Bienvenidos a la receta internacional del mes de julio. Sí, la debí haber puesto ayer… jeje!

No mucha gente conoce estas delicias francesas, pero para que se den una idea, son como los merengues, nada más que los macarrones traen el extra del polvo de almendras.

En París son muy buscados, sobre todos los de Ladurée y los de Hermé.

En sí la receta es muy sencilla, pocos ingredientes, pero lo que se dificulta es la técnica y el punto exacto en el que hay que agregar el colorante y que ya están las claras.

Los hice varias veces, primero con una receta de Martha Stewart (foto de arriba) que nomás no sirvió… corrigiendo y analizando esa receta, le faltaba mucha azúcar glass… al final la receta “buena” es la que a continuación les comparto.

Si no les salen a la primera, no se apuren, pasa en las mejores cocinas! jejeje!

El color lo pueden variar, así como el relleno, yo usé mermelada de chabacano para pegarlos… eso sí, creo que me falló en conseguir polvo de almendras, molí mis propias almendras y como verán no se ven super lisos los macarrones, que es como debería ser… les recomiendo cernir las almendras bien molidas varias veces y lo que se quede en el cernidor molerlo hasta que esté super finito…

Lo único que me falta por perfeccionar es que me queden más aplanados, no sé porque se me inflan tanto! jejeje!

Macarrones
50 piezas, 25 sándwichitos

4 claras de huevo (aprox. 100 gr.)
4 cditas. De azúcar
½ cdita. De jugo de limón
1 punto de sal
2 tazas mas 2 cditas. De azúcar glass
1 taza de polvo de almendra
colorante vegetal al gusto
relleno al gusto: ganache, mermelada, jalea, etc.

Cernimos juntos el azúcar glass con el polvo de almendra (yo molí las almendras con un poco de la azúcar glass para que me ayudara a hacerla más fina y que no se hiciera una pasta de almendras). Apartamos.

En la batidora ponemos la clara de huevo, jugo de limón y el punto de sal y batimos con el globo o las aspas a velocidad alta, incorporando de a poco las cuatro cucharaditas de azúcar, cuando empiecen a espumar añadimos el colorante vegetal y seguimos batiendo hasta que hayamos incorporado el azúcar (las 4 cditas ya mencionadas) y las claras estén a punto de nieve, cuidado de no sobrebatir.

Sobre las claras batidas añadimos las almendras mezcladas con el azúcar glass, cirniendo un poco cada vez, y con movimientos envolventes mezclamos a incorporar (hay que integrar en capas finas, cernidas, las almendras con el azúcar glass, esto en unas 5 ó 6 veces), cuidando de no bajar las claras y siempre con movimientos envolventes.

Poner la mezcla en una manga con duya redonda lisa y como de medio centímetro de ancho.

Formamos los macarrones sobre el tapete de silicón o bien sobre papel encerado. Dejamos reposar mínimo 20 minutos, ya que en ese tiempo se les va a formar una capita dura en la superficie. Cuando ya la tengan, metemos en el horno precalentado a 150°C por aproximadamente 15 a 20 minutos (también depende del tamaño que les demos).

Sabemos que están listos porque la superficie se siente durita y forman una “patita” o “cinturón” en la parte de abajo.

Sacamos y dejamos enfriar por completo. Con mucho cuidado y ayudándonos de una espátula los despegamos.

Hacemos sandwichitos poniendo el relleno y juntándolos.

7 Comentarios para “Macarrones franceses”

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