Dic
07
Escrito por Madeleine
Esta receta se me ocurrió conjuntando varias ideas… el arroz salteado en la sartén donde se cocinaron los bisteces de res y agarran ese sabor de lo que se queda pegado en la sartén… y una ensalada multicolor de morrones con un rico aderezo 
Quedó muy rico el resultado final, espero y a ustedes también les guste! Y lo mejor: super saludable!
Arroz con res y ensalada de morrones
Primero hay que hacer la ensalada
Ensalada de morrones
2 porciones
1 morrón amarillo
1 morrón verde
1 morrón rojo
2 dientes de ajo finamente picados
2 cdas. De aceite de oliva
Aderezo:
1 cda. De crema ácida light
1 cda. De mayonesa light
1 pizca de comino
1 pizca de jengibre seco molido
1 cda. De perejil fresco, finamente picado
1 pizca de estragón seco molido
Sal y pimienta
Los pimientos se cortan por la mitad a lo largo, se les sacan las semillas y se untan por fuera con el aceite de oliva. Se ponen bajo el grill o asador del horno, lo más cerca posible de éste para que se queme la piel. Sacamos, dejamos enfriar y luego pelamos.
Cortamos en tiras, agregamos el ajo picado y reservamos.
Para el aderezo mezclamos todos los ingredientes, salpimentamos.
Para el arroz:
2 tazas de arroz cocido
4 bisteces de res
Cocinamos en una sartén bien caliente los bisteces, cocinándolos a que estén a término medio. Sacamos, dejamos enfriar 3 minutos y cortamos en cuadros, de preferencia en diagonal para cortar contra el músculo y estén más suaves.
En la sartén donde cocinamos los bisteces ponemos un poco de aceite en spray y calentamos el arroz, y luego agregamos los cuadritos de res, cocinando todo junto a calentar.
Servimos una porción del arroz con res y encima ensalada y bañamos con el aderezo.
Dic
02
Escrito por Madeleine
Esta receta va dedicada para los que estén a dieta, es bien light! Y si la quieren hacer más light todavía le ponen yogur natural bajo en grasas (nomás fíjense que sea sin azúcar ni splenda, si no, sabe horrible).
Super fácil y llenadora…
Si no la quieren light le ponen crema y mayonesa normalita! Jejeje! Y hasta un poco más le pueden poner!
Se puede usar el arroz que sobró de otro día, o bien cocer arroz solito, como si fuera para sushi…
Ensalada de atún con arroz
1 porción
1 taza de arroz cocido
1 lata de atún en agua, escurrido
1 cdita. De crema ácida light
1 cdita. De mayonesa light
Un poco del vinagre de chiles jalapeños
2 cdas. De perejil fresco picado
Pepinillos picados, al gusto
Cebolla desflemada picada, al gusto
Lechuga
En un recipiente ponemos el perejil junto con la mayonesa, crema y el vinagre de los chiles. Con el brazo de inmersión (braun) molemos a integrar.
Mezclamos lo anterior con el arroz, atún, pepinillos y cebolla. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Ponemos una cama de lechuga picada y encima la ensalada de arroz y atún.
¡Es todo!
Nov
03
Escrito por Madeleine
Hice otra versión de croquetas de arroz con atún y espero y esta también les guste!
Ensalada con croquetas de arroz y atún
2 porciones
2/3 taza de arroz
1 lata de atún en agua, escurrido
1 huevo
½ taza de pan molido
5 aceitunas verdes picadas
2 cdas. De pepinillos picados
1 chile jalapeño, picado (sin semillas)
Para la ensalada:
4 tazas de lechugas mixtas, cortadas tamaño bocado
Aderezo para acompañar (yo usé mil islas)
En 1 ½ tazas de agua ponemos el arroz a cocer a fuego bajo, cuando esté suave (unos 20 minutos), sacamos y escurrimos en dado caso que todavía tenga mucho líquido (cosa que no creo que pase…).
Ponemos en un platón o charola, de forma extendida para que se enfríe rápido.
En un recipiente mezclamos el arroz frío con el atún, huevo, pan molido, aceitunas, pepinillos y jalapeños. Ponemos un poco de sal (porque las aceitunas y los pepinillos ya tienen bastante y pimienta.
Con las manos humedecidas formamos las bolitas de las croquetas, apretando la mezcla para que se vayan formando (si estuviera la mezcla muy aguada agregamos más pan molido).
Las doramos en una sartén antiadherente con un poco de aceite en spray, rotándolas para que se vayan dorando por todos sus lados.
