Este cheesecake es clásico, ya que se caracteriza por ser un cheesecake muy cremoso, y con las fresas como adorno sabe delicioso.
Como se cocina a fuego alto en el horno, tiende a romperse de la parte superior, ésto es normal. Pero si no quieren que se les rompa de arriba, cocinenlo a 130°C por más tiempo (hasta casi 2 horas). Y si se les rompe, no importa: lleva fresas encima y no se notará! 😉
Eso sí, es cero light!
Me basé en esta receta de Foodnetwork
Cheesecake Nueva York con fresas
12 porciones
Base de galleta:
1 ¼ taza de galletas Marías, molidas
2 cdas. De azúcar
60 gr. De mantequilla, derretida
Relleno:
5 paquetes de queso crema de 190 gr., a temperatura ambiente
1 ¼ taza de azúcar
4 huevos
½ taza de crema para batir, Lyncott
1 cda. De vainilla
Fresas para la cubierta:
1 caja de 454 gr. De fresas, desinfectadas
½ cdita. De grenetina
1 cda. De agua fría
¼ taza de azúcar
1 cda. De jugo de limón
Prendemos el horno a 180°C.
Para la base mezclamos las galletas con el azúcar y la mantequilla, revolvemos bien y esta mezcla la vaciamos en un molde desmontable, presionando muy bien la mezcla para que se haga la costra. Llevamos a hornear unos 10 minutos, o hasta que dore ligeramente.
Sacamos, dejamos enfriar un poco el molde, y luego lo forramos muy bien en papel aluminio para que no le entre el agua del baño María. Bajamos el horno a 170°C.
En la batidora metemos el queso crema a acremar hasta que esté suave y sin grumos. Luego añadimos azúcar y de uno en uno los huevos, después la crema y por último la vainilla. Esta mezcla la vaciamos sobre la costra horneada y ponemos en un baño María con agua caliente.
Horneamos por 70 minutos a 170°C. Pasados estos 70 minutos, si tocamos el cheesecake en el centro, se va a sentir como una gelatina no muy firme. Apagamos el fuego y dejamos el cheesecake en el horno apagado por unas 2 horas.
Luego lo sacamos de ahí y llevamos a refrigerar toda la noche (también podemos llevar a congelación y dura hasta 1 mes congelado, solo hay que envolverlo en plástico autoadherible).
El día que vayamos a servir, si está en el congelador lo pasamos al refrigerador unas 3 horas antes.
Hacemos la cubierta de fresas, picando ½ taza de fresas.
La gelatina la hidratamos en el agua. Reservamos hasta que esponje.
Las fresas las ponemos en una olla junto con el azúcar y el jugo de limón, llevamos a fuego medio-bajo y cuando suelte el hervor, tapamos la olla, bajamos el fuego y cocinamos por 5 minutos. Sacamos, colamos las fresas y nos va a resultar un almíbar rosado.
A ese almíbar en caliente le añadimos la grenetina hidratada, revolvemos bien y llevamos a refrigerar a que empiece a espesar.
Las fresas coladas se descartan.
Las otras fresas las acomodamos en el centro del pastel y luego las barnizamos con el almíbar ya espeso.
ah si como se ve sabe !!!!!! que rico !!! se ve delicioso!!
Se ve super rico y precisamente estaba pensando hacer uno así; que bueno que nos das la receta completita, una pregunta: Cuando se hornea a baño maria se pone en la parrilla o en la charola?
Saludos y que tengas un bonito fin de semana, y felicidades anticipadas a todas las que tienen la dicha de ser madres!
😉
Con este Cheese Cake pecaria bien y bonito una sola vez, wow! se ve riquisimo!!
Gracias Ady, excelente receta!..De momento no la puedo hacer, pues para el Dia de las Madres, me voy a hacer un pastelote de Zanahoria y Pina y mejor lo hago para em cumple de mi viejito!!
Gracias CLAUDIA V., por la felicitacion, soy mama, abuela y bisabuela, que hermoso verdad?
AMIGA!!!!!
SIMPLEMENTE
D E L I C I O S O
GRACIAS POR COMPARTIR… BENDICIONES
Hola Made!! Qué rico se ve…me voy a animar a entrar a las ligas mayores de la cocina con este Cheesecake…Se ve y me imagino sabe…DELICIOSO..jejeje. Una Felicitación muy grande a todas las mamás. En espacial a tu mami madeleine y a Alicia Nuñez =) Cuidense mucho y que se pasen un gran fin de semana.
MUCHAS GRACIAS DIANA!! UN CALIDO ABRAZO!
