Va la receta del relleno negro… si quieren ver cómo se hace y cómo luce, den click acá en el video de youtube: http://www.youtube.com/watch?v=6ga3iYrDVK4
El recado negro son chiles secos quemados y hacen como una pasta que se vende en los mercados de Yucatán.
La receta que me pareció la más apegada es esta:
Relleno Negro
1 pavo en piezas
250 gr. de recado negro
4 ramas de epazote
1 cebolla, picada
1 chile xcatik, picado
2 tomates, picados
Para el relleno:
1/2 kg. de carne de cerdo
½ cebolla, picada
1 pimiento morrón, picado
1 diente de ajo, finamente picado
50 gr. de recado negro
1 huevo crudo
1 ramade epazote finamente picado
3 huevos cocidos (ya cocidos, separar las claras y picarlas y dejar la yema entera)
El pavo se pone a cocer con el recado licuado con 2 tazas de agua. También se agrega el epazote, se salpimenta y se deja a que empiece a hervir.
Aparte se acitrona la cebolla, cando esté transparente agregamos el chile y cocinamos. Al final agregamos el jitomate y ya que haya cambiado de color se le agrega el caldo de pavo. Dejar a que el pavo se cocine por completo. Una vez listo el pavo, sacar la carne y reservar el caldo, ahí se cocinará el relleno.
Para hacer el relleno se mezcla la carne de res y la de cerdo. Agregar la cebolla, ajo el morrón y salpimentar. Agregar el recado negro, el huevo crudo, las claras picadas y el epazote. Amasar y formar una plancha de carne (poner sobre plástico autoadherible), en el centro poner las yemas y envolver en forma de rollo.
Poner en una tela (manta de cielo o un trapo bien limpio, o bien dejarlo envuelto en el plástico autoahderible), amarrarlo y meterlo en el caldo a que se cocine hasta que esté cocido (1 hora aproximadamente).
Para servir poner pavo deshebrado, rebanadas de relleno y luego bañar con el caldo del pavo.
Si alguien tiene una receta que nos quiera compartir, adelante!!!
me parece interesante la receta es un platillo que puede valer la pena probarlo, pero una pregunta que tipo de chiles secos se usan? el chile xcatik? si es así está dificil hacerlo?
el sabado hago la torta barack saludos made.
Lulu: no decía qué chiles… alguna vez vi a Rick Bailess (o como se escriba! jeje) que él decía como hacer el recaudo negro… pero no me acuerdo qué chiles era… 🙁 y pues si, está difícil hacerlo… es mejor comprar el recaudo o recado, ya hecho…. Igual si conoces alguien que vaya a Yucatán, pues encárgale! 😉
Saludos!
Hola apreciada amiga. Me da mucho gusto como siempre ver que hay infinidad de recetas para nuestra ayuda. Hoy tengo una pregunta y tal vez me puedas ayudar. No se cual puede ser la razon por la que los pasteles como del centro hacia abajo no se cocen bien en el horno, meto el palillo y sale limpio y por la parte de arriba se ve perfecto el pan, y luego cuando lo desmoldo y se enfria, al partirlo esta como si estuviera crudo del centro hacia abajo y no se la razon, lo he intentado con harina de hor cakes, lo he intentado con harina de caja americana, lo he hecho con varias clases de harina y siempre pasa lo mismo. No se si el problema esta en mi o en el horno, pero lo curioso es que puedo hacer galletas perfectamente sin ningun problema o cocinar algun tipo de comida en el horno y no pasa nada, el problema es con los pasteles. Me podrias ayudar diciendome que crees tu que sea lo que esta pasando. Ya intente en dos hornos de la casa y pasa exactamente lo mismo.
Como siempre gracias y espero tu pronta respuesta. Al igual si tienes alguna receta de algun dulce o postre con elote para estos dias de thanks giving. gracias de nuevo.
Myrna Mendiola
Myrna: en qué parte del horno lo pones? y qué tipo de molde es?? la harina no tiene nada que ver.. mientras utilices la que indica tu receta.
Igual y la próxima vez, en vez de meterle palillo, métele un espagueti, así sabrás a ciencia cierta desde abajo, si está cocido o no, porque a lo mejor el palillo no llega tan abajo…
Saludos!
Gracias amiga, por tu ayuda, pero fijate que en realidad he probado diferentes tipos de molde, rectangular, cuadrado, redondo, de rosca, y es lo mismo, no se coce bien de la parte de abajo, y ademas no esponja, se queda apelmasado. Cuando checo si el pan esta listo despues de mucho tiempo y el palillo o aun el cuchillo sale limpio dicendome que esta cocido, lo saco del horno y mientras se enfria se baja y se apelmasa. Tambien quiero saber si la razon puede ser porque la estufa es electrica y no de gas o eso no tiene nada que ver. Por mucho tiempo he estado haciendo los mismos pasteles y no pasaba nada, pero ahora si. Al igual que una vez mas solicito ayuda para que alguien o tu misma me puedan compartir alguna receta de harian para pan, ya sea la de hot cakes o alguna otra que yo pueda preparar y asi poder probar diferentes para hacerlas. Gracias una vez mas y que todas las lectoras de esta pagina puedan ser equipadas como yo con tu ayuda.
Myrna Mendiola
Ah! y en cuanto a la harina, no entiendo para qué quieres prepararla tú… eso no se puede preparar en casa, a menos que tengas molino! jeje! 🙂 ¿qué marca de harina usas?? aparte, si en la receta dice 1 taza de harina, por ejemplo, es harina de trigo normalita… no le metas harina de hotcakes ni harina preparada para pastel, porque tampoco te va a salir bien tu pastel… si quieres, mándame la receta que no te sale y te digo qué onda… pero por lo que dices, yo croe que sí es el horno…
Saludos!
Perdon, soy otra vez Myrna. Se me paso decirte que la parte del horno que uso es la de mas abajo, donde se pone la ultima parrilla del horno. No se si lo debo hacer mas arriba o hacia el centro, pero antes no tenia problemas y lo ponia en el mismo lugar. La estufa tampoco es muy vieja como para pensar que ese es el problema, tengo como 5 anos con ella y no he tenido ningun problema, excepto con los pasteles.
AAAAAYYYYUUUUUDDDDAAAAA. jajajaja por favor.
Myrna: es sólo con una receta de pastel? o con todos los pasteles??? y en cuanto a la posición, debería ser al centro del horno… para que el calor sea más parejo. Se me hace raro que de repente fallara… tal vez sí es tu horno… porque en otros alimentos no importa tanto el calor, como sea se cocina, pero en los pasteles sí se necesita un calor sostenido… Saludos!