Para servir ponemos una cama de lechuga, encima las bolitas y bañamos con un poco de aderezo.
Otro aderezo que le quedaría bien sería uno de cilantro con jugo de limón y aceite de oliva, todo molido con el procesador o la licuadora… mmmm
Oct
12
Escrito por Madeleine
Otra opción para servir el atún, es hacer un arroz, revolver el atún con éste, un poco de mayonesa, salpimentar y con esta preparación rellenar unos chiles poblanos.
También le pueden integrar a su gusto, a la mezcla anterior: aceitunas, alcaparras, zanahorias o verduras en escabeche, pepinillos y por qué no, hasta unos chilitos jalapeños picaditos…
Super fácil
Chiles rellenos con arroz y atún
1 porción
2 chiles poblanos, asados y pelados
1 lata de atún en agua
1 taza de arroz cocido frío
1 cda. De mayonesa
Sal y pimienta al gusto
Revolvemos el atún escurrido con el arroz, mayonesa, sal y pimienta (si quieren, poner un poco de picante, pero no lo recomiendo porque a veces están demasiado picosos los chiles)
Los chiles los abrimos con cuidado y les sacamos las semillas y las venas.
Rellenamos con la mezcla de atún.
Sep
18
Escrito por Madeleine
Aprovechando que me había sobrado arroz de otra comida, y las verduras de un caldo de pollo, hice un arroz frito con verduras, nomás que light, porque sólo usé 1 cda. De aceite.
Si lo hacen me dicen qué les parece!
Pueden variar las verduras a su gusto
Arroz frito con verduras
2 porciones
2 tazas de arroz cocido y frío (es importante que esté frío para que no necesite más grasa)
1 cda. De aceite vegetal o de oliva
1 cda. De jengibre fresco rallado
1 diente de ajo rallado
½ taza de zanahoria cocida, picada
½ taza de papa cocida, picada
½ taza de chile poblano, asado, pelado y picado
¼ taza de chícharos congelados, descongelados
Salsa de soya, al gusto
3 cdas. De cilantro fresco picado
En una sartén amplia, ponemos a calentar el aceite y cuando esté bien caliente añadimos el jengibre y el ajo, cocinamos por 30 segundos y añadimos todas las verduras, moviéndolas de vez en cuando.
Por último añadimos el arroz cocido y sazonamos con la salsa de soya. Cocinamos 1 minuto y luego servimos.
Espolvoreamos por encima un poco de cilantro picado.
Sep
10
Escrito por Madeleine
Esta receta me salió de chiripa hace muuuchos años, digamos que más de 15!
Mi mamá me pidió que hiciera un caldo de pollo con arroz, total que yo puse todo para hacer el caldo y le puse 1 taza de arroz, y tómala! Que sale arroz con pollo! Jajaja!
Pero el resultado fue muy bueno!
Y me acordé de esa receta y se me antojó rellenar unos chiles poblanos con este arroz con pollo.
Para montar hay dos opciones: poner la pieza de pollo dentro del chile y que sobresalga, así como en la foto, o bien desmenuzar el pollo y mezclarlo con el arroz (eso es más cómodo para el comensal).
Serví de primer tiempo una crema de frijol.
Arroz con pollo en chile poblano
1 porción
¼ taza de cebolla picada
½ taza de arroz
2 piezas de pollo (usé piernitas, sin piel para evitarmela grasa)
½ cdita. de orégano molido
2 chiles poblanos
En una olla ponemos la cebolla, arroz y pollo, salpimentamos y ponemos 1 taza y un cuarto de agua y tapamos. Cocinamos a fuego medio-bajo, de vez en cuando volteamos el pollo para que se cocine de forma pareja. Cuando el agua se haya evaporado, checamos si el pollo ya está cocido (picamos y debe salir líquido claro y transparente). En ese momento rociamos un poco de orégano y tapamos la olla, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 15 minutos.
Para los chiles, los asamos, pelamos y con cuidado los abrimos, sacando las semillas y si se puede las venitas.
Rellenamos con el pollo y el arroz y yo le puse por encima un poco de salsa comercial (era salsa verde con aguacate).
Ago
13
Escrito por Madeleine
Otra forma de servir el pastel de carne de ayer es picarlo finito y servirlo con un arroz.
Yo usé el arroz chelito (arroz con elotes y poblano) encima puse el pastel de carne bien picadito (con todo y las manzanas) y por último puse queso mozzarella rallado, lo metí al microondas para que todo se calentara y listo!
Es una excelente forma de aprovechar las sobras de varias comidas y crear un plato nuevo.
De hecho el toque de manzana queda muy bien al plato!
