No quería que se quedaran archivadas en mi correo estas 3 recetas que me envió Rober Sánchez, asi que se las  comparto a ustedes.

Rober, ya sabes que agradezco mucho tus atenciones en mandarme tan ricas recetas!!

Arroz Fantasía

300 gr. arroz integral cocido
3 tazas de frijoles cocidos y refritos (no secos)
250 ml. de crema
6 chiles poblanos (asados, limpios y en juliana)
150 gr. queso rallado (amarillo o chihuahua, etc.)
50 gr. mantequilla
Sal al gusto

Colocar una capa de arroz sobre el refractario previamente engrasado con mantequilla. Poner enseguida una capa de frijoles. otra de rajitas, despues queso, crema, sal y trocitos de mantequilla, continuar así hasta terminar.

Hornear a calor mediano hasta que gratine y dore al gusto. Servir caliente.

Arroz a la mexicana

3 tazas de arroz integral
200 gr. chorizo vegetariano
1 taza de zanahorias en cuadritos
1 taza de papas en cuadritos
1 taza de chícharos
2 cdas. de aceite neutro
3 chiles cuaresmeños
1 taza de perejil picado fino
2 jitomates grandes
4 dientes de ajo
1/2 cebolla mediana
3 huevos duros
Sal al gusto

Remojar el arroz en agua caliente durante una hora y escurrir.

Freirlo hasta que dore y agregar el jitomate ya molido con el ajo, cebolla y colado. Después, añadir las papas, las zanahorias. Agregar agua y por último adicionar los chicharos y el chorizo vegetariano, tapar y dejar cocer.

Cuando esté casi seco y suave, añadir el perejil, los chiles en rajas y los huevos en rebanadas y dejar sazonar 3 minutos más.

Servir caliente.

Arroz tapatío

250 gr. arroz integral
1 cebolla mediana, picada fina
1 lt. de leche
70 gr. mantequilla
10 gr. queso crema
100 gr. queso chihuahua rallado
6 chiles poblanos
1/2 lt. de agua
Sal al gusto

Remojar el arroz durante una hora , en agua caliente y escurrirlo.

Acitronar la cebolla en un poco de aceite, agregar el arroz y dejarlo que seque sin que dore. En seguida agregar el agua, cuando se reseque agregar la leche y sal al gusto. Cuando ya casi está cocido (verificarlo) se le incorporan los chiles poblanos que previamente se habrán asado, desvenado y rellenado con el queso crema.

Se dejan diez minutos más y en seguida se agrega la mantequilla y el queso Chihuahua rallado. Se tapa y se deja gratinar.

Se sirve bien caliente.

Como siempre los ingredientes pueden variar al gusto de cada cocinero.

Mi deseo es que sirva de guía para disfrutar del arroz integral.

Bueno, ya hice mi primer arroz integral siguiendo instrucciones y tips de muchos lectores, a los cuales les estoy super agradecida!!!

Me gustó el sabor, aunque sí es diferente la consistencia del arroz blanco de toda la vida, pero bueno, todo sea por comer mejor y más sano!

Y no está tan difícil, nomás se necesita planear bien a qué hora queremos tenerlo listo y a esa hora restarle unas cuantas horitas…

Verán, lo primero es remojarlo en agua… la caja que compré dice que por 4 horas… yo lo remojé por 3 horas y luego lo puse a remojar en agua caliente otra hora más.

Yo no sabía que no se debía tirar el agua del remojo, y pues lo hice… pero varias lectoras comentaron que no hay que tirarla, así que ustedes ya están enterados de ese dato.

Luego lo puse en una olla, con 4 tazas de agua (1 taza de arroz), le agregué un cubito de consomé de costilla de res, le prendí al fuego, en flama baja, y lo dejé cocinando exactamente 45 minutos. Al minuto 45 apagué el fuego y lo dejé reposar por 15 minutos más (como le hago con el arroz blanco).

Resulta que no toda el agua la absorbió el arroz, pero eso no es problema, lo colé muy bien y listo! Quedó muy rico y ya no le puse sal, ni nada…

Me imagino que quedaría excelente haciendo un arroz frito estilo chino…

Yo lo serví esta primera vez con pollo a la talla y lechuga con aderezo.

Esta receta se me ocurrió conjuntando varias ideas… el arroz salteado en la sartén donde se cocinaron los bisteces de res y agarran ese sabor de lo que se queda pegado en la sartén… y una ensalada multicolor de morrones con un rico aderezo

Quedó muy rico el resultado final, espero y a ustedes también les guste! Y lo mejor: super saludable!

