Me pidieron una masa para pay que fuera útil tanto dulce como salado y les traigo esa receta.
Una pequeña explicación sobre las diferentes masas que existen:
- Pasta brisée, es una pasta neutra que sirve para dulce o salado, es muy hojaldrada y lo mejor es presentarla en el molde donde se cocinó el pay, porque se deshace con facilidad. Sirve para hacer los famosos quiches.
- Pasta sablée, es la más usada en los pays y tartas, es fácil de hacer y de usar.
- Pasta sucrée, es más delicada y un poco más difícil de usar, su resultado final es una masa un tanto hojaldrada, y también es más dulce que la sablée.
Y antes de que se me olvide, Alicia Nuñez quiere una receta de tamales de elote dulces, a ver si alguien nos puede ayudar con esa receta! 🙂
Pasta neutra para pay
(si la quieren hacer salada, omiten el azúcar)
250 gr. de harina
40 gr. de azúcar
125 gr. mantequilla
1 yema de huevo
1/4 taza de agua fría
2.5 gr. sal
Se cierne la harina con el azúcar y se ponen en un tazón. Se agrega la mantequilla y se corta hasta que se combinen y no queden grumos (esto se puede hacer en el procesador de alimentos).
Se baten las yemas con el agua y la sal hasta que ésta se disuelva. Se agrega lo anterior a la harina y se revuelve suavemente hasta que se absorba por completo.
Se pone la masa en plástico autoadherible y se lleva a refrigerar al menos 1 ó 2 horas, para que esté firme antes de extender.
Y ahora las trufas de chocolate:
Esta es una receta que nos comparte Alicia Nuñez:
Trufas
1 paq. de 8 oz. de Queso Philadelphia ablandado
3 tazas de azúcar glass
1 taza de chocolate semifino troceado y derretido a baño maria (tibio)
1 1/2 cdita. de vainilla.
Cubierta: Coco rallado, azucar glass, cocoa sin azucar, almendra o nueces picado fino.
Se bate el queso hasta acremar, agregar poco a poco el azucar glass, añadir el chocolate derretido y la vainilla. Se deja endurecer en el refri. Se saca y se hacen bolitas del mismo tamaño y si gustas puedes rellenar con una cereza, se revuelcan en las cubiertas, se ponen en los capacillos, estos deben ser alusivos a la celebracion y se refrigeran hasta la hora de degustar…
Otra receta:
Trufas de chocolate
Ganache:
500 gr. de crema para batir, como la lyncott
600 gr. de chocolate semiamargo, finamente picado
60 gr. de Grand Marnier o licor de naranja o vodka (pero esto es opcional)
Cubierta:
2 tazas de cocoa (de preferencia la holandesa), sin azúcar
Poner el chocolate finamente picado en un rcipiente mediano.
Se calienta la crema en una olla de fondo pesado y cuando se le empiecen a formar las burbujitas alrededor de las paredes, en ese momenot se vacía la mitad de la crema sobre el chocolate y se deja reposar 30 segundos. Luego se empieza a mezclar con un batidor de globo hasta que esté suave y homogéneo. Si vemos que el chocolate tiene cierta elasticidad y se conserva unido, entonces significa que no se separó la grasa del chocolate… si fuera al revés, usamos un brazo de inmersión para integrar de nuevo la mezcla. Añadimos gradualmente el resto de la crema batiendo constantemente.
Si la ganache se separara, añadimos un poco de crema fría y batimos bien. El ganache debe quedar espeso, brillante y suave. Aquí se añade el lícor o el sabor que querramos.
Ponemos el ganache en una charola previamente forrada con plástico autoadherible, esparcimos bien el ganache con una espátula y cubrimos con plástico también y dejamos enfriar al menos 4 horas a temperatura ambiente (también se puede usar el refrigerador). Cuando esté frío estará firme y listo.
Deberá tener la consistencia como de pasta de dientes, entonces se sacan las bolitas usando una cucharita y poniéndolas en una charola. Llevarlas a que endurezcan al refrigerador por 15 minutos. Si no hubieran quedado de forma de bolitas, éste es el momento de darles forma (pueden «enharinar» sus manos con cocoa para que no se les peguen) y luego volver a llevar al refrigerador por 1 hora o 2 hasta que estén firmes.
Luego se revuelcan en la cocoa y se vuelven a guardar hasta consumirlas.
Para los tamales de elote yo uso esta receta, es de Mónica Patiño (canal ONCE TV) si los quieres más dulces añadele más azucar, pero quedan dulcecitos asi como estan, y la ventaja es que se pueden comer con dulce o saladito. Yo los gratino y sirvo con salsa verde.
