Esta receta comenzó con la idea de hacer taquitos en hojas de lechuga rellenas con una ensalada de papa (tipo ensalada rusa) con pedacitos de pollo en salsa picosita…. pero como escogà mal la lechuga (una lechuga morada con la hoja muy delgada, debà de usar romana u otro tipo) acabó siendo una ensalada.
La verdad es que no quedó tan mal! 
Les invito a hacerla, ya que es super rápido de preparar. Yo usé bolitas de pollo congeladas (popcorn, asà se llaman y son de la marca Tyson), esas se calientan en el micro en cuestión de 1 ó 2 minutos.
Ensalada de papa y pollo picosito
2 porciones
16 pedacitos de pollo congelado (popcorn o boneless o nuggets)
1 cdita. de margarina light o mantequilla
3 cdas. de salsa picante (usé Valentina)
1 papa pequeña
1 zanahoria
1/3 taza de chÃcharos congelados
1/3 taza de elotes congelados
2 cdas. de cebolla picada
1 cda. de mayonesa
1 cdita. de mostaza
Hojas de lechuga
Se pican en cubos pequeños la zanahoria y la papa y se ponen a cocer. Cuando estén suaves, se apaga el fuego y se agregan los chÃcharos y elotes congelados. Dejar ahà unos 2 minutos, escurrir todo y secar.
En un recipiente mezclar lo anterior con la cebolla, mayonesa y mostaza. Salpimentar.
Cocinar el pollo en el microondas según las instrucciones del paquete.
Derretir la mantequilla y mezclar con la salsa picante. En esa salsita bañar los pedazos de pollo.
En los platos a servir poner hojas de lechugas en tamaño bocado, encima la ensalada y por último poner el pollo.
Hice un taquito de lechuga, aquà la foto:
Mayo 30, 2008 a las 10:58 am
Hola Madeleine!
Adivina, que? esto precisamente hare de comer hoy como segundo plato … tengo todos los ingredientes y querÃa hacer algo fresco y ligero, además es muy rápido.
Gracias y saludos.
Mayo 30, 2008 a las 12:32 pm
Que bueno Liz!! espero y te quede rica!! y sÃ, es suuuper rápida! Saludos!