Ya sé que en muchos lugares todavía hace calor… pero a veces se antoja una sopita caliente, sobre todo para cenar ligero… 😉

Esta sopa está deliciosa!! la adapté de una receta que ví en Food Network.

La receta pide pollo rostizado, así que se puede aprovechar lo que sobró, desmenuzarlo y hacer esta sopita. Si no tienen, pues ponen pollo deshebrado, ya sea cocido especialmente para la ocasión u otro que les haya sobrado de algún guiso.

Si están en la South Beach, en fase 1 nomás omitan el spaguetti y la zanahoria, en fase 2: nomás que sea integral.

Ahí va mi versión:

Sopa de pollo con limón
4 porciones

2 limones, su jugo
6 tazas de agua
2 cubitos de consomé de pollo o 2 cdas. De consomé de pollo
1 hojita de laurel
Pimienta negra, molida, al gusto
1 zanahoria, pelada y cortada a la mitad a lo largo y luego en pedazos de medio centímetro
½ taza de spaguetti integral, cortado en trozos de 2 cm.
1 taza de pollo deshebrado
¼ taza de perejil fresco, picado
4 cdas. De parmesano rallado

En una olla grande ponemos el agua con el consomé, cuando esté disuelto éste, añadimos el jugo de los limones (hay que tener cuidado que no estén pasados, porque si no, amargan el caldo), y también la hojita de laurel. Añadimos la pimienta negra.

Cuando comience a hervir, añadimos la zanahoria y cocinamos unos 3 minutos. Luego, añadimos la pasta y cocinamos otros 3 minutos.

Por último añadimos el pollo y cocinamos 5 minutos más.

Ya al final, añadimos la mitad del perejil y del parmesano, cocinamos 1 minuto y servimos.

En cada plato ponemos un poco más de perejil picado y el resto del parmesano.

¡Provecho!!