Ingredientes:
– 120 gramos de mantequilla
– 6 cucharadas de azúcar
– 1 cucharadita de sal
– 6 elotes tiernos
– Hojas de elote frescas
**Esto es opcional, es como ella los sirve**
– Frijoles de la olla
– Epazote
– Crema fresca
Preparación:
Se bate la mantequilla y poco a poco se le agrega el azúcar hasta que tenga consistencia de crema; se le añade después la sal. Se desgranan los elotes. Las hojas de los elotes se quitan sin romperlas, porque van a servir para envolver la masa.
En un procesador de alimentos se muelen los granos del elote y se revuelven con la mantequilla batida. En una hoja se pone un poco de masa y se dobla como un típico tamal.
En una vaporera ya caliente se acomodan todos los tamales y se ponen a lumbre baja por una hora.
Se sirven con frijoles de la olla preparados con epazote y crema.
Muchas gracias Adriana por la receta para Alicia!!!! que linda!!! y de paso, se me antojaron muucho!!!! SAludos!
Gracias ADRIANA GARZA, por la receta. Esta se me hace mas congruente a las 3 anteriores que han sido todo un fracaso. Te aseguro que los voy a hacer porque quiero servirlos con un guisado de carne de cerdo en salsa de jitomate y rajas de chile poblano, mejor conocidos en Michoacan, como Huchepos! y porque no, con los frijolitos aromatizados con epazote y su copetin de crema! mmmm!, los probare, te lo aseguro!….Bendiciones!
Madeleine, ¡Muchas gracias por la receta de trufas!… ^_^
besos.!
De nada Made =) siempr es un placer entrar a tu blog aunque ya no lo puedo hacer tan frecuente, pero siempre que tengo un duda o busco alguna receta aqui me tienes jajajaja =D te sigo en el facebook tambien. Prueba la receta, en serio queda muy muy rica!
Alicia, si lees esto.. de hecho esta es la receta de los Uchepos =) al menos es como la dio la Chef y te aseguro que no te vas a arrepentir, quedan supeeeeeeeer ricos… creo que hoy voy a comprar elotes para hacerla. Y asi como la quieres servir… aay que rico =) recuerdo que cuando viviamos en Culiacán me extrañaba muchísimo que los tamales de elote los FRIEN!!! y se sirven con rajas a la crema DELICIOSOS!!! al principio era renuente pero… es una delicia jajaja
Muchas gracias por las bendiciones, qué linda
NOTA PARA ADRIANA GARZA: Y tambien como breviario cultural. Como he dicho antes soy del D.F., ahi tambien se acostumbra freir los tamales, son riquisimos con un Atole Champurrado y aunque es mucho colesterol, de vez e cuando nos «soltamos el pelo»…Y para tu informacion, mañana hago los tamalitos de elote y despues te platico que tal me fue, ya tengo todo listo!..Y no tienes que agradecer las bendiciones, esas son gratis y sirven de mucho!!…Un abrazo!
Que interesante que fríen los tamales… pero a ver, despejenme la duda: en aceite o nomás los calientan en una sartén «pelones»?? porque yo los he probado pelones en una sartén bien caliente a que doren, saben deliciosos… pero sumergir en aceite, no…. y si, han de quedar muy ricos, casi cualquier cosa frita sabe buena! jejeje! 🙂
Una duda de los tamales, aprox. cuantos salen? de donde yo soy a los tamales se les pone manteca ya sea de cerdo o vegetal, y con mantequilla no quedan muy resecos?
Hola Madeleine, con el gusto de siempre desde GDL, voy con mis tamales del recuerdo, en el D.F. acostumbran también el tamal frito en aceite ó manteca, dentro de un bolillo y con mucha salsa picosa, acompañada de un refresco,era nuestro desayuno en el mercado de la merced y Jamaica, cuando era estudiante de la E.N.E.F.por el año 1960.
Gracias a todos por recordarme esa época.
ROBER SANCHEZ: Gracias por recordarme mis comienzos en el viejo Pemex en Av. Juarez, alla por el año de 1966, (tenia hermosos 16 años). Como viviamos lejos, al llegar a Pemex, comprabamos mi mama y yo, nuestra torta de tamal para desayunar a las 11 de la mañana, acompañada de un delicioso cafecito de nescafe con lechera, no teniamos taza y lo hacia mi mama en el botecito y frasco, ya que por absurdas ordenes, no se podia tener tazas en las oficinas!….Gracias por esa hermosa vivencia!
=)
Elvia, De cuantos tamales… no se, depende del tamaño que los hagas, pero a lo mucho salen unos 10-12… no quean resecos, solo procura que los elotes no estén muy pasados o macizos (que no estén TAN duros y mucho menos que tengan los granitos como apachurrados)
Alicia, qué bien, de hecho ya había leído en algun otro comentario que eras del DF y que habias vivido en Aguascalientes =), nosotros por el trabajo que tenia mi esposo vivimos en varias ciudades, ahorita ya nos establecimos en Guadalajara, y con mi papá nos tocó vivir por todos lados, pero en Monterrey es donde practicamente creci.
