Feb
03
Escrito por Madeleine
En vez de hacer enchiladas suizas, hice estas pitas “a la Suiza” jeje!
Cambié las tortillas por pan pita, por una simple y light razón: en las enchiladas fácil te comes 3 ó 4… y entonces se traduce en 3 ó 4 porciones de carbohidratos… mientras que en el pan pita te cabe más carnita de pollo y como sea sólo consumes 2 porciones de carbohidratos y quedas satisfecho.
Quedaron muy ricas!!
Ah! al pollo del relleno le puse tantito queso panela picado 
Pitas a la Suiza
2 porciones
2 panes pita integrales
160 gr. De pollo rostizado o cocido, deshebrado
40 gr. De panela picado
50 gr. De queso mozzarella rallado
8 tomates verdes
1 diente de ajo
4 ramitas de cilantro
Cocemos los tomates en agua hasta que estén suaves. Los licuamos con el ajo y el cilantro, un poco de sal y pimienta. Calentamos la salsa en una olla hasta que dé un ligero hervor. Reservamos.
Combinamos el pollo deshebrado con la panela.
Cada pan pita se abre por un costado, con cuidado y ponemos dentro la mitad del pollo con panela. Ponemos en una charola para horno.
Bañamos con salsa de tomate y rociamos con la mitad del queso mozzarella cada pan pita.
Llevamos bajo el grill o asador el horno a que el queso gratine y comienze a dorar.
Servir con verduras en escabeche y poner en la mesa la salsa de tomate que sobra por si se le quiere poner un poco más.
Ene
30
Escrito por Madeleine
Una lectora pregunta si alguien tiene la receta de las aguacatas, un pan de Michoacán… ella lo define como “las aguacatas es un pan que tiene piloncillo entre la masa y parece como una tortilla no asi de delgado pero si un poco…. el piloncillo está dentro de la masa, como quebrado, no es un relleno”
Actualización: Rober Sánchez nos dió la receta en los comentarios y aquí mismo la pego, para que quede a la vista…
Y otra lectora pidió la receta de los papadzules, espero y esta te sirva:
Papadzules
24 tortillas de maíz
500 gr. de semillas de calabaza, peladas
8 huevos
7 tomates grandes
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Chile habanero, al gusto
5 hojas de epazote
Se ponen a cocer los huevos, se dejan enfriar. Se pelan, se separan yemas y claras: las claras se pican grueso y las yemas se desbaratan con un tenedor. Reservar.
Se hace una salsa, primero cociendo ligeramente los tomates para quitarles la piel, luego se parten en 4 y se les retiran las semillas. En esa agua donde se cocieron los jitomates se pone a cocer: cebolla picada grueso, el habanero, los tomates ya sin semilla, ajo y epazote, se agrega un poco de sal al agua y se cocina hasta que todo esté suave.
Ya que se enfríe un poco lo anterior, se cuela y se licúa todo sin agregar agua. Probar la sazón y agregar agua si fuera necesario. No tirar el agua de cocción.
Aparte se tuestan las semillas de calabaza o pepitas, sin permitir que doren, se muelen en un molcajete y se les va agregando agua de donde se cocieron los tomates, hasta formar un pasta espesa, como si fuera una crema de pepitas.
Las tortillas se calientan, se pasan por la crema de pepitas, se rellenan con clara y yema, se ponen en el plato a servir dobladas o enrolladas y se bañan con más crema de pepitas y por encima se le pone la salsa de tomate.
Que conste que no he hecho la receta, pero si he probado los papadzules y son deliciosos!!!!!
HARINA 000- para todo uso———————-500grms.
PILONCILLO(para la masa)———————-150grms.
CANELA(en raja)———————————– 2 Unidades
AGUA————————————————-250ML.
ANIS————————————————— 10grms.
HUEVOS———————————————- 2 Unidades
MANTECA DE CERDO—————————–150grms.
MARGARINA—————————————— 50grms.
LEVADURA EN POLVO—————————- 12grms.
PILONCILLO EN TROZOS————————- 350grms.
Hierva el piloncillo en agua, acompañado del anís y las rajas de canela, hasta formar una miel espesa.
Quite las rajas de canela y reserve.
