Huevos con champiñones en salsa de tomate

Escrito por Madeleine

Ahora sí que esta receta fue inspirada de momento… no sé cómo pero se me ocurrió que sería una buena idea, y sí, fue muuy buena!

Yo calculo unos 2 champiñones por cada huevo, por si quieren hacer más cantidad… Igual los huevos los pueden hacer estrellados (fritos) o revueltos, eso ya es al gusto!

La tortilla yo no la freí en aceite, sólo la puse a calentar en una sartén a fuego medio-bajo y solamente le puse por ambos lados aceite en spray, y quedó doradita rica, pero no dura!

Huevos con champiñones en salsa de tomate
1 porción

2 huevos
1 tortilla
4 champiñones, limpios y en rebanadas
1 tira de tocino, en trocitos
2 cdas. De cebolla finamente picada
Salsa picante al gusto, yo usé una comercial de tomate

La tortilla la doramos, ya sea con aceite convencional o como mencioné antes, con aceite en spray. Reservamos.

En otra sartén ponemos a sofreir el tocino con la cebolla; cuando ésta cambie de color a transparente, añadimos los champiñones y cocinamos hasta que estén cocidos. Añadimos por último la salsa picante (yo le puse como ¼ de taza, sólo a que los champiñones estuvieran cubiertos).

Cocinamos los huevos, ya sea estrellados o revueltos y ponemos éstos sobre la tortilla y por último encima vertemos los champiñones.

Yo acompañé con una rebanada de queso panela, por aquello que la salsa picaba y con el queso uno se quita lo enchilado!