Esta es la receta ganadora, y es la versión que yo tengo… si ustedes conocen variantes que nos puedan aportar, bienvenidas! ya les diré cómo las preparé yo, dentro de una semana! 😉
Mañana espero ponerles la receta del manchamanteles! y así nos la llevamos esta semana!
Enchiladas Mineras
4 porciones
12 tortillas para enchiladas
15 chiles guajillos, sin semillas ni venas
1 diente de ajo picado grueso
1 pizca de comino
½ cdita. de orégano
Aceite vegetal, el necesario (para freir)
Relleno:
400 gr. de queso ranchero desmoronado
1 taza de cebolla picada fina
Pollo:
4 piernitas o muslos de pollo
Acompañamiento:
½ kg. de papas peladas, cocidas y picadas en cubos grandes
½ kg. de zanahorias peladas, cocidas y picadas por mitad a lo ancho
Queso ranchero, desmoronado, para espolvorear
Lechuga cortada en tiritas finas
Chiles jalapeños en escabeche
Los guajillos los remojamos en agua caliente hasta que estén suaves, luego los escurrimos y licuamos con un poco del agua en que se remojaron, junto con el ajo, comino y orégano. Freir este adobo en un poco de aceite hasta que hierva.
Las tortillas se pasan por el adobo y se fríen en aceite bien caliente, se rellenan con el queso y la cebolla y se enrollan.
En la misma grasa se fríen las papas y las zanahorias y también la pieza de pollo, a que esté bien dorada y cocida.
Armamos el plato poniendo las enchiladas, encima se le ponen las papitas y zanahorias fritas, lechuga, por un costado se le pone la pieza de pollo y se acompaña con los chiles jalapeños. Espolvorear el queso por encima.
Si tienen alguna variación, es bienvenida!! porque por lo visto hay muchas versiones de este platillo!! 🙂
Yeeeeeeeeeessssssssss a comer enchiladas !!!
aunque me quede con las ganas del pozolillo.
Muy buena receta, muchas gracias
En los merenderos de Aguascalientes y en mi casa, asi se hace ese tipo de enchiladas, pero sin zanahoria y sin pollo.
Voy a hacerlas esta semana y veremos si les gusta (a mi si, me encanta y desencanta el pollito).
Gracias Miss Made y esperemos otras versiones!
Un abrazo a todos los votantes del ‘grupo Madeleino’.
hola q tal
esta receta ya la he hecho y salen deliciosas!! a todos en la casa les encantaron!
un platillo muy mexicano!
besos
Se me hizo agua la boca y lo mejor es que tengo todo para hacerlas mañana mismo!!!!! exepto por el queso ranchero igual y lo compro hoy en la noche o las hago con panela, espero y sepan igual!!! tu crees que cambie mucho el sabor Made??? Saludos y mil gracias por la receta!!!
Lindo inicio de Semana a todas las Madeleine-adictas…. besos
no sabia que estas eran las enchiladas mineras, asi las hago yo pq a mi esposo le gustan mucho las papitas y las zanahorias asi enchiladitas, nada mas que como uso poco aceite se me quema el adobo y lo que hago es cocer en agua la papa y la zanahoria escurrirlas y en un sarten poner una cucharita de aceite, paso por ahi las papas y las zanahorias cocidas y les agrego un pqueño chorrito de adobo solo para sazonarlas y que queden como manchaditas de rojo. y mucho menos grasosas.
Angie: pues yo también pienso usar panela, acá no consigo queso ranchero… 🙁 y de hecho en las cenadurías de Mty le ponen panela a este tipo de enchiladas…
Aydee: pues si, si son! bueno, aunque para que sean las «mineras» hay que acompañarlas con su pollito frito… se llaman así porque era la comida de los mineros, por eso es tan alta en calorías.. pa’ aguantar las jornadas de chamba…
Y pues es buena idea la tuya de las papas y zanahorias!!
Acá en Mty también se acostumbran así las enchiladas, nomás sin el pollo…
Ah!y encontré en mi libro de enchiladas de Martha Chapa otra variación:ponerles por encima carne de puerco deshebrada y longaniza!!!!! aunque ella no menciona el pollo frito…
Saludos a todos!
Con las enchiladas mineras del recuerdo,
en la población de Villagrán antes de llegar a Celaya, me sirvieron así las auténticas enchiladas mineras,de las enchiladas van como dice Madeleine, solo el relleno cambia,
fué un puré de papa con cebolla, tres piezas por plato, se acompañan con una patita de cerdo a la vinagreta, chorizo y una pieza de pollo frita,
a elegir pierna ó muslo, llegaron bañadas de
salsa de tomate(en crudo)con sus olores y especies
y una cama de lechuga.
En verdad que fué muy llenador este platillo.
Hola Made,, hola a todos,,,
Que delicia,,,, se me hace agua la boca,,,otra receta mas que va a la lista de antojos para hacer cuando este en Mexico,,,,
Saludos y Gracias por compartir
olas de amor para todos XUAAA
Acá en Hidalgo las enchiladas mineras son verdes y muuy aguaditas. No tengo la receta, pero pues las he comido; se sirven en plato hondo, primero la tortilla, luego bastante salsa verde aguadita, después rábado, cebolla, queso, crema, lechuga y hasta arriba ya se elige si son sencillas, con huevo (estrellado, revuelto o duro), con queso oaxaca, con pollo frito, con bistec, e incluso hay con arrachera. Son muy buenas y como se sirven bien calientitas son excelentes para quitar el frío.
HOLA MADE!
las enchiladas mineras aca en leon las hacen exactamente como tu das la receta unicamente te falto que al momento de servirlas se le agrega una salsa ligera y muy aguadita de jitomate cocido y licuado con un chorrito de vinagre de los chiles en escabeche , oregano y sal.
esto hace que tengan muchisimo mas sabor .
y cuando tengan oportunidad de venir o pasar por leòn, gto no pueden dejar de llegar a probar en la noche las tradicionales enchiladas del » codito» saludos y provecho mmmmmmm ya se me antojaron!
Yo las conocía como enchiladas morelianas, sólo que sin el pollo.
Quedan muy ricas, gracias por la receta
Entonces la receta no dista mucho de cómo se elaboran en Monterrey verdad? aquí se sirven sin pollo. He probado en Zacatecas y ahí tanto como en Guanajuato se sirven con el muslo.
Qué tortillas me recomiendas aquí en Monterrey? pues he comprado en tortillerías y no me gustan nadita tienen sabor amargo, antes vendían unas en el OXXO pero ya no más así que mi abue y mi mami las preparan con tortilla normal pasada por el chile pero a mí me gustan con tortilla roja.
Agradeceré la recomendación!
Ahora si que creo que cada región le pone un poco de sus gustos y costumbres! que padre!!
Interesante lo de las enchiladas mineras de Hidalgo… no me las imagino con el huevo estrellado, han de estar deliciosas!!! eso sí, es la primera vez que las oigo así…
Ziho: para las enchiladas uso las chiquitas de La Luz, pero las amarillas, están como que más gruesas.. las compro en el HEB… peeero déjame investigarte dónde puedes comprar las tortillas rojas.. 😉
Saludos a todos!!! y gracias por las variaciones, estoy tomando muuchas ideas!!! creo que ya me las imaginé… 😉
Que sorpresa para mi haber encontrado alguien que conoce,esta EXCELENTE, originaria de el bajio de México,Mi Sacrosanta Santa Madre es Oriunda de donde Crearon esta delicia de Enchiladas,
es decir el hermoso estado de Guanajuato Gto,
Habra que Probar su receta,, Ok
Saludos y Felicidades de El Ponce,las