Ene
23
Escrito por Madeleine
Rosa, de Sonora nos pide esta receta de un pan, que ella describe así:
“aqui en sonora hay un pan muy sabroso que se hace en Altar, que es un pueblo del norte de sonora, es un pan semidulce que se acostumbra comer con queso fresco y cafe.”
La verdad es que yo no tengo la menor idea de cuál pan sea, puesto que nunca he visitado Sonora… a ver si alguien se sabe de perdida el nombre, para poderlo buscar.
Y Ari nos comparte su receta de panuchos y una pequeña variante a éstos:
Foto de la Secretaría de Fomento Turístico del Gobierno del Estado de Yucatán
Panuchos
1 kg. de masa de maíz para tortillas
100 gramos de harina
sal al gusto
2 tazas de frijoles negros refritos
3 tazas de pollo asado (con achiote), deshebrado
Manteca de cerdo o aceite para freir Jitomate
Pepinos
Lechuga
Aguacate
Para la cebolla morada:
2 cebollas moradas en julianas
10 pimientas de Castilla
1 cucharadita de orégano seco
1/2 taza de vinagre
Sal al gusto
Se mezcla la masa con la harina, sal al gusto y el agua necesaria para hacerla manejable. Se hacen las tortillas y se cuecen en un comal, procurando separa el hollejo; se les unta un poco de frijol refrito (aproximadamente una cucharada a cada tortilla) y se sellan muy bien con el hollejo, se fríen en la manteca o aceite caliente. Se escurren sobre papel absorbente.
Se pone la cebolla rebanada en un recipiente, se le añade agua hirviendo y se deja reposar 5 minutos, se escurre muy bien y se le añade el vinagre, las pimientas y el orégano y se deja macerar durante por lo menos una hora.
Se preparan poniedo sobre las tortillas una capa de lechuga, pollo, rebanadas de tomate, aguacate y pepino y por último la cebolla.
Una variante más fácil que es la que hago con más frecuencia en casa es ponerles carne molida en lugar de pollo, porque el pollo hay que marinarlo con achiote y luego asarlo y deshebrarlo, es más fácil comprar carne molida, mitad res y mitad cerdo y hacer un picadillo normal con cebollita y sazonado con pimienta negra y sal.
También se les pueden poner huevo cocido y también quedan deliciosos.
Pueden leer más sobre la gastronomía yucateca en este sitio del estado de Yucatán:
www.mayayucatan.com/es/gastronomia
Ene
21
Escrito por Madeleine
Este diciembre pasado me regalaron muchos tamales (gracias a todos los que lo hicieron!!!) y pues todavía tenía de varios en el congelador, así que decidí hacer este gratinado de tamales.
Es algo muy sencillo y queda delicioso!!! el acompañante ideal serían unos frijoles fritos… mmm
El queso puede ser Oaxaca, Chihuahua o alguno que les guste y que gratine bien.
Gratinado de tamales
4 porciones
12 a 15 tamales (depende del tamaño)
3 jitomates maduros
1 pedazo de cebolla
1 diente de ajo
3 chiles poblanos, asados, pelados y en rajas
Queso mozzarella, el suficiente (unos 200 gr. Aprox.)
Los jitomates se ponen a asar hasta que están quemaditos. Se muelen en la licuadora junto con la cebolla y el ajo. Salpimentar. Una vez bien molido se cocina en una olla hasta que el jitomate cambie de color y se vuelva obscura la salsa.
Los tamales de desbaratan en pedazos pequeños y se hace una primera capa con éstos en un refractario. Luego se añaden rajas de poblano y se bañan co la salsa, por último se pone una capa de queso.
Se repiten las capas hasta terminar con queso.
Meter al horno a 180°C hasta que el queso se derrita. Si quieren que quede doradito, se mete bajo el grill del horno unos cuantos minutos.
Sacar, dejar enfriar un poco antes de cortar y servir.
Dic
22
Escrito por Madeleine
Acá en el Norte los tacos dorados los acostumbran enrollados y se llaman flautas…
De donde yo soy, Guadalajara, los tacos dorados pueden ir enrollados o doblados por mitad, y éstos últimos son muy socorridos en los lugares donde venden tortas ahogadas.. te los sirven con o sin carne (carnitas de las mismas con las que se preparan las ahogadas), lechuga o col, salsa de jitomate, cebolla desflemada y picante al gusto…
Y la verdad es que nos encantan en esta su casa!! los extrañaba tanto que los hice y quedaron muuy ricos.
