Esta fue una idea de último momento, yo quería hacer ensalada con el pollo enchilosito pero no se pudo y terminó en esto:

Taco de Pollo con Aderezo de Cilantro
2 porciones

2 medias pechugas de pollo sin piel y sin hueso, partidas en fajitas
2 cdas. De salsa picante comercial, usé Valentina
1 cda. De mostaza Dijon
½ cdita. De comino molido
2 cdas. De cilantro fresco picado
2 tortillas de harina grandes o 4 normales
lechuga picada
Jitomate en rebanadas
Cebolla en medias lunas
Rebanadas de aguacate
Chiles güeros (o jalapeños) en escabeche, al gusto
Zanahorias en escabeche al gusto

Aderezo de cilantro:
2 cdas. De crema ácida light
1 cda. De leche ligt
1 cda. De cilantro fresco finamente picado
Sal y pimienta al gusto

Marinamos el pollo en la mezcla de : salsa picante, mostaza, comino y cilantro. Hay que marinar de una media hasta una hora antes de cocinar.

En una sartén bien caliente ponemos las fajitas marinadas y las cocinamos hasta que estén bien cocidas.

Para el aderezo mezclamos todos los ingredientes o si queremos que se vea verde, los molemos en la licuadora o con un procesador de alimentos. Reservamos.

Hacemos el taco calentando las tortillas, poniendo un poco de lechuga, las fajitas cocinadas, jitomate, cebolla, chiles, zanahorias, aguacate y bañamos con un poco de aderezo.

Servimos de inmediato

La ensalada es una clásica de atún: lechuga, cebolla desflemada, jitomate, unos pepinillos y atún.

Pero aquí lo especial fue el aderezo que me inventé!

Quedó rico y sobre todo, lo que más me gustó es que no le tuve que añadir otra grasa, así que es muy saludable!

Aderezo de aguacate

1 aguacate maduro
1 cdita. De chile en polvo u hojuelas de chile de árbol
El jugo de 1 limón
Líquido en el que vienen los pepinillos (como vinagre)
Sal y pimienta al gusto

El aguacate lo pelamos y ponemos la pulpa en un molde un poco hondo, agregamos aproximadamente un cuarto de taza del líquido de los pepinillos y molemos con el brazo de inmersión (braun) a tener un puré más bien aguado (es aderezo) si hiciera falta agregar de a poco (yo diría que de a cucharada) más líquido de los pepinillos.

Al final añadir el jugo de limón, sal, pimienta y chile en polvo al gusto. Igual y si gustan le pueden agregar un chile verde picadito bien finito. Probar la sazón y rectificar.

Lo mejor es que dura bastante en el refri (hasta 2 días) por lo ácido del líquido de los pepinos, que hace que no se oxide el aguacate

Pues me puse a investigar varias recetas… esta fue la que más me llamó la atención como “aderezo” para ensalada…

Salsa de arándanos con champán

340 gr. de arándanos frescos
1 taza de azúcar
3 cdas. de pasitas
1/4 cdita. de sal
3/4 taza de champaña o algún vino espumoso

Se pone la champña en una olla, se añade sal y azúcar y se deja hervir, removiendo de ez en cuando.

Agregar los arándanos y las pasitas y dejar que vuelva a hervir la mezcla, se deja cocinar unos 5 minutos a fuego lento.

Se saca del fuego y se deja enfriar por completo antes de usarse.

Para usarla como aderezo, esta salsa se mezcla con aceite de oliva hasta lograr la consistencia deseada, más o menos la proporción es de 2 cdas. de la salsa de arándanos con 3 a 4 cdas. de aceite de oliva.

La ensalada que llevaba este aderezo estaba compuesta de hojas verdes variadas, pollo o pavo deshebrado, queso de cabra, cebolla morada finamente rebanada y unos pedacitos de tocino frito.

¿suena rica, no?

Se me ocurre que también podría quedar rica la combinación de espinacas, nueces, manzanas, queso de cabra o feta y este aderezo…

Las demás recetas que les debo, paciencia… no se me olvidan! las tengo anotadas en mi agenda….

Se me ocurrió este aderezo, a ver que les parece… a mí me gustó!

Ah! se puede usar guacamole casero o bien usar de las salsas comerciales que dicen ser guacamole.

Se puede utilizar para las ensaladas, para los antojitos, taquitos, etc.

Aderezo de guacamole

4 cdas. De guacamole
2 cdas. De jugo de limón
1 cda. De mayonesa o crema ácida

Se mezclan todos los ingredientes, quedándonos un aderezo un poco espeso, pero tampoco super líquido… si fuera necesario agregar más limón, mayonesa o guacamole (según sea el sabor que queramos que predomine más).

* Si esperan leer hoy lo que hice la semana pasada en el diplomado, pues con la pena, pero hace una semana no fui!   pero por lo que me enteré hicieron como 10 recetas!  tendré que reponer esa clase después!

El schnitzel es un platillo vienés, que básicamente es una pechuga de pollo aplanada y que va “empanizada” con almendra molida y pan molido. Aunque también se puede usar otro tipo de carne, ya sea res, ternera o hasta cerdo.

Como tenía muchas almendras ahumadas (que de hecho saben a tocino) pues decidí sólo empanizar las milanesas de pollo con sólo éstas.

