Este más que un tip es una explicación sobre cómo usar la gelatina:
Bueno, resulta que la gelatina necesita hidratarse en agua o algún líquido (siempre y cuando no sea jugo de piña).
Las cajitas que vienen ya preparadas con sabor se ponen en agua caliente y luego se agrega agua fría y es todo.
Pero cuando uno utiliza grenetina natural se hace otro método:
1. Se hidrata la grenetina en agua, he escuchado varias versiones que si 5 veces o 6 veces (y hasta 7 veces) en agua; yo uso la de 6 veces: si voy a necesitar 1 gramo de grenetina lo hidrato en 6 mililitros de agua (o 6 gramos de agua, es lo mismo).
2. Ya que la grenetina está bien hidratada es necesario calentarla para disolverla. Hay recetas que indican que la disuelvas a baño María, aunque también se puede disolver en el microondas (y es más rápido) ya que se disolvió se le agrega a la mezcla, que generalmente en estos casos es algo frío; aquí hay que tener cuidado en que la grenetina disuelta no esté muy caliente porque si no podemos echar a perder la preparación (por ejemplo al hacer mousse, se bajaría la crema), se deja enfriar un poco la gelatina disuelta antes de agregar.
Pero, también en este paso hay otras recetas en que la gelatina hidratada sin disolver se agrega en algún líquido caliente (como en la gelatina de piña con zanahoria y pasitas), en sí es lo mismo que lo anterior puesto que la gelatina hidratada se va a disolver en un líquido caliente, por eso no es necesario disolverla en microondas… Si se fijan en ambos casos necesita después de hidratarse calentarse, nada más que varía según la receta…
3. Para que no se pegue en el molde, se puede rociar éste con aceite en spray.
4. Para desmoldarla, se puede sumergir el molde en agua tibia, sólo a que se desprenda y así sale más rápido.
5. Otro punto importante que deben tener en cuenta es el clima actual donde están… si hace mucho calor van a necesitar agregar más grenetina a la receta, y caso contrario si hace frío.
Bueno, pasando a otro tema, si conocen estas recetas se agradece, porque yo no!!
- Frijoles ayocotes, son frijoles morados, con carne de puerco y chicharròn.
- Cómo se hace el morcón.
- Cómo se hace la morisqueta
Gracias!!
Gracias por los tips Adi.Saludos.
Gracias por los tips para hacer la gelatina y doy mi aportacion…El agua o la leche, nunca debe de hervir para incorporar la grenetina, estas deben estar unicamente calientes….En caso de ser leche bronca (si todavia la hay), les aconsejo primero hervirla, dejarla enfriar un poco antes de adicionar la grenetina, esto es para que la gelatina no se corte. Espero que les sea de utilidad. Con muchisima frecuencia en casa hago gelatinas asi, que estoy familiarizada con la grenetina!
Yo así guiso los ayocotes, aunque no le pongo chicharrón y algunas veces los hago con pollo. Soy del Estado de Morelos.
AYOCOTES CON CARNE DE PUERCO
½ kilo de ayocotes
¼ cebolla
2 dientes de ajo
½ kilo de carne de puerco
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
2 chiles guajillos grandes (la cantidad depende de lo picoso que lo quiera)
2 chiles anchos
– ajo y cebolla al gusto
Poner a cocer los ayocotes con cebolla, ajo y un poco de sal.
En una olla, dorar la carne de puerco con dos cucharadas de aceite, agregar agua, cebolla, un poco de sal y ajos, dejar cocer.
Los chiles se desvenan, se remojan en agua caliente y se muelen con ajo y cebolla. Sofreír en un sartén con una cucharada de aceite, sazonar con sal y pimienta.
Ya que se tiene todo, procedemos de la siguiente manera:
En la olla que se va a cocinar todo se pone la salsa, se agregan los ayocotes con un poco de caldo (según lo espeso que se quiera), en este momento agregar el chicharrón, cuando ya esté blandito se agrega la carne, se rectifica la sal y se deja cocinar por unos minutos más.
Saludos,
Maru
Muchas gracias madeleine, por todos estos tips de gelatina,que ahora con este calor!!! se antoja, buen fin de semana.
Aaaay muchas gracias por la explicacion definitivamente no sabia bien yo todo eso por eso no entendia como unas gelatinas se hacian de una forma y otras de otra pero yame quedo bastante claro.
Sobre el Morcon te puedo decir que hay diferentes tipos de cosas a los que se les llama morcon, asi como la barbacoa que en USA o España es la carne asada y aca en mexico la barbacoa es la carne de borrego cocinada al vapor o en un ollo, El morcon tengo entendido que es como un chorizo pero que esta metido en una tripa diferente a la del chorizo que aqui conocemos es una tripa mas ancha. Aqui en chihuahua el morcon es el estomago del cerdo frito como las carnitas osea sumergido totalmente en el aceite hasta que se dora luego se pica en tiritas y se come en tacos, como tipo tripitas solo que las tripitas se cocinan picaditas y el morcon se cocina completo (o por lo menos asi lo he visto yo) quisiera explicartelo mas graficamente pero es como un globo grande y grueso desinflado y doradito jijiji mas o menos asi, luego ya que esta doradito lo picas en tiritas, tiene una consistencia un poco chiclosita. Aqui lo venden por lo general donde venden carnitas y chicharrones.