Ustedes saben que no me gusta freir, pero bueno, una vez al año…
Esta es la receta mexicana del mes de Diciembre, y pues como ven, es algo que se come en Guadalajara…
Los taquitos se pueden rellenar de lo que sea: papa, carne, frijoles (mi caso), requesón, etc.
Es una buena forma de aprovechar guisos sobrantes de otras comidas, igual pueden omitir la carne de encima…
Tacos dorados con carne
8 tacos
8 tortillas de maíz
frijoles fritos, como 1 taza, aprox.
Lechuga rebanada delgada
1 cebolla, cortada fina
3 cdas. De vinagre
3 limones
Salsa de jitomate
Carnitas picadas
1 litro de aceite de maiz
Con anticipación desflemamos la cebolla poniéndola en un molde grande, con suficiente agua para cubrirla y le añadiremos el vinagre, el jugo de los limones y suficiente sal. Es mejor si se deja unas 12 horas.
Calentar el aceite en una olla profunda. Debe de llegar a 180°C.
Se rellenan las tortillas con 1 cda. De frijoles, se cierra con un palillo y se mete a freir por unos 2 ó 3 minutos, se debe sentir bien dorada la tortilla. Sacar, escurrir y poner sobre servilletas de papel.
Para servir los taquitos se ponen en el plato, se les pone la lechuga, carnitas, cebolla desflemada y se bañan con suficiente salsa de jitomate. Se puede añadir al gusto salsa picante y jugo de limón
Ya se me hizo agua la boca de nuevo al escribir estas líneas! Mmmm
Ah! y si gustan, pueden hacer unos frijoles bien aguados, para que sean una segunda salsa, en algunos puestos la acostumbran poner
Nov
23
Escrito por Madeleine
En vista de que les gustaron las recetas para una persona, ésta también va dedicada para los que viven o comen solitos…
A veces me toca comer solita y pues se me ocurren este tipo de cosas rápidas, ricas y sobre todo que no lleven mucho tiempo de preparación, porque aunque no lo crean, a veces me da flojera cocinar (y más cuando es sólo para mí…)
Esta receta puede servir como plato principal para una sola persona, o bien como botana para varios. se me ocurrió llamarla pizza por la forma, aunque al final le agregué lechuga para incorporarle verdura.
Pizza rápida de pollo y frijoles
1 porción
1 tortilla de harina grande (también puede ser pan pita)
Unas 10 bolitas de pollo tipo “corn-pop” (ustedes pueden usar pollo deshebrado o empanizado de nuggets, yo usé este porque lo tenía en casa)
1/3 taza de salsa comercial picante
Frijoles fritos, los necesarios (estos eran de lata y tienen elotitos)
Queso para derretir
Lechuga finamente picada
1 cdita. De crema ácida
Chiles jalapeños y zanahorias en escabeche
Queso seco, para espolvorear al final
Calentamos el pollo hasta que esté cocinado, le agregamos la salsa picante y cocinamos a que dé un ligero hervor. Reservamos.
La tortilla la calentamos, le untamos los frijoles, encima le ponemos el pollo y la salsa y cubrimos con queso. Llevamos a derretir bajo el grill del horno o en la misma sartén, pero tapándola con papel aluminio para que el queso derrita.
Sacamos, cortamos en las porciones deseadas (yo corté en 4), cubrir con lechuga, crema, queso seco y adornamos con los jalapeños y zanahorias.
Oct
28
Escrito por Madeleine
Una lectora pidió la receta del pozole verde; Alicia nos manda su receta:
6 elotes desgranados
1/2 chile poblano
chile serrano al gusto
3 hojas de espinaca
3 hojas de aguacate
1/4 kilo de tomate verde
cilantro
3 hojas verdes grandes de lechuga
kg. de carne de cerdo.
Se cuece la carne y ya que esta muy blandita se retira, ahi se cuecen los granos de elote. Aparte en una cacerolita mediana se cuece: chile poblano, chiles verdes, tomate bien lavado, ya que esta cocido se licua con las hojas de espinaca, hojas de aguacate, lechuga y ajo (esto ultimo en crudo), esto se vacia a la olla del elote.
La carne se deshebra y se sirve con el guiso del elote, lechuga rebanada, cebolla picada y limon al gusto. En la mesa se ponen totopos o tostadas.
