Buen sábado a todos!! la únicas peticiones que tengo en el tintero y que nomás no encontré la receta, es cómo hacer las alegrías… a ver si alguien tiene una receta! y claro, que nos la quiera compartir!!! Y la otra es que si alguien sabe hacer la sopa de médula! 😉
Rober Sánchez me mando esta receta, y se las quiero compartir!!!
Tamales de cuitlacoche
250 gr. de cuitlacoche
250 gr. tomate verde
1 cebolla mediana en cubos
3 dientes de ajo
Chiles serranos al gusto
Preparar previamente la masa para tamales.
Ya teniendo la masa y la manteca de cerdo preparada para mezclar, (doce piezas), pones al fuego un sartén y sofríes con un poco de manteca de cerdo a transparentar la cebolla, a que se pongan ligeramente cafés el ajo y los tomates también entran en todo el proceso los cuitlacoches para que se cosan, sal pimientar.
Se licúan los ajos, los tomates , la cebolla y la mitad de los cuitlacoches, a formar un atole, opcional el chile serrano, (yo prefiero el chile de arbol ó el habanero), este atole se mezcla con la masa y la manteca ya mezclados se incorpora el resto de los cuitlacoches,casi enteros.
Los puedes armar en hojas de platano,del tamaño y volúmen que quieras, se cuecen al vapor como todos los tamales
Emplatando, se deshojan dos tamales chicos por persona y en el plato se montan uno sobre de otro, acompañando con frijoles fritos aguaditos ó solo con crema ácida, crema entera, yogur natural y unas hojas de cilantro.
TIP. Puedes usar los que vienen enlatados.
La Sopa de medula, la hago con el caldillo del Mole de Olla, (Chile ancho o guajillo, cebolla, ajo y epazote). La medula se enjuaga y cuando el caldillo esta en ebullicion se echa a cocer, en 15 minutos tienes una sopa riquisima que tambien se sirve con jugo de limon y tortillitas bien calientes!!
En este caso, como no lleva el caldillo bolitas de masa, se le pone tantita maicena para que este ligeramente espeso! Mmmm! voy a ver si encuentro la medula, ya me antojaste!!
Saludos Miss made y al ‘Grupo Madeleino».
ROBER: Hace dias que no te leo! me da gusto saber de ti por tus ricas recetas!!
Muchas gracias por acordarte de mí,Alicia Nuñez
todavía estoy bien y con gusto de participar
con ustedes, intercambiando recetas del recuerdo.
Madeleine, con la sopa de Médula del recuerdo,
Es un platillo originario del Estado De México.
Para 6 porciones.
INGREDIENTES.
ACEITE ————————–2 CDAS.
CEBOLLA CORTADA——————1/4 U.
AJO(pelado)———————-2 dientes.
CHILES GUAJILLO(desvenados y límpios) 4 U.
JITOMATE(saladet, bule, guajillo) 4 U.
MEDULA(limpia y entrozos)——– 1KG.
AGUA—————————– 2 LTS.
EPAZOTE(en ramas y lavadas)—— 2 U.
MaggiTomate———————- 4 cubos.
Calienta el aceite de maíz y sofríe la cebolla
los ajos, los chiles, y los jitomates: dejar enfriar.
Licúalos y cuélala y vacía en una cacerola.
Incorpor la médula, el agua, el epazote y
sazona con los cubos de Maggi Tomate, rectifica
de sal a tu gusto.
Deja en la lumbre a fuego bajo 10 minutos y
sirve caliente.
TIP. Para limpiar la médula, solo retira la vena
que tiene en la parte del centro, esto evita que
se enrosque, pónla en agua hirviendo 5 min.y
escurrela antes de cocinarla en la salsa.
Bon Apetit.
Las alegrías del recuerdo.
A esta golosina que los Aztecas llamaban TZOALLI.
Son originarias del estado de Morelos.La nueva versión.
INGREDIENTES.
LECHE EVAPORADA CARNATION CLAVEL————1 lata.(356 ml-378 gr)
AGUA—————————-1 TZA=120 ML.
AMARANTO————————3 TZAS=75GR.
PILONCILLO———————-1 U.= 1/4Kg.
AMARANTO PARA DECORAR———–necesario.
PROCEDIMIENTO.
Calienta la leche con el agua,el amaranto y el piloncillo, cocina a fuego bajo hasta que espese
y al moverla se vea el fondo de la cacerola.