Aqui te paso la mosriqueta de chorizo que me enseñaron en el diplomado de cocina mexicana.
Morisqueta de chorizo
Ingredientes
2 C de manteca o aceite
180 grs. chorizo desmoronado
3 C de cebolla picada
250 grs. tomate finamente picado sin pelar
1 tza de frijol cocido
2 tza caldo de frijol.
c/s queso añejo (al gusto)
sal al gusto.
Preparación
La manteca se calienta en un sartén grande, se coloca el chorizo desmoronado y se cocina a fuego lento, moviendo de vez en cuando hasta que el este bien frito, retirar escurriendo bien el aceite y apartar.
Se retira la grasa o se agrega la suficiente procurando que queden 3 cdas, se añade la cebolla y se fríe durante 1 minuto o hasta que se vea translúcida pero no dorada. Agregar el tomate picado y cocinar a fuego alto revolviendo de vez en cuando hasta que haya reducido, agregar el caldo de frijol, hervir a fuego bajo durante 5 minutos y rectificar la sazón.
El chorizo se mezcla con arroz blanco el cual puedes preparar a tu gusto y se sirve en un platón, en seguida se sirve le caldillo alrrededor de la mezcla de arroz y se decora con el frijol y el queso finamente rallado, se puede utilizar una mezcla de diferentes tipos de frijol para que se vea bonito.
Espero que sea la receta que buscan, queda muy rico.
Mima, creo que esa no era la que buscaba la lectora… ella se refería al arroz! pero gracias por la receta!! 🙂
Ayde: gracias! creo que eso lo conozco como carnitas.. la panza…
Maru: gracias por la receta!! 🙂
Alicia: cierto, nunca se la agreguen a algo hirviendo…. debe estar caliente pero no hirviendo… gracias por el tip!!
Saludos a todas!
Hola Madeleine,
Con el gusto de siempre desde GDL. aportando mi granito de «arroz» por acá se conoce como morisqueta al cocimiento del arroz sin ningún aliño, es decir sin ajo licuado en el agua para el arroz, sin zanahoria, sin chicharos, sin sal, solo el agua suficiente para el cocimiento, normalmente en las familias era para cuando alguien tenía soltura del estómago, nos lo servían con caldo de frijoles y galleta saladita Premiun normal, la ritz no por la grasa.
Ojalá responda a la pregunta, estoy a sus ordenes para cualquier comentario.
Anilau: creo que no se puede por la acidez de la piña y la gelatina se corta… voy a investigar más y luego les digo… y de la gelatina esa, creo recordar que sí la he hecho, déjame la busco!!! 🙂
Rober, gracias por el dato de la morisqueta… y gracias por el remedio para el estómago!!! ese no me lo sabía!! 🙂
Saludos!
hola Madeleine, yo quisiera saber por que la grenetina no se puede hidratar en jugo de piña, y aprovecho para preguntarte si tienes la receta de la gelatina de refresco de naranja, gracias y un saludo
hola la respuesta que tu buscas es un tanto quimica espero me de a entender, la grenetina tiene la propiedad de gelificar debido a las proteinas que contiene, en la piña se encuentra una sustancia llamada bromelina que es una enzima que degrada a las proteinas y por lo tanto la grenetina no puede cumplir su funcion, espero te sirva 🙂
Hola Madeleine.
Con el gusto de siempre, aportando algo más para el remedio del estómago, como es el tiempo de calor le decían por la canícula, te soltaste del estómago y nos servían una agua de limón con azúcar y mucho hielo, una cucharada de maicena y un chorrito de vino tinto( este es al gusto ) y se nos detenía aquello por la calor, aparte de sabroso y sin efectos colaterales ( solo el mareo por el vino ) ojalá no se pierda este remedio que data de muchos años atrás por esta ciudad de GDL.
Un saludo y por Julio estaré por allá y como todavía es tiempo de calor iré preparado, con mi remedio familiar.
Hola Rober! mira otro remedio que no conocía!!! gracias por tu aportación!!! y sí, traételo para Mty, en Julio es cuando más calor hace…
Saludos!
De nuevo sobre la morisqueta esta se mezcla con un arroz blanco simple pero se cocinan por separado la verdad no conosco otra receta pero si alguien tiene otra pues la probamos no ?? faltaba mas jeje, saludos.
HOLA!
ME DA MUCHO GUSTO PODERLES DECIR COMO SE HACE LA MORISQUETA. ES UNA DE MIS ESPECIALIDADES, PUES ES UN PLATILLO RECIONAL TÌPICO DE MI CIUDAD, APATZINGÀN, MICHOPACÀN,
PONGAN UNA MEDIDA DE ARROZ POR DOS DE AGUA.