Alicia menciona que no le gusta cocer los elotes en el agua de cocción de la carne y pone agua nueva, pero eso ya es a gusto personal.
Oct
09
Escrito por Madeleine
¿Se acuerdan que había hecho enchiladas con un mole verde muy bueno? Bueno, pues me sobró mole y decidí hacer estas enchiladas que ví en epicurious, nomás que me salté el paso de hacer el mole de pepitas, ya lo tenía!
La verdad es que me gustaron mucho… son vegetarianas, es una buena forma de introducir verduras en la dieta, y sobre todo, de una forma muy sabrosa.
Tenía mis dudas de agregar salsa tipo “banderita” o picada, pero le combina muy bien al platillo.
Háganlas, no se van a decepcionar, y pues como yo, pueden comprar su pasta de mole verde.
Enchiladas vegetarianas en mole verde
para 10 enchiladas
4 calabacitas chicas o 3 medianas
1 pimiento morrón rojo
1 cebolla mediana
10 tortillas
3 cdas. De aceite de oliva
½ taza de pasta de mole verde (aproximadamente)
Queso fresco para espolvorear por encima de las enchiladas
Salsa banderita
2 jitomates picados
2 cdas. De cebolla picada
4 ramitas de cilantro, picadas
el jugo de 1 limón
Sal y pimienta
Ah! esta receta se puede hacer en la parrilla o bien cortar las verduras en chico y sofreírlas en una sartén grande con poco aceite, para mí, sabe mejor a la parrilla o grill.
Cortar las calabacitas a lo largo y luego a la mitad. La cebolla la cortamos en trozos de 1 cm. De ancho y el morrón en cuarterones. Todo esto lo asamos en una parrilla bien caliente, hasta que la verdura esté cocinada. Sacamos, dejamos enfriar un poco y picamos tamaño bocado, sazonamos con sal y pimienta. Reservamos.
Cocinamos el mole, disolviéndolo en agua o caldo de pollo y lo calentamos a tenerlo listo. Reservamos.
Calentamos las tortillas en el microondas, a que estén suaves y manejables (como 30 seg. envueltas en una servilleta de papel), les ponemos 2 cditas. De mole y rellenamos con las verduras picadas, doblamos por la mitad y ponemos a dorar en una sartén bien caliente con 1 cda. De aceite. Cuando doren de ambos lados sacamos y repetimos hasta terminar todas las enchiladas.
Servimos las enchiladas con un poco de mole encima, queso fresco y acompañando con la salsa picada.
Para hacer la salsa picada o banderita, revolvemos todos los ingredientes y salpimentamos.
Sep
30
Escrito por Madeleine
Con lo que me sobró de la masa de hojaldre hice unas empanaditas de atún.
Tenía años que no las preparaba, y casi no hago hojaldre en casa porque mi horno nomás no lo dora… pero ahora aprovechando el horno de mi amiga me animé a cocinar unas ricas empanaditas.
Se necesita:
Hojaldre
1 huevo batido para barnizar
Atún preparado
El hojaldre lo extendemos muy delgado, y de preferencia vamos a extenderlo con fuerza, para “matar” un poco las capas, a mí en lo personal no me gusta que me salgan las empanadas con muchas capas porque luego se abre el hojaldre y te queda el relleno de fuera… otra es darle una leve amasada al hojaldre y así también desaparecen las capas, pero te quedan las suficientes para que te quede rico!
Algo que noté entre el hojaldre comercial y este casero, es que al cerrar la empanadita con la ayuda del huevo, se selló muy bien el hojaldre y ninguna se me abrió… con el hojaldre comercial siempre batallo en ese punto…
Bueno, para hacer las empanadas cortan círculos del tamaño deseado (yo corté círculos como de 15 cm. De diámetro, aproximadamente, con la ayuda de un plato! Jeje), luego en la parte donde van a poner el atún, pican con un tenedor varias veces, ponen 1 ó 2 cdas. De relleno, en el borde de la empanada pintan con huevo batido y cierran la empanada, tratando de sacar el aire a la vez que cierran. Hacen un repulgue (el cual ni es tan necesario porque al final ni se ve…) barnizan con huevo la empanadita y así siguen hasta terminar.
Llevan al horno precalentado a 200°C y cocinan hasta que las empanadas doren, aproximadamente unos 15 minutos.
