Esta es la receta mexicana del mes de Julio, y son unas enchiladas muy sencillas de preparar y muy sabrosas.

Aclaro que las tortillas que utilicé son de las pequeñitas para taco mañanero (tipicos de Mty) o taco de puesto… pero ustedes pueden usar tortillas normales. Yo calculé unos 4 ó 5 taquitos por persona. De las normales pues unas 3 por persona.

Ah! y cambié el típico paso de meter las tortillas en aceite caliente.

Me basé en un libro, pero le cambié muchas cosas y esta es mi receta:

Enchiladas de pollo y salsa de jitomate
2 porciones

10 tortillas pequeñas o 6 normales
1 media pechuga de pollo cocinada, y luego deshebrada
2 jitomates medianos
1 chile verde
2 cdas. De cebolla finamente picada
1 diente de ajo
½ taza de puré de tomate
2 cdas. De aceite vegetal
1 cda. De crema ácida, de preferencia light
½ taza de queso Chihuahua o Oaxaca, rallado

Los jitomates junto con el chile los asamos en un comal a fuego alto, hasta que se chamusquen por casi todos sus lados. Dejamos enfriar un poco, pelamos y molemos juntos con un poco de sal.

Aparte en una sartén, rociada con aceite en spray, sofreimos la cebolla junto con el ajo, cuando la cebolla se vea transparente añadimos el jitomate y chile molidos. Agregamos el puré de tomate, dejamos a que se cocine unos 3 minutos, probamos la sazón y rectificamos agregando sal y pimienta si fuera necesario (si espesara de más, agregar un poco de agua o caldo de pollo).

En un recipiente pequeño ponemos las 2 cdas. De aceite vegetal, y con ayuda de una brochita, embarramos las tortillas por ambos lados, con un poco de aceite. Las pasamos por una sartén bien caliente, por ambos lados, sólo unos segundos (es para que las tortillas se suavicen) y las reservamos.

Armamos las enchiladas, pasando las tortillas por la salsa (queda un poco espesa, pero sólo es para mojarlas un poco) las rellenamos con un poco de pollo deshebrado, enrollamos apretadamente y las acomodamos en un refractario, bien juntitas para que no se abran.

Al terminar de hacer todas las enchiladas, las bañamos con la salsa que haya quedado. Luego ponemos encima la crema, es más fácil si ponemos la crema en una bolsa limpia, le hacemos un agujerito por la parte de abajo y así la ponemos sobre las enchiladas.

Por último espolvoreamos el queso, y metemos al horno a 200°C por unos 15 minutos, a que gratine el queso, o bien bajo el grill del horno, unos 5 minutos.

Servimos.

Yo acompañé con frijoles fritos.

Esta receta es una joya de la cultura maya, que encontré en un recetario editado por Conaculta, donde se rescatan las recetas tradicionales y populares de diferentes estados.

La verdad es que me encantó la receta por su sencillez, su sabor y sobre todo porque me recordó a un platillo que hacía mi abuelita (q.e.p.d.) en el que disolvía la masa en la salsa…

Espero y les guste (y la hagan, es demasiado sencilla)

Yo suelo cocer los frijoles de la olla con unas ramitas de epazote (para evitar los gases) así que si ustedes los hacen así, pues ya tienen adelantada la cocción de los frijoles, si no, hay que cocer frijoles con epazote y ya que estén cocidos, seguir con la receta.

La masa de maiz la hice con maseca (como indicaba las instrucciones del paquete, hice la cantidad para 2 tortillas -hay que hacer matemáticas! jeje-)

Y esta es la receta mexicana del mes de Junio.

Chilaquil de frijol
4 porciones

2 tazas de frijoles cocidos (sin el caldo)
4 tazas de caldo de los frijoles
1 jitomate guaje mediano, picado
½ taza de cebolla, picada fina
1 cda. De aceite vegetal
1 chile jalapeño picado
2 dientes de ajo, picado
5 gr. De pasta de achiote (es como 1 cdita.)
35 gr. De masa de maiz (un puñito pequeño, como ¼ taza, aproximadamente)

Calentamos en una olla los frijoles con el caldo.

