Esta receta es de la revista Saveur de este mes de Mayo… quise probarla porque los pasos son bastante sencillos, nada complicado y pues el resultado es satisfactorio para ser la primera vez que la preparaba.
El único punto a mejorar es agregar un poco más de harina, no quise abusar esta primera vez, y pues a la hora de hacer los cortes sobre la masa no salieron bien…
Si manipulan con cuidado la masa, pueden lograr un pan con algunos alveólos.
La receta la seguí tal cual como indicaba la revista, y pues yo se las traduzco y les dejo los mismos tiempos… tener un reloj con alarma es una buena idea! 😉
Esta receta es para que se animen a participar en el Reto Dulce de este mes! 😉
Baguette de 4 horas
3 baguettes
1 ½ taza de agua, tibia (máximo 43°C)
1 cdita. Levadura seca (la de polvito)
3 ¼ taza harina (harina extra para agregar y para la mesa de trabajo)
1 ½ cdita. Sal
Aceite para engrasar el recipiente
½ taza de hielos (son para crear vapor en el horno)
Mezclamos el agua tibia con la levadura y dejamos reposar 10 minutos.
Añadimos la harina y con un tenedor vamos a mezclar hasta formar una masa. Dejamos reposar otros 20 minutos.
Añadimos la sal y empezamos a amasar (yo lo hice en la batidora por 5 minutos, luego saqué, agregué harina extra según lo fuera necesitando, hasta que ya no se pegara en la mesa, para un total de 10-15 minutos en total). Cuando esté suave y elástica, ponemos la masa en un recipiente engrasado, tapamos con plástico y dejamos reposar por 45 minutos dentro del horno (apagado).
Una vez que haya doblado su volumen, la masa la vamos a poner en la mesa ligeramente enharinada y vamos a darle forma de rectángulo, luego vamos a doblar la parte superior hacia abajo, luego cada uno de los laterales hacia el centro y por último de la parte de abajo hacia arriba. Con la juntura hacia abajo, ponemos de nuevo en el recipiente engrasado. Volvemos a tapar con plástico y regresamos al horno apagado por 1 hora a que doble su volumen.
Sacamos la masa del horno, preparamos una charola boca abajo con papel para hornear y vamos a prender el horno a 230°C, en la parte central ponemos la piedra para pizza y en la parte de abajo ponemos un recipiente de metal que aguante bien el calor.
La masa la vamos a poner con cuidado sobre la mesa ligeramente enharinada, porcionamos en 3 la masa (yo lo hice al tanteo), y con mucho cuidado vamos a darle forma de salchicha larga (de unos 20-25 cm. De largo), cuidando de no trabajar mucho la masa para que no se le salga el aire. Ponemos en la charola, separados unos de otro y entre cada separación, el papel lo vamos a doblar (ver foto). Espolvoreamos un poco de harina por encima, cubrimos con plástico y dejamos levar unos 40-50 minutos (en este caso, los míos estuvieron en 30 minutos porque la casa está muy caliente).
Destapamos y con un cuchillo serrado vamos a cortar la masa en ángulo de 30° , unos 4 cortes de unos 10 cm. De largo (si la masa se estira mucho, es mejor hacerlo con cuidado, porque si no, desinflan la masa)
Llevamos sobre la piedra de pizza, ayudándonos con el papel a arrastrarlos, y en el recipiente de abajo ponemos los hielos. Cerramos el horno y dejamos cocinar por 30 minutos o hasta que estén dorados (yo los dejé poco dorados, pueden dejarlos más, es al gusto)
Sacar, dejar enfriar 30 minutos antes de cortar.
Sencillo y delicioso pan!!
ME ENCANTA!!!… Miss Made, no tengo piedra….Podria hacerla en una
charola invertida?.
Saludos!.
con lo que me gusta el pan! tengo muchas ganas de animarme a hacer pan salado. lo puedo hacer en charola o necesariamente tiene que tener un fondo pesado? made feliz fin de semana, viernes, amiga feliz dia de las madres atrasado.
