Hice de nuevo biscottis para obsequiar, y estos me gustaron por su combinación de almendras, nuez y naranja!
Para adornarlos, los “rallé” con chocolate obscuro, pero lo pueden omitir.
Biscotti
60 piezas, aprox.
285 gr. Harina
2 cditas. Polvo para hornear
170 gr. Azúcar
85 gr. Pan molido (del comercial)
110 gr. Almendras enteras, con todo y piel
110 gr. Nueces enteras
2 cdas. Jugo de naranja
¼ cdita. de esencia de naranja
½ cdita. Vainilla
3 huevos
¼ taza azúcar extra
Cernimos la harina junto con el polvo para hornear. Ponemos en la batidora y ahí añadimos el azúcar, pan molido y el polvo de hornear, mezclando con el gancho a velocidad baja.
Agregamos también las almendras y la nuez.
Aparte mezclamos el jugo de naranja, esencia de naranja, vainilla y 2 huevos + 1 clara (reservamos la yema restante). Añadimos este líquido gradualmente a los secos, mezclando todo por aprox. 1 minuto, hasta tener una masa firme.
Sacamos esa masa, la dividimos en 2 partes y les damos forma de una soga de 40 cm. De largo. Cada soga la ponemos en charolas con papel para hornear.
Con la yema restante, las vamos a barnizar, pero primero le ponemos una pizca de sal a la yema. Barnizamos ambas “sogas” y les espolvoreamos el azúcar extra por encima.
Llevamos a hornear a 180°C por aproximadamente 25 min. Hasta que doren ligeramente. Luego sacamos y dejamos enfriar por 1 hora, o bien toda la noche (que fue lo que yo hice).
Después cortamos en forma diagonal los biscottis, dejándoles un grosor de máximo 1 cm. Ponemos estas galletas cortadas en charolas y llevamos a hornear a 190° hasta que las galletas doren ligeramente, que sería por unos 15-20 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar por completo antes de adornar, si es que optamos por el chocolate.
Estas galletas duran mucho guardadas en contenedores herméticos, tal vez hasta 3 meses (son duras y se comen remojándolas en el café).
Y hoy tenemos otra pregunta de una lectora, a ver si alguien la puede ayudar!!:
«necesito comprar jamón de pierna (no el Virginia, necesito una pierna de cerdo pero ya curada), y saber cómo preparar dicha pierna, en forma envinada, como lo hacen en Veracruz, la cual acompañan con chiles chipotles encurtidos dulces…»
Q bonitos te quedaron y creo que son ese rayado de chocolate son más atractivos.
Salu2
No soy partidaria del pan duro, sorry Miss Made!!
De la pierna curada, si vive en el DF, va a encontrarla en el Mercado de San Juan, ahi encontrara de todo, hasta carnes exoticas!
De la receta no lo se, pero si se hacer los chiles chipotles dulces!…Si en algo le sirve, con mucho gusto!
Un abrazote a ‘El Clan Madeleino’, en estas fiestas navideñas que se aproximan!!
Querida Made yo tengo la receta del jamon que dices y lo he hecho en Budapest y queda igual que en Veracruz,el detalle es que la tengo en mi recetario en casa,me comprometo a que si nadie te responde yo llegando te la envio,aunque sea para el otro ano.Hay negocios en el puerto que venden las piernas preparadas para navidad y lo que queda lo usan para tortas y anexas.Felicidades.
Hola Made,
Hoy solo quiero desearte que pases una Feliz Navidad
y un Prospero año Nuevo en compañia de tu familia.
Gracias por tus deliciosas recetas y bueno esperamos
que este 2011 poder disfrutar de mas recetas tuyas.
Que Dios te bendiga.
De hecho no especifiqué, la chica vive en Monterrey…. Ana, tu pásame la receta, no importa que sea cuando regreses! jiji!!
Alicia: pero chopeaditos en el café con leche son deliciosos!!!
Gracias Blanca, igualmente!!!
Saludos a todos!!! disculpen la demora en la contestada, pero ando de vacaciones! jiji!
Madeleine, te comento lo mismo que Ana Lucina Caracas, estos jamones(piernas envinadas,jamón Serrano Chorizos y otros embutidos son muy tradicionles en la parte montañosa de Veracruz, como Cordoba, Perote y Orizaba, por la gran tradición de los migrantes españoles, dejame ver si en «el borrego» de Cordoba o en Perote se la pueden enviar, lo único malo es la premura de la Navidad.
Por otro lado, a ver si alguno de tus fieles seguidores sabe la receta de los cocoles de queso de Perote, son toda una delicia!! Saludos a todos y felices fiestas!
Este es el teléfono de negocio que les comente, ofrecen envíos a toda la república!! Ojalá les sirva el contacto.
Se me hace que me animo a pedir una para fin de año!!! Muy ricas piernas, vale la pena.saludos!!!
045 (271) 704 3569
Cris: Muchiiiiiisimas graciaas, espero le sirva a esta chica. 🙂
Gracias de nuevo!
Noté que en el procedimiento de la receta no viene el pan molido-comercial… supongo que se le agrega con la harina o?? gracias!
Diana: ya corregí, es al inicio de la receta, con la harina. Saludos!