Madeleine :¿puedo utilizar del queso crema que no sea de paquete sino del que venden suelto y obtendere el mismo resultado o si es necesario comprar del philadelphia? que supongo es al que te refieres.
LO pregunto por cuestion de costos pues de puro queso serian como $100 y con el otro sería mas economico. Gracias.
Desde GDL, Felíz fin de semana y FELICIDADES a todas
con motivo del 10 de mayo, un fuerte abrazo y sigan:
HORNEANDO Y COCINANDO.
Gracias Madeleine por deleitarnos con estas fotos y receta. Cuanto extraño el NY cheesecake. Me ha dado deseo de prepara uno.
Te quedo espectacular!
Gracias por sus lindos comentarios sore el Cheesecake! 🙂
Y pues gracias por las felicitaciones para mi mamá!! 🙂
Felicidades a todas las mamás que serán festejadas este fin de semana!!! 🙂
Claudia: no entendí tu pregunta… se pone el molde con el cheesecake dentro de un molde grande que lo pueda contener y el agua también.. yo usé una pavera. Y esta pavera la puse en la parrilla central del horno…. espero haber contestado tu pregunta.
Brenda: si puedes usar del queso que venden a granel, sin problemas… también puedes usar queso neuchatel que tiene menos calorías y también te quedará rico el cheesecake. Y si, si usas puro Philadelphia de queso son 100 pesos… 🙁
Saludos a todos!!!
Yo no me sabia eso del queso crema a granel_! donde lo venden?????
Y otra pregunta…no se pega en el molde? es facil de desmoldar?
Se ve superantojable!
Feliz dia de las madres a todas tus mamas lectoras! yo tb soy mama y ya me adjudique las felicitaciones anteriores tb 😉
Yo compre queso crema a granel marca ESMERALDA para una receta, y la verdad el sabor nada que ver con el de la marca PHILY o LALA, y creo que no venden aca el NEUCHATEL. Pero si alguien uso otra marca, por favor digan cual marca es. Y si, sale carito usar puro PHILY. :S
Es una pena que en Mexico encarezcan tanto los precios, aqui en Iowa donde vivimos, la barra de queso Philadelphia, ya sea clasico o Neufchatel cuestan 1.30 dl. y ya es caro!, pero si esperamos a que lo pongan en oferta, llegan a costar 60 y 70 centavos de dolar y nada que ver con los precios leoninos de alla!…..Pero tambien es un buen dato que agradezco del queso crema a granel, esa no me la sabia y de esa forma, mis hijas podran hacer sus guisos y postres mas barato!
Un abrazote para todas las mamas y abuelitas. Mil bendiciones!
Aydee: en las cremerías lo venden!! y no se pega en el molde… ya cuando está frío, se desmolda bien facilito.. lo puedes sumergir un ratito en agua caliente para desmoldar más fácil, pero no es necesario, con que lo saques 15 minutos, se desmolda rápido.. 😉
Francis: hay otra marca que sale buena, la venden en Costco y sale más barata, se llama «raskas».. lo único que hay que hacer antes de usarlo para el cheesecake, es dejarlo que tome temperatura ambiente por 1 hora (o meterlo en el micro a que se entibie) porque luego quedan muchos grumos cuando lo procesas en la batidora… 😉
Alicia: ya ni me digas que eso cuesta, porque sí, acá es robo comprar queso crema de «marca»… 🙁
Saludos!! y ya tengo una receta para hacer un cheesecake con pura splenda, luego lo hago les digo qué tal quedó, para los que no pueden comer azúcar normalita! 😉
Hola
Q delicia, la verdad siempre he querido preparar este cheesecake y a mis hijos les encantaría, ya había preparado uno parecido pero con menos queso.
El queso crema de la marca de HEB no es tan caro y sabe igual de rico, a mi gusto obviamente primero el Philadelphia, pero el otro es más barato y creo que trae más gramos.
Salu2
Ziho: así es, el del HEB sale bueno, lo malo es que mucha gente ya se dió cuenta y ese queso «vuela» literalmente…. 🙁 jajaja! y si trae más gramos porque es presentación «gringa»… 😉
Saludos!
Made, lo hice y a mi no se me «levanto» ni se me quebro de arriba, por que sera? la temperatura del horno? o no bato bien las cosas? tu que crees?
