Alicia Nuñez nos dejó su receta de Chorizo:
Chorizo Casero
1 kilo de carne molida de cerdo,
2 cditas. de sal,
4 cdas. de chile en polvo,
1/2 cdita. de clavo molido,
3 cdas. de paprika,
2 dientes de ajo bien picados,
1 cda. de oregano,
3 1/2 cdas. de vinagre.
Mezclar todo y vaciar a un recipiente hermetico y refrigerar por 4 dias para que se absorban todas las especias.
NOTA: Mi suegra ponia el 30% de manteca, pero como a mi no me gusta, prefiero ponerle al sarten un suspiro de aceite, pero lo dejo a tu eleccion!
Fui petrolera por 27 años en el DF., y en Av. Juarez e Iturbide habia un restaurancillo chiquito, ahi se hacian las «Petroleras», y eran unos huaraches (tortillas ovaladas grandotas), con queso, carne de res o cerdo en fajitas y salsa. Nunca las vi con camarones!. Oh!, tambien las hacian enfrente de la Refineria de Atzcapotzalco, de igual forma!….
Un rico y delicioso fin de semana para el Clan y su Miss….
para los camarones gratinados yo hago un aceite de ajo: suficiente aceite de oliva con mucho ajo y un poco de sal y lo licuas y eso lo mantengo en el refri macerando y cuando voy a hacer los camarones les pongo unas cucharaditas de este aceite y un poquito de pimienta blanca y los revuelvo bien y los pongo a la plancha y ya que estan casi en su punto les pongo encima queso rallado a mi me gusta combinar cheddar con mozzarela y de ahi al pan bueno es para unas ricas hamburguesas de camarones mmmm.saludos
Hola Made y a todo el clan. Las petroleras son algo nuevo. Ni sabía que existian. Pero por el nombre me suena que las hacen por la zona de Atzcapotzalco. Y lo confirmo con el post de Alicia. Prometo ir a buscarlas a la refineria. Y ya les platico como me fue. Lo que si les cuento es que la zona de Atzcapotzalco es como un pueblito-o conjunto de ellos-donde en la calle venden muchos antojitos y la comida es muy rica. Pero nunca supe de las petroleras-jejeje. Ahora ya tengo nueva misión.
Para los camarones gratinados mi mamá así los prepara: Limpiamos y descabezamos los camarones. Después, los cocemos en agua con sal hasta que cambien de color(no sobrecocerlos). Los sacamos y los abrimos en canal como si fueramos hacer tempura(los partimos por la mitad) Los sazonamos con pimienta, sal de ajo u hojuelas de éste, hojuelas de chile(para quién le guste el picante) y rellenamos con queso. Mi mamá usa mozarella o chihuahua. Ya rellenos los lleva al horno a que gratinen y listo.
Les recomiento que compren camarones grandes para que sea más fácil rellenarlos. Se me ocurre que hasta con una salsita quedarían ricos. Y de acompañamiento un rico arroz blanco.
Ahh!! y tengo ya una idea para el logo. Dejame la hago en formato digital y te la envio a tu mail made. Un saludo para todos y buen fin de semana =D
Hola Madeleine,y a todo el clan, solo
encontré, TAMALES DE FRIJOL NEGRO EN HOJA SANTA,
Es de TABASCO la receta, a falta de pescado,
un tamalito, no.
Si les interesa con gusto la comparto.
Feliz fin de semana.
Mmmm petroleras! Son un sopezote con queso gratinado, carnitas, salsa y cebollita picada si gustas.
Exactamente Claudia, asi son las ‘Petroleras’, y viene a mi mente el año 1966 cuando empeze a trabajar en Pemex a mis hermosos 16 años en el Edificio viejo en Av. Juarez, entre Humboldt e Iturbide!!…Ya ha llovido bastante!!
Un abrazo y un bendito fin de semana a la pandilla!
y su miss
El mone de pescado se hace con hoja santa y hoja de platano es como un tamalito de pescado que lleva platano macho frito, sera esa la que buscan ??
En el area de las especies del mercado, hay chiles pero cual es el chile en polvo? Que chile es?
Hola,, bonito domingo,,,, si, Robert, porfis comparte la receta de esos Tamales de frijol negro,,,, porfis,, para terminar el antojo,,,
buenos días made, primera vez k ando x Aqui. entre buscando rollitos de carne, pero me gustaria bañarlos con una salsa d champiñones. me podrás ayudar? gracias¡ un saludo desde baja california.
Si, Mima,,, pasanos tu receta de Chorizo nortenio,,,, yo aca donde vivo tengo aun chiles secos de esta ultima dotacion que me traje y creo que si lo podre hacer aca,, ya hasta hice tamales yo sola,,, que jamas me habia animado a hacerlos y menos sola,,,, plis Gracias
Para todos,en especial para Adriana SanGerman,
La hoja SANTA, es de color verde intenso y sabor anisado, se emplea en distintas regiones del país,
En Tabasco y Veracruz se llama ACUYO, mientra en el sureste se le conoce con el nombre de MOMO.
