Hoy 2 lectores nos comparten 3 recetas.
Rober Sánchez nos comparte una receta para preparar las ricas conchas o volcanes, como las conozcan… y Sonia nos comparte 2 recetas con ingredientes japoneses.
Hay 3 peticiones esta semana:
- una es de Laura que pregunta cómo se hace el pescado sarandeado. Si alguien sabe, se agradece que nos comparta su receta y tips!!
- Y Alicia pregunta si alguien sabe hacer cocoles de anís.
- Gaby nos dice:
«ando buscando una receta que se hace con pollo desmenuzado, manzanas verdes, el aderezo creo que se elabora con yogurth y mayonesa, mas no recuerdo los demas ingredientes ya que todo eso va dentro de un pan gigante el cual tambien ignoro el nombre. Creo que esta receta es de cocina colombiana.»
- Y seguimos buscando la receta de «los chamucos»; por cierto ya me dijeron exactamente dónde están las monjas que lo venden acá en Mty, a ver si la próxima semana tengo chanza de ir! 😉
Vamos a las recetas!
Conchas o volcanes
fórmula de la chef Refugio Delgado
1 kg. de harina para pan (selecta o La perla)
250 gr. azúcar
20 gr. sal
120 gr. mantequilla
120 gr. margarina para bizcocho
20 gr. leche en polvo
8 huevos
15 gr. levadura en polvo
200 ml. agua
1/4 taza de aceite vegetal
Haga una fuente con la harina, coloque en el centro la sal, la margarina, la leche en polvo, los huevos y la mitad del azúcar y por fuera la levadura.
Con los dedos realice un pre-mezclado con los ingredientes del centro, agregandole poco a poco el agua y la harina, del centro hacia fuera, talle hasta obtener una masa integrada.
Agregue más agua y siga tallando hasta darle elasticidad, con las dos manos levante y verifique la elasticidad(sin romperse) siga tallando hasta que la masa pueda despegarse de la mesa
Comience a golpearla contra la mesa para alisarla girándola un cuarto de vuelta y repita el procedimiento, recuerde que la masa debe quedar suave y elástica.
Con las manos estire la masa y añada la mantequilla y el resto de azúcar, integrándolos bien.
Forme un bollo y útele o pinte con aceite para evitar que se forme una costra y deje reposar durante 1hr. o hasta que doble de volumen.
Sáquele el gas y corte porciones de 60-70 gr. y bolle o bolié y colóquelas en una charola y con las manos frotadas con manteca vegetal deles NALGADAS(para darme a entender) las manos ligeramente aguecadas
a cada una y cubralas con lo siguiente:
Para cubrir conchas.
175 gr. manteca vegetal
175 gr. azúcar glass
175 gr. harina para pan
1 cda. cocoa (ver tip)
TIP. Las tres primeras es para la cobertura blanca y la cocoa para chocolate.
Pasta blanca: acreme la manteca y mezcle con el azúcar a punto de pomada, agregue la harina en forma envolvente e integre hasta incorporar.
Pasta de chocolate ó cocoa: a la pasta blanca agregue la cocoa hasta que se mezcle bien.
Con esta cobertura forme una tortilla chica del tamaño de las conchas y pongala sobre la concha en la charola y presione para que pegue bien.
Con las manos aguecadas y golpeandolas ligeramente.
Marque con el marcador de concha enharinado para que no se pegue.
Deje fermentar por 30min. en un lugar cálido y sin corriente de aire.
Hornee a 210°C durante 15 MIN.o hasta que estén ligeramente cafés de la base, deje enfriar y listo………
INGEN (EJOTES) CON SÉSAMO
-ejotes 150gr (lavados y sin puntas).
-sésamo -q en México le llamamos ajonjolí- (2 cucharaditas)
-salsa de soya; de marca «Kikkoman» sería mejor (dos o tres cucharaditas)
-una pizca de azucar.
Los ejotes se cuecen (yo prefiero poner agua a hervir y luego agregar los ejotes, dejándolos unos minutos hasta q se cuecen lo suficiente y quedan de un bonito color verde).
El ajonjolí se tuesta y se muele en un molcajete o en un platito, luego se agrega la pizca de azucar y la salsa de soya, se mezcla bien. En esta salsita se agregan los ejotes, se revuelven bien y listo!
Si no quieres dejar los ejotes enteros, los puedes cortar en trocitos. Si quieres puedes agregar un poco de sal, pero recuerda q la salsa de soya trae sal!!