Ya escuchó el crunch de ese pan salidito del horno, yummi!
No se que tengo con las recetas de panadería, nomas no me salen Made, será la práctica o porque soy un desesperado que no deja reposar la masa al tiempo, en fin a practicar más 😉
Saludos Made
Made, de verlo se antoja. A qué se debe lo que dices respecto a que los cortes no salieron bien?
Made: aprovechando tendrás una rceta de chapatas? que me hicieras favor de publicar, de antemano muchas gracias!!!
Me han preguntado también vía facebook sobre si no tienen piedra: bueno, estuve checando y varios en internet mencionan que la hicieron directo sobre charola (el pan antes de levar lo pusieron en charola bien engrasada) y pues al horno… sí sale, no se preocupen… igual no va a dorar tanto… pero lo que sí deben de hacer, es lo de la charola de abajo con hielos, es para que le haga la corteza al pan… 😉 También les recomiendo en caso de usar charola, precalentar el horno al máximo que les de…
mariO: tal vez si sea paciencia… de hecho el pan me ha hecho un poco más paciente… después de muchos errores desarrollas la paciencia! jajaja! ánimo!!!
Sigus: De los cortes, la masa quedó demasiado húmeda, entonces no se deja cortar tan fácil como cuando tiene más harina; de las chapatas no, no tengo.. pero si dejas la masa de estos baguettes un tanto «pegajosa» (que es el punto de la chapata), entonces las podrías hacer.. lo único que sí es diferente es la forma del pan… tomas porciones del tamaño deseado, las doblas a la mitad (estirando un poco) y luego metes los lados por abajo, y ya las dejas levar….
saludos a todos!
Hace tiempo hice un Ciabatta o Chapata, dejame buscar la receta y te la paso!.
Es una receta de ‘Pan sin Amasar’, y me imagino que la tienes Miss Made, o no?
Felicidades tambien para ti amiguis!!.
Alicia: pues si tengo receta de pan sin amasar, pero no es para hacer chapata! jiji! 🙂
Laura: casi no veo la tele, pero si encuentras la receta, ojalá y la puedas compartir! 😉
Saludos!
ahorita leyendo los comentarios y viendo la tele en el buen vivir, la cocina de Gibaja esta haciendo chapatas , no se si ya subieron la receta a la página de unicable,se ve muy fácil saludos y buen fin de semana a todos
El otro día vi, no me acuerdo en que programa, pero creo que con Jamie Oliver que usaba una plancha de terracota en vez de la piedra para horno. Decía que era un buen truco para que salieran las cosas hechas como con piedra.
La plancha era como una tabla, así como un mosaico, pero hecho de terracota.
Chikitaviolenta: ah! ya me acordaste! sí, se puede conseguir en las tiendas de materiales para construcción, son losas para la azotea… no recuerdo el nombre… 🙂
Made te cuento que antier a mi hermana le regalaron 4 moldes de acero inoxidable para pan, me anime, busque una de tus recetas de baguette y la primera que me salio fue esta,no quize ver otra para no hacerme bolas, el molde es de 50cm. y lo puse atravezado en el horno pq asi es como cupo,hice un solo pan por lo tanto me quedo medio gordito(para la proxima los hare mas flacos) , los cortes tampoco me salierón, y no salio agujeradito como el tuyo… pero ya aprendere jejej… aun asi calientito y con mantequilla pues se me hizo delicioso me supo a pan birote y si me quede con ganas de volver a intentarlo y mejorar.
T.K
Pues que bien que te animaste!!!! de los cortes, tal vez no los hiciste muy profundos, deben ser como de 5 mm… en cuanto a lo aireado del pan, es porque moviste mucho la masa y se le salió el aire! jiji! pero poco a poco eso se va aprendiendo y saliendo mejor!!! 😉
Animo y a echarle ganas con la fabricada del pan! Felicidades!