Arroz con res y ensalada de morrones

Primero hay que hacer la ensalada

Ensalada de morrones
2 porciones

1 morrón amarillo
1 morrón verde
1 morrón rojo
2 dientes de ajo finamente picados
2 cdas. De aceite de oliva

Aderezo:
1 cda. De crema ácida light
1 cda. De mayonesa light
1 pizca de comino
1 pizca de jengibre seco molido
1 cda. De perejil fresco, finamente picado
1 pizca de estragón seco molido
Sal y pimienta

Los pimientos se cortan por la mitad a lo largo, se les sacan las semillas y se untan por fuera con el aceite de oliva. Se ponen bajo el grill o asador del horno, lo más cerca posible de éste para que se queme la piel. Sacamos, dejamos enfriar y luego pelamos.

Cortamos en tiras, agregamos el ajo picado y reservamos.

Para el aderezo mezclamos todos los ingredientes, salpimentamos.

Para el arroz:

2 tazas de arroz cocido
4 bisteces de res

Cocinamos en una sartén bien caliente los bisteces, cocinándolos a que estén a término medio. Sacamos, dejamos enfriar 3 minutos y cortamos en cuadros, de preferencia en diagonal para cortar contra el músculo y estén más suaves.

En la sartén donde cocinamos los bisteces ponemos un poco de aceite en spray y calentamos el arroz, y luego agregamos los cuadritos de res, cocinando todo junto a calentar.

Servimos una porción del arroz con res y encima ensalada y bañamos con el aderezo.

Esta receta va dedicada para los que estén a dieta, es bien light! Y si la quieren hacer más light todavía le ponen yogur natural bajo en grasas (nomás fíjense que sea sin azúcar ni splenda, si no, sabe horrible).

Super fácil y llenadora…

Si no la quieren light le ponen crema y mayonesa normalita! Jejeje! Y hasta un poco más le pueden poner!

Se puede usar el arroz que sobró de otro día, o bien cocer arroz solito, como si fuera para sushi…

Ensalada de atún con arroz
1 porción

1 taza de arroz cocido
1 lata de atún en agua, escurrido
1 cdita. De crema ácida light
1 cdita. De mayonesa light
Un poco del vinagre de chiles jalapeños
2 cdas. De perejil fresco picado
Pepinillos picados, al gusto
Cebolla desflemada picada, al gusto
Lechuga

En un recipiente ponemos el perejil junto con la mayonesa, crema y el vinagre de los chiles. Con el brazo de inmersión (braun) molemos a integrar.

Mezclamos lo anterior con el arroz, atún, pepinillos y cebolla. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Ponemos una cama de lechuga picada y encima la ensalada de arroz y atún.

¡Es todo!

Hice otra versión de croquetas de arroz con atún y espero y esta también les guste!

Ensalada con croquetas de arroz y atún
2 porciones

2/3 taza de arroz
1 lata de atún en agua, escurrido
1 huevo
½ taza de pan molido
5 aceitunas verdes picadas
2 cdas. De pepinillos picados
1 chile jalapeño, picado (sin semillas)

Para la ensalada:
4 tazas de lechugas mixtas, cortadas tamaño bocado
Aderezo para acompañar (yo usé mil islas)

En 1 ½ tazas de agua ponemos el arroz a cocer a fuego bajo, cuando esté suave (unos 20 minutos), sacamos y escurrimos en dado caso que todavía tenga mucho líquido (cosa que no creo que pase…).

Ponemos en un platón o charola, de forma extendida para que se enfríe rápido.

En un recipiente mezclamos el arroz frío con el atún, huevo, pan molido, aceitunas, pepinillos y jalapeños. Ponemos un poco de sal (porque las aceitunas y los pepinillos ya tienen bastante y pimienta.

Con las manos humedecidas formamos las bolitas de las croquetas, apretando la mezcla para que se vayan formando (si estuviera la mezcla muy aguada agregamos más pan molido).

Las doramos en una sartén antiadherente con un poco de aceite en spray, rotándolas para que se vayan dorando por todos sus lados.

Para servir ponemos una cama de lechuga, encima las bolitas y bañamos con un poco de aderezo.

Otro aderezo que le quedaría bien sería uno de cilantro con jugo de limón y aceite de oliva, todo molido con el procesador o la licuadora… mmmm

Otra opción para servir el atún, es hacer un arroz, revolver el atún con éste, un poco de mayonesa, salpimentar y con esta preparación rellenar unos chiles poblanos.