NASU (BERENJENA) CON CARNE
-nasu (berenjena), una grande o dos medianas porque en México son bastante grandes… y una berenjena «mexicana» equivale como a tres berenjenas «japonesas».
-Un diente de ajo y un trozo de jengibre (del mismo tamaño) picaditos.
-carne molida de puerco o res 100gr (preferentemente puerco, le da mas sabor).
-salsa de soya (dos cucharaditas aprox.).
-sal y pimienta al gusto.
-sake (si no puedes conseguirlo, puedes sustituirlo por vino blanco, solo necesitas un chorrito, tal vez unas dos cucharaditas).
-aceite.
Se rebanan las berenjenas (cada rebanada como de medio centimetro) y se frien en un poco de aceite, las dejas en un plato porq las agregaras casi al final.
En un sartén pones un chorrito de aceite, sofries el ajo y el gengibre, agregas enseguida la carne y dejas q se fría, luego agregas las berenjenas q freiste previamente, sal, pimienta, sake y salsa de soya, terminas de freír y listo.
Yo le agrego un chile de arbol seco y rebanado para agregar un poco de sabor picosito. Insisto: la cantidad de ingredientes depende de tu gusto y de cuánto vayas a cocinar
Gracias Sonia y Roberto por compartirnos sus recetas!!! 🙂
ROBER: Ya lei tu receta, me interesa mucho, pero tengo la duda acerca del marcador de conchas,. Dudo mucho que aqui en EU lo conozcan o en forma artesanal como se pudieran marcar? Agradezco en mucho la receta y el tiempo que nos regalas, igualmente a Ady, que a pesar de sus multiples ocupaciones se da el tiempo de alimentar su blog!
Excelente fin de semana!
Con un cuchillo de mesa, podras hacer líneas, podrías hacer tu propio diseño 😀
Muchas gracias por las recetas, me encantaria hacer las conchas pq es uno de los panes preferidos de mi esposo y de mis hijos pero no se pq le sigo temiendo a la levadura! jajajaja sera pq no me he animado a intentar.
Y sobre las recetas japonesas me superencantaron especialmente la que lleva ajonjoli y azucar de hecho en los bufettes de comida china (que es otra cosa por supuesto) hay como unas piernitas creo que de pollo que son dulces y cubiertas de ajonjoli, me encantan.
Y bueno hay un truquito para que las verduras queden siempre de un color impresionate, y es poner una pizquita de bicarbonato cuando las cocinamos, por ejemplo en un caldo de pollo las zanahorias quedan de un anaranjado precioso, las caalbazas de un verde muy vivo. En fin todo, los brocolis, los ejotes, toman un color superbonito con la pizquita de bicarbonato.
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Un frio abrazo desde chihuahua, 5 grados y amanecer nevado en pleno mayo y plena primavera… en fin nos toco la era del cambio climatico…
Alicia: Yo tambien tengo la misma duda sobre el marcador, aunque me imagino que si no lo tenemos tal vez podamos marcar la «tortillita» con un palillo de madera de esos que se utilizan para las brochetas, bueno esa es mi opinión esperamos que Adri o Rober nos quiten la duda. Saludos!
CLAUDIA V. Tuvimos la misma idea acerca del palito de brocheta y estoy de acuerdo en esperar que alguno de nuestros amigos nos ayuden, quiero hacer las conchas ese sera mi proximo reto, ayer hice los «Picones», con exito y espero que las conchas salgan ricas!..Un abrazo Claudia!.
‘
Gracias por preguntar, Alicia Nuñez y Claudia V.
si no se tiene el marcador de conchas, haga
lo siguiente, con la raspa ó cornet, estos son
lo mismo, son de plástico de un extremo es
plano y del otro es ligeramente curvo, por el
lado de 14 cms.la figura de la curva es como
de un arco de terraza, no se si me dé a entender,
mide el rectángulo 14 X 9 cms.
Y con el se marcan la figura de las conchas,
en libre forma, eje. de abanico, cuadrado petatillo
(rombos),etc.Es facil y rápido.
Con lo que se imaginaron también se puede,
solo haganle punta a un extremo y marcar la
concha, cuando ya fermentó (despues de rayar)
se separan más las líneas trazadas.
Y que este fin de semana sea ricas conchas.
Como siempre a sus ordenes para más informa-
ción ó comentarios, mientras sigamos.
