La receta mexicana del mes de Agosto es proporcionada por mi mamá!
Es su receta de pozole… que conste que hay más formas de hacerlo, pero mi mamá siempre acostumbra hacerlo blanco…. Cuando lo más común es que sea rojo…
Es un poco laborioso pero queda muy rico… eso sí se pueden saltar los primeros pasos si compran el maíz ya reventando listo para pozole (hasta en latas lo venden…)
La carne puede ser de pollo o cerdo… en esta ocasión mi mamá lo hizo de ambos… lo malo es que con el cerdo al final sale mucha grasa, pero la misma se puede retirar con cuidado de la superficie.
Pozole
Como para 15 personas, aprox.
1 kilo de maíz pozolero
2 kilos de carne
1/3 taza de cal (de la que se compra en las tlaparerías… cal pura.. ojo)
1 cebolla
1 cabeza de ajos
Sal y consomé de pollo
El maíz se pone a remojar desde la noche anterior, en agua.
Al día siguiente se lava el maíz, se le cambia el agua y se pone a cocer con 1/3 taza de cal. Cuando el grano esté suave, se saca, se restrega y se le puede quitar o no la cabeza.
Ponemos otra vez en agua limpia y lo dejamos cocinar con 1 cebolla entera, unas ramitas de orégano fresco y 1 cabeza de ajos y la carne más dura (por ejemplo la de cerdo con hueso).
Cuando el grano reviente, se agrega el resto de la carne. Se saca el ajo y se muele. Colamos y regresamos a la olla. También molemos la cebolla y la agregamos tal cual sin colar. Sacamos las ramitas de orégano y las tiramos.
Ya que la carne esté cocida, agregamos sal y consomé de pollo al gusto. Dejamos hervir un rato más y servimos.
El pozole si sirve con lechuga picada, cebolla, jugo de limón, salsa picante y tostadas.
Mi papá hizo una variante y molió unos granos, esa pasta la puso a freir en aceite y sirvió con carne. Es una forma en que lo preparan en Colima, donde el grano va molido o aplastado y luego frito.
MMMmmm, ya se me antojó!, yo no se hacer pozole, pero el de mi mamá queda muy rico, ella lo hace rojo con carne de puerco y espinazo, siempre me ha gustado mas cuando se come ya recalentado :).
Por cierto aca se acostumbra servir el pozole con cilantro y cebolla picada y algunas veces se incluyen rabanitos bien picadito, ademas del repollo o lechuga y se puede acompañar con unas tostadas, ah! y tambien echarle chile en polvo.
Saludines!!
Hmmm pozole! No se si aca encuentre la cal. ni siquiera se en donde buscarla. Jaja, pero intenetaré una versión de pozole cuando las temperaturas bajen ahorita hace mucho calor para comer pozole! En el restaurante de mis papas lo preparaban con cabeza de puerco, y lo servían con rabanos, lechuga, oregano molido y tostadas. Una delicia mexicana sin duda!
Pati: si hay muchas formas de servirlo! que rico no?’ de hecho a mi mamá se le olvidó comprar los rábanos! jejeje! también a veces se le puede poner rebanadas de aguacate… bueno, mi hermana en vez de salsa picante le pone chile tajín! jejeje! 😉
Ben, pero igual encuentras el maíz ya listo para usarse! lo he visto con Rachael Ray en latas… 😉 jejeje! y sí, el mejor es con la cabeza de puerco… que rico!!!! jeje!
Saludos a ambos!! 🙂
Puede ser que me haya comido algo parecido en Bolivia?
A lo mejor sy Clumbsy….. pero no sé, nunca he estado en Bolivia y no conozco muy bien su gastronomía, pero teniendo en cuenta que el maíz es un producto que se consume en toda latinoamérica no lo dudaría…. 🙂
Hola MAdeleine, que rico, pozolito blanco como el de mi mamá 🙂
seguro este también es delicioso!
saludos!!!!
Hola Made, ese si es pozole de verdad y estilo Colimote como debe ser, mi madre lo hace exactamente igual que rico. Solo mi peque;a contribucion, la salsa que hace mi madre para el pozole: frie varios chiles secos en tantito aceite, los muele con algunos granos y caldo del pozole, lo cuela y esa salsita la frie en poquito aceite nuevamente hasta que queda espeza. Para mi el pozole sin esa salsita es como la papa sin ketchup. Felicidades por tu blog esta super padre.
Carito: que rico se lee la salsa que hce tu mamá! mi mamá hace una parecida, pero esta vez no hubo chanza… también usa los granos del pozole para espesarla…. que rico!
Saludos!
esta receta es muy buena gracias .
Hola Madeleine,
Muchas gracias por tus recetas y toda tu página, me han sido de gran ayuda ahora que soy recién casada.
Disculpa la pregunta, pero es que soy nueva en esto… dices que el pozole se puede hacer con carne de cerdo y de pollo, pero ¿qué tipo de corte de carne tengo que pedir, cualquier corte sirve?
Gracias y saludos!
Ana, no te preocupes, todos nacimos sin saber nada! 🙂 para el pozole, del cerdo pues se puede usar la cabeza entera, el lomo, la pierna… igual con el pollo, se puede poner cualquier pieza, pero yo prefiero las pechugas, muslos y piernitas! 🙂
Saludos!!!
Hola, tengo un pequeño problema con la preparacion de mi pozole, yo en mexico el maiz lo hiervo con cal, pero hace unos meses que vivo en Miami,Florida (EU) y se me a dificultado bastante el encontrarla (ya que es considerada toxica y no la venden), alguien sabe con que otro ingrediente que no sea cal puedo poner a cocerlo, para que se despelleje bien el maiz! de antemano muchas gracias.