Cory: a lo mejor no notaste que se te levantó, pero si lo hace, poquito.. y si no se te quebró de arriba, está bien, no hay problema!!! 🙂 si te gustó el resultado final, es lo que cuenta!! 😉
Saludos!
gracias, Madeleine. Enserio eres buena maestra 🙂
se ven deliciosas estas recetas voy a hacer uno pronto aprovechando que me regalaron muchas cajitas de philadelphia y no sabía en que «gastármelas» jiji. luego les cuento como me quedó. Soy nueva en esta página pero espero poder ser amiga de todas ustedes. Saludos
Bienfenida illean! 🙂
Hola Made como estas?, tenia tiempo de no visitar tu pagina y me gusta su nueva interface.
Tengo una pregunta respecto al glasé de fresa, como le hago para quede transparente y sabiendo a vainilla u otra esencia transparente, tendras alguna receta, te lo agradeceria mucho como siempre.
Saludos y Gracias!
Hola Made, como estás? por fin hice este cheescake, lo hice el viernes para el cumple de mi marido y que te puedo decir, quedó riquísimooo! ni yo me la creía jejeje… y mas si lo congelas un par de horas, toma una consistencia más firme. Mil gracias por la receta!!! Saludos y gracias
De nada, y que bueno que lo hiciste!!! Saludos!!
Elvia: si lo quieres transparente entonces lo haces con mermelada de chabacano.
En un molde de vidrio pones 1/4 taza de mermelada de chabacano, la pones a calentar al microondas hasta que esté bien caliente, lo pasas por un colador y lo que pase por el colador es brillo, queda casi transparente.
Otra es comprar brillo, que es blanco y le puedes poner un poquito de tu esencia favorita.
Saludos!
Hola, me encanta tu página, ya llevo tiempo siguiéndola pero apenas me animé a hacer el cheescake, solo tengo una pregunta ¿cuánto tiempo se deja a baño maría? hasta que hierva el agua? Muchas gracias nada más de ver la foto hasta me llega el olor tan delicioso!!!!! Ü
Cintya: se deja a baño María por 70 minutos (ahí dice en la receta), bueno eso es aproximadamente, lo tienes qu etocar en el centro después de esos 70 minutos y se debe sentir como una gelatina más o menos firme… y luego apagas el horno y ahí lo dejas, como indico en la receta.
Y el agua del baño María no debe hervir…
Saludos!
Hola Madeleine, fijate que me animé a hacer esta delicia y si salió rico, lo hice en molde desmontable pero fíjate que no lo pude retirar de la base, lo intenté pero sentí que la galleta se pego, como que se humedeció, me podrías aconsejar sobre esto, gracias.Un abrazo.
Miranda: a veces pasa eso, lo mejor es congelar el cheesecake con todo y molde ya que está frío… bien congelado lo puedes desmoldar super fácil y ya lo dejas en el refrigerador hasta el momento de servir (se va descongelando poco a poco) Saludos!
Gracias Madeleine, el próximo lo voy a hacer de esta manera.Saludos!!!
wooo!!!!
tenia como 5 años buscando esta receta encontre muchos pero este es el bueno ay muchisimas gracias … eres un angel
OLA MEDE OYE MI PREGUNTA ES K SI EL CHEESY LO PUEDO ASER KON GRENETINA Y EN EL REFRI??? TU KRES K SI SE HAGA BIEN?????
Vanessa: no, no se puede con esta receta… hay recetas de cheesecake fríos que ya están calculadas para hacerlos fríos.. esta no funciona como tú lo quieres hacer… Saludos!
Hola mede , solo queria preguntar si la receta la puedo hacer a puro baño maria y si se puede hacer la crema para batir
Anahi: no entendí tu pregunta… a baño María en el horno? si, claro… y se puede hacer la crema para batir? cómo?? ahí no entendí? para adornar o qué? Saludos!
creo que no me explique
, lo quiero hacer a baño maria , pero sin horno ,
se podra hacer?
Anahi: pues no lo he intentado, pero sí se debería de poder… igual se va a tardar mucho más, así que no desesperes!
Saludos!
OLA MADELEINE VOI ASER TU RECETA PERO NO TENGO UN MOLDE DESMOLDABLE, KRES QUE C PEGE? O SE KIEBRE?
Vanessa: para poderlo desmoldar lo congelas ya que esté frío, y bien congelado lo desmoldas 😉 Saludos!
medeleine mm lo estoi asiendo pero mmm c me olvido ponerle la taza y un kuarto de azukar , no me va salir vdd?
