Esta es la receta mexicana del mes de Abril.
Es una preparación muy sencilla, aunque parezca lo contrario, lo único que hay que tener en cuenta es que hay que marinar la carne desde 1 dÃa antes para que “agarre” bien el sabor.
A mÃ, personalmente me gusta cocinarla en la olla express porque, se ahorra uno tiempo y gas… aunque sé que hay muchas personas que le tienen miedo a usar este tipo de ollas. También se puede cocinar en una vaporera normal, nomás que tarda mucho más tiempo en cocinar la carne.
La receta original pide que se le ponga jugo de naranja agria, pero es muy difÃcil de conseguir en cualquier lugar.. asà que el sustituto es jugo de naranja normal y se le agrega un poco de vinagre blanco.
Las cebollitas con que se acompañan, se pueden hacer de varias formas, se puede usar la receta sencilla, que usé para las cebollitas de la pierna adobada de Navidad, o bien se pueden poner a desflemar desde una noche antes en agua con vinagre o bien en jugo de naranja con vinagre (si se opta por esta última, quedan un poquito más “dulces” por asà decirlo).
Si no consiguen hojas de plátano, se puede envolver todo en papel aluminio, no hay problema.
Bueno, va la receta… yo servà la cochinita junto con las cebollas desflemadas y un poco de guacamole por un lado, acompañando con tortillas calientitas.
Ah! si no les gusta el cerdo, se puede hacer con pollo, como lo hacÃa hace muchos años mi mamá! Y también quedaba buenÃsimo el pollo al pibil 
Cochinita pibil
4 porciones
500 gr. de carne de puerco (usé pierna deshuesada)
½ taza de jugo de naranja
2 cdas. de vinagre blanco
40 gr. de pasta de achiote (como unas 3 cdas. más o menos)
½ cebolla rebanada gruesa
Sal y pimienta al gusto
Hojas de plátano
Se muele el jugo de naranja, junto con el vinagre, achiote, sal y pimienta. Con esto se hace una marinada y se baña la carne de puerco. Poner en un recipiente de vidrio (para que no se manche) cubrir con plástico autoadherente y refrigerar toda la noche.
Al otro dÃa, en la olla a presión, poner una rejilla, o si no tienen (como yo) se pone un pedazo de hoja de plátano en la parte de abajo, encima un platito pequeño y ponemos agua la suficiente para tapar el platito.
Pasamos el pedazo de hoja de plátano donde vamos a envolver la carne sobre el fuego de la estufa, para ablandarla. Ahà ponemos encima la carne con la marinada, encima ponemos la cebolla rebanada y envolvemos con cuidado. Ponemos sobre un plato hondo que quepa en la olla y lo introducimos en ésta.
Tapar la olla y en cuanto empieze a hacer el ruidito caracterÃstico de que ya está la presión, contar 25 minutos. Pasado ese tiempo, apagar y dejar reposar hasta que la válvula de presión baje por completo. Abrir y sacar la carne, deshebrarla y reservar.
Servimos la carne con un poquito de su jugo.
Cebolla desflemada
1 cebolla grande en medias lunas
1 taza de agua ó de jugo de naranja
¼ taza de vinagre blanco o de jugo de limón
Sal al gusto
½ cdita. de orégano o mejorana
Pimienta al gusto
La cebolla se pone en un refractario amplio, se baña con el agua o jugo, vinagre, se salpimenta y se le pone el orégano molido.
Hay que dejar que esto macere mÃnimo 12 horas para que la cebolla pierda su “picor”
Abril 11, 2008 a las 3:45 pm
[...] (El resto de la receta de Cochinita Pibil la puedes encontrar aquÃ) [...]
Abril 11, 2008 a las 7:32 pm
Precisamente hoy estaba buscando la receta para hacer la cochinita pibil. Me leiste el pensamiento. Haha
Mayo 21, 2008 a las 3:32 pm
El plato que pusiste en la olla fue cualquier plato de vajilla o uno en especial.
