Bueno, la petición de hoy es ¿cómo se hace la salsa tamulada que se hace en el sureste de México? al parecer es preparada con chile habanero.
Y Ana Lucina mandó la receta prometida en Diciembre, del jamón que se prepara en Veracruz, con influencias españolas.
Jamón Envinado
1 jamón cocido de 4 kg aprox york o virginia, ahumado no se recomienda.
1 y 1/2 taza de azúcar morena
4 cdas de mostaza
1 taza de vino jerez dulce
clavos de olor
1 cdta de pimienta blanca recien molida
1/4 cdta de clavo molido
1/4 cdta de jengibre molido
1/4 de cdta de muez moscada rallada
1 cdta de canela en polvo
sal
1 lata de piña en almibar en rodajas, reservar el jugo
cerezas confitadas
chiles jalapenos rojos en escabeche(opcional)
Limpiar y secar el jamón. Mezclar el azúcar, el vino y las especias molidas,esparcirlo sobre el jamón untando perfectamente y macerar por 1 hora. Con un cuchillo hacer cortes en una cara del jamón n forma de rombos,haciendo incisiones de 1 cm de profundidad.
Precalentar el horno a 190° grados, colocar el jamón en una asadera bañar con la mezcla del vino, periodicamente bañar el jamón con los jugos para que penetre en las incisiones. Retirar del horno si se desea se puede decorar:
en el cruce de los cortes insertar clavos y en los rombos colocar con un palillo un trozo de piña, media cereza y chile si desea, se clava en los espacios, sobre todo se puede decorar cuando la reunión lo amerite.
Regresar de nuevo al horno y bañar con el jugo de pina que se reservó, se puede bañar mientras esté en el horno,esta operación dura 20-30 min. Retirar el jamón del horno y dejar enfriar completamente. Lo trasladamos a una fuente y se corta se sirve bañado con un poquito de los jugos.
Agradezco mucho a Ana por tomarse la molestia! Saludos a la bella Budapest!!!! 😀
Que rico! Ya esta anotada en mi recetario para las proximas navidades si Dios lo permite!
Gracias Ana Lucina, un abrazotote, incluida desde luego Miss Made y su Clan!!
Mil gracias!! Yo pedi la receta en diciembre y aunque el jamon que prepare quedo rico, ya anote esta receta, que solo de ver las especies e ingredientes, estoy segura que superara el del año pasado 🙂
Mil gracias hasta Budapest!!!se lee muy rica la receta, la haré a la brevedad ya les platicare si sabe como a los jamones de Cordoba o Perote,aunque quedara diferente creo que de todas suertes estará muy rica !!!
Saludos Madeleine y a todos tus seguidores!!!
En Panamá lo hacemos similar, con la diferencia que cambiamos el vino por miel de caña, todo lo demas es igual, y nos queda buenisimo,
Para la salsa tamulada se necesitan chiles habaneros (cantidad al gusto de cada quien) asados y sin semilla ni rabo, jugo de naranja agria (pueden mezclar naranja dulce y limpo para sustituirla) sal al gusto tambien a mi como me gusta mucho el ajo le agrego un dientito peque;o asado, pero aclaro la receta no lo lleva yo se lo agrego por que a mi me agrada el sabor que le da. Esto se tamula o muele en el molcajete (puede ser en la licuadora tambien) y listo. Tambien se puede agregar en lugar de la naranja un poco de vinagre lo que hara que la salsita dure un poco mas sin hacerse fea.
Ups acabo de ver un error de dedo dice limpo y debe de decir limon.
En mi casa, la receta de la salsita tamulada de chile habanero, igual la hacen como dijo Mima, tambien queda bien que en lugar de naranja agria le pongan jugo de limon, queda muy rico y a nosotros nos duran bastantito tiempo en el refri. Saludos desde Merida.
Muchas gracias por la ayuda, la voy hacer pronto para probarla con una rica cochinita pibil.
Saludos desde Toluca.
El jamon york puede ser sustituido por pierna de cerdo?
Marco Antonio: si está cocida, sí, se podría. PUedes sustituir por otro jamón como el de pavo.