Tocayiux… los tamales se FRIEN en aceite =S es una aberracion con tanta grasa y rematar friendolos, pero saben bien ricos jajajaja… en la casa los comemos gratinados con la salsa verde que te puse en el post de salsas. DELICIOSOS!!! y la familia por parte de mi mamá (Puebla) les ponen leche condensada jajajaja… Estos tienen un sabor a mantequilla bien rico!
Hola Madeleine, con el gusto de siempre desde GDL. Para
Alicia Nuñez, recordar es volver a vivir, estoy a tus ordenes
mi correo es robersanchez2002@yahoo.com.mx.
Muchisimas gracias Rober, creeme que lo tendre muy en cuenta!…Un abrazo!
ADRIANA GARZA: Entonces tu traes una cocina muy completa!. De la Cocina Poblana tengo muchisimos recuerdos ya que mi madrina Carmelita era de Puebla y con muchisima frecuencia estabamos por alla de niños. Y sin menospreciar a otras cocinas, te dire que las que mas me gustan son : Puebla, Michoacan y Oaxaca. Puebla, pues ya te conte, Michoacan por mi abuelita y personas muy queridas y Oaxaca por mi queridisima Nana Maria, todas estas personas viven ya en mi corazon desde hace rato!…Gracias por tan gratos recuerdos que al leerte me llegaron! Bendiciones!
NOTA PARA ADRIANA GARZA: Adriana, muchas gracias por la receta, quedaron excelentes los tamales!
Hola Madeleine, preparare el pay de platano pero quiero usar esta pasta o costra pero una pregunta, se me hace que es mucho medio kilo de harina, salen varios pays no? otra pregunta jajaja se puede congelar la masa? para usarla otro dia?
Muchas gracias por las recetas, y metiendome en los comentarios de los demas jajaja yo soy de Monterrey pero el destino y el amor me trajeron al Estado de mexico, antes se me hacia de locos comerme un tamal en torta jajaj y ahora como me gustan, y los atoles, me fascinan, ya me acostumbre a gorditas, pambazos, tlacoyos, que delicia. Es bonito conocer varias formas de cocinar y comidas de otros lugares, extraño mi tierra y sus carnes asadas, pero ya llevo casi 7 años aqui y tambien me gusta =)
Dios los bendiga a todos y que tengan un excelente fin de semana.
Ahhhhhh se me olvidaba ya hice el pay de queso con manzana y saque fotos, te las enviare junto con las del pay de platano para que las subas al blog.
Elizabeth: de hecho sí, sale mucho, modifiqué la receta para un pay normalito…. de hecho tenia un error que hasta ahorita vi…
Sí, si se puede congelar, o la puedes refrigerar hasta por 1 semana… congelada dura un montón!!! 🙂 Espero las fotos!
Saludos!!!!
Hola de nuevo, ya hice la costra y en verdad que sale mucho pero bueno aproveche para hacer varios pays y guardar tantita masa para otro, pero una pregunta, porque se encoge? en el pay de platano se tiene que cocer la masa sola y despues se le pone el relleno y se encogio no tanto como el hojaldre que intente utilizar la vez pasada pero si se baja de las orillas del molde a que se debe???
claro que te envio las fotos nada mas deja completo las del pay de platano para enviarlas juntas. Que tengas un excelente fin de semana.
Elizabeth: te faltó ponerle peso a la base cuando se coce sin nada, de otra forma, efectivamente se baja.. puedes ponerle papel aluminio, luego rellenar con frijoles hasta arriba, cerrar el papel aluminio, y cocinar unos 15-20 minutos, luego sacarle el papel y los frijoles y cocinar otro rato más a que dore ligeramente. Saludos!
Hola a todos los que escriben el blog yo soy d el aciudad de mexico y ahora estoy viviendo en santiago de chile,si,en el fin del mundo!!! y leer tantas recetas ricas me recordo mi tierra y sus riquisimos guisos,aqui tenemos un grupo de amigos mexicanos y nos juntamos y cada quien lleva un guisado con lo que tenemos y que podemos traer cuando vamos a nuestro querido mexico,de salsas de chile en tetrapack ya que aqui no hay la variedad de chiles de alla,nos la arreglamos con los chiles que tienen los peruanos que son los que mas pican y que podemos conseguir aqui.Madeleine me encanto tu sitio y ya tengo algunas recetas que voy a probar.Una pregunta los tamales quedaran igual con elote amarillo? aqui no hay blanco,gracias
Ana María: gracias por visitarnos desde taaan lejos!! que pena que no puedas conseguir todo tan fácilmente, pero me imagino que cuando llega a tus manos algún producto 100% mexicano es fiesta en casa!! 🙂
De tu pregunta de los tamales, no te sabría decir… si son de los elotes dulzones como los que comen en EU, igual y no te salen… si son más parecidos a los elotes mexicanos, igual y si te sale… intenta con la mitad de la receta… 😉
Saludos!!