Mayo 21, 2008 a las 3:51 pm
Ana, puse uno normal… nada más que aguante bien el calor… igual se puede poner un refractario de vidrio para horno…
Saludos!
Junio 12, 2008 a las 4:55 pm
Hola a mi tambien me encanta usar la olla de presión, yo hago una version parecida de cochinta express.. solo que en lo que licuas le agregas oregano, ajo, y tomillo ademas de la pimienta achiote y demas….. eso lo coloco directo en la olla de presión con la carne y un pedazo de hoja de platano y poquita agua por lo que se evapora….la carne queda como para deshebrar….y las cebollitas moradas pongo un poco de agua, vinagre, oregano pimienta ajo y sal a que hierva… pongo las cebollas y dejo un minuto y apago..asi quedan rapidisimo y muy ricas… no hay que dejarlas cocer mucho…a que no queden suaves..
Junio 16, 2008 a las 9:33 am
Suena más sencillo! buena idea!
Septiembre 18, 2008 a las 7:47 pm
Gracias por esa receta, la verdad nunca habia probado esa comida, pues el nombre me daba cosa pero hoy una amiga trajo a mi casa y me parecio deliciosa y quiero aprender a hacerla.
Mil gracias.
Noviembre 28, 2008 a las 1:20 pm
Hola, tu pagina esta excelente y a ver que tal me sale la cochinita, una pregunta, se podra usar una olla de lento cocimiento? porque no tengo vaporera ni olla expres.
Y si se puede usar seria sin envolver la carne en el aluminio verdad? Gracias por estas riquisimas recetas.
Noviembre 28, 2008 a las 1:57 pm
Elizabeth, sà si se puede, pero no te sabrÃa decir cuanto tiempo!
y pues sÃ, no la envuelvas en aluminio, pero ojalá y pudieras envolverla en las hojas de plátano!
Saludos!!
Diciembre 6, 2008 a las 4:16 pm
Gracias por tu receta tenia mucho que no probaba cochinita pibil vivo en Texas y no es facil encontrar a alguien que te aga algo rico gracias.
Enero 12, 2009 a las 4:16 pm
Hola ; excelente forma de explicar la receta muchas Felicidades. Apenas estoy aprendiendo a cocinar y quisiera preguntarle si se podria hacer una salsa con el Chile Habanero para acompañar el platillo es decir algo liquido.
Gracias.
Enero 12, 2009 a las 4:30 pm
Elias, pues sÃ, si puedes hacer una salsa con el habanero (pero saldrÃa muy picante), puedes cocer unos tomates o jitomates, el chile asarlo un poco junto con unos ajos y un pedazo de cebolla y todo molerlo…
Saludos y si haces la cochinita, ojalá y nos puedas comentar cómo te quedó!
Febrero 20, 2009 a las 12:44 pm
GRACIAS MADELEINE X SACARME DE UN APUROTE AMI ME ENCANTA COCINAR Y LA VERDAD LA RECETA DE LA COCHINITA NO LA SABIA Y LE PEDI A UNA CONOCIDA Q ES DE GUADALAJARA Q SI ME LA PREPARAVA PARA EL 1er CUMPLE DE MI BB Y ME DIJO Q ELLA NO TENIA TIEMPO ,NO M DIO LA RECETA .PERO ALGUIEN M DIJO Q AQUI LA PODIA ENCONTRAR Y LA HICE Y DE VERDAD ME QUEDO MEJOR TODOS LOS INVITADOS QUEDARON ENCANTADOS DE NUEVO GRACIAS X TUS RECETAS XQ SON RIQUICIMAS Y CENCILLAS SALUDOS
Febrero 20, 2009 a las 3:32 pm
Nancy: que bueno que te gustó la receta y mejor aún a tus invitados!
saludos!
