Esta ensalada es super famosa, en casi todos los restaurantes “de cadena” la ofrecen.

La verdad no sé por qué le dicen “del Chef” porque no es así como lo que un chef te serviría… a lo mejor era lo que comía un chef, harto de la comida de su restaurante… bueno esto es especulación eh!

Lo que sí, es que es super sencilla de hacer y su característica es que se sirven los diferentes ingredientes separados. Ustedes pueden variar las verduras, carnes frías y quesos; y en lo personal creo que es una buena forma de aprovechar lo que hay en el refrigerador.

Esta es una versión más ligera que la tradicional y la receta original es del libro The Joy of Cooking.

Ensalada del Chef
2 porciones

3 tazas de lechugas variadas, limpiaas y en trozos tamaño bocado
1 jitomate en rebanadas
2 huevos
2 salchichas de pavo
2 rebanadas gruesas de queso (usé Cheddar fuerte)
½ pepino en tiritas, sin las semillas

Aderezo:
3 cdas. De mayonesa light
1 cda. De salsa picante comercial (usé Valentina)
¼ taza de pepinillos finamente picados
1 cda. De perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto

Revolvemos todos los ingredientes del aderezo hasta tener una mezcla homogénea. Reservamos.

Cocinamos los huevos hasta que estén cocidos y duros, para saber si están, se cuentan 13 minutos desde que el agua comienza a hervir. Enfriamos, quitamos la cáscara y cortamos en cuartos.

En cada plato servimos lechuga, repartimos las verduras, las salchichas, queso y huevo y ponemos un poco de aderezo.

El resto del aderezo lo ponemos en la mesa para que cada comensal agregue más al gusto.

Hice este aderezo para unos sándwiches… así uno no tiene que comprar la mayonesa compuesta o aderezo para sándwiches…

Es muy simple, sólo hay que mezclar 2 cdas. de mayonesa con 1 cdita. de mostaza y 1 cdita. de chiles chipotles molidos.

Si quisieramos agregar más elementos al aderezo, le podemos poner un diente de ajo picado finamente, o perejil picado, o pepinillos picados fino.

Ahora que si les gusta más el jalapeño, en vez de chipotle, también se puede poner un poco de jalapeños picado, y como toque un poquito del vinagre de éstos.

Aquí los sánwiches en los que usé este aderezo.

¿De qué eran los sándwiches? de jamón con panela!!

Este es otro aderezo para ensaladas super fácil!!

Es una tradicional vinagreta, pero con sabor a mostaza Dijon:

Vinagreta a la mostaza

1 cdita. de mostaza Dijon
2 cditas. de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto
4 cditas. de aceite de oliva

En un recipiente hermético ponemos todos los ingredientes, tapamos y agitamos hasta que se integren en una mezcla homogénea.

Yo la usé para bañar una ensalada de lechuga con pechuga de pollo asada. (foto)

Una rica y saludable opción!!

Esta ensalada también la encontré en la página de epicurious… y para los que no hablan inglés, aquí se las dejo en español. Bueno, con unos pequeños cambios! Jejeje!

Me gustó mucho para servirla en la cena, ya que no cae tan pesada y es baja en calorías. En teoría debería hacerse con pechuga de pavo ahumada, pero como no tenía usé unas salchichas bajas en sodio!

Ensalada de pavo, frijoles negros, pimiento y maíz
2 porciones

3 salchichas de pavo (o unas 2 rebanadas gruesas de pechuga de pavo ahumada)
½ pimiento morrón picado en cubitos
1 cda. de cebolla morada finamente picada
1 jitomate picado en cubitos
½ taza de frijoles negros, sin caldo
½ taza de granos de elote (usé congelado)
Lechuga desinfectada como base para la ensalada

Aderezo:
1 diente de ajo finamente picado
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
½ cdita. de vinagre balsámico
El jugo de medio limón
2 cdas. de salsa picante (usé Valentina)
sal y pimienta al gusto

Rebanamos las salchichas y revolvemos con el morrón, cebolla, jitomate, frijoles y granos de elote (descongelados).

Aparte batimos los ingredientes del aderezo a tener una mezcla homogénea.

Bañamos con el aderezo la ensalada y al momento de servir ponemos una capa de lechuga en el plato y encima la ensalada.