En una sartén, con el aceite, acitronamos la cebolla hasta que esté transparente. Reservamos.

El achiote lo disolvemos en un poco de caldo de los frijoles.

La masa también la disolvemos en un poco de caldo de los frijoles.

Cuando los frijoles comiencen a hervir añadimos el jitomate, cebolla acitronada, jalapeño y ajo. Luego incorporamos el achiote disuelto y revolvemos.

Enseguida añadimos la masa disuelta y empezamos a remover constantemente, cuando suelte el hervor contamos 5 minutos sin dejar de mover (va a espesarse un poco). Pasados los 5 minutos, sacamos y servimos.

De hecho sabe mejor si se deja reposar 1 hora

Me pidieron la receta de las enchiladas potosinas, yo tengo esta receta… si alguien es de San Luis Potosí y tiene una mejor receta, compártanosla!

Enchiladas Potosinas

1 kilo de masa para tortillas
1/2 taza de aceite vegetal.
150 grs. de queso saltierra (puede usarse sierra, chihuahua, manchego, etc)
Salsa verde tomatillo de hoja, serrano, ajo y sal.
4 chiles chinos (puede usarse guajillo, joto o ancho)
sal y harina de maíz

Se cuecen los chiles rojos, se muelen y se cuelan, cuidando de no agregar mucha agua; a la masa de adiciona la sal y el aceite y el mole de chile, batiendo perfectamente hasta homogenizar una masa color naranja; si queda aguada se le puede agregar algo de harina de maíz para secarla. El relleno se prepara con queso rallado, jitomate, si lo desea y la salsa verde. Se forman las tortillitas pequeñas, se les coloca un poco del relleno, se doblan en dos como quesadillas y se cuecen en el comal, cuidando voltearlas solo una vez. Para servirse de frien en manteca de cerdo, se les rocia cebolla picada, y se acompañan con guacamole, frijoles refritos, cueritos en vinagre. etc.

Y mañana, hay reto Daring Bakers!!!

Esta semana hay bastantes recetas que piden y algunas que yo conseguí!

Las que se buscan:

• ¿Cómo se hacen las gorditas de harina de trigo?
• ¿Cómo se prepara la carne para los tacos de suadero?
• Si alguien tiene la receta del salpicón estilo Culiacán.

Otra lectora me pidió una receta de pan de campo fácil… no encontré una fácil, pero encontré en youtube un video donde pueden ver qué está muy sencilla de realizar… chequen los comentarios, ahí están las cantidades de ingredientes: http://www.youtube.com/watch?v=syBOHOIonLE Si la hacen me platican qué tal les quedó!

Mi única recomendación es que cuando dejen levar la masa, tápenla con un plástico para que no se les vaya a resecar.

Y me pidieron la receta del pozole verde, bueno se hace como el pozole blanco, pero 10 minutos antes de servir, se le agrega una salsa verde molida y frita, la cual se hace moliendo: tomates verdes, chiles serranos, unas pepitas de calabaza y si se gusta epazote o bien cilantro (hay gente que no le gusta el epazote y a otros el cilantro). 

Que tengan un excelente fin de semana!!!

Esta es otra forma de hacer birria, de hecho la hice con pura carne de puerco, pero la birria “original” lleva carne de chivo. Aunque también se puede hacer de borrego, res y hasta pollo

Es una receta sencilla y se hace muy rápido.

Lo mejor es dejar marinar la carne por 1 hora mínimo y mejor si se deja toda la noche. También les quiero comentar que sabe más rica el día después que se hace.

Es la receta mexicana del mes de Mayo

Birria
5 porciones

1 kg. De pierna de puerco, cortada en trozos medianos
2 chiles anchos
2 chiles guajillo o cascabel
1 diente de ajo
¼ taza de vinagre blanco
1 rajita pequeña de canela
1 pizca de clavo molido
1 trozo pequeño de cebolla
Sal y pimienta
500 gr. De jitomates
¼ taza de vinagre blanco

Calentamos agua y en esa agua ponemos a remojar los chiles previamente limpios, desvenados y sin semillas.