Abril 6, 2009 a las 1:25 pm
Hola Madeleine; el dÃa de entrè buscando la receta de la cochinita, a mi hija le encanta, busco recetas sencillas que gusten a mis pequeños… en Sinaloa se prepara muy diferente, es rica también, pero se ve riquÃsima también de esta manera, aunque no tengo a la mano las hojas de plátano, que es lo que mas me llamó la atención, pero si las naranjas agrias, aunque en nuestro caso utilizamos el limón por la naranja agria, y no lo dejamos marinar toda la noche, licuamos todo y lo vaciamos a la olla donde se está cociendo la carne…
Abril 6, 2009 a las 2:23 pm
Thania: suena interesante!!!
Saludos!!
Abril 26, 2009 a las 9:36 am
Hola Madeleine, hoy hice esta receta, no sé que hice mal, me quedo muy seca, use el plato en la olla express y vi que mucho del caldo se estuvo cayendo, además nunca he sido buena para calcular la sal y le faltó, espero que con la salsa y las cebollitas moradas se componga un poco. Se puede guisar la marinada que quedo en el recipiente de vidrio para bañar la carne?
Abril 26, 2009 a las 2:52 pm
Norma: sà le agregaste la marinada a la carne para que se cocine en ella? creo que por eso te quedó seca… igual necesitas un plato más grande y hondo para que no se salga la marinada y no quede seco el guisado… y pues no recomiendo mucho volver a usar el caldo que queda ya que se le “pega” un poco el sabor de la hoja de plátano… pero prúebalo y si te gusta, adelante…
Saludos!
Junio 7, 2009 a las 10:33 pm
Hola Madeleine. muchas gracias por tu receta esta fabulosa y ademas deliciosa me encanto y a mis invitados igual. te doy las gracias tambien por responderme no sabes lo que me gusa conoser mas de la cocina, cuando tengas nuevas recetas te agredeseria que me las enviaras. Aunque las que tienes ahora en la pguina las e estado haciendo y son deliciosas. muchas gracias y saludos.
Junio 8, 2009 a las 11:05 am
Alejandra: diario pongo recetas, te puedes suscribir a la página en la columna derecha, al final. Saludos!
Junio 30, 2009 a las 1:05 am
Hola madeleine, gracias por la receta la preparare este fin de semana, tu crees
que si la ago con, pollo, saldra rica?
Junio 30, 2009 a las 3:42 pm
Yesenia: sÃ, si sale rica con pollo, yo la he hecho asà y queda muy bien!!
igual puedes hacer la marinada, pero en vez de usar la olla de presión lo metes al horno, sólo tapado con aluminio y también queda muy rico (asà lo hacÃa mi mamá cuando era niña). Saludos!
Agosto 4, 2009 a las 11:19 am
Hola Made, que buenas recetas de verdad de tantas que son no se ni cual hacer. todas son muy buenas. Me gustarÃa que me ayudarás a conseguir recetas de comida puertorriqueña, ya que me encanta la comida de allá, pero aquà en el DF no he podido encontrar un restaurante con esa especialidad.
¿Tu tendras alguna receta que me puedas dar?
gracias de antemano y felicidades por el blog
Agosto 4, 2009 a las 3:23 pm
Brend: fÃjate que no conozco mucho de cocina de Puerto Rico… igual buscándole en internet encontramos algún buen blog de cocina tÃpica de allá…
Saludos!
Septiembre 5, 2009 a las 12:15 pm
Hola madeleine boy aser la cochinita aver si mesale espero que no me salga mal y grasias por la reseta
Septiembre 14, 2009 a las 11:00 am
¡Ah Chihuahua!, la misma receta (textual), hasta los comentarios y las fotos los encontré en http://www.mariomedian.net, ¿quién le copió a quién?, inclusive hasta lo felicité. Si tu eres la autora, no se vale que se fusilen tu receta. Solo un comentario. Por cierto, acabo de preparar la cochinita, pondré changuitos para que me quede bien. Saludos
Septiembre 14, 2009 a las 11:01 am
Perdón, no te pasé bien la página, es: http://www.mariomedina.net
Septiembre 14, 2009 a las 2:25 pm
Erika: ya revisé, y sà es un conocido y ahà puso al final de donde sacó la receta, está el link a esta página… no te apures!! si me pidió permiso!! jeje!