Esta ensalada la podemos servir con tostadas o con pan pita.

Es super fácil y creo que es uno de los aderezos más frescos para acompañar las ensaladas.

Vinagreta de limón

6 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto

En un molde mezclamos el jugo de limón con la sal y la pimienta. Luego añadimos el aceite y con un batidor de globo o con un tenedor batimos a incorporar la mezcla y sea homogénea.

También se puede poner todo en un recipiente hermético, cerramos y agitamos a integrar.

De igual forma podemos agregar hierbas frescas o secas picaditas, y eso le cambia el sabor.

Encontré esta receta en un blog del New York Times… sí me gustó, pero no creo que a todo el mundo les guste.

Se puede usar aparte de calabacita otras verduras como por ejemplo berenjena.

La receta original la encuentran aquí. (hay que tener suscripción -que es gratuita- al periódico)

Yo acompañé con una ensalada de lechugas con jitomate, cebolla morada y aderezo mil islas.

Tortitas de Calabacita estilo italiano
2 porciones

3 calabacitas medianas, ralladas
3 cdas. de cebolla rallada
1 huevo
5 cdas. de corn flakes molido (puede necesitarse más)
¼ taza de queso parmesano rallado
1/2 cdita. de ajo en polvo
Sal y pimienta
2 cdas. de aceite de oliva

En un molde revolvemos las calabacitas con la cebolla, huevo, corn flakes, queso, ajo, sal y pimienta. Debe quedar una mezcla no muy líquida… si fuera necesario hay que añadir más corn flakes molido para secar la mezcla.

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio-alto y ahí vaciamos cucharadas de la mezcla (hacerlas como de a 2 cdas. por tortita, porque yo las hice muy grandes en un principio y es difícil voltearlas tan grandes).

Dejamos cocinar por unos 5 minutos, después, volteamos con mucho cuidado y cocinamos otros 5 minutos.

Sacar y servir calientes.

A petición de Mony, abriré una Etiqueta más con el nombre de aderezos y los postearé más o menos seguido.

Comenzamos con uno super clásico, super rico y super fácil, el aderezo Mil Islas.

Hay muchas variantes, pero en general sólo lleva mayonesa, catsup y mostaza. Se adereza con un poco de pimienta y si se quiere se le puede poner pepinillos picados.

Ahora que si son más aventureros, pueden variarle el sabor añadiendo un poco de vinagre de chiles jalapeños y por qué no, hasta chiles jalapeños picaditos.

Esta receta se puede multiplicar, el chiste es poner 1 porción de mayonesa, 1/2 porción de catsup y 1/4 de porción de mostaza.

Aderezo Mil islas
2 porciones

2 cdas. de mayonesa
1 cda. de catsup
1/2 cda. de mostaza
Pimienta al gusto

Batir a integrar. Se conserva en el refrigerador tapada por unos 3 ó 4 días.

Una forma de preparar diferente el atún es en croquetas. Si las servimos sobre una cama de lechugas y verduras, tenemos una comida completa. Para acompañar las croquetas ¿qué tal un aderezo mil islas? o si lo prefieren, también puede ser alguno comercial.

Las croquetas se pueden freir en abundante aceite, pero yo las hice en una sartén con aceite en spray.

Croquetas de atún
2 porciones

2 latas de atún en agua
2/3 taza de pan molido
1 huevo
¼ taza de perejil picado
1 cdita. de chile de árbol en hojuelas
1 cdita. de salsa maggi
La ralladura de un limón
Sal y pimienta al gusto
Aceite en spray

El atún se mezcla con todos los ingredientes, hasta tener una mezcla que se sienta firme y se “junte”. Hacer las croquetas de tamaño pequeño (como de 2 a 3 cm), de la forma deseada, yo las hice redonditas.

En una sartén bien caliente rociada con aceite en spray, las croquetas se ponen a dorar por ambos lados.

Para servir, poner en los platos lechuga, zanahoria rallada y rebanadas de jitomate y encima las croquetas.

Aderezo mil islas

½ taza de mayonesa light
2 cdas. de catsup
1 cda. de mostaza
1 cda. de pepinillos finamente picados, opcional

Mezclar todos los ingredientes y servir con las croquetas.