HORNEANDO Y COCINANDO.
AYDEE, es normal ese temor a la levadura,
lo único que pede pasar es:
si pones mucha se crece mucho la masa y pierde textura.
si por el contrario le pones poca, no eleva la masa.
La levadura es un fermento natural que nos
ayuda en la panadería, para elavorar con mejor cuerpo y textura las piezas.
Anímate y experimenta, solo sigue la fórmula y la cantidad
que marca y todo resulta bien.
hola! No se si les funcione, pero yo he marcado la pasta pasta para las conchas con un cuchillito de sierra. Y tngo pendiente d pasarle a una d las amiguitas del blog la sopa d nopal, parecida a la d calabacita,pero la voy a hacer pq no manejo las cantidades. Salu2
Gracias Rober, excelente idea…Un abrazo!
YESENIA: Gracias, espero la receta… Y Bendiciones para ambos!
Si no tengo margarina para bizcocho no se pueden hacer?
Tengo mantequilla, manteca de cerdo y manteca vegetal (crisco).
Ojala ROBER, puedas sacarme de esta duda…..Gracias!
Gracias Rober por el tip vas a ver que pronto lo intento ya me estoy animando! 😀
Hola Alicia! Metiendo mi cuchara: yo he hecho conchas cn mantequilla y margarina y salen ricas. Tngo 1receta q indica grenetina para panificación y tampoco encuentro. No s la pongo y quedan ok tmb.
Metiendo mi cuchara sobre la margarina para bizcocho… puede usarse margarina normal…
Saludos!
Gracias Madeleine, si se puede usar margarina sin
especificar para que tipo de masa es, salen bien
aunque un poco diferente la textura.
Anímense y hagan muchas conchas, rellenenlas de
mermelada a su gusto,con frijoles, con natas y con
lo que quieran prueben y experimenten con sabores diferentes. platiquen a que les sabe el relleno que le
pusieron,sigo a sus ordenes,mientras se animan,
sigamos, HORNEANDO Y COCINANDO.
Hola Made,
http://www.utilisima.com/recetas/3438 Te felicito por tu pagina me encanta siempre estoy al dia viendo todas las novedades.
Por otro ladoarriba te pongo el link de la ensalada que estas buscando bueno espero que sea esa. Saludos
Existen varias recetas para el pescado sarandeado, aqui les va la mia, espero les guste: Se utiliza un pargo grande y limpio, se sazona con ajo en polvo, sal, pimienta y bastante mantequilla (o un adobo de su preferencia), si gustan pueden asar un poco el pescado antes de rellenarlo o hacerlo en crudo. Una vez sazonado se le rellena con camarones, pulpo o calamar. En lo personal me gusta freir un poco los mariscos anter de meterlos al pescado, aunque tambien lo hacen en crudo, yo prefiero freirlos con un poco de verdura (tomate, cebolla, chile, apio y cilantro), pero solo un poco, que no queden bien cocidos. Ya que esta listo el relleno lo metemos al pescado y agregamos bastante mas verdura fresca, lo envolvemos en suficiente papel aluminio y lo ponemos a las brasas, dependiendo del tamaño del pescado es el tiempo que debera estar en la lumbre, pero uno de 5 kg tarda como 2 hrs, una por cada lado, con las brasas no intensas. Espero les sirva. Saludos
Muchas gracias a Rober por su receta pues desde hace tiempo quería tener la verdadera receta de las conchas después del fracaso anterior.
Claro que las prepararé y tmb tenía esa duda de la margarina y pues creo que le pediré ayuda a mi Breadmaker, creo que si saldrían igual o no?? pues a veces lo uso para amasar para pizza u otros panes.
Gracias y luego les cuento cómo me fue. Del decorado, pues soy práctica y lo hago en rombos con el cuchillo jeje
Gracias Ziho, por el comentario, en esta página en el N° 13,
aclaro lo de la margarina, suerte y que salgan deliciosas,
Coméntanos como te fué, estoy a tus ordenes para
preguntas y comentarios.Solo una sugerencia para todos
cuando corten la cubierta de la concha que solo sea
la cobertura y no la masa.
Mientras nos llegan los éxitos ó fracasos con las conchas,
Sigamos HORNEANDO Y COCINANDO.
Rober: fíjate que a mí las conchas me gustan con puro dulce.. no me entra en la cabeza que les pongan frijoles… paso! jejeje!
