La receta de las croquetas de arroz y atún es uno de mis inventos más recientes! 🙂 Igual ya dentro de una semana empieza la Cuaresma, y esta receta les puede servir!
Las hice con arroz de sushi (o sea de grano corto) porque queda más pegostioso que los otros arroces y eso hace que la croqueta no se desbarate al momento de cocinarla. Le agregé atún y otras cositas, y el secreto está en que hay que dorarlas en un poco de aceite (sólo a que cubra el fondo de la sartén, pero no en exceso) y no moverlas por unos 2 ó 3 minutos, mientras se les forma lo dorado, así estamos seguros de que ya no están pegadas y se pueden voltear.
Alguien había pedido recetas para el lonche de los niños, creo que estas croquetas pueden ser buena idea, ya sean frías o bien se pueden recalentar unos segundos en el microondas.
La ensalada de pepino la hice basándome en una receta parecida que encontré en un libro de cocina vegetariana, de editorial Könemann; nada más que ojo con la cebolla que usen, yo usé una cebolla morada que porque es menos «picosa» y pues salió bastante enchilosa la cebolla… como tip, es mejor usar cebolla previamente desflemada.
Croquetas de arroz y atún
8 croquetas medianas
2/3 taza de arroz para sushi
1 lata de atún en agua
1 huevo
2 cdas. de perejil fresco picado
3 cdas. de queso parmesano rallado
2 cdas. de cebolla finamente picada
Sal de ajo para sazonar
Pimienta al gusto
El arroz se lava hasta que el agua salga limpia, se pone a cocer en 1 1/3 tazas de agua a fuego bajo, sin abrir la tapa para que se cocine (son como 15 minutos), cuando se vea que evaporó todo el líquido, apagar el fuego y dejar reposar unos 20 minutos.
Sacar el arroz y dejar enfriar.
Agregar el resto de los ingredientes, integrar y con las manos mojadas en agua, hacer las croquetas (yo les di forma como ovalada, pero eso es al gusto).
Poner una sartén grande a calentar y poner aceite para que cubra ligeramente la superficie, ya que esté bien caliente meter las croquetas, cuidando de no moverlas los primeros 2 ó 3 minutos, sabremos que ya se pueden voltear cuando se puedan mover. Dejar dorar por ambos lados, sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir.
Ensalada de pepinos y nueces
2 porciones
1 pepino grande
¼ taza de nueces mixtas (de esas que venden para botanear que trae: nuez, cacahuates, nuez de la india, etc.) o bien algún fruto seco de su preferencia
1 cdita. de chile de árbol en hojuelas
2 cdas. de vinagre blanco
1 pizca de azúcar
Un poco de cebolla morada en rodajas muy delgaditas
5 ramitas de cilantro
El pepino se corta a la mitad a lo largo, previamente pelado, se le sacan las semillas y se corta en medias lunas.
En un tazón de vidrio poner el vinagre y disolver en él el azúcar. Después agregar el chile la cebolla y las hojas de cilantro. Agregar el pepino e incorporar. Dejar reposar 45 minutos.
Al final, ya para servir, salpimentar y agregar las nueces picadas por encima.
Hola Madeleine, se ven ricas esas croquetas, muy buena idea.
saludos!
Gracias! si fueron buena idea! quedaron ricas y a mi marido le gustaron, y mira que no es amante de las croquetas! jeje!
Qué originales, de arroz, las compro en la herboristería y no hubiera sabido nunca hacerlas. Te prometo que las voy a probar, tienes que estar deliciosas. Gracias por tu ocurrencia, será un placer. Un abrazo. Ana
Gracias Ana… oye una duda.. ¿qué es la herboristería? 🙂
Saluditos!!!!
Me parece excelente además de tu receta, el aporte de secretos como el tipo de arroz y de dejar x 2 mits para hacer costra. Muy buenas!
La herboristería aquí es un lugar donde vender hierbas: toda clase de té, manzanilla, tila, melisa etc. Si está especializada en alimentos orgánicos además venden de todo, jabones, libros, todo relacionado con la medicina natural, no sé como lo llamais vosotros. Un saludo. Ana
Gracias Ana por la aclaración! 🙂 En México les llamamos tiendas naturistas, en general! 🙂
Quisiera saber si estas deliciosas croquetas se pueden hacer con otra clase de arroz, como el tipo Morelos o el Arroz integral y porqué. Saludos.
Perla: si se puede, pero te aconsejo que el arroz no lo laves para que conserve lo «pegajoso»… yo encontré que es mejor usar el arroz de grano corto como el de sushi porque tiene más almidón y resulta más «pegajoso» y así las croquetas son más fáciles de formar y no se desbaratan.
Saludos!!!
Made!!!! hice esta receta el dia de hoy y la verdad… quedó riquisimaaaaaaa!!!!! la hice con el arroz normal, solo lo hice a la «despreocupé» osea, no cuide que no se apelmazara ni nada por el estilo, quedo super bien… hice las croquetitas, y en verdad quedaron super super ricas, se parecen un poquito a unas que hago con brocoli y atun, pero en lo personal estas se me hacen mas faciles y ricas. GRACIAS!!!!!!!!!!
Que bueno que te gustaron Adriana! y sí, lo mejor es usar el arroz así como hiciste tú, sin cuidarlo, para que conserve el almidón! jejeje!
Saludos!!!
MADELEINE, Todas tus recetas con atun estan geniales. En especial se me antoja hacer la de lasaña, las bolas de arroz rellenas y estas croquetas con arroz, yo las hago con papas hechas puré, les pongo cebolla, tomate sin semillas y cilantro o perejil picados huevo y el atún desmenuzado. Para variar voy a probar cocinar las que propones. Felicidades por tu página. Sigue así.
hola, bueno casi que todas sois chicas.yo aunque chico me gusta mucho la cocina, siempre ando investigando jeje y me planteaba hacer las croquetas de arroz pero con la variante de bacalao.no veo ninguna por ningun lado las habeis hecho alguna vez?
Pepe: fíjate que no me gusta el bacalao, por eso no lo he preparado. Saludos!