diferente nombre)
1 diente de ajo
1 trozo pequeño de cebolla
¼ taza de aceite
Sacarle las semillas a los chiles guajillo.
En una sartén pequeña poner el aceite a calentar, por ahà con la ayuda de unas pinzas o de 2 tenedores pasar los chiles, nomás a que se calienten. Poner en una toallita de papel para escurrir el exceso de agua. Reservar la sartén donde se hizo este paso.
En otra olla poner a cocinar los tomates junto con el ajo y la cebolla, como con 1 taza de agua. Cuando hierva agregar los chiles pasados por el aceite. Dejar que se cocinen unos minutitos. Apagar el fuego y dejar que enfrÃe la mezcla para poderla licuar.
Licuar, pero sólo los tomates, chiles, cebolla y ajo. Salpimentar. Agregar del agua de cocción si la salsa estuviera muy espesa. En otra olla vaciar esta salsa y cocinar unos 3 minutos. Apagar.
Para las enchiladas, pasar las tortillas por el aceite que sobró de los chiles (el aceite estará un poco pintado de rojo, pero está bien, no hay problema). Sólo hay que pasar las tortillas de entrada por salida, sin dorarlas, esto es para que estén suavecitas y no se partan al doblarlas. Otra cosa que se puede hacer es rociarlas con aceite en spray y pasarlas de un lado y el otro por una sartén bien caliente.
Después en un plato poner la tortilla, bañarla con un poco de salsa, rellenar con el pollo y doblar y acomodar en el plato a servir. Repetir con todas las tortillas.
Al final bañar las enchiladas con más salsa y poner un poco de queso por encima.
Ahora bien, que si les pasa como a mÃ, que hace algo de frÃo y las tortillas se enfrÃan muy rápido, armar todo como lo dije antes y justo antes de ponerles el queso, meterlas al microondas por 10 segundos y después proseguir con el queso. Asà no se enfriará todo tan rápido.
ES PRECIOSO TU NUEVO BLOG¡¡¡¡¡¡¡¡ ME ENCANTA¡¡¡¡¡¡¡¡¡ MUCHAS FELICIDADES GUAPA¡¡¡¡¡
Gracias Teresa!! 🙂
felicidades por tu nueva seccion me encantó
Gracias Nelly! 🙂
Oi Madeleine,
Tal vez te interese experimentar una versión de enchiladas suizas, con salsa de crema, queso y pimiento verde. Se usan tortillas de harina y el relleno es al gusto (desde picadillo hasta huevo duro con chÃcharos):
10 tortillas de harina
salsa:
300 ml de crema
1 queso fresco grande
1 pimiento verde (chile poblano)
Preparación:
– Mezclar (moler) en la licuadora los ingredientes de la salsa (agregando, si se desea, un poco de sal al gusto).
– Precalentar el horno a 180ºC
– En un refractario embadurnado com aceite (de oliva) colocar una pintadita de salsa.
– Ir colocando las tortillas rellenas, en forma de taco, en el refractario.
– Si no es muy grande el refractario, se forman capas de salsa, tacos, salsa, tacos, salsa (la idea es que los tacos terminen cubiertos con salsa).
– Agregar un poco de queso fresco por sobre las enchiladas.
– Llevar al horno hasta que se gratine el queso.
– Retirar y servir.
Y es todo.
Gracias Octavio…. es diferente a la receta de enchiladas suizas que puse algunos meses! 🙂
Vas a ver que pronto las haré! 🙂
Tienes una confusión: el chile guajillo y el casacabel no son lo mismo. El casacabel es más redondo y el guajillo alargado!!
Verónica, es que depende en qué estado de la república mexicana te encuentres… aquà en Monterrey se les conoce por el mismo nombre…de hecho yo siempre lo habÃa conocido como guajillo, pero si preguntas asà por él, nadie lo conoce! jeje! es lo bonito de vivir en México… de región a región cambia el nombre..
Igual con otras cosas, como el tomate=jitomate….
Saludos!
Hola Madeleine, te dejo mi receta de salsa taquera.
1 tomate bola
10 chiles japoneses (los larguitos, delgaditos que están secos)
1/4 de cebolla
1 cucharadita de tomillo
aceite
1 diente de ajo
sal
El tomate se asa en un comal o directamente en la llama de la estufa hasta que este blandito y la cáscara algo negra.
En un sartén pequeño pones un chorrito de aceite y doras ligeramente los chiles japoneses ( cuidando que no se quemen) y el trozo de cebolla.
Licuas el tomate, los chiles, la cebolla, el ajo y un chorrito de agua.
En el mismo sartén donde doraste los chiles ( con la misma aceite que quedó) vacÃas la salsa, la cucharadita de tomillo y sal al gusto. Dejas que hierva y ……..a saborear!!
Esta salsa es un invento mÃo y esta inspirada en la salsa de los tacos estilo tlaquepaque mmmhhhh (que aún no descubro el gran secreto jajaja)
saludos!
Gracias por la receta Nadia.. oye los japoneses son los mismos que los chiles de árbol secos??? a ver si hago la salsita pronto.. se me antojó con una quesadilla! jeje!
Made, quiero hacer estas enchiladas… Se pueden hacer al horno? por favor dime a que temperatura y cuanto tiempo. Muchas gracias….Saludos desde Huntington Beach, Ca
Gaby: sÃ, si las puedes hacer, a 180°C, y del tiempo pues unos 15 a 20 minutos, a que el queso gratine. Saludos!
felicidades por tu blog, me encantan tus recetas … .son super faciles
gracias «tocaya»
me podrias decir cuales son las enchiladas potosinas? porfis 🙂
Madeleine (tocaya): mañana te pongo la receta de las enchiladas potosinas, ok?? 🙂
Saludos!
mira esta salsa me la copie de mi nuera es de tomatillo y chile cambray al gusto
se doran los chiles cambray y el tomatillo se coce, mueles en la licuadora con un ajito y sal si quieres que no te pique tanto le agregas un trocito de chocolate abuelita te queda mas o menos como la salsa de tlaquepaque bien rica jajaj que puedo decir vdd?(y esta salsa no cobra por abusar de ella)
ojala y un dia pueda leer que me respondes gracias
Coquis: ¿cuál es el chile cambray? y luego, los doras con aceite o nomás en el comal?? dime para hacerla!! 🙂 Saludos!
Estas Enchiladas se ven bien ricas. Yo no sabia que la salsa era tan facil de acer. Nadamas una pregunta. Tiene que ser chile de arbol o puede ser chile guajillo? Gracias por compartir la receta.
-Brenda
Brenda, el chile guajillo pinta más que enchilar… igual puedes intentarlo si asà gustas… Saludos!
hola made el chile cambray es el chile de arbol seco como el cascabel es uno delgadito y rojito bien picoso y se dora en aceite que no se queme mucho pero igual quemados saben ricos pruebala y me dices gracias
Hola Querida! que ricas tus recetas,aca en este lado del charco no encuentro un lugar rico para comer antojitos, asi que mejor los hago yo, claro que con tu ayuda!siempre recurro a tu recetario,gracias. Oye no tienes alguna receta de como hacer birria como la que se hace en Guadalajara Jalisco?
Myrna: la receta de la birria: https://madeleinecocina.com/?p=809 Saludos!