También le pueden integrar a su gusto, a la mezcla anterior: aceitunas, alcaparras, zanahorias o verduras en escabeche, pepinillos y por qué no, hasta unos chilitos jalapeños picaditos…

Super fácil

Chiles rellenos con arroz y atún
1 porción

2 chiles poblanos, asados y pelados
1 lata de atún en agua
1 taza de arroz cocido frío
1 cda. De mayonesa
Sal y pimienta al gusto

Revolvemos el atún escurrido con el arroz, mayonesa, sal y pimienta (si quieren, poner un poco de picante, pero no lo recomiendo porque a veces están demasiado picosos los chiles)

Los chiles los abrimos con cuidado y les sacamos las semillas y las venas.

Rellenamos con la mezcla de atún.

Aprovechando que me había sobrado arroz de otra comida, y las verduras de un caldo de pollo, hice un arroz frito con verduras, nomás que light, porque sólo usé 1 cda. De aceite.

Si lo hacen me dicen qué les parece!

Pueden variar las verduras a su gusto

Arroz frito con verduras
2 porciones

2 tazas de arroz cocido y frío (es importante que esté frío para que no necesite más grasa)
1 cda. De aceite vegetal o de oliva
1 cda. De jengibre fresco rallado
1 diente de ajo rallado
½ taza de zanahoria cocida, picada
½ taza de papa cocida, picada
½ taza de chile poblano, asado, pelado y picado
¼ taza de chícharos congelados, descongelados
Salsa de soya, al gusto
3 cdas. De cilantro fresco picado

En una sartén amplia, ponemos a calentar el aceite y cuando esté bien caliente añadimos el jengibre y el ajo, cocinamos por 30 segundos y añadimos todas las verduras, moviéndolas de vez en cuando.

Por último añadimos el arroz cocido y sazonamos con la salsa de soya. Cocinamos 1 minuto y luego servimos.

Espolvoreamos por encima un poco de cilantro picado.

Esta receta me salió de chiripa hace muuuchos años, digamos que más de 15!

Mi mamá me pidió que hiciera un caldo de pollo con arroz, total que yo puse todo para hacer el caldo y le puse 1 taza de arroz, y tómala! Que sale arroz con pollo! Jajaja!

Pero el resultado fue muy bueno!

Y me acordé de esa receta y se me antojó rellenar unos chiles poblanos con este arroz con pollo.

Para montar hay dos opciones: poner la pieza de pollo dentro del chile y que sobresalga, así como en la foto, o bien desmenuzar el pollo y mezclarlo con el arroz (eso es más cómodo para el comensal).

Serví de primer tiempo una crema de frijol.

Arroz con pollo en chile poblano
1 porción

¼ taza de cebolla picada
½ taza de arroz
2 piezas de pollo (usé piernitas, sin piel para evitarmela grasa)
½ cdita. de orégano molido
2 chiles poblanos

En una olla ponemos la cebolla, arroz y pollo, salpimentamos y ponemos 1 taza y un cuarto de agua y tapamos. Cocinamos a fuego medio-bajo, de vez en cuando volteamos el pollo para que se cocine de forma pareja. Cuando el agua se haya evaporado, checamos si el pollo ya está cocido (picamos y debe salir líquido claro y transparente). En ese momento rociamos un poco de orégano y tapamos la olla, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 15 minutos.

Para los chiles, los asamos, pelamos y con cuidado los abrimos, sacando las semillas y si se puede las venitas.

Rellenamos con el pollo y el arroz y yo le puse por encima un poco de salsa comercial (era salsa verde con aguacate).

Otra forma de servir el pastel de carne de ayer es picarlo finito y servirlo con un arroz.

Yo usé el arroz chelito (arroz con elotes y poblano) encima puse el pastel de carne bien picadito (con todo y las manzanas) y por último puse queso mozzarella rallado, lo metí al microondas para que todo se calentara y listo!

Es una excelente forma de aprovechar las sobras de varias comidas y crear un plato nuevo.

De hecho el toque de manzana queda muy bien al plato!

Para cenar se me ocurrió juntar dos recetas: arroz Chelito + Brócoli gratinado, y el resultado fue buenísimo!

Sólo puse una capa delgada de arroz ya cocinado y frío, a lo mucho 1 cm. De alto, y encima puse la preparación del brócoli gratinado, llevé bajo el grill del horno a que se gratinara la preparación y es todo!

Una opción muy rica para cenar.