Una comida simple es hacer tacos de arrachera (puede ser otro tipo de corte). Pero para variarle y agregarle más fibra y nutrientes, hice una “salsa” con cebolla, jitomate y unas rajitas de chile poblano.

Para acompañar una crema de chayote, receta que me proporcionó Ayme. Está super fácil hacerla.

En esta ocasión, para los taquitos, usé tortillas pequeñitas como las que usan en los puestos de tacos. Pueden usarlas sencillas o dobles, aunque es mejor con doble tortilla porque así no se les rompe el taco!

Taquitos de arrachera
2 porciones

6 tortillas chicas (si es en tortilla sencilla)
2 jitomates picados
½ cebolla en medias lunas finas
Rajas de chile poblano asado y pelado (se pueden omitir, o usar de lata)
1 diente de ajo finamente picado
2 filetes de arrachera
Queso rallado al gusto
Sal y pimienta

En una sartén con teflón, se pone un poco de aceite en spray, ahí se sofríe la cebolla y el ajo. Se agregan también las rajas de poblano. Cuando la cebolla esté transparente, sacamos de la sartén.

En esa misma sartén asamos la carne, a dejarla al punto deseado. Sacar y reservar.

En la sartén, agregar el jitomate picado y un chorrito de agua, cocinar a que cambie de color, aplastando un poco el jitomate.

Agregar la mezcla de cebolla. Salpimentar y cocinar unos 2 minutos.

Calentar las tortillas. Partir la carne en cuadritos.

Poner 3 tortillas por plato, cubrir con la salsa.

Agregar la carne y poner encima queso rallado. Llevar al grill para que gratine el queso, o en el microondas.

Crema de chayote
2 porciones

1 chayote grande cocido
½ taza de agua
½ taza de leche
1 cdita. de mantequilla
1 cdita. de consomé de pollo en polvo
Pimienta al gusto

El chayote se licúa con el agua.

En una olla derretir la mantequilla, agregar lo licuado, la leche y el consomé. Dejar hervir a fuego bajo por unos 5 minutos. Probar de sal y poner un poco de pimienta.

Yo serví con croutones.