Pastel de chocolate

Todos quedan invitados una rebanada virtual de este chocolatoso pastel!

El pan es especial: lleva betabel, es la receta del devil’s food cake; luego el relleno es crema batida de chocolate que tiene una manufactura especial y por último el betún es tipo fudge: chocolate en 3 formas diferentes!

Todas las recetas son de mi recetario número 1 de pastelería, de Bo Friberg “The Professional Pastry Chef”; aunque hice unos pequeños ajustes a cosas que no se consiguen en México.

Si usan chocolate en trozo, en todas las recetas en conveniente picarlo en trozos pequeños, yo usé chispas de chocolate 😉

Cada receta se las dejo aparte y al final armamos el pastel! De hecho yo un día hice el pan, otro día el betún y otro día la crema; y hoy armé todo! 😉

Devil’s Food Cake
1 pan para pastel de 25 cm. Diámetro

285 gr. Azúcar
58 gr. Cocoa
200 gr. Harina
25 gr. Fécula de maiz (maicena)
1 cdita. Bicarbonato
1 cdita. Polvo para hornear
3 huevos
1 taza de leche light + 1 cda. Jugo de limón (dejar reposar a que corte la leche, ésto es buttermilk)
1 taza de crema ácida
170 gr. Mantequilla, derretida, pero a temperatura ambiente
112 gr. Betabel rallado

En el molde de 25 cm. De diámetro, al fondo, ponemos un círculo de papel encerado.

Aparte cernimos: azúcar, cocoa, harina, maicena, bicarbonato y polvo para hornear.

En la batidora vamos a batir con el globo los huevos unos 2 minutos. Luego añadimos la leche cortada y la crema ácida, seguimos batiendo a que estén bien integrados.

El pan devil's food cake

Luego cambiamos a la paleta de la batidora, y añadimos los polvos, sólo a integrar, no sobrebatir.

Al final añadimos la mantequilla derretida y el betabel rallado, revolvemos a integrar, pero no sobrebatir.

Vaciamos en el molde preparado y llevamos a hornear a 180°C, en horno previamente precalentado.

Se cocina unos 40 minutos, hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar por completo el pan y el molde antes de desmoldar. Yo lo desmoldé, y luego lo empaqueté bien y congelé.

Créme Parisienne (o crema batida de chocolate)

142 gr. Chocolate semiamargo
2 tazas crema para batir (Lyncott o Lagrange)
90 ml. Leche
42 gr. Azúcar

En un tazón grande ponemos la crema, la leche y el azúcar y llevamos a calentar (yo prefiero hacerlo en el microondas, dándole de 1 min en 1 min, hasta que esté bien caliente).

Agregar el chocolate, dejar reposar 2 minutos, y luego con el batidor de globo revolver hasta deshacer el chocolate.

La crema batida de chocolate

Cubrir el molde con plástico autoadherible o con tapa si es que tiene el molde, y refrigerar al menos 12 horas.

Luego ya para usarse, ponerlo en la batidora, con batidor de globo y batir hasta que esté bien batida, es como hacer crema batida, sólo que ésta es de chocolate. Cuidado de no sobrebatir porque se corta.

Betún de fudge

170 gr. Chocolate de leche
115 gr. Chocolate semiamargo
1 taza de crema para batir
½ taza de glucosa o de miel de maiz (Karo)
1 cda. Ron
30 gr. Mantequilla sin sal

En un tazón ponemos la crema para batir con la glucosa o miel, y calentamos en el microondas de 1 min en 1 min hasta que esté bien caliente.

Añadimos los chocolates, el ron y la mantequilla, dejamos reposar 1 minuto, y luego revolvemos con un globo hasta que se integren bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que tenga la consistencia de mantequilla suave.

El betún de fudge

Otra opción es hacerlo con tiempo, refrigerar y cuando lo necesitemos, sacar un rato antes y luego usar.

Para hacer el betún, ponemos en la batidora con la paleta y batimos a velocidad alta hasta que esté cremoso. Hay que usar inmediatamente para cubrir el pastel.

Pastel de chocolate

Armando el pastel

Para armarlo, cortamos el pan en 3 partes, luego ponemos la mitad de la crema batida entre cada capa, y por último embetunamos con el betún de fudge. Si hace frío, éste se hace duro muy rápido, así que hay que trabajar rápido. Si la cocina está caliente, puedes tardarte un poquito más y decorar. El chef recomienda usar este betún con estilo «espatuleado» por lo mismo que se endurece rápidamente. Y al meter en el refrigerador, está durito rico!! 😉 es puro chocolate!!! 😉

Yo decoré con trufas de chocolate y fresas!

Y todos están invitados a una rebanada virtual!!!!!