Saludos.
Ely, creo que sólo se puede hacer con cal… lo único que creo que puedes hacer es comprar el maíz ya reventado, que venden enlatado en EU… 🙁
Saludos!!
=( si, eso mismo creo yo Madeleine, muchas gracias y es que ya compre el maiz seco, compre 4 kilos, obvio no quiero perderlo…pues voy a seguir investigando…gracias =)
Madeleine que rica receta de pozole, fijate que mi cuñada que es de Jalisco lo prepara, pero jamas nos ha dado la receta ji,ji,ji. Mi pregunta seria cuanto tiempo trendria que dejar el maiz para que se ablande, despues lo saco y lo restriego y luego lo vuelvo a poner con agua?
Muchas gracias por tan buenas recetas , y me encanta tu blog, esta buenisismo…..
Te mando muchos saluditos hasta Monterrery, desde California
Lupita, pues la remojada es de 8-12 horas aproximadamente (toda la noche), después lo sacas y lo coces (como dice la receta) con cal y cuando esté suave, apagas el fuego y lo restriegas… y luego lo pones en agua ya con la cebolla y carne… tal cual como está indicado ahí en la receta… Saludos a California! 🙂
Muchas gracias Madeleine por contestarme, eres un angel. Prometo prepararlo y decirte como me quedo. Saludos y muchas gracias
Hola Madeleine, a mi me encanta el pozole y no se como hacerlo jajaj muchas gracias por la receta, en caso de comprar el pozole en lata o ya congelado el grano, cuales serian los pasos a seguir? se tiene que cocer de nuevo o solo se guisa? y la carne se coce aparte? Muchas gracias y espero ir practicandolo para que para septiembre me salga bien rico jajaj y en caso de quererlo rojo se le pone chile ancho (cocido y molido)? Gracias y disculpa tantas molestias.
Elizabeth: no lo tienes que volver a cocer, sigue la receta a partir de «Ponemos otra vez en agua limpia ….» o sea pones los granos de lata o descongelados con el agua y cebolla y carne dura… De tu pregunta de que sea rojo, el lunes date una vuelta por el blog 😉 jejeje! y no es ninguna molestia el contestarte… nadie nacimos aprendiendo! 😉 Saludos!
Hola Madeleine, con el gusto de siempre desde GDL. con mi grano de maiz, para el pozole, por acá se acostumbra descabezar el grano ya que se restregó, se descabeza (quitarle la punta donde se adhiere a la mazorca) de hecho lo venden descabezado ó sin descabezar, hay mucha diferencia en el primero, el grano revienta como si fuera palomita de maiz, no tan grande pero algo parecido quedando mejor la presentación.
Y sigan preparando pozole, como quieran, hay qie disfrutar lo nuestro.
Un saludo y un abrazo para todos.
Mira cuanto tiempo y no te conocía esta receta de la versión de tu mamá. por estos lados del mundo se hace muy muy parecido…la gran diferencia es una sola carne y de cerdo el 90_% de las veces y se sirve solo, quizá tabasco si alguien le quiere poner… pero ni me imaginaba acompañarlo de lechuga!!! bueno, habrá que probar.
Como no, buenísimo .. con mucha lechuga, cebolla picadita, rabanitos picaditos, mucho limón, harto orégano y unas buenas tortillas hechas a mano acompañando todo con una salsa con mucho ajo frito y venitas de chile… ay como en Garibaldi, maravilloso!!!
Riquisimo….Gracias por su exelente receta. Yo cuando lo sirvo le pongo jitomate y le da un sabor muy especial.cada uno le da su toque.
mi mama prepara el pozole, pero despues que lo puso a cocer con la cal, lo lava y lo deja cociendo con unas cabezas de ajo por varias horas y ya que esta casi reventado el maiz hasta ese momento le pone la carne (bastante carne cabeza, espinazo,pierna , cueritos, patas, carne de bandera,) ella dice que para un kilo de maiz debe ponerle por lo menos 2 kilos de carne. mi mama es de guadalajara pero se vino a vivir a colima y para ella no hay mejor pozole que el que preparan en colima
ps muy riko es el pozole yo soy de jalisco y aca se prepara cas siempre rojo es cuando se muelen chiles anchos con un trozo d cebolla y se cuela y añade al pozole , se acompaña con lechega, rabanitos,tostadas, salsa picante y limon al gusto, muy muy riko.gracias y saludos desde gdl
gracias……………………
hola
yo vivo en manzanillo colima y el pozole es riquisimo lo venden con caldo o seco. oye tambien venden unas tortas de de lomo pero en chile rojo y tambien le ponen salchichas, las hacen una familia que ya tienen muchos años con esa venta de tortas, yo quiero saber la receta. tu te la sabras
Ana Lilia: no conozco donde vendan esas tortas… podrías decirnos cómo se llama el local? a ver si alguien las conoce…. Saludos!
Gracias, Madeleine …. justo lo que buscaba …
Compre maiz morado y lo vamos a intentar.
Por que mi maiz o mixtamal no kiere reventar ya lleva 5 horas cociendose. Por cierto ya lo despelleje
Si es maíz pozolero?
Hola a todos, una forma de cocer el maiz pozolero para quienes no tenemos la cal donde vivimos ( yo resido en España y aqui solo se vende en costales de 50kg) es usar el bicarbonato de sodio. 2 cucharaditas pequeñas en el agua de la coccion y en media hora de olla express ya estan abiertos. Fue un dip que me dio una amiga de manzanillo, suerte con sus pozoles
Gracias por el tip Sandra! Saludos hasta España!