Que bonita página soy venezolana y me encanta la cocina, y la cocina mexicana me parece genial, aunque picosita para mi gusto…..menos acostumbrada al cjile que ustedes. De verdad que me encanto conocer esta paginita la visitarè con frecuencia.
Inès
Bienvenida Ines!! saludos!!
hola Madeleine fijate que probe en csa de una amiga unas mandarinitas chinas,(esas chiquitas) en almibar y me encantaron,ella me dio unas de un arbol que tiene tendras tu la receta para hacerlas en almibar? Porque me va a salir un grano en la lengua si no las hago,jajajaja,gracias
Ana María, déjame investigar, nunca he comido así las mandarinas en almíbar… quiero suponer que haces un almíbar ligero y ahí metes los gajitos, pero mejor investigo!
Saludos!!
Por favor Madeleine. Quisiera que me dijeras lo mas pronto posible cuánto duran las rajas con crema ya hechas y guardadas en el refrigerador. Pues hoy hice un spaguetti blanco y se las eché y me dá miedo que ya estén malas. Las olí (no olían mal) y las calenté antes de echárselas al spaguetti. Tiene como 2 semanas que las había preparado. Pero ese spaguetti se los voy a dar de comer mañana a mis familiares. Servirá todavía? POR FAVOR, URGEME!!!! Muchas gracias y te envío mis saludos.
Rosa María, pues las rajas no duran tanto… a lo mucho 1 semana… las probaste?? en estos casos lo mejor es probarlas para saber si están bien… mira, si te preocupa, mejor no se las des…
Saludos!
Madeleine, pues la mera verdad no se las dí. Era para que la llevaran mi esposo y mis hijos. Mi esposo sí se lo llevó. El dice que nada le hace daño. Mis hijos no. A mí me sobró mucho spagetti pero no creo comerlo, pues yo soy muy delicada del estómago y de por sí la crema no me cae bien. Muchas gracias por tu comentario y tus recetas se ve que están deliciosas. No he elaborado ninguna, pero pienso hacerlo. Saludos desde el D.F.
Rosa: pues más vale prevenir! y pues a ver cómo le va a tu esposo! 🙂 yo digo que si no te late comértelo, no lo hagas, porque hasta psicológicamente te puedes enfermar, aunque la comida estaba buena… la mente es muy poderosa…
Saludos!
Hola Madeleine,las naranjitas se hacen con todo y cascara porque es muy delgadita y no es amargosa,creo que en otros paises se les llama quinotos,gracias por contestarme,bye
Ana María: ya pregunté! resulta que tienes que hervir las mandarinas 3 veces, para quitarles lo amargo, es decir, las hierves una primera vez, sacas, escurres el agua, vuelves a ponerles agua y así hasta hacerlo 3 veces… luego las vas a hervir en un almíbar ligero (1 lt. de agua + 1.3 kg. de azúcar) para que te queden como quieres.
Y los quinotos es una fruta de sudamérica… no son las mandarinas, según yo! jeje!
Saludos!
Muchas gracias Madeleine solo que no me pusiste cuanto es de fruta,un kilo? las voy a hacer y te cuento,chauu
Ana María: pues ahora sí que lo que tu quieras: siempre cubre la fruta con el agua (las 3 veces que la cocines) y pues del jarabe igual, según sea la fruta, que quede cubierta por el jarabe o almíbar…
Es para mi muy agradable leer todos los comentarios, yo vivo en Acuña, Coah. y me encanta cocinar pero tengo una pregunta como se hacen las manzanas que llevan por fuera una pasta a base de chilito, me comentaron que se hacen con miel y chile en polvo, pero no me quedaron, me pueden ayudar con una receta de este tipo. Gracias y saludos a todos, excelente pagina, me encanta.
Lourdes, no son con miel y chile, son con chile y tamarindo… no sé hacerlas, pero tengo entendido que en las tiendas de materias primas para repostería ya venden el tamarindo para nada más extenderlo y forrar con él las manzanas y es todo…. Saludos!
Hola Made,
Mi pregunta es en referencia a la base para pays la quiero utilizar para hacer un pay de manzana la cual ya tengo preparada una compota que le agregare mi duda es cuanto tiempo la dejo en el horno.
Gracias de antemano
Blanca: depende del tamaño de tu molde, pero cuando la veas ligeramente dorada, ya está… para un molde de 25 cm. se tarda como 25-30 minutos.. acuérdate de ponerle arroz o frijoles para que se cocine «a blanco» o sea, si nada, si no le pones ese peso, se baja y sale toda fea… SAludos!
Gracias made la prepare y es aexactamento lo que estaba buscando.