Cuando estén suaves los escurrimos y molemos con el ajo, vinagre, la canela, clavo, cebolla, sal y pimienta al gusto. Debe quedar un adobo, con el cual embarraremos la carne. Dejamos reposar mínimo 1 hora, de preferencia toda la noche.

En la olla de presión ponemos 2 tazas de agua

Ponemos en la olla de presión, a la cual le ponemos una rejilla (de la vaporera, de hecho yo puse primero un molde de vidrio y encima la rejilla, y luego una hoja de papel aluminio) y ahí acomodamos la carne.

Cerramos la olla, y cocinamos a fuego medio-alto; cuando empiece a hacer ruido la válvula contamos 30 minutos y apagamos el fuego. Dejamos a que la olla se enfríe por completo y baje la válvula y luego la destapamos y sacamos la carne.

La carne la ponemos en una charola y llevamos bajo el grill o asador del horno para tatemarla un poco.

Los jitomates los ponemos a cocer en agua.

Molemos los jitomates, sin agua y los colamos.

Colamos el caldo que haya salido de la carne y lo revolvemos con los jitomates licuados, agregamos el resto del vinagre blanco y cocinamos a que hierva y empiece a espesar un poco.

La carne tatemada la desmenuzamos, la ponemos en la salsa y dejamos que hierva unos 10 minutos.

Servimos con cebolla picada, jugo de limón, salsa picante y tortillas.

Si están en la dieta South Beach y están en fase 1, no coman las tortillas. En fase 2 sí se puede consumir tortillas de preferencia acompañadas con un poco de frijoles.

Esta idea, si mal no recuerdo es de Ziho y pues la hice en mi estilo! gracias Ziho!!

A Panda le encantaron así!! jeje!

Tamales guisados con frijoles
2 porciones

8 tamales (estos eran tamaño miniatura)
½ cebolla cortada en medias lunas
½ taza de frijoles fritos
½ taza de salsa de tomate verde (usé comercial)
½ cdita. De comino en polvo
Queso fresco, desmoronado, para servir

Ponemos a calentar una cacerola grande, la rociamos con aceite en spray y ahí ponemos a cocinar la cebolla, cuando empiece a transparentarse, añadimos los tamales sin hoja y cocinamos hasta que comiencen a dorar, moviendo de vez en cuando y con cuidado para que la cebolla no se queme.

Licuamos juntos los frijoles y la salsa, y bañamos con ésto los tamales, condimentamos con el comino y cocinamos unos 2 minutos, sólo a que la salsa dé un ligero hervor. Si se resecara demasiado añadimos un poco de agua.

Servimos bien calientitos con queso fresco por encima.

Esta receta es de mi mamá… cuando éramos pequeños no nos gustaban los champiñones, entonces ella hizo esta receta que para nosotros sabía a pizza!!! y eso que nos servía los champiñones guisados en tortillas de harina…

Hice de nuevo la receta, ahora un poco más light porque le puse queso mozzarella y pues un poquito menos de lo que mi mamá le ponía… ella le ponía muuucho queso cheddar, casi casi era más queso que champiñones…

Desde entonces me gustan los champiñones

Pizza de champiñones
2 porciones

4 jitomates guaje maduros, picados
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 cda. De aceite de oliva
500 gr. De champiñones picados
½ cdita. De orégano seco, molido
1 taza de queso mozzarella rallado
2 panes pita

Calentamos una sartén grande, ponemos el aceite de oliva y ahí sofreimos el jitomate, cebolla y ajo. Cuando esté bien guisado y el jitomate cambie de color, añadimos los champiñones.

Tapamos la sartén con una tapa o con aluminio y dejamos guisando a fuego medio-bajo unos 4 a 5 minutos, en este lapso los champiñones van a largar agua y después se van a empezar a secar, cuando esto suceda quitamos la tapa y seguimos cocinando, añadimos el orégano y cocinamos hasta que ya no tengan nada de líquido.