El resultado fue bueno, así que si pueden, traten de conseguir estas almendras (las venden en el Costco).

Para acompañar unas hojas de lechuga y rebanadas de jitomate, aderezadas con una mezcla super fácil de hacer: aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta. De hecho pueden hacer mucho aderezo y meterlo al refrigerador y usarlo según lo vayan necesitando. El aderezo sabe mejor frío… ah! Y la receta es del chef húngaro del que ya les platiqué!

Bueno, vayamos a las recetas

Aderezo de aceite de oliva y ajo

50 ml. De aceite de oliva
1 diente de ajo grande finamente picado
Sal y pimienta al gusto

Revolvemos estos ingredientes y mantenemos en el refrigerador cubierta, hasta utilizar.

Schnitzel
2 porciones

2 medias pechugas de pollo sin piel y sin hueso, aplanadas en milanesa
3/4 taza de almendras ahumadas, molidas
1 huevo
3 cdas. De aceite de oliva

El huevo lo batimos y lo ponemos en un plato grande, le agregamos un poco de pimienta.

Las almendras también las ponemos en un plato grande.

Pasamos las milanesas primero por el huevo y después por la almendra, presionando bien para que se les peguen por ambos lados.

Calentamos una sartén a fuego medio-fuerte con la mitad del aceite; cuando esté caliente ponemos a dorar las milanesas, volteamos y doramos por el otro lado (no se necesita tanto aceite para este fin).

Sacamos de la sartén y ponemos a escurrir sobre servilletas de papel. Cocinamos la otra milanesa empanizada en el resto del aeite.

Servimos con las hojas y jitomate, previamente sazonados con el aderezo.

Vicky me pidió esta receta….

Aderezo de blue cheese
2 tazas

1 taza de mayonesa
½ taza de crema ácida
¼ taza de perejil fresco picado
1 a 2 cdas. De jugo de limón fresco
1 cdita. De ajo picado finamente
½ cda. De salsa inglesa (Worcestershire)
Sal y pimienta al gusto
120 gr. De queso azul (roquefort o gorgonzola)

En un procesador de alimentos o en la licuadora procesamos la mayonesa, crema, perejil, jugo de limón, ajo, salsa inglesa y sal. Debemos obtener una mezcla cremosa.

Añadimos y procesamos a nuestro gusto el queso, si queremos que queden algunos trocitos, recomiendo moler dos tercios del queso, y el resto desbaratarlo y agregarlos al final, ya sin procesar.

Probar y corregir la sazón.

Si no se va a usar inmediatamente, cubrir y guardar en el refrigerador.

Navegando por el sitio de Food Network vi que esta receta era de las más “bajadas” así que la revisé y me gustó de primer momento.

La hice y me gustó mucho! Es literalmente una ensalada César dentro de un pan…bueno con algunas adiciones ricas…

Háganla, no se van a arrepentir.

Ah! también aquí viene una forma sencilla de hacer un aderezo César de forma rápida y casera…  eso sí, hay que tener anchoas, así que les recomiendo que compren pasta de anchoas que dura mucho tiempo en el refrigerador (más de 1 año) y viene en forma como de pasta de dientes, así que es muy práctico tenerlo en el refrigerador. Si sobra lo pueden guardar unos días más para hacer ensalada.  Esta pasta de anchoas la encuentran en tiendas como Aladinno’s.

La receta es de Ina Garten y le cambié algunas cosas, como el horneado del pollo…

Mi versión rápida:

Club Sándwich de Ensalada César
2 porciones

1 pan chapata grande (como de 20 cm.) o 2 pequeños
1 media pechuga de pollo sin piel y sin hueso
5 hojas de lechuga orejona, desinfectadas y secas
4 cdas. de queso parmesano rallado
6 jitomates secados al sol en aceite de oliva (los venden en frascos en el super) y si no pónganle jitomate fresco…
3 tiras de tocino

Aderezo César:
½ taza de mayonesa light
1 diente de ajo picado
2 cdas. de perejil fresco picado
1 ½ cditas. de pasta de anchoas
2 cdas. de jugo de limón
1 cdita. de mostaza Dijon

La pechuga la salpimentamos y la ponemos a asar en una parrilla o en una sartén caliente con teflón, volteando por ambos lados para que dore y se cocine. Cuando esté cocida, la sacamos y la rebanamos. Reservamos.

El tocino lo doramos en una sartén caliente. Escurrimos la grasa y ponemos sobre servilletas de papel para que siga escurriendo.

El pan lo partimos a la mitad a lo ancho, sacamos un poco del migajón y lo ponemos a tostar en el hornito o en una plancha caliente.

Luego hacemos el aderezo poniendo todos los ingredientes en un procesador de alimentos y moliendo hasta tener un aderezo homogéneo. Reservamos (esto se puede hacer con tiempo y guardamos en el refrigerador mientras lo usamos).

El pan lo untamos con el aderezo (de hecho sobra aderezo, no hay que untarselo todo…) encima en una parte del pan ponemos una cama de lechuga, luego los jitomates, luego el queso, tocino y por último el pollo.

Cubrimos con más lechuga y cerramos con la otra tapa del pan.

Cortamos y servimos.

Yo serví con unos bastoncitos de jícama y aderezo de frambuesa con chipotle (comercial).