Rosca de brioche rellena de queso y arándanos

Hace unos días una lectora preguntó qué como se hacía la rosca de brioche que venden en una pastelería de Mérida..  y esta receta es bastante parecida! 😉

Esta masa sirve para hacer muchos panes diferentes: pan de barra, hacer el típico brioche con cabecita, para rellenar, trenzas, etc. Ustedes deciden la forma que más les guste.

Yo rellené con queso crema y arándanos, me quedó muy rico!! Al final le pueden poner glaseado, pero me gustó como se veía lo dorado del pan, así que mejor no! 😉

Vamos a la receta, tal como yo la preparé 😉

Rosca de brioche

25 gr. Levadura instantánea (la de polvito)
100 ml. Agua tibia
1 cda. Harina
500 gr.harina
100 gr. Azúcar
3 huevos
60 ml. Leche tibia
150 gr. Mantequilla suavizada
10 gr. Sal

1 huevo extra para barnizar

Relleno:
1 queso crema de 190 gr.
½ taza azúcar
50 gr. De arándanos deshidratados, picados

Primero hacemos una esponja con la levadura: en el tazón de la batidora o donde vayamos a amasar, ponemos el agua tibia (ojo, debe estar tibia, si está fría no levará y si está caliente, matarán la levadura), y la cucharada de harina, revolvemos a disolver; tapamos con plástico y dejamos en un lugar tibio por unos 15 minutos, va a hacer espuma.

haciendo el brioche

Cuando se haya formado la espuma, ponemos en la batidora con el gancho y agregamos la mitad de la harina, el azúcar y empezamos a amasar en velocidad baja, añadimos de uno por uno los huevos y seguimos amasando, incorporando de a poco la leche (igual podría necesitar más o bien, nos puede sobrar). Sabemos que no necesita leche porque la masa se junta toda.

En ese momento añadir de a cucharada la mantequilla que deberá estar muy suave (yo la corté en cubos y la dejé fuera en la cocina, como 30 minutos antes de empezar -hace tanto calor que se ablandó super rápido-). Seguir batiendo y agregando la mantequilla de a poco.

Cuando se haya integrado toda la mantequilla agregamos la sal y continuamos amasando. Parece que nunca se va a juntar, pero hay que seguir amasando. Después de como 20 minutos la masa se siente algo pegajosa, pero es muy suave y elástica. Si estuviera demasiado pegajosa, agregar un puño de harina (de la otra mitad de la harina), amasar y luego volver a probar.

Sacamos de la batidora, y ponemos en una charola engrasada, cubrimos con plástico y dejamos levar hasta que duplique su volumen.

Ya que duplicó, sacamos, la golpeamos para sacarle todo el aire y dividimos en 2 partes iguales.

Estas partes las boleamos y luego las aplastamos en forma oval, una junto a la otra; las dejamos reposar mientras hacemos el relleno:

El queso crema lo suavizamos unos 20 segundos en el microondas, agregamos el azúcar y batimos a deshacer todos los grumos; por último añadimos los arándanos picados.

Dandole forma a la masa

Extendemos las dos partes de la masa en dos tiras largas, como de 80 cm. De largo y unos 15 cm. De ancho.

Repartimos entre ambas el relleno y luego doblamos haciendo un rollo.

Unimos bien las junturas y luego hacemos una X con ambas tiras, trenzamos y colocamos en un molde de rosca previamente engrasado y enharinado.

En la rosca, el brioche

Tapamos con plástico y dejamos hasta que doble su volumen.

Cuando haya doblado, barnizamos con huevo batido + una pizca de sal.

Horneamos a 180°C por alrededor de 30 a 40 minutos, se deberá ver bien dorada y sentirse firme la superficie.

Sacamos y desmoldamos, dejando enfriar sobre una rejilla.

Corte de la rosca

Háganla, vale la pena! 😉