En ese momento apagamos el fuego, espolvoreamos el queso mozzarella y dejamos reposar un rato a que el queso se derrita.

Calentamos el pan pita a que se tueste ligeramente (puede ser en un comal o en el horno) y ponemos una generosa porción de los champiñones guisados.

Yo serví con unas hojas de lechuga con aderezo para ensaladas.

En vez de hacer enchiladas suizas, hice estas pitas “a la Suiza” jeje!

Cambié las tortillas por pan pita, por una simple y light razón: en las enchiladas fácil te comes 3 ó 4… y entonces se traduce en 3 ó 4 porciones de carbohidratos… mientras que en el pan pita te cabe más carnita de pollo y como sea sólo consumes 2 porciones de carbohidratos y quedas satisfecho.

Quedaron muy ricas!!

Ah! al pollo del relleno le puse tantito queso panela picado

Pitas a la Suiza
2 porciones

2 panes pita integrales
160 gr. De pollo rostizado o cocido, deshebrado
40 gr. De panela picado
50 gr. De queso mozzarella rallado
8 tomates verdes
1 diente de ajo
4 ramitas de cilantro

Cocemos los tomates en agua hasta que estén suaves. Los licuamos con el ajo y el cilantro, un poco de sal y pimienta. Calentamos la salsa en una olla hasta que dé un ligero hervor. Reservamos.

Combinamos el pollo deshebrado con la panela.

Cada pan pita se abre por un costado, con cuidado y ponemos dentro la mitad del pollo con panela. Ponemos en una charola para horno.

Bañamos con salsa de tomate y rociamos con la mitad del queso mozzarella cada pan pita.

Llevamos bajo el grill o asador el horno a que el queso gratine y comienze a dorar.

Servir con verduras en escabeche y poner en la mesa la salsa de tomate que sobra por si se le quiere poner un poco más.

Una lectora pregunta si alguien tiene la receta de las aguacatas, un pan de Michoacán… ella lo define como “las aguacatas es un pan que tiene piloncillo entre la masa y parece como una tortilla no asi de delgado pero si un poco…. el piloncillo está dentro de la masa, como quebrado, no es un relleno”

Actualización: Rober Sánchez nos dió la receta en los comentarios y aquí mismo la pego, para que quede a la vista…

Y otra lectora pidió la receta de los papadzules, espero y esta te sirva:

Papadzules

24 tortillas de maíz
500 gr. de semillas de calabaza, peladas
8 huevos
7 tomates grandes
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Chile habanero, al gusto
5 hojas de epazote

Se ponen a cocer los huevos, se dejan enfriar. Se pelan, se separan yemas y claras: las claras se pican grueso y las yemas se desbaratan con un tenedor. Reservar.

Se hace una salsa, primero cociendo ligeramente los tomates para quitarles la piel, luego se parten en 4 y se les retiran las semillas. En esa agua donde se cocieron los jitomates se pone a cocer: cebolla picada grueso, el habanero, los tomates ya sin semilla, ajo y epazote, se agrega un poco de sal al agua y se cocina hasta que todo esté suave.

Ya que se enfríe un poco lo anterior, se cuela y se licúa todo sin agregar agua. Probar la sazón y agregar agua si fuera necesario. No tirar el agua de cocción.

Aparte se tuestan las semillas de calabaza o pepitas, sin permitir que doren, se muelen en un molcajete y se les va agregando agua de donde se cocieron los tomates, hasta formar un pasta espesa, como si fuera una crema de pepitas.

Las tortillas se calientan, se pasan por la crema de pepitas, se rellenan con clara y yema, se ponen en el plato a servir dobladas o enrolladas y se bañan con más crema de pepitas y por encima se le pone la salsa de tomate.

Que conste que no he hecho la receta, pero si he probado los papadzules y son deliciosos!!!!!

Es una masa de piloncillo con trozos regulares de piloncillo dentro de la masa, aclarando que las charolas quedan llenas de piloncillo pegado despues del horneado.