Saludos!
Diciembre 2, 2009 a las 2:43 pm
hola madeleine la verdada te felicito x las resetas y han salido muy biaen tengo una duda para el cheescake me salen deformes de arriba no me salen parejos x que es eso la consistencia esta bien pero no entiendo x que ojala me puedas decir que onda saludos
Diciembre 2, 2009 a las 4:10 pm
Angélica: Debes ponerlo a 130-150°C en el horno y a baño marÃa, para que te quede parejito… se tarda más, pero asà es mejor.. y cuando el cheesecake se sienta firme como una gelatina (pero todavÃa se mueve un poco del centro) apagas el fuego del horno, lo dejas dentro de él hasta que se enfrÃe por completo y luego refrigeras mÃnimo 12 horas (toda la noche) y ya al dÃa siguiente lo puedes partir.
Diciembre 29, 2009 a las 11:39 pm
Hola! Si no tengo olla express como cocino la cochinita pibil? Al horno o al vapor y cuanto tiempo?
Diciembre 30, 2009 a las 2:54 pm
Carrillo: la puedes cocinar en una vaporera… Si la metes al horno, te recomiendo estar checando que no se reseque y bañarla con su juguito cada 20 minutos. El tiempo es que al meterle un tenedor a la carne, ésta se deshaga… depende del peso de la carne… una hora por kilo, aproximadamente.
Saludos!
Febrero 19, 2010 a las 7:26 pm
esta muy bien la pagian es muy facil mi duda es que si tengo que poner el agua hasta el limite del plato o mas abajo o llenar el plato tambien de agua.
gracias
Febrero 20, 2010 a las 5:10 pm
Guadalupe: el agua debe quedar abajo del borde plato, de preferencia a la mitad del plato. Ahora que si tienes vaporera pues no necesitas poner plato! jejeje!
Saludos!
Marzo 11, 2010 a las 1:20 pm
Hola chicas
La receta que Madeleine nos muestra debe ser una delicia. Sin embargo, la receta original de Yucatán es con el achiote tipico de esta región, naranja agria y para acompañar el guisado es cebolla morada.
Comprar pulpa de pierna y cabeza o cachete de cerdito (la grasita por mala que sea es lo que le da el saborcito), limpiar la carne muy bien y marinar con el jugo de naranja agria y achiote, envolver con hojas de platano y echarle un chorito a cada bultito de manteca de cochinito. Se puede cocer en vaporera, olla expres o en un molde y hornearla.
La cebolla morada se puede picarse en cuadritos pequeños o medias rodajas, se remojan en agua y vinagre por 30″, se escurren se les coloca poquita pimienta en polvo, sal y un chorrito de jugo de naranja agria,
se desebra la carnita, se preparan su taquito y luego me dicen sino se chuparon los dedos.
Espero no haber herido susceptibilidades, cualquier duda, escribanme a dsoberanes72@yahoo.com
Mayo 19, 2010 a las 9:52 pm
gracias por la receta, yo tengo una cocinita economica en que precio podria venderla como complemento de la comida corrida.
Mayo 20, 2010 a las 3:56 am
Maky: pues depende de tus costos: suma todo lo que gastas al hacerla (ingredientes, gas, luz, etc.) y multiplica por 3… ahà ya va incluÃda la mano de obray tu ganancia, ese precio es a la que la debes cobrar, pero tu decides si le bajas o le subes…
Saludos!
Junio 3, 2010 a las 3:48 pm
hola Madeline tengo una duda cambia mucho el sabor si solo lo hago con papel aluminio es que en ocasiones es dificil conseguir o queda igual de rica . gracias
Junio 4, 2010 a las 2:46 pm
Nancy: no cambia mucho el sabor, no va a “agarrar” el sabor de la hoja de plátano, pero no pasa nada!