PARA 24 PIEZAS,
MANTECA DE CERDO————–1/2 KG.
HARINA DE MAIZ—————- 1 KG.
POLVO PARA HORNEAR———— 2 CDAS.
MAGGI POLLO——————- 4 CDAS.
FRIJOLES NEGROS REFRITOS(maggi)2 latas.
HOJAS DE PLATANO—————1 ATADO.
Estas hojas hay que remojarlas en agua caliente.
HOJA SANTA-(ACUYO)LAVADAS——24 HOJAS.
QUESO MANCHEGO CHAMBOURCY——1/2 KG.(rallado).
CHILES CUARESMEÑOS,cortados en tiras ó amashitos.
——————————-4 U.
SALSA PREPARADA MAGGI CON PIMIENTO(CALIENTE)-2 U.
Bate la manteca hasta que acreme o doble su volúmen, Agrega la harina, el polvo para hornear y
el MAGGI POLLO,Añade los frijoles negros refritos
y continúa batiendo hasta que todos ingredientes se incorporen y la masa quede homogénea.
Corta cada hoja de plátano en 4 partes, considerando que cada pieza debe tener el el doble
de tamaño que la hoja santa.
Coloca encima de cada pieza de hoja de plátano una
hoja santa; unta sobre ésta una cucharada de masa
y rellena con el queso y los chiles.
Dobla los extremos de las hojas, uno sobre de otro; cierra doblando las puntas para formar el tamal y acomódalos en una vaporera sobre la rejilla, cúbrelos con las hojas sobrantes, tápalos y cuécelos durante 1 hora y media aproximádamente, retíralos y sírvelos bañados con la salsa caliente.
Consejo: Puedes rellenarlos de pollo, carne de cerdo ó calabcitas, etc.
Esta receta es del RECORRIDO POR LAS COCINAS DE MEXICO DE MAGGI de 1999, publicado por NESTLE.
De ahí que algunos ingrediente son de esta compañía. que los disfrutes.
Si tienes preguntas ó comentarios,sigo a tus ordenes, un fuerte abrazo y feliz domingo.
Adriana SanGerman, felicidades ya que cuando una mujer tiene antojo viene el bebé en camino.
alguien me puede decir como se prepara el gravy de champiñones. gracias.!
hayyyyy,,, Rober,,, espero con todo mi corazon que tengas voz de Profeta,,,,,, y te prometo que seras el primero,,,,,, bueno el segundo en saberlo,,,, ya saben,,, en estos renglones torcidos de Dios !!!!.
Gracias por la receta pero mas gracias por la felicitacion,,, espero como decia,, que se haga realidad !!!!!
Gracias,,,,, Xuàààà
Madeleine, respecto a los camarones a la petrolera, lo que te puedo comentar es que es un platillo que sieven en Fishers, este restaurante de mariscos inicio en la zona de Lomas verdes, ahora hay sucursales en todo el DF y en algunos lugares del interior; en breve les enviare la receta de pescado con acuyo, muy tipico de mi tierra Veracruz.
Saludos!!
Alicia, una pregunta, de qué carne pido de cerdo?? pierna o qué parte del puerquito valiente???
El vinagre… blanco?
Gracias de antenamo y feliz inicio de semana para todos!
Adriana SanGerman aqui va la receta de chorizo norteño que es muy sencilla y deliciosa.
Ingredientes:
1 kg Lomo de puerco picado muy, muy finamente o lo pueden meter al procesador.
5 pza diente de ajo
1/4 tza de vinagre
150 grs. chile ancho
oregano
comino
sal (las especias al gusto y la sal la suficiente)
tripa de puerco para embutir, de celofa, hilo para bridar o amarrar, manta de cielo.
Procedimiento
Los chiles se limpian prefectamente de rabo y semillas, pero hay que conservar las semillas. Posteriormente macerarlos en un recipiente con el vinagre, el oregano, comino, y los ajo y sal por una hora aprox.
Enseguida moler todo en la licuadora y verterlo sobre la carne ya picadita.
Las semillas del chile se tuestan y se muelen en un molinillo de especias, cafe o en molcajete y se agregan a la carne.
Se deja macerar esta preparacion por uno o dos días mezclando de vez en cuando.
Se puede embutir con la tripa muy limpia y posteriormente se pone a secar.
Se puede guardar en recipientes hermeticos y congelar para usar posteriromente, osea solamente sacando la porcion que se vaya a usar y lo demas se conserva en el congelador para un antojo.
Saludos.
Hola,,, feliz inicio de semana para toditos y toditas,,,,Que tengan una semana llena de Amor puro del Corazon,,,
Muchas gracias Madeleine,Alicia, Rober, Mima y Berenice por compartir sus recetas,,,, Gracias,,,
Xuàààààà
Pues por lo visto hay varias de petroleras.. se me antojan con la carne de res, me las imagino y empiezo a salivar!!