AGUACATAS

HARINA 000- para todo uso———————-500grms.
PILONCILLO(para la masa)———————-150grms.
CANELA(en raja)———————————– 2 Unidades
AGUA————————————————-250ML.
ANIS————————————————— 10grms.
HUEVOS———————————————- 2 Unidades
MANTECA DE CERDO—————————–150grms.
MARGARINA—————————————— 50grms.
LEVADURA EN POLVO—————————- 12grms.
PILONCILLO EN TROZOS————————- 350grms.

Hierva el piloncillo en agua, acompañado del anís y las rajas de canela, hasta formar una miel espesa.
Quite las rajas de canela y reserve.

Con una batidora, con paleta a velocidad baja mezcle la harina y la levadura, agrege el piloncillo y los huevos
hasta que esté de forma chiclosa, incorpore las grasas y revuelva hasta que la masa quede elástica.

Para comprobar se para la máquina y se verifica.

Se le añade el piloncillo cortado en trozos, aproximadamente 350grms. ya incorporado se cortan por-
ciones de 40-50grms. Y se volean, poniendolas sobre una charola engrasada, dejando reposar hasta que doblen su volúmen, en un lugar tibio.

También se pueden hacer a mano, se forma una fuente con la harina en medio se ponen el jarabe de piloncillo, los huevos y la levadura por fuera, mezcle hasta formar una consistencia chiclosa, incorpore las grasas hasta que quede elástica, añada el piloncillo cortado en trozos, solo a integrar, separe porciones de 40-50grms. o al gusto de grandes, forme bolitas y ponga en charolas, etc….

Usen doble charola para evitar que se quemen.

Hornear a 180°C. Por 15-20 minutos, hasta que doren.

Rosa, de Sonora nos pide esta receta de un pan, que ella describe así:

“aqui en sonora hay un pan muy sabroso que se hace en Altar, que es un pueblo del norte de sonora, es un pan semidulce que se acostumbra comer con queso  fresco y cafe.”

La verdad es que yo no tengo la menor idea de cuál pan sea, puesto que nunca he visitado Sonora… a ver si alguien se sabe de perdida el nombre, para poderlo buscar.

Y Ari nos comparte su receta de panuchos y una pequeña variante a éstos:

Foto de la Secretaría de Fomento Turístico del Gobierno del Estado de Yucatán

Panuchos

1 kg. de masa de maíz para tortillas
100 gramos de harina
sal al gusto
2 tazas de frijoles negros refritos
3 tazas de pollo asado (con achiote), deshebrado
Manteca de cerdo o aceite para freir Jitomate
Pepinos
Lechuga
Aguacate
Para la cebolla morada:
2 cebollas moradas en julianas
10 pimientas de Castilla
1 cucharadita de orégano seco
1/2 taza de vinagre
Sal al gusto

Se mezcla la masa con la harina, sal al gusto y el agua necesaria para hacerla manejable. Se hacen las tortillas y se cuecen en un comal, procurando separa el hollejo; se les unta un poco de frijol refrito (aproximadamente una cucharada a cada tortilla) y se sellan muy bien con el hollejo, se fríen en la manteca o aceite caliente. Se escurren sobre papel absorbente.

Se pone la cebolla rebanada en un recipiente, se le añade agua hirviendo y se deja reposar 5 minutos, se escurre muy bien y se le añade el vinagre, las pimientas y el orégano y se deja macerar durante por lo menos una hora.

Se preparan poniedo sobre las tortillas una capa de lechuga, pollo, rebanadas de tomate, aguacate y pepino y por último la cebolla.

Una variante más fácil que es la que hago con más frecuencia en casa es ponerles carne molida en lugar de pollo, porque el pollo hay que marinarlo con achiote y luego asarlo y deshebrarlo, es más fácil comprar carne molida, mitad res y mitad cerdo y hacer un picadillo normal con cebollita y sazonado con pimienta negra y sal.

También se les pueden poner huevo cocido y también quedan deliciosos.

Pueden leer más sobre la gastronomía yucateca en este sitio del estado de Yucatán:

www.mayayucatan.com/es/gastronomia