Arroz con calabacitas al horno
A veces uno hace las recetas al pie de la letra y no salen con el sabor que esperabas…
Asà me pasó con esta receta de Epicurious. Bueno, al menos me fijé en los comentarios de otras personas que habÃan hecho la receta y le hice los cambios que decÃan: añadir más arroz porque en el original era muy poquito (sólo 1/3 de taza, casi nada!)
Y yo le harÃa otros cambios, ya que las calabacitas y el jitomate van previamente horneados, y como que la consistencia que toman las calabacitas no me gustó… a nosotros nos gustan más firmes, no tan aguadas.
Asà que con el montón de cambios propuestos por los otros cocineros y una servidora, la receta mejorada queda asÃ:
Arroz con calabacitas al horno
4 porciones
2 calabacitas grandes
2/3 taza de arroz blanco
2 jitomates maduros
1 huevo
2 cdas. de aceite de oliva
1 pizca de tomillo seco molido
1 cebolla mediana picada en juliana
3 dientes de ajo picados fino
¾ taza de queso parmesano rallado
El arroz lo ponemos a cocer con 1 ½ tazas de agua y un poco de sal. Cuando esté cocido sacamos del fuego y dejamos enfriar un poco.
Las calabacitas las partimos en rodajas como de medio centÃmetro. Igual los jitomates. Rociamos con las 2 cdas. de aceite ambas verduras, un poco de sal y pimienta y ponemos a asar sobre una parrilla caliente (o en una sartén). Cuando estén ligeramente marcadas o doradas las sacamos y reservamos.
En otra sartén con un poco de aceite en spray ponemos a sofreir la cebolla y el ajo, hasta que la cebolla comience a dorar un poco.
Revolvemos la cebolla con el arroz, el huevo y ½ taza de queso parmesano. También agregamos el tomillo.
En un recipiente para horno rociado con aceite en spray, ponemos la mitad del arroz, encima colocamos rebanadas de calabacita, añadimos el resto del arroz y el resto de las calabacitas. Encima ponemos el jitomate y por último el resto del queso.
Metemos al horno a 200ºC por 20 minutos.
Para acompañar, yo servà con unos nuggets de pollo (sà lo admito, compré nuggets congelados, a veces son muy útiles! jeje)