Para el atún
Atún para empanadas
2 latas de atún en agua, escurrido
4 jitomates picados
½ cebolla picada
¼ taza de aceitunas picadas
4 cdas. De perejil fresco picado
* chile jalapeño o serrano picado, al gusto, yo puse 1
1 cda. De aceite de oliva
Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande, ahí sofreímos cebolla, chile y jitomate, cuando éste cambie de color añadimos el atún, salpimentamos y cocinamos 2 minutos. Al final añadimos el perejil y las aceitunas. Apagamos el fuego y dejamos enfriar antes de usar como relleno.
Sep
24
Escrito por Madeleine
Adriana Garza me hizo favor de enviar estas recetas, y como sé que a muchos les urge verlas, las adelanté para hoy!
Adriana, muchísisisisimas gracias!!!
Cabe añadir que son recetas de su familia, así que están comprobadísimas!
Tamales norteños de puerco
(dice que salen más de 100… así que saquen sus cuentas)
Para la masa
4 kg de masa
750 g manteca vegetal
500 g manteca de puerco
2 cdas polvo para hornear
chile colorado cocido y molido (15 chiles aprox entre la masa y el picadillo)
ajo, pimienta, cominos molidos y sal al gusto
En una vasija o superficie plana y amplia se coloca la masa, la sal y el polvo para hornear. Agregar la manteca vegetal y se bate, enseguida se añade la manteca de puerco. Al final se agrega el chile con los condimentos y se amasa durante media hora.
Para el picadillo
2 kg de carne de puerco (pierna)
1/2 kg de manteca de puerco
chile colorado cocido y molido (15 chiles aprox entre la masa y el picadillo)
Pimienta, cominos, ajo molido y sal al gusto
La carne se cuece en agua con ajo, cebolla y sal. Cuando esté bien cocida se pica
A parte se calienta la manteca con un trozo de cebolla, agregando el chile con los condimentos y se deja hervir. En seguida se incorpora la carne y se revisa la sazon. Se deja al fuego por 15-20 min mas, hasta que todos los ingredientes esten bien integrados.
Las hojas se limpian y se remojan en agua caliente por cinco horas, o bien se hierven en agua por una hora para acelerar el proceso. Se embarran las hojas con la masa y se le coloca el picadillo y finalmente se cierra el tamal. Una vez terminados. se colocan en una vaporera, sin olvidar ponerle agua. Se tapan y se cuecen por una hora y media. La primer media hora a fuego alto y el resto del tiempo a fuego bajo. Es importante dejarlos reposar.
Para rectificar si estan bien cocidos, segun me dice mi tia, se saca un tamal de la vaporera y se deja enfriar, si al desprender la hoja sale sin ningun problema el tamal está listo, si no, dejarlos otro rato.
Estos tamales se pueden rellenar con el picadillo o bien con frijoles guisados y super secos; o con queso (esos son los que mas me gustan)
Acompañar con salsa roja o verde y guacamole…
Turcos
Para la masa
1 kg harina de trigo
1/2 kg manteca vegetal
1/2 tz azucar
1 cda polvo para hornear
1 pizca de sal
Preparacion masa
Mezclar la harina, sal y azucar, por último la manteca. Amasar con agua procurando darle una textura media a la masa.
Para el relleno
1 lomo de puerco completo (ni idea del peso!)
2 1/2 tz azucar
1 cda clavo molido
1 cda canela en polvo
2 tazas de manteca de puerco
1 pizca de sal
(puede agregarsele nuez picada, opcional)
El lomo se cuece en agua con un poco de sal, y se pica. A parte se calienta la manteca, se agrega la carne, azucar, sal, canela y clavo. Se menea constantemente para que lacarne absorba totalmente la manteca. Debe cuidarse que el líquido no se consuma, porque si esto sucediera el azucar se convierte en caramelo.
Se hacen las bolitas de masa y se extienden con la tortillera, se rellenan y cierran.
Se hornean a 180°C en la parte media del horno hasta que esten doraditos, rinde para 50 turcos más o menos
Observaciones. el picadillo debe quedar inundado de grasa. Se recomienda prepararlo un dia antes, si se te dificulta hacer los repulgos, cierralos presionando el borde con un tenedor. Una vez colocados en la charola para hornear, se pican con un tenedor 3 veces cada turco, para que escape el vapor.