Deja enfriar un poco, haz bolitas y con un papel de estraza forma las alegrías Morelenses del
grueso que quieras.
Pásalas por más amaranto, hasta cubrirlas por todos lados, refrigera 30 min.+- y sirve.
TIP: Puedes tostar ligeramente el amaranto en
una sartén, como crecen, igual alas palomitas
cuida de no quemarte.
Tiempo de preparación 50 min.+ ó -.
Madeleine espero sea lo que buscas, como siempre
a tus ordenes para preguntas y comentarios
mientras seguiré HORNEANDO Y COCINANDO.
Bueno, retomando la receta de las «Alegrias». Hace muchos años en un canal del DF pasaron un reportaje, precisamente en donde se hace este delicioso postre, (por Xochimilco). Ahi una persona en un comal grandote de barro, se ponia a tostar el amaranto ayudandose de una escobilla de popote, cuando esta a punto, se le rocia la miel de piloncillo y se vaciaba en cajillas de madera, ahi se enfriaban. Desmoldaban y cortaban!
Se me grabo ese programa, porque la alegria, lo mismo que los abanicos con pepitas en las orillas, son mis golosinas preferidas!
Gracias por las recetas, en cuanto a las alegrías no me queda claro qué ahacer después de dejar enfriar la leche mezclada con el piloncillo. Recibe mis saludos Madeleine y mi admiración
Bueno en mi tan mencionado libro de recetas de CONASUPO de hace mil años viene la receta de las alegrias asi:
1 panocha de piloncillo
4 tazas de semilla de amaranto.
Parta en trozos la panocha de piloncillo agregue una taza de agua y hierva hasta que se forme una miel espesa. Retire del fuego.
Deje enfriar ligeramente y vierta el amaranto. Mezcle bien.
Vacie la mezcla en un molde forrado con papel encerado deje secar unas horas y desmolde.
Y mi duda es, que es la medula? yo me imagino que son lo que aca conocemos como tuetanos unos huesos con una grasita en medi que se supone es la medula de la res. (bueno eso creo)
Gracias a todos por su recetas y aportaciones!!! Dios los bendiga y les dé mas!!!!! 🙂
Contestando a Ivonne,ya espesada la mezcla,
y estando tibia se hacen bolitas con el papel de estraza y pasarlas por el amaranto a cubrirla toda
y como dice Alicia Nuñez, ya industrializada se
vierte en molde-s y se corta ya fría.
Sigo en espera de más preguntas y comentarios.
AYDEE: Definitivamente no!, tal como dices el tuetano es 100% grasa y es rico embarrado en tortillita con sal!…La medula es blanca si ya te la venden lavada! Puedes comprarla en donde venden las visceras, eso si, te recomiendo que la compres ya limpia, porque la tripa que la cubre tiene muy mal olor, pero la medula no! y es riquisima!.
Oh! fue un error de dedo. Y como comente antes, yo la hago en caldillo de Mole de Olla y queda muy sabrosa. Desgraciadamente hoy que fuimos a la tienda Mexicana, no la venden. Asi que nos quedamos con las ganas!
Un abrazo Aydee y muchas bendiciones!!
hola a todos mil gracias por compartir las recetas, aydee esos libros estan muy buenos he hecho casi todas las recetas del tomo 7 Postres y todas salen bien,
buen comienzo de semana a todos
Hola, me gustan tus recetas, y aparte de saludar y agradecer, te quiero hacer una pequeña corrección (espero no molestarte), ya que tienes muchos lectores de otros paises, el hongo del maiz se llama huitlacoche y no cuitlacoche.
Saludos
Sandra
Sandra: de hecho yo también pensaba que lo correcto era con «h» pero investigando en libros de investigadores y chefs mexicanos y aparte en la RAE, lo correcto es «cuitlacoche» y lo definen así:
cuitlacoche.
(Del nahua cuitlacochi, de cuitla, trasero, excremento, y quizá de cochi, dormir).
1. m. Méx. Hongo negruzco comestible parásito del maíz.
Saludos! 🙂
Madeleine,
Si revisas en la academia mexicana de la lengua (www.academia.org.mx)veras que vienen ambos terminos como validos, sin embargo el usual y mas comunmente usado en casi todo el pais es huitlacoche,
Un abrazo
Sandra