El Diplomado…
Una semana después, mientras estoy en mi segundo día de clases, les platicó cómo me fue el sábado pasado.
Bueno, para empezar estoy estudiando en el Centro de Estudios Culinarios Roccatti, donde ya habia cursado el Taller de Panadería Mexicana (de hecho ese taller, más un curso de chocolatería y el diplomado en el que estoy, te dan el diplomado profesional de pastelería y repostería, bueno al menos eso me explicaron!)
Este curso, formalmente inició en Enero, pero siempre en Agosto entran nuevos alumnos como yo, a mitad del curso… eso me lo explicaron el día que me inscribí y pues me animé, digo no voy en blanco, sé muchas cosas y hace 1 semana me di muy bien cuenta que sé más de lo que yo creía! 
Tengo muchas compañeras y un compañero, nada más entramos 2 “nuevas” y los demás pues obviamente comenzaron en Enero. Se hicieron 4 grupos de 2 integrantes, aunque en mi mesa al final quedamos 3 porque una que tenía mucho tiempo de no asistir, siempre sí fue… 
El tema fue postres individuales y había que preparar 4 recetas (en la foto de izq. a der. de arriba a abajo)
- Religiosa Gianduja (son dos choux, el grande relleno de una crema con avellana y otras cositas, el chico con crema de naranja; bañados con un glaseado de café)
- el que me tocó: un pay de manzana
- Tiramisú clásico
- Macarrones con muselina de piña (son 2 galletas, con relleno enmedio de una crema pastelera con piña caramelizada)
Aquí me di cuenta que no es tanto la receta lo que te enseñan, si no las técnicas y forma de preparar los alimentos… también le dan mucha importancia al decorado, cosa que agradezco porque obviamente no sé decorar muy bien… si no me creen chequen todos mis postres de Daring Bakers! jeje!
Lo malo de comenzar a la mitad es que no tengo las recetas básicas… en este punto los postres usan las recetas que aprendieron meses atrás… obviamente sí sé que son, pero no la receta que se necesita en ese momento…. por ejemplo, se necesitó hacer la receta de soletas y la pasta bomba para el tiramisú, y la crema pastelera para hacer la muselina de piña (es una crema pastelera con piña caramelizada).
No puedo decir que me fue mal, por el contrario aprendí mucho!
Yo ayudé a hacer las mariposas que se ven en los pays de manzana! y eso me costó quemarme un dedo! jejeje! ya que en vez de caramelo usamos azúcar isomal que es ideal para este tipo de adornos ya que no se quema al estar en el fuego mucho tiempo…. fue algo muy interesante (aunque doloroso!)
Les seguiré platicando lo que voy aprendiendo y viendo en mi diplomado!
Agosto 16, 2008 a las 8:13 pm
Querida Madeleine: Realmente te envidio, me gustaria tanto tomar todos esos cursos de los que tanto hablas con tanto orgullo!!…Fijate que aqui en Knoxville, IA., en High School, daban clases de muchas cosas, incluyendo reposteria, pero…hace varios años, se acabaron, asi que no me queda otra que esperar mi regreso a Mexico para ir a la Univ.de Aguascalientes a tomarlos., por lo pronto querida, Felicidades!!…Adelante, para atras, ni para tomar impulso!!……..vale.
Agosto 17, 2008 a las 5:27 pm
Que bien Made! Se ve que estas disfrutando mucho! Los postres estan bellisimos, lo malo fue la quemadura, pero bueno ya pasó!
Agosto 18, 2008 a las 10:29 am
Alicia: que pena que ya no den esos cursos.. lo bueno es que ya tienes un as bajo la manga!
Clumbsy: así es, lo estoy disfrutando mucho, y aprendiendo más…. y no se diga ensuciando la filipina! jajajaja! ya del dedo estamos bien…. hasta eso sanó rápido!
Saludos a ambas!
Agosto 18, 2008 a las 3:53 pm
Felicidades made!! todo se ve delicioso!!
Febrero 15, 2009 a las 9:04 pm
Hola mil felicidades por tus cursos, en que parte tomas los cursos?
Febrero 16, 2009 a las 3:09 pm
Betty: si por parte preguntas en qué ciudad son, pues en Monterrey, aunque bueno la escuela está en San Pedro! jejeje! esta es la página de la escuela: http://www.cecroccatti.com