Jul
23
Escrito por Madeleine
Para cenar se me ocurrió juntar dos recetas: arroz Chelito + Brócoli gratinado, y el resultado fue buenísimo!
Sólo puse una capa delgada de arroz ya cocinado y frío, a lo mucho 1 cm. De alto, y encima puse la preparación del brócoli gratinado, llevé bajo el grill del horno a que se gratinara la preparación y es todo!
Una opción muy rica para cenar.
Jul
13
Escrito por Madeleine
Tomé esta idea de una receta gringa… y pues le cambié muchas cosas y creo que me resultó muy bien!
Para los que quieren recetas en el micro, igual esta les interesa, yo la cociné en él y quedó bien!! pero eso sí, preferí guisar la cebolla y demás en la estufa y ya luego la horneada en el microondas.
Usé pollo previamente asado y cortado en cubitos y unos bisteces que me sobraron de otra comida, también en cubitos, igual la pueden hacer de puro pollo o de pura carne de res
Espero y les guste:
Caserola de arroz con pollo y res
4 porciones
½ taza de arroz
2 bisteces de res asados, en cubitos
2 medias pechugas de pollo cocinadas y en cubitos
½ cebolla mediana, picada
½ pimiento morrón picado
1 diente de ajo finamente picado
½ cdita. De chile en hojuelas o molido, o al gusto
3 jitomates picados
1 taza de agua
1 taza de frijoles cocidos, sin caldo
8 aceitunas negras rebanadas
½ taza de queso que derrita, rallado
Lavamos el arroz y reservamos.
En una sartén grande o cacerola que ponemos a calentar a fuego medio, rociamos con aceite en spray y ahí sofreímos: ajo, cebolla y morrón. Cuando la cebolla esté transparente añadimos las carnes y revolvemos dejando cocinar 1 ó 2 minutos.
Sazonamos con el chile en hojuelas o molido y salpimentamos al gusto. Añadimos el arroz, frijoles, jitomates, agua y aceitunas, revolvemos y colocamos todo esto en un refractario (si es para microondas que sea de vidrio de preferencia).
Si lo hacen en horno normalito, se tapa con papel aluminio y se mete a 180°C por unos 50 minutos, aproximadamente.
En el microondas tapamos con plástico autoadherible y programamos 10 minutos a una potencia del 80%, cuando acabe el tiempo dejamos ahí dentro del horno reposar por unos 5 minutos, checamos si el arroz ya se coció, si todavía estuviera crudo volvemos a cubrir con plástico y cocinamos otros 5 minutos a una potencia del 70% , volver a dejar reposar y revisar de vuelta, si hiciera falta programar de 3 en 3 minutos (todo depende de su horno, no todos tienen la misma potencia).
Al final rociamos el queso y con el mismo calor del guiso se va a derretir, o si quieren lo meten bajo el grill del horno de gas o eléctrico a que gratine y dore un poco.
Yo serví con rebanadas de aguacate y hojas de lechuga.
Jun
17
Escrito por Madeleine
El otro día me estuve acordando de un arroz que mi mamá nos hacía cuando eramos niños, y se me antojó tanto que hice mi versión un poco más light (bueno, bastante más light… me acuerdo que mi mamá le ponía muuucha mantequilla)
Es mi adaptación a la receta de mi mamá… y sí, suena raro que hay que cocinar el arroz con leche, pero si funciona y queda rico!
De cariño, le llamo “Arroz Chelito” 
Arroz con rajas y elote
6 porciones
1 taza de arroz
1 chile poblano
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cda. De mantequilla
1 cdita. De aceite vegetal
1 lata de elotes
2 tazas de leche
1 cda. De consomé de pollo en polvo
Calentamos una taza de agua, cuando hierva apagamos y agregamos el arroz. Dejamos reposar unos 2 ó 3 minutos, luego escurrimos y lavamos hasta que el agua salga transparente.
El chile lo cortamos en rajas (sin asarlo) y luego en trozos no muy pequeños.
En una olla que tenga tapa, calentamos la mantequilla con el aceite, cuando derrita añadimos la cebolla, el poblano y el ajo, sofreímos unos 2 minutos y luego añadimos el arroz, cocinándolo unos 3 a 4 minutos, no debe dorar.
Por último integramos los granos de elote, la leche tibia y el consomé. Revolvemos y tapamos la olla, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar unos 15 minutos aproximadamente. Cuando veamos que ya se resecó el líquido, apagamos el fuego y dejamos reposar otros 15 minutos.
Antes de servir con un tenedor separamos los granitos de arroz.
