Por fin hice los alfajores de maicena!! (ah, porque hay de varios eh! Jeje)
La receta es de un libro de Argentina, de panadería profesional, y pues lo único que creo que sí cambia es el dulce de leche que nosotros conseguimos: el de la foto estaba como pasta y el de aquí, el de La Lechera, está muy aguado… mi recomendación es: si consiguen dulce de leche como pasta, háganlas de 1 cm. De gruesa como yo las hice, si no, háganlas más delgadas y póngales el dulce de leche de La Lechera… ¿por qué? Porque si no, le van a poner muy poquito dulce de leche y se les va a salir o escurrir y es más galleta que relleno….
Si consiguen el de pasta, ya que los rellenen con bastante dulce de leche, se ponen un guante de plástico y le quitan el exceso del relleno y ya las pasan por el coco molido 😉
Esta es la receta internacional del mes de Abril
Alfajores de maicena
19 sandwichitos
150 gr. Azúcar glass
150 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
4 yemas, a temperatura ambiente
2 claras, a temperatura ambiente
100 gr. Harina
400 gr. Maicena (fécula de maiz)
10 gr. Polvo para hornear
Relleno:
dulce de leche
coco molido
Acremamos la mantequilla junto con el azúcar glass, hasta tener una mezcla bien cremosa y esponjada.
Añadimos de una por una las yemas, batiendo bien después de agregar cada una. Luego agregamos cada clara, también una a una, batiendo a integrar. Si llegara a cortarse seguir batiendo hasta integrar.
Por último añadir la harina, maicena y polvo para hornear.
Juntar la masa en una bola y luego extender en una mesa ligeramente enharinada, cortar círculos y poner en charolas con silpat o papel para hornear.
Llevar al horno a 180°C, como unos 15-20 minutos, cuidando que no tomen color las galletas, cuando estén ligeramente doradas de abajo sacamos, quitamos de la charola y dejamos enfriar por completo.
Rellenamos con dulce de leche, ponemos otra galleta y rodamos ésta por coco molido para que el poco exceso de dulce de leche lo pegue.
Que rico!!…Lastima, aqui no hay de esa pasta, solo de La Lechera!!…Te quedaron de lujo Miss Made!, felicidades!
Un abrazo y bendiciones para todo el clan y su Miss!
Q rico se ve!
Yo tmb sólo conozco La Lechera y qué raro que haya salido muy aguada =S
Gracias
xoxoxo
Hola, yo ya he hecho en varas ocasiones alfajores y los relleno con lechera y desde mi punto de vista no es cierto que se derrame por todos lados. y hago la galleta delgada y les coloco bastante relleno lo que hago es vaciar el dulce en una manga y lo coloco en el refrigerador dos horas antes de utilizarlo y después las relleno utilizando la manga y hasta el momento no se ha aguadado el dulce.
Pues a lo mejor sería el calor regio?? digo, tal vez se me ocurre que pueda ser eso, porque estaba super aguada…
Rosita: gracias por el tip, igual y si la refrigero y la duyo sea más fácil… la bronca va a ser cuando los sirva, se van a empezar a aguadar y salir por los lados… eso pasó ayer que hacía bastante calor en casa… 🙁
Otra cosa que me llamó la atención,a ver si luego subo la foto del libro, es que las galletas son de 1 cm. de ancho más o menos, y el relleno también es de 1 cm. de ancho… voy a investigar a ver si en Mty se consigue dulce de leche repostero (que si mal no recuerdo, en El Argentino, el que vende las nieves, no el restaurante; ellos ofrecían a la venta dulce de leche) porque hagan de cuenta que en la foto el dulce de leche parece mole en pasta, así de durito.. 😉
Cuando yo utilizo el d. de leche tmb me sale bastante espeso sera q una vez q abro la lata lo meto al refrigerador.ESo es Made con estos calores,
tmb.la lechera sale como agua de la lata.Vale mas refrigerlos ya listos hermeticamente, y sacarlos ya cuando se vayan a comer. Deliciosa receta!!!
Con estos consejitos si me animo……
Gracias!
Que tal, el mismo día y la misma receta.
http://www.elgranchef.com/2011/04/07/10609/#more-10609
Pero tu la sacaste primero 🙂
Hola Made,
Felicidades por el portal, antes no existía la cajeta de la Lechera, entonces poníamos a cocer las latas en agua o en la olla express, no recuerdo bien si eran 3 hrs y 1 hr respectivamente, quedaba bien cocida y espesa, el detalle es darle el punto antes de abrir 🙂
Hola solo quiero recomendar como preparar el dulce de leche de otra manera yo lo hago asi para las empanadas y creeanme que no se sale nada de nada compran la lechera leche condensada las que vayan a usar y las ponen a hervir en una holla que las tape completamente de agua las dejan por 5 horas y apagan el fuego y las dejan aque se enfrien queda como la cajeta de reposteria bien durita y no se derrama, ojala que les sirva este tip, saludos a todos.
Yo alguna vez probe unas galletas o polvorones de maicena.
Estaban deliciosos como nubecitas!
No pedí la receta y siempre he tenido ganas, voy a intentarlas, chance y son.
