Estas recetas me las mandó Ale y le estoy muy agradecida, sobre todo por la de las encaladillas!!!! 🙂
Y su receta de las enchiladas dulces colimenses, espero y ustedes las preparen y nos platiquen cómo les fue! 😉
La receta de las encaladillas es del libro «La Cocina de Colima» publicado por el DIF Colima en 1987.
Encaladillas
1 kilo de harina de maiz
1/2 kilo de manteca
1/4 kilo de azúcar
3 huevos enteros y 3 yemas
2 cucharadas de polvo para hornear
1.- Se amasa la harina con la manteca derretida y fría. Debe mezclarse hasta que quede una masa suave.
2.- Se añaden los huevos, uno a uno, el azúcar y el polvo de hornear, batiendo hasta formar una masa homogénea y manejable.
3.- Se forman galletitas delgadas y se colocan sobre una charola de horno.
4.- Se hornean durante 20 minutos o hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Se pueden hacer en forma de empanadas rellenándolas de coco molido con azúcar.
ENCHILADAS DULCES COLIMENSES
PARA LAS ENCHILADAS: 30 tortillas chicas y 2 tazas de aceite o manteca
PARA LA SALSA:
10 chiles guajillos
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
azúcar y sal
1 pizca de pimienta
2 rebanadas de cebolla
PARA EL RELLENO:
1/2 cebolla finamente picasa
2 dientes de ajo, picados finamente
350 gramos de carne de puerco molida
1 papa grande, cocida y picada finamente
1 taza de chícharos cocidos
3/4 taza de ejotes cocidos, picados finamente
3/4 taza de zanahoria cocida, picada finamente
80 gramos de pasitas
75 gramos de almendra remojadas, peladas y picadas
10 aceitunas picadas
salpimentar al gusto
PARA EL ADORNO:
250 gramos de queso seco rallado (añejo)
15 rabanitos rebanados
1 lechuga orejona
1.- A las tortillas se les quita la cara (la piel delgada que tienen de un lado) y se ponen a orear.
2.- Se asan los chiles guajillos y se remojan en agua caliente durante 10 minutos. Se muelen con el ajo, cebolla, azúcar, sal y pimienta. Se cuelan. Se pone a calentar 1/2 taza de manteca en una cacerola y se dora la cebolla. Se añade el chile molido y se fríe. Se vuelve a sazonar con otro poco de azúcar y sal. Se cocina la salsa a fuego lento durante 15 a 20 minutos y se aparta.
3.- Se pone a calentar un poco de manteca y se agrega la cebolla con el ajo picado hasta que acitronen. Se añade la carne molida. Se tapa y se cocina a fuego lento. Se le agregan las verduras, pasitas, almendras, aceitunas y se sazona con sal y pimienta al gusto. Se cocina hasta que se seque.
4.- Las tortillas se meten en el chile preparado y se fríen por ambos lados en la manteca restante. Se rellenan con picadillo y se envuelven en forma de taco. Se van acomodando en una cazuela de barro y se mantienen calientes.
5.- Se adornan con el queso, los rabanitos y la lechuga y se sirven inmediatamente para que no se resequen. Se acompañan con tuba almendrada (una bebida colimota).
Mmmm! Me seducen las 2 recetas!..En la primera, me imagino que se puede utilizar menos manteca, verdad?, la segunda es a base de un picadillo dulce, pero que sucede con el pellejito de la tortilla, se tira?…Esta receta es casi igual a «Los envueltos de Mole», receta de mi queridisima suegra!!…Ady,tal vez esta semana te envie la receta con todo y fotos!
ALE, gracias por tu rica aportacion!, Miss Made, un abrazo y para todos, muchas bendiciones y buen fin de semanita!!
hola… la tortilla puedes pasarla con tantito aceite y asiii con el «pellejito» pasarla por el mole ponerle el picadillo y enrollarla y listo!! deliciosa q saben
Hola:
Me podrias dar la receta para hacer tamales de dedo(creo que asi le dicen) que preparan en Monterrey que me han dicho que son muy ricos, que llevan papa y zanahoria.
Gracias
Betzaira
Gracias Made, acabo de ir a Colima y probé las enchiladas dulces por primera vez y son una delicia. Quiero hacer tu receta. Muchas gracias por todas las recetas que nos compartes, eres muy linda y por darnos de tu tiempo para aclararnos dudas y comentarios.
Gracias Made, he visto en Nestlé la receta de las enchiladas pero nada más no me gusta la combinación con las pasitas y había pensado distorsionar el platillo quitándoselas jeje pero no las he preparado.
Salu2
Ziho: pues a mí tampoco me gustan las pasitas en la carne, pero solo en esta receta no me importa! me encantan estas enchiladas!!! jejeje! 🙂
Alicia: espero la receta!! que delicia!!
Betzaira: se llaman así los tamales porque son del ancho de un dedo, o sea, bien delgaditos… déjame buscar una receta en mis recetarios y si encuentro la pongo el próximo sábado… y pues se rellenan de lo que quieras, acá venden de pollo, carne, picadillo, frijoles, etc…
Diana: es un gusto! 🙂
Saludos!!!
la masa de las encaladillas ….se mete al refrigerador antes de empezar a cortarlas, debe estar fria
si es asì cuanto tiempo y se puede decorar con icing ??
no se meten al refrigerador en esta receta.. y de decorarlas pues yo creo que sí… sin problema…
no se meten al refrigerador en esta receta.. y de decorarlas pues yo creo que sí… sin problema…
Una pregunta que manteka usan para las encaladillas manteka vegetal o de cual gracias de antemano
Yesenia, hace muchos años se usaba de cerdo; pero en la actualidad se usa manteca vegetal. Saludos
Made,gracias por las recetas de Colima. En las encaladillas, me puedes decir si la harina de maíz es ésa que venden en el super para hacer tortillas? Minsa es el nombre. Gracias
Noemi: sí, así es! Saludos!
HAY GENTE QUE TAMBIÉN LE PONE MANTEQUILLA, A LAS ENCALADILLAS EN LUGAR DE MANTECA, Y HACEN UNA MILE CON PILONCILLO EN LUGAR DE AZÚCAR … ES LO BONITO DE LA COCINA PUEDES EXPERIMENTAR Y HACER LA TUYA… COMO MÁS TE GUSTE
exactamente Ale! Muchas gracias por compartir!