Erika: si te va a salir pero va a saber salado…. Saludos!
como le ago para k no sepa asi, le puedo inyektar vainilla o algo sujiereme algo ya k me salio bien bonito pero no sabe a nada jajajaj
me temo que no hay nada que puedas hacer… a menos que te hagas una salsita de fresas bien dulce o de alguna fruta rica y bañes cada rebanada con ella.. de otra forma, no se puede arreglar…
tenia planeado reyenarlo kon la salsa de fresa pero no se si funcione
Erika: pero para rellenarlo habría que romperlo….
MM YA LO SOLUCIONE KEDO MUI RKO I MUI BONITO KISIERA MANDARTE UNA FOTO DE KOMO KEDO I LO K ISE FUE INYEKTARLE UN KARMELO K ISE KON AZUKAR I SI AGGARRO LO DULCE SABIA RIKO MUI KREMOSITO
Hola Madeleine acabo de descubrir tu blog y es sensacional, este cheese cake se ve delicioso y es casi la misma receta que uso yo y, un tip para q no se rompa es batir lo menos posible cuando se agreguen los huevos solo hacerlo hasta q se integre y así no se rompe yo los he hecho para reuniones en moldes para cupcakes con capacillos y les pongo de topping una lata de cherry filling, asi me ahorro el esfuerzo de partirlo y lavar los platos (jajajaja así o mas floja?) Me encantaría que me dieras una receta de algun frosting para cupcakes que no sea el clásico buttercreme. mil gracias y felicidades 😀
Betty: gracias por el tip!! 🙂 de betunes, pues hay varios… ya viste el que puse la semana pasada?, checa este post: https://madeleinecocina.com/?p=1869 espero y te sirva! Saludos!
Hola!!!! oye una pregunta, se puede hacer con requeson?? esq x donde vivo no venden queso crema suelto y como dices… es muy caro el philadelphia, tambien me gustaria saber si conoces la receta de un pan que se vende creo q en casi todas las panaderias, es como una rebanada de panque(cuadrada) que tiene chocolate en las orillas, eh intentado hacerlo con un panque normal pero como q el q venden tiene una consistencia mas durita, no se si me de a entender, Gracias!!!!
Lorena,no creo que salga bien con requeson, por a diferencia en la consistencia…. y del pan, no lo ubico…. Oye no hay otras marcas de queso crema por donde vives??? Yo encuentro como 3 diferentes en e mismo super…
Saludos
Hola!!! Pues fijate que solo encuentro el philadelfia y el Fiorelo pero cuesta como $1 menos asi q no hace gran diferencia =(
Pues si, es lo mismo casi, pero en gral. asi sale de caro usar queso crema… ahora que puedes buscar en cremerias queso crema a granel, hay algunos buenos y baratos….
hola! he estado leyendo tus recetas y me gustan mucho, ya se que esta es de hace tiempo pero tengo una duda, cuando yo hago chessecakes toda la orilla me sale muy dorada, como le haces para que se vea clara?, pones algun acetato? o le quitas bordes? o como? ayuda por favor!
Diana: los coces a baño María?? o qué tipo de material es tu molde?? porque a mí nunca me ha pasado eso.. pero generalmente los cocino a Baño María y nunca se ha dorado….
Por lo que mencionas, los dejas cocinando de más y por eso se dora… el punto para sacarlo es que del centro parezca gelatina, apagas el fuego, pero dejas dentro del horno a que se enfríen por completo… luego a refrigeración 12 horas y ya está listo…
Saludos!
Hola, me gusta mucho tu página y disfruto hacer mucho de los postres que pones.
Veo que tu receta pone mucho queso crema…se podría hacer con una cantidad menor?…
Yo tengo una que lleva un poco menos de queso crema y leche condensada…lo he hecho a baño maría pero no me esponja como veo que a tí lo hace en las fotos y me gustaría que me quedara así de alto como a tí…a mí me esponja más de las orillas primero para cuando quiere esponjar del centro, además la galleta se humedece un poquito a pesar que le pongo aluminio para protegerlo. Esponja más cuando lo horneo directo y la galleta queda mejor..más crujiete pero claro que se dora un poco de las orillas…sabe muy bien sólo que se ve más rústico o casero por así decirlo. Qué me aconsejas para que la galleta no se humedezca y quede más alto a baño maría? Saludos
Mayra: para que te quede más alto, pues necesitas hacer más cantidad… el cheesecake nunca esponja… es una ilusión que esponja, lo que pasa con los que suben, es que empieza a hervir la mezcla de queso, sube por las paredes y esa parte si crece porque se queda pegada al molde, pero el centro se hunde al salir (eso va a pasar inevitablemente porque el pastel se cocinó a alta temperatura y sin baño maría). Y de cambiar la receta, no, en este caso no se puede porque cambiarías la proporción de los ingredientes… y por eso sale alto, precisamente, por la gran cantidad de queso… Otra solución a tu problema: hazlo en moldes más pequeños, se va a ver mas alto.