(Si no son, tienes recetas de galletas de maicena?)
Pero sin el dulce (se puede con cajeta?), se me antojan, asi como galletitas, como las prove hace un tiempo.
Made!!!
ya busque en internet las empanaditas chinas aquellas que comentabamos hace unos días, y se ven faciles, lindas y deliciosas…
En una chance también las hago.
😀
Kary, y no truena la lata???
En serio, hace algunos años puse a hervir 2 latas de la lechera durante 8 horas, y nunca lo logre, salio la leche bien caliente, pero cajetosa, para nada!, gaste terriblemente el gas y nada, y nunca lo volvi a intentar, ni lo intentare, mejor compro una lata o una botella!
Te quedaron muy bonitas. Se me antojaron jejeje!!! A ver si me ánimo. Sólo buscaré el dulce de lehe. Había leído en algún lado que poniendo la lechera en la olla express se hacia ewl dulce de leche y quedaba espeso. Pero nunca me he animado a hacerlo. Me da miedo que se explote la lata y de paso se vuele la olla. Se que se lee muy dramático, sin embargo, no soy experta en manejo de presiones. Alguien lo ha hehco ya? Saludos y buena tarde a todos =D
El dulce de leche espeso queda perfecto asi como ya indican, hirviendo las latas durante cinco horas, a que el agua siempre las cubra.
A mi tmb me da miedo q exploten y como dice Alicia que gastadera de gas , siendo q el de la lechera sabe riquisimo y solo cuesta como $20.00 y cachito la lata. Y con esta crisis hay algunas q tenemos q economizar.
Como siempre muy buena la receta yo hacia hace muchisimo tiempo unas empanaditas con la lechera así como dicen las demás poniendo a hevir la lata y le ponia nuez salian deliciosas, hace años no las hago pero la leche quedaba realmente firme. una pregunta .. si no tengo ese papel para hornear que le puedo poner??? gracias y buen fin de semana a todos
yo tambien hace mucho tiempo tengo ganas de hacer los alfajores y tengo varias recetas. pero la verdad con las recetas de mi teacher made si me animo, por lo pronto estoy tomando fotos de lo que preparo para luego mandarle evidencias. saludos made y chicas (os) madeleinos
Made me queda una duda tu hiciste el dulce de leche o compraste el dulce de leche de la lechera ya hecho?
No se si a ti te toco pero ya que te llevo unos añitos de ventaja cuando yo aprendi a hacer empanadas de cajeta las haciamos con cajeta (dulce de leche) de la lechera pero lo hacias en tu casa poniendo la lata de la lechera a baño maría por aproximadamente 2 horas y quedaba asi como tu lo comentas una pastita espesa, espesa intentalo y veras una diferencia del cielo a la tierra.
Disculpen mi ignorancia pero ¿no sería lo mismo usar la cajeta Coronado, o cualquier otra ya lista para servir, en lugar de estar cocinando la lechera?
que rico! definitivamente intentaré esta receta. Yo estoy de acuerdo con poner a cocer la lechera, mis papás hacen esto para hacer dulce de leche y queda muy rico, por otra parte, he probado el dulce de leche de la lechera que venden listo y si sabe distinto y un poco menos espeso, pero eso sí, seguramente sale más barato comprarlo ya listo 😛
Hola miriam, te garantizo que no trenan las latas obviamente dejalas a fuego medio alto no a todo lo que da y siempre checa que esten totalmente cubiertas de agua y queda perfecta, ahora bien si tienes olla de cocimiento lento que son de luz tambien lo puedes hacer en esa solo que ahi checas que empieze a hervir el agua y de ahi cuentas 5 horas en esa es mejor pk no casi no se reduce el agua y a las 5 horas la apagas y las dejas enfiar y te garantizo que queda super rica la cajeta, saludos…
Vamos haciendo una recapitulación de lo de la leche… yo compré Dulce de Leche de la lechera y estaba aguado… ok? bueno… por lo que leo hay dos formas de hacer la leche condensada La lechera:
– olla de presión
– olla normal
Lo único que varía son los tiempos… la chica que menciona que son 5 horas de cocción claramente se refiere a olla normal, teniendo el cuidado de que siempre estén cubiertas por agua…
Ahora bien, platicando con una amiga ayer, ella me confirma que últimamente el dulce de leche de La lechera está saliendo más aguado… así que el tip de refrigerar la lata antes de usar podría ser una muy buena idea.
en cuanto a usar cajeta normal no creo que sea buena opción porque se va a salir por todos los lados y no nos va a quedar relleno…
Gracias a todos por su interés!!! 🙂
Laura: yo creo que si le pones papel para hornear o aluminio no hay problema! 😉
Saludos!
Made yo lo hacia en olla normal y son dos horas en olla de presion era menos, pero como yo no soy fan de la olla de presion no te puedo decir tendria que preguntarle a mi mama. En cuanto a meter el dulce de leche en el refrigerador puede funcionar, pero tu sabes que con el clima de monterrey tendrias que rellenar los alfajores y meterlos ya rellenos en el refri y no creo que queden lindos despues de refrigerarlos. Haz la prueba con la lechera en ba;o Maria y efectivamente tiene que estar bien cubierta por agua todo el tiempo para que asegures una coccion pareja.