Saludos!!
Junio 30, 2010 a las 7:31 am
hola!!! una preguntaa puedo meter refractarios de vidrio a la olla express?
Junio 30, 2010 a las 8:10 am
Jackii: si es un molde refractario, sÃ, si se puede… de hecho yo metà un plato que era horneable en el micro y salió bien!
Saludos!
Junio 30, 2010 a las 8:21 am
graciaas! y si es solo un frasco de vidrio si le pasa algo? o tambien se puede meter a la olla?
Julio 1, 2010 a las 6:18 am
Jackii: pues no sé si aguante el calor.. es mejor meter cosas refractarias… para evitar accidentes… Saludos!
Julio 20, 2010 a las 3:36 pm
A MI ME PARECE QUE ESTA MUY DISTANTE DE LA RECETA ORIGINAL MI FAMILIA ES DE YUCATAN Y SI NO SE UTILIZA NARANJA AGRIA EL SABOR ES MUY DIFERENTE, NO SE LE PONE AGUA Y LA CEBOLLA SE PICA EN CRUDO SE REMOJA EN VINAGRE DE CAÑA CON SAL, OREGANO Y UN CHILE HABANERO ABIERTO SOLO PARA QUE TOME EL SABOR
Julio 20, 2010 a las 3:40 pm
ADEMAS NO SOLO DEBE SER MACIZA, SINO OREJITA, MANITAS, CODILLO Y POR SUPUESTO HIGADO QUE ES LA RECETA ORIGINAL
SE ACOMPAÑA TAMBIEN CON FRIJOL KABACH REFRITO Y A DISFRUTAR
Julio 21, 2010 a las 7:05 am
Rita: ¿pero no estás enojada, verdad??
desgraciadamente no hay naranjas agrias en todo México, asà que a veces hay que adaptar las recetas a lo que se encuentra y a los gustos del cocinero… yo solo trato de dar mis versiones de las recetas, hasta ahà digo como se hace en la versión original…
Saludos!
Julio 28, 2010 a las 10:42 pm
hola madeleine
es la primera vez que entro en tu pag. pero me encanto la manera que tienes de explicar… sabes? voy a poner un negocio de tacos de guisado en Toluca, ojalá me puedas ayudar con recetas practicas,economicas y ricas…te lo agradecere en el alma.
saludos y un abrazo!
Julio 29, 2010 a las 6:20 am
Gaby: borré tu comentario con tu correo, para evitarte problemas futuros… jeje! te mando un mail con ideas!
Saludos!
Agosto 26, 2010 a las 7:42 pm
voy a provar hacer esta cochinita,nunca
la he hecho,espero me salga bien.
gracias por su receta
Mary rodriguez
Agosto 31, 2010 a las 6:29 pm
Hola Madeleine, es la primera vez que visito tu blog y me encanta.
Hace un año que no hago cochinita pibil, quizá un poco más y querÃa refrescar la memoria.
Varias veces he probado cochinitas, y la verdad, lograr el sabor no es dificil, lo dificil es que no quede seca… algo que me funciona muy bien es ponerla a fuego muy bajo en el horno por más tiempo. La pongo generalmente a 145-155 grados centÃgrados por unas 5 horas. También creo que es importante que la carne tenga bastantita grasa o ponerle aceite, a fin de cuentas esta se derrite y queda en la olla, pero ayuda a que quede muy jugosa la carne.
Mi cochinita favorita es la del dÃa siguiente, uso una vaporera de bambú, a la cual le coloco una hoja de platano en el fondo… es una delicia recalentar asi la cochinita.
Espero que estos tips ayuden a todos los lectores.
Saludos!
Jorge
Septiembre 1, 2010 a las 6:54 am
Gracias por el tip Jorge!