Cris: no conoces la receta de los camarones?? digo, de menos más o menos qué lleva! jeje! 🙂 Esperamos la otra!! 🙂
Estefani y Diana: gracias por la receta de los camarones!!
Mima: esperamos la receta!!! 🙂
Francis: pues a veces encuentras chile piquín, a veces hay chile de árbol, en los ingredientes debería mencionar qué tipo de chile es…. y cuando es a granel pues ahí dice…
Rocio: la receta base puede ser la de esta receta, nada más añades los champiñones, https://madeleinecocina.com/?p=1071
Rober: gracias!!!
Saludos a todos! espero y hayan disfrutado el fin de semana!
ZIHO: Yo uso lomo de cerdo, quitandole toda la grasa!…Intentalo, te quedara rico!!
Bendiciones!!
ADRIANA SANGERMAN: De mi parte no tienes que agradecer, me retroalimento cuando ayudo!!
Un abrazo!
Perdon ZIHO: Me gusta usar el vinagre de manzana!!
Contestando la pregunta del pescado,
cuando usamos hoja santa, lleva abajo la de plátano ó bástago,encima ponemos un trozo de pescado de carne firme como el mero con ó sin piel sazonar al gusto, yo
prefiero solo con sal y pimienta y un poco de aceite de olivo extravirgen,envolver como si fuera tamal,si se requiere se ata con hilo de algodón y se cuece al vapor.
No anexo más condimentos para conservar el toque de anís de la hoja santa y la del plátano.
No doy cantidades porque depende del tamaño del
pescado.
Ojalá lo preparen y comenten como les fué.
Como siempre a sus ordenes para preguntas y comentarios.
hola, tienen muchas recetas que se ven ricas espero poder hacerlas pronto.
voy a cumplir 3 años de casada y me gusta mucho la cocina asi que espero poder quedar bien aqui en casa con muchas de sus resetas; hice los hot cakes y me sacaron de un apuro…. que tengan lindo dia.
Rober: gracias!!! muy fácil y rico!
Vallery: pues bienvenida! espero y te guste mi página y las recetas que nos mandan los lectores también! 🙂
muchas gracias made…. me quedó riquísimo el gravy. Saludos!
que bueno que te gustó Rocio!! Saludos!
muchas gracias por la receta de camarones gratinados los he comido guisados con bandera y queso pero a mi no me salen, voy a practicar los tamales y el chorizo, en cuanto a las petroleras yo las he comido en nuevo laredo pero les llaman quesadillas estilo mex, a mi hija le gustan de huitlacoche y a mi de chles cuaresmeños rellenos y de flor de calabaza bien ricos nunca los habia comido, no cabe duda de la comida mexicana es la mas variada y sabrosa, y a la persona que vi usar la hoja santa es de Chiapas gracias Alicia por mandarme el mail un saludo para todos los que leen esta pag y en especial a Made por hacernos la cocina mas facil. Saludos desde Dallas Tx.
Felices pascuas a todo el clan!!! Alicia y Mima, riquísimo el chorizo, hice ambos y los dos me quedarón de rechupete, un excelente chorizo, es más, ya hasta encargos tengo ;-), Gracias por compartir sus receteas, al igual que a Robert, y a Miss Madeleine principalmente, Besotes y un Abrazo… 🙂
Agradecer a Carmen de la Cruz, por acordarte de mí, siempre estoy a sus ordenes aunque no me se todo, pero lo poco que me, se con gusto se los trsmito, un abrazo y feliz fin de semana.
Hola, no tengo la receta de los camarones petrolera, son del Fishers, tienen ya como diez años vendiendolos en el DF. son muy ricos, tienen queso, tinta de calamar (son negros, por eso lo petroleros) crema y tantito chile, cuando vayan se los recomiendo.
Saludos
yo tambien quiero la receta de los lonches estilo lisboa, porfis pasen la receta
YO TENGO UNA RECETA DE PESCADO CON ACUYO MUY RICA Y LIGHT!
UN FILETE DE PESCADO SAZONADON CON SAL Y PIMIENTA
EN UNA HOJA DE PLATANO O SI NO ENCUENTRAS, EN UN TROZO DE PAPEL ALUMINIO, PONER AL FONDO UN POCO DE MANTEQUILLA O ACEITE DE OLIVO, EL FILEDE DE PESCADO YA SALPIMENTADO, CUBRIR CON UNA O DOS HOJAS DE ACUYO ( TAMBIEN LLAMADA HOJA SANTA) Y UNA RAMITA DE EPAZOTE Y PEREJIL Y ENCIMA RODAJAS DE LIMON FRESCO Y ROCIAR CON DOS CUCHARADAS DE VINO BLANCO. ENVOLVER MUY BIEN Y HORNEAR O BIEN, PONER EN UNA VAPORERA , POR UNOS 10 MIN., PROCURANDO QUE EL PESCADO NO QUEDE SOBRECOCIDO. QUEDA RIQUISIMO Y SUPER FACIL. SUERTE Y ESPERO LES GUSTE. =)