HOLA
LES CUENTO QUE EL DULCE DE LECHE ,SE HACE CON UN TARRO DE LECHE CONDENSADA HIRVIENDOLA POR 2 HORAS
SI LA HACEMOS HERVIR MAS TIEMPO SE ENDURECE MUCHO Y TOMA MAS COLOR
de locura m,m,m,!!!!
Hola Made; yo pongo 4 lecheras en la olla express, y son 25 min. una vez que empieza a sonar la valvula continuamente. A mi me gusta de un color mas claro del que viene si compras la lata de dulce de leche, si les gusta mas obscurito de pueden dar 30 min.
Con los 25 min. queda de un sabor como caramelo muy rico.
La cajeta no se tira, no se escurre ni chorrea, ni de los alfajores ni de las empanadas (y eso que las empanadas se hornean).
Pueden cocer las 4 latas para no desperdiciar gas, y solamente les ponen fecha.
Espero que les sirva el tip.
Hola, hice alfajores hace como 8 días y salio bastante bien el dulce de leche, igual y fue un lote podrías checar ese dato y marcar a la lechera.
Lucecita: más bien es el calor que hace en Mty… por lo que ví, tu estás en el DF… el clima te ayuda! jeje! 🙂 Saludos!
Chicas dejense de cosas, que si truena la lata, que si se gasta el gas etc… Saquen la lechera de la lata ponganla en un refractario tapado con papel aluminio a baño maria en el horno a 200 grados. nada mas que no me acuerdo cuantos minutos y sale mucho mas barato!!!
jaja! hay Daniela! cierto.. u otra más sencilla: ir a una tienda de materias primas y comprar cajeta de pastelería que también está bien barata! jiji! Saludos y gracias!!
O tambien pueden hacerla : eurorecidentes.com/cajeta en esta pagina esta la receta;-)
para los que vivan en DF o edo mexico les recomiendo comprar cajeta de leche de vaca marca aurrera en superama o walmart, soy argentina y es muy similar al dulce de leche y riquisimo
Esta receta no es tan reciente, pero, ojalá de todos modos llegue mi comentario… yo no había probado nunca los alfajores, hasta que, hace poco tuve el gusto; lo que pasa es que, con la excusa del embarazo, uno puede salir con los antojos jejeje, así que, hace unos días, pasamos por un lugar donde tenían cupcakes, chocolates, etc, y, entre todo eso, había alfajores cubiertos de chocolate, así que, dije, es hora de probarlos, y, la verdad, me envicié, y, espero pronto poder hacer unos =) pero, veía todos los comentarios sobre el dulce de leche y, se me ocurrió ¿no puedo sustituir el dulce de leche por natillas, de esas que vienen en el papelito transparente con las orillas (del papel) color amarillo? es que, también tengo vicio con las natillas, y, como son tipo pastita…
Bueno, pues, un excelente día para todos y, ojalá llegue mi comentario 🙂
Martha: todos los comentarios llegan aunque sean de recetas viejitas!! y pues igual y sí se podría con las natillas, nada más que no sé si estén un poco duritas para esparcir y se te vaya a romper la galletita… pero podrías hacer el intento, claro que sí! que ricoo!!
Saludos!!!
Hola Made, mil gracias por la respuesta =) ojalá ahora que esté de incapacidad me anime a intentar, si no, no pasa de que me coma las natillas solas :$ jejejeje
Saludos 😀
El dulce de leche como se puede hacer’?? Tienes reseta de eso?? se ven deliciosos mi mama te lo va a agradecer jejejeje
en los comentarios encuentras varias versiones de cómo hacerla! jiji! yo la verdad, te digo que gastas más gas en hacerla en la olla de presión… en mi humilde opinión, prefiero comprarla… 😉
prometo que los hare… se ven deli deli deli….
Miss Made…. Esta receta es la misma para los alfajores que se cubren de chocolate??
Si! 🙂
Definitivamente los voy hacer, ahi te mando las fotos.
¡Holaaaaa!… Ojalá puedas responderme estas preguntas…
-¿Para acremar la mantequilla y batir los demás ingredientes, lo haces con batidora? es que solo se ve una cuchara en la imagen.
-¿Hay que cernir la harina, la maicena y el polvo para hornear?
-¿Esta masa no se tiene que dejar reposar en una bolsa de plástico cierto tiempo antes de hornearla?, lo pregunto porque he leido varias recetas donde si dicen que hay que dejarla reposar.
¡Gracias!
– Si la mantequilla está bien suave, lo puedes hacer a mano con una palita! Pero también puedes hacerlo con batidora si gustas.
– No, no hay que cernirlas como obligación, pero puedes hacerlo si gustas.
– No, no hay que reposarla. Algunas masas indican el reposo en el refrigerador para que la mantequilla vuelva a ponerse un poco dura. En este caso no es necesario.
Saludos
Yo las quiero cubrir de chocolate para este 14 de feb, ese paso seria al final? Saludos!
Maire, así es… es lo último! 😀