Volví a hacer el pastel de 3 leches, ahora con una adición especial: crema irlandesa (Bailey’s) y quedó DELICIOSO!
Se parte de una receta muy famosa de pan, como lo es el genoise. De hecho aparte de esta receta, hay otras 2 en el blog por si le quieren variar los sabores: la del pastel de almendras y la del tronco de Navidad.
Y luego bañé con mi mezcla personalizada de 3 leches y crema irlandesa.
Para decorar usé crema batida, nueces y un poco de salsa de chocolate.
Las recetas:
Genoise
250 gr. De harina
375 gr. De huevo a temperatura ambiente (son como unos 8, aprox.)
250 gr. De azúcar
80 gr. De mantequilla derretida, tibia
5 gr. De vainilla
En el tazón de la batidora ponemos los huevos junto con el azúcar y batimos hasta que cuadriplique su volumen inicial (se tarda un buen rato, como 10 minutos o más) al final tendremos una mezcla esponjosa, de color amarillo pálido casi beige y firme, al levantar las aspas, se puede dibujar con la mezcla. En este paso añadimos la vainilla y seguimos batiendo a incorporarla.
Luego, con una espátula y con movimientos envolventes añadimos la harina cernida (lo mejor es tener un cernidor a la mano con la harina y sacudir una capa ligera sobre los huevos batidos, incorporar esa pequeña porción y seguir agregando harina cernida de a poco). Ya que hayamos integrado toda la harina añadimos la mantequilla derretida de golpe, con cuidado integramos también con movimientos envolventes y en cuanto ya no se vea la mantequilla en el fondo del tazón, vertemos en los moldes para pan que estarán previamente engrasados y enharinados. (les debo fotos, en ese momento me quedé sin pila en la cámara…)
Llevamos al horno a 180°C por unos 20 a 30 minutos aproximadamente (depende del tamaño del molde), podemos hacer la prueba del palillo o bien tocar la supeficie del pan, si el pan se regresa, ya está (se siente firme).
Sacamos y dejamos enfriar por completo.
Mezcla de 3 leches y crema irlandesa
2/3 de taza de leche condensada (la lechera)
2/3 de taza de media crema (nestlé)
1 taza de leche evaporada
½ taza de crema irlandesa (Bailey’s)
En una jarra grande incorporamos todos los ingredientes.
Bañamos con esta mezcla el pan y dejamos reposar toda la noche, bien cubierto, en el refrigerador.
Crema batida
1 taza de crema para batir (Lyncott)
1 cda. De azúcar
1 cdita. De vainilla
En el tazón de la batidora ponemos crema y azúcar, batimos hasta que se forman picos firmes (no sobrebatir porque se puede hacer mantequilla), al final añadir la vainilla y batir a integrar.
Decoramos el pastel con la crema batida para cubrirlo por los lados, espolvoreamos con nuez picada y adornamos al gusto, yo usé un poco de salsa de chocolate que me había sobrado de las crepas y tenía congelada! 😉
Y un tip: pónganle punta a la bolsa o manga… porque luego les sale «raro» el dibujo, como a mí, porque las mangas de plástico tienen con un bordecito (donde está la juntura)…. 😉
HOLA MADELEINE ME ENCANTA TU PAGINA, MI NOMBRE ES CAROLINA LUGO Y TENGO UNA PREGUNTA, HACE POCO HICE UN PASTEL DE TRES LECHES PARA 12 PERSONAS PERO MI PAN ME QUEDO NO MUY ALTO, A LA SIGUIENTE VES QUE LO HICE LE AGREGUE EL DOBLE DE LOS INGREDIENTES PERO ME SALIO CASI IGUAL PUSE 4 TAZAS DE HARINA Y 12 HUEVOS, MI DUDA ES SI PUSE MUCHA HARINA? ES POR ESO QUE NO SUBIO LO DEBIDO YA QUE LA HARINA ES PESADA, QUE HAGO MADE SERA QQUE DEBA PONER 2 TAZAS DE HARINA Y 12 HUEVOS? PARA QUE SUBA?
Carolina, desconozco que receta estés utilizando… así no te puedo ayudar a decirte porque no subió…pueden ser muchos factores: el horno no estaba a la temperatura adecuada, el método que usaste no es el adecuado, si usas polvo para hornear tal vez no sirva… etc… Si me dices, te puedo ayudar! Saludos!
MADELEINE USE TU RECETA SOLO QUE LE HICE UNA PEQUEÑAS MODIFICACIONES JIJIJI, Y MI PASTEL ME QUEDO MEDIO DURO, LA LECHE ABSORBIO MUY POCO, YO SOLO QUERIA QUE SE VIERA UN PAN MAS ALTO:(, COMO PUEDO LOGRAR ESO? MUCHAS GRACIAS MADE.
Ah ok… si es mi receta me queda la duda porque usaste tanta harina? la receta original son 8 huevos por 2 tazas de harina… esa proporción siempre hay que respetarla…
Aparte, es una mezcla muy especial porque como se baten primero los huevos hasta que estén super esponjosos y luego incorporar la harina con cuidado para que no se baje esta mezcla. Si sobrebates y bajas todo el aire, quedan panes muy chaparros, duros y no absorben, que es lo que te está pasando…
Si quieres que quede más alto, puedes hacer en 2 moldes iguales y apilarlos… porque tampoco te recomendaría poner en un molde super alto: se tarda demasiado en hornear y luego se te puede quemar de abajo…. 😉
Saludos!
HOLA MADELEINE BUEN DIA, TE AGRADESCO MUCHISISISMO TU APOYO Y TUS CONSEJOS LO HICE EN DOS MOLDES TAL CUAL Y SIN MODIFICAR NADA LA RECETA Y ME SALIO ESTUPENDO MIL GRACIAS EN VERDAD… ME QUIERO ARRIESGAR A HACER EL PASTEL DE MI HIJA PARA 100 PERSONAS Y NO QUIERO SOBREPASARME CON LA HARINA CUANTO DE HUEVO Y HARINA DEBO USAR?
Sigue la receta igual, solo ve duplicándola… para 100 personas, yo creo que con unas 5-6 recetas, pero haz lo mismo, mejor en varios moldes y velos juntando…. pueden ser rectángulares y hacer un pan grande rectangular… Saludos!
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MADE MUCHISIMAS GRACIAS, ERES UNA GRAN PERSONA, DIOS TE BENDIGA…..