EN UNA CACEROLA, DE PREFERENCIA MUY GRUESA, PONGAN A HERVIR
EL AGUA CON UN TROZO DE CEBOLLA Y UN CHORRITO DE ACEITE Y LA SAL.
CUANDO SUELTE EL HERVOR PONGAN EL ARROZ, ASÌ SIN LAVAR, Y DEJEN QUE VUELVA A HERVIR. AL EMPEZAR A HERVIR OTRA VEZ, BAJEN EL FUEGO AL MÀXIMO, TÀPENLA Y ESPEREN A QUE SE CUEZA. QUEDA ESPONJADÌSIMA.
SE SIRVE CON FRIJOLES MACHACADOS CALDUDITOS Y CHILE.
EL CHILE CON QUE EN MI FAMILIA LA SERVIMOS, SOMOS 5 HERMANAS, LO PREPARO ASÌ:
PONGO A ASAR LOS JITOMATES EN UN COMAL CON DOS O TRES CHILES DE ARBOL SECOS Y DOS O TRES CHILES SERRANOS. CUANDO ESTÀN ASADOS LOS LÌCUO . MIENTRAS SE ASAN PONGO A ACITRONAR CEBOLLA EN RODAJAS Y CUANDO ESTÀ TRANSPARENTE LE PONGO PEDAZOS DE QUESO DE PIEZA Y AHÌ LE VACÌO LO LICUADO, LE PONGO SAL Y LO DEJO HERVIR.
YA SE ME HIZO AGUA LA BOCA AL RATITO LA HAGO PARA CENAR.
PROVECHO
ESTA ES LA MORISQUETA ORIGINAL, TIPICA DE TIERRA CALIENTE:
DE MI LINDO APATZINGÀN, LUGAR DONDE SE FIRMÒ LA PRIMERA CONSTITUCIÒN DE AMÈRICA LATICA, PARA QUE LO CONOZCAN DE UNA M,ANERA MA CIVILIZADA NO POR EL LUGAR DONDE CORTAN LAS CABEZAS Y TIERRA DEL NARCOTRÀFICO.
SALUDOS A TDOS, EN ESPECIAL A TI MADELEINE. GRACIAS POR TODAS TUS APORTACIONES.
Gracias Esperanza por compartirnos tu receta de morisqueta! 🙂 y también por el tip para el buttermilk! Saludos!
Hola Madeleine
Saludos.
Aportando algunos conocimientos, que pueden servir de referencia o ayuda….
Ya que cada sitio region o pais suele tener un nombre distinto a las cosas aunque sean lo mismo….
De cola de pescado. (cola pez)
La conseguimos en mercado En hojas ( cola pez)
….Es una gelatina sin sabor, neutra, se puede conseguir en láminas transparentes o en polvo.
Se utiliza para cuajar o espesar preparaciones blandas, se usa tanto en preparaciones dulces como saladas.
¿Cómo se utiliza el colapez?
Se debe hidratar siempre en agua fría y luego llevarse a fuego directo o al microondas (no debe hervir) ya sea el colapez en láminas o en polvo.
Se debe disolver en 5 medidas de agua x 1 medida de colapez.
Equivalencias del colapez:
1 cucharadita = 4 gramos
1 lámina = 1 cucharadita
Nombres con los que se le conoce:
Cola de pescado
Colapí
Ictiocola
o en
GELATINA EN POLVO: Es la envasada en cajitas de sabores por la industria de distintos sabores, fresa, ceresa, piña, etc…. (Algunas marcas industriales conocidas son: jelly , Duche, Royal, etc)
Luego esta la gelatina INDUSTRIAl que se compra, en casas especializadas de productos para la reposteria.
Es transparente, no tienen sabor ni da color a las preparaciones.
Aqui en venezuela la consigo en POLVO.
Un sobre en polvo equivale aproximadamente a 3 y1/2 hojas o láminas de gelatina.
AGAR AGAR. Que es un Alga.
Es incoloro, insípido y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina.
También hay un producto comercial denominado «agar-agar». Se utiliza entre otras cosas como estabilizador de algunos alimentos y comestibles y para la realización de gelatinas
Aunque el Agar Agar suelo usarlo para dar la capa brillante sobre las frutas cortadas y piestas en la «TARTA DE FRUTAS» o «TARTA FRUIT CAKES»
En otrros sitios se le conoce a la GELATINA como:
Mexico = GRENETINA
Venezuela y otros paises latinoa americanos = GELATINA
España = COLA PEZ o COLAPIZ
Hola:
Una amiga de Guerrero me enseñó que el arroz morisqueta era el arroz cocido «hervido» sólo con sal. Sin ningún otro condimento. Se utiliza para acompañar comidas ya muy condimentadas. No se fríe ni nada.
Un tip buenísimo: Para recalentarlo, picas bastante cebolla, la pones en suficiente aceite caliente hasta que transparente y agregas el arroz. Mueves y mueves hasta que todo esté caliente. Ellos le llaman a esto, arroz frito.