Hoy pongo la receta del manchamanteles, por si alguien se quiere animar a hacerla!! esta receta es del Larousse de la cocina mexicana.

Manchamanteles poblano
rinde 2 litros de mole

8 chiles anchos, separar las semillas
60 gr. cabeza de ajos
250 gr. cebolla
1 1/2 kg. jitomates
300 gr. manzanas
450 gr. pera
1 kg. piña
3 cditas. de vinagre
4 tazas de caldo de pollo
1 rajita de canela
6 clavos de olor
1/2 cdita. de nuez moscada
8 pimientas negras
1/4 manojo de hierbas de olor
2 cditas. de orégano
1 taza de almendras
1 cda. de azúcar
Sal

Carnes:
Carne de cerdo en trozos
Chuletas
Chorizo

Se hace el mole: se fríen los chiles evitando que se quemen. Reservar.

Se calienta un poco de aceite y ahí se fríen las hierbas aromáticas y el orégano, se sacan (ya no se van a utilizar). En ese aceite se fríen las almendras y las semillas del chile. Quebrar los chiles fritos encima de lo anterior y se continúa friendo a fuego bajo.

Agregar los jitomates, ajos, la canela, clavos, nuez moscada y pimienta negra; mover constantemente. Ya todo incorporado y frito, agregar el caldo de pollo, vinagre, azúcar y sal, dejar a que hierva.

Luego, moler en tandas el mole. Luego cocinarlo unos 20 minutos.

Incorporar trozos de carne de cerdo, chuletas y chorizo que se habrán frito en su propia grasa.

Añada casi al final de la cocción la mitad de la fruta, reservando lo demás par adornar.

También se puede agregar de adorno sandía o melón.

Esta es la receta de Alicia Nuñez, que ella muy amablemente nos comparte! 🙂

Manchamanteles

1/2 kilo de pechuga de pollo en trozos medianos
1/2 kilo de lomo de cerdo en trozos medianos
1/2 kilo de jitomate
4 chiles anchos
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 bolillo del dia anterior
1 puño de almendras
1 plátano macho
1 camote mediano
1/2 lata de piña en almíbar

Yo pongo a cocer las carnes por separado, desde luego con su cebolla, ajo y una hoja de laurel.

Aparte, enjuago los chiles anchos quito el rabo y las semillas y los pongo a hervir en agua con un chorrito de vinagre, los dejo tibiar.

En una cacerola mediana pongo un chorrito de aceite y frío el pan, la cebolla en rebanadas, las almendras y el ajo, agrego el jitomate en mitades y agua y lo dejo hervir, cuando esta tibio le quito la piel a los jitomates y licúo.

Aparte licúo los chiles y cuelo.

Se pone una cacerola o cazuela de preferencia con un chorrito de aceite y ahi se fríen estas salsas, agregando las carnes ya cocidas en trocitos, consome del pollo, ademas de la piña con o sin almibar, plátano y camote (éste bien lavado), en rodajas, y consome del cocimiento del pollo, se deja hervir y se rectifica la sazon, se sirve con arroz blanco.

NOTA: Mi abue decia que al comerlo, si no se manchaba el mantel, no había quedado rico!!