Blanca: gracias, pues no sé si esa es la que busca la lectora… dice que es colombiana la receta, y la Waldorf es bien americana! jejeje! 🙂
Irene: gracias por tu receta!! que linda!!!
Ziho; sí, puedes usar tu maquina.. que te ayude a amasar! así te cansas menos! 😉
Saludos a todos!
Gracias Madeleine por tu comentario directo de las
conchas, a los frijoles, claro que es al gusto de cada
uno, Yo primero lo veo, despues lo huelo y luego lo
saboreo, es mi sugerencia a cualquier cambio en
la comida ó el pan.
Ojalá alguien más se aníme a comentar con las conchas
sigo en espera de ellos.
Mientras sigo HORNEANDO Y COCINANDO.
Hola Madeleine, te vuelvo a escribir porque el otro dia mire la receta de las conhas y mire que Ziho dijo que iba a usar su maquina para hacer pan, bueno ahora vienen mis preguntas, los ingredientes se ponen en la maquina en el orden en que estan en la receta o se pueden poner en el orden que uno quiera y si la masa se puede dejar reposar en la maquina la primera vez o se tiene que sacar y formar de una vez las conchas?. Porque cuando yo hago pan para la cena (dinner rolls) la dejo que se levante la primera vez en la maquina luego la saco formo el pan y la dejo reposar otro rato fuera, no se si con este pan es diferente. A mi las conchas me gustan con mantequilla la unto en la parte de abajo, no lo hago todo el tiempo. De antemano agradezco tu respuesta o la de Roberto.
Hola LUPITA L, excelente pregunta, no se mezclan en el orden de los ingredientes, algunas veces, van primero
los líquidos y despues los sólidos, ó al contrario,
en el caso de las conchas, primero van las grasas hasta
acremar, enseguida va el azúcar y los huevos, por fuera mezclamos la harina, la leche en polvo y la levadura con
globo(tenedor, etc.), la sal la ponemos con el agua, que
va al final,
Segundo poco a poco añadir la harina preparada y después el agua con la sal, ya mezclado todo, hay
que sacar de la batidora con paleta, y tallar la masa
sobre la mesa (tallar el movimiento de empujar y recojer
la masa con ambas manos, en forma alternada) y estar atentos cuando la masa despegue de la mesa,(hay que levantarla, con ambas manos) si no seguir tallando,
golpear la masa contra la mesa y rotar un cuarto de vuelta
y repetir el procedimiento para alisarla(queda tersa).
Dejarla reposar fuera de la máquina tapada hasta que doble su volúmen(segunda pregunta ) y continuar con lo
especificado en las conchas.
Espero darme a entender, sigo a sus ordenes para más preguntas y agradecer tu comentario sobre untar la
mantequilla por abajo, es otra opción, quedan muy cremosas y agradables.
Mientras se animan sigo HORNEANDO Y COCINANDO.
Roberto, a la maquina que Yo me refiero no es la batidora, sino la maquina para hacer pan (breadmaker), tambien como dijo Ziho me quiero ahorrarme lo de la amasada. Porque en la maquina de el pan se ponen los ingredientes en el orden que viene en la receta y si creo que primero se ponen los liquidos, no se crean que a mi me gusta mucho eso de cocinar pero de vez en cuando me dan ganas de hacer cosa buenas, aunque sea mucho trabajo. Hace tiempo tengo una receta paras las conhas y no las he hecho por eso de la amasada, aunque no se me hace tan trabajosa como la tuya. Por si quieres ver esta receta la encuebtras en este sitio http://www.texmex.net/Recipes/pandulce.htm. Gacias por la respuesta.
Hola Hola Madeleine, tengo la receta de los cocoles de anis y piloncillo! te la mando a alguna direccion de correo o la publico en esta parte de comentarios??
Tambien tengo una del pescado sarandeado diferente a la que nos compartio Irene. Solo espero que me digas a donde y te las mando.
Las conchas yo las marco con la punta de un cuchillo sin sierra, lo intente con palillos, tenedores, brochetas, y fue con lo que me salio mejor. Pero cuando vaya a Mexico voy a buscar ese marcador!! Saludos 😉
Mireya: me los puedes enviar a madeleinecocina@yahoo.com.mx 😉 Saludos y gracias!!!
Lupita: sí, la puedes amasar ahí, nomás en el orden en que se indican los ingredientes… 🙂
Saludos a todos y gracias a Rober!!!!