Por ultimo, para que la galelta no se humedezca, primero forra el molde por fuera con plástico autoadherible, varias capas y leugo con el aluminio… 😉 no se quema el plástico…
Saludos!
hola madeleine, hasta ahora todoas tu resetas son las mas certeras que he hayado en la web, y siempre me an salido bien, claro siguiendolas al pie de la letra. quiero probar hacer tu receta, solo que me topo con el problema del precio que tantas vueltas le an dado aya arriba. susede que el flan que se hace a baño maria cuando lo ago sustitullo el queso crema por media crema lala, que es la media crema mas espesa y queda muy bien, incluso mejor que con el queso crema, crees que podria funcionar si usara media crema y un poco mas de huevos para compensar la fiermeza extra que obiamente tiene el queso crema?
bhth: no te recomiendo cambiar por la media crema… porque le va a cambiar la consistencia al cheesecake… hay quesos cremas baratos, es cuestión de buscarle… en las cremerías tienen queso crema que no es de marca y salen buenos… acá en Mty en una tienda que se llama Kesos y Kosas venden uno de la marca Chilchota bastante económico y bueno. Saludos!
gracias por responderme, el queso chilchota tambien lo venden aca en baja califonia comprare
de ese, gracias nuevamente y gracias por compartir tus conocimientos de forma tan detallada.
Hola Madeleine!!! me encanta tu blog y tenía mucho tiempo esperando hacer este pay y hoy cuando ya casi esta por hornearlo que me doy cuenta que la vasija donde lo iba a poner a baño maría estaba agujerada :'( y no venden paveras en esta epoca del año acá por mis rumbos! lo metí al refri pero me temo que mañana que lo kiera cocinar no va a funcionar vdd?? la galleta va a estar muy humedecida, y de hecho la mezcla ya esta mas dura y pues va a durar todavia como 18 horas mas en que lo pueda hacer 🙁 ya es un caso perdido?
Yulyca: si lo puedes rescatar: lo que tienes que hacer es sacarle el queso, vaciándolo a un bowl y lo vuelves a batir con la batidora…. y eso sí, lo que vas a tener que volver a repetir es la costra de abajo… y no necesitas una pavera, con una charola que tenga bordes es más que suficiente, nada más vas a tener que estar bien al pendiente que no se le termine el agua, con que tenga 1 cm. de agua de alto es más que suficiente, no te preocupes!!! otra es que lo cocines sin baño María, directo pero en horno bien bajito, a 130°C… como por 2 horas…. Saludos!!
Muchísimas gracias! ya lo hice así! y si salio, ya solo está en proceso de congelamiento 🙂 ke linda!!
Excelente! espero y nos cuentes qué tal quedó! 🙂
Encantadora Made!!!
Me encuentro super feliz de haber encontrado este blog y poder conocer y disfrutar todas y cada una de sus recetas, en especial los postres, me fascina el chessecake y esta version nunca la he preparado, cabe mencionar que soy de recien incursion en la cocina y no se preparar muchos platillos, pero estoy sumamente dispuesta a aprender, dos preguntas: que medida de molde me recomienda usar para este chessecake, puede ser tambien un refractario???
De antemano, mil gracias por su respuesta!! 🙂
Marisol: este molde es de unos 25 cm. de diámetro, y te recomiendo usar uno desmontable… si no consiguieras, forra tu molde (inclusive refractario) con papel aluminio por dentro, para poder desmoldar cuando esté listo… 😉
Espero y te quede delicioso!
Saludos!
Hola!!
Made, otra preguntota, puedo usar leche condensada, en lugar de azucar??
Gracias
Marisol: no, no puedes usar leche condensada, porque modificas la cantidad de líquidos en el cheesecake… habría que recalcular toda la receta…
Saludos!
la crema lyncott es batida o liquida para agregarla al chesscake?
Gloria, la crema lyncott va sin batir, líquida… Saludos!
hola!
me gustan mucho las recetas
quisiera saber si en ves de usar crema para batir lyncott pudiera usar media crema, porque donde vivo es muy dificil conseguir de ese tipo de crema, solo te la venden ya batida :S gracias!
Karolina: el problema en esa sustitución es que la media crema tiene menos grasa que la lyncott.. entonces te podría salir mal el cheesecake… usa una crema que te sirva para batir… tal vez alpura o algo así… en el peor de los casos crema ácida… Saludos!