Para Lupita L.
Hola! Yo uso el «breadmaker» para hacer las conchas y me salen muy bien. Pongo los ingredientes en el orden que me recomienda el instructivo de mi maquina, no se si todas seran lo mismo, asi que te recomiendo que le eches una hojeada al tuyo.
En mi caso son primero los liquidos (incuyendo huevos) y luego los secos y al final las grasas y la levadura. Saludos mil 🙂
Para Mireya y Madeleine, muchas gracias por su respuesta, ahora si me voy a animar hacer las conchas. Tengo otra pregunta cuando usas la maquina de el pan dejas que se levante la primera vez en la maquina o la sacas cuando ya termina de amasar?, si es igual se ponen los liquidos primero.
Lupita: la sacas ya que se termina de amasar, la pones en un bowl, la tapas con un plástico y luego un paño y la dejas levar. Saludos!
Muchas gracias, ahora si a ponerme a hornear
con tantos comentarios, ya no tengo excusa, para hacer conchas. made, yo soy una de las que se las comen con frijoles de vez en cuando, porque cuando era niña uhhhhh hace un buen solo me comia el dulce y mi mama hacia que me las comiera con la comida ya peloncitas jaajajjjaaaa . saludos para la cocinera mas modesta y fregona. (MADE). DE CORAZON NO SOY BARBERA
FELIZ DIA DEL MAESTRO COLEGA . eres nuestra maestra cibernetica..
Lulu: gracias por tus felicitaciones! jeje! Pero hasta eso, si soy maestra, doy clases en una escuela de gastronomía! jeje! 🙂
Y si tu eres maestra también, felicidades!!!
Saludos!!
me gustaria saber si para que doble el volumen de la masa para conchas tiene que ser un lugar caliente o a temperatura normal gracia por tu respuesta de antemano y porque me quedan duras despues de enfriarse
Ana: tiene que ser en un lugar tibio, entre 26 y 32°C, aproximadamente… y tal vez te quedan duras porque no las amasaste lo suficiente… o bien las metes en el refrigerador, el pan no hay que meterlo en el refri, es mejor congelar y luego descongelar cuando lo vayas a comer y recalentar un poco.
De tu pregunta d elas roscas de sal, la verdad es que no las conozco, mañana pregunto a los lectores por ellas!
Saludos!
HOLA MADE Y ROBERT YA HICE LAS CONCHAS Y ESTAN DELICIOSAS, A MIS HIJOS LES GUSTARON MUCHO, QUIERO AGRADECERLES X COMPARTIR SUS RECETAS, Q LA VERDAD SON UN DELEITE. SALUDOS Y BENDICIONES.
ALEX
Agradecer a alejandra su comentario para las conchas,me complace saber que todo resultó bien
y su familia disfrutó de ellas.
Como siempre estoy a sus ordenes.
HOY VOLVI A HACER LAS CONCHAS Y Q BARBARO ME SALIERON MEJOR Q LA VEZ ANTERIOR!!! MUCHISIMAS GRACIAS ROBERT Y VOY A HACER LA OTRA RECETA Q NOS COMPARTISTE DE PAN DE ELOTE DULCE, A MADE QUIERO AGRADECER YA Q TENIA MIS DUDAS ACERCA DE CUAL ERA LA DIFERIENCIA ENTRE LA LEVADURA SECA Y FRESCA Y ME CONTESTO RAPIDAMENTE. MUCHISIMAS GRACIAS LA VERDAD Q SON MIS MAESTROS, AQUI NO PUEDO IR A LA ESCUELA PERO CON USTEDES ESTOY APRENDIENDO SIEMPRE ALGO NUEVO. SALUDOS Y BENDICIONES!! ALEJANDRA
Tengo una pregunta par alejandra, si ya las cubrió de las dos formas, con cocoa son de chocolate y las blancas son un poco más dulces,
a mis nietos les gustan comerse de las dos.
CLARO Q SI!!!! LAS PREPARE DE DOS SABORES Y Q CREES SE LAS DI A PROVAR A MI VECINA Y HASTA ME ENCARGARON UNAS… O SEA Q SI LES GUSTARON HEEE. GRACIAS NUEVAMENTE Y ME VOY A PREPARAR LA SIGUIENTE RECETA PAN DE ELOTE DULCE. ESTAMOS EN CONTACTO. NUEVAMENTE SALUDOS DESDE CALIFORNIA.