A ver si nos pueden compartir una receta de mixiotes que ya hayan hecho en casa! un lector se los agradecería!! 😉
Y otra lectora de Manzanillo pregunta:
«venden unas tortas de de lomo pero en chile rojo y tambien le ponen salchichas, las hacen una familia que ya tienen muchos años con esa venta de tortas, yo quiero saber la receta»
Ya le pregunté a ver si se sabe el nombre del local, porque está un poco difícil con esos pocos datos….
Por último a ver si conocen estas gorditas:
«¿cómo hacer gorditas de queso rojo? yo creo que se llaman gorditas de tierras negras. Tengo familia en Celaya y me encantas las gorditas de ahi.»
Gracias de antemano y disfruten el fin de semana!!!
Actualización de la torta:
Lizbeth Luna nos compartió la receta de las tortas de Manzanillo:
Tambien hace tiempo estaban buscando una receta de unas tortas que venden en Manzanillo con una carne y salchicha enchilada, yo soy de Manzanillo y tengo una receta de estas tortas, me la pasaron hace tiempo, pero no la encontraba, te la dejo para que la reedirecciones al post indicado:
Pierna o Lomo de cerdo en rebanadas
Salchicha de cerdo de preferencia
Cebolla
Chiles Guajillos
Chiles pasilla
Chiles morita o Cascabel
Ajo,sal, laurel, pimienta entera y comino molido.
1.- Cocemos la carne con sal,ajo,cebolla y pimienta entera, sacamos y reservamos el caldo.
2.- Asamos los chiles, lavamos y desvenamos y los licuamos con poco del caldo que reservamos y lo freimos en poco aceite( no debe quedar chirris ), ya que hirvio agregamos la carne rebanada, sal laurel y comino y dejamos que hierva unos por 3 mins y agregamos las salchichas, dejamos un par de minutos mas y listo.
Espero les sirva.
Saludos
Como lo he comentado en varias ocasiones, el adobo es una salsa muy versatil que nos sirve para infinidad de platillos y los Mixiotes no son la excepcion. El adobo lo hago con: 4 Chiles Anchos, 4 Chiles Guajillos, 2 Chiles Pasillas, 1 cda. de Achiote, 1/2 cdita. de comino, 2 dientes de ajo, 1/2 taza de vinagre y una rajita de canela….Todo se hierve con poquita agua, menos el vinagre, ya frio se licua con el vinagre y se cuela.
Ahora bien, los MIXIOTES, pueden ser de pollo, conejo, borrego o carne de res.
Yo los hago de pollo sin piel, le pongo sal, agrego papitas picadas, nopalitos, cebollas y el adobo y voy poniendo por tantos en aluminio, cerrando muy bien como un sobre. Se ponen en la vaporera y se dejan cocer por 1 hora.
Oh! el Adobo debe estar espeso, para que al cocerse con la carne, no suelte tanto jugo.
Ojala y guste!. Tambien hay que esperar las ricas recetas de ROBER!
Lindo fin de semana para Miss Made, su Pandita y sobretodo al Clan Madeleino!
Gracias amiga Alicia Nuñez, voy con el queso rojo,
se le llama queso rojo al que viene cubierto con cera del mismo color.
Por estos rumbos muy al norte, en Villa Guerrero,
Jalisco, preparan las adoberas con un preparado
a base de chiles y cubren toda la adobera, la envuelven en manta de cielo y la dejan que madure, tambien es rojo por encima el queso al igual que el encerado.
El queso CHESHIRE, que es el más antiguo de Inglaterra, es un queso firme, que se desmorona
ligeramente, es salado(como adobera) y ácido,
viene en tres colores rojo, blanco y azul.
El rojo es un color parecido al melocotón ó albaricoque.
No tengo idea a cual se refiera quien preguntó.
Ojalá le sirva mi aportación.
Pero le puedo sugerir preparar el queso rojo
de acuerdo a las indicaciones de la Hna. Bernarda.
Se puede preparar queso rojo de la siguiente manera:
MEZCLAR 50g.(1.75 onzas) de queso rallado, con
100g.(3.50 onzas) de queso crema y añadir
KETCHUP hasta que la pasta tome color rosado, en lugar de KETCHUP poner puré de tomate,
en este caso, la mezcla debe sazonarse con sal, pimienta blanca y gotas de condimento líquido a
elección.
Esta preparación es para canapes de queso rojo.
Como siempre estoy a sus ordenes para preguntas y
comentarios.
TIP.El maguey es la prodigiosa planta de nuestra tierra de la cual todo se utiliza.
De la penca se extrae una membrana blanca, semejante a un papiro, que se emplea para envolver
los alimentos se llama MIXIOTE, en el estado de HIDALGO, es muy facil de conseguir, ya que esta preparación se originó ahí.
Para 12 porciones.
Ingredientes.
VINAGRE—————————–1taza(240 ml.)
Jugo MAGGI————————– 6 cdas.
MAGGI POLLO————————- 2 cdas.
CHILES ancho,desvenados y asados—- 250 g.
AJO (pelado)———————— 4 dientes.
COMINO—————————— 1/2 cdita.
AGUA——————————– 240 ml.
PIERNA DE CARNERO(aproximadamente)– 2.5 KG.
HOJAS DE MIXIOTES (lavadas)——— 12 hojas.
HOJAS DE AGUACATE (lavadas)——— 12 hojas.
PREPARACION.
Mezcla el vinafre con el jugo Maggi, el Maggi Pollo, los chiles, los ajos, los cominos y el agua
Deja macerar 30 minutos y licúalos.
Corta la carne en trozos mézclala con lo que liciaste, acomoda porciones de la carne en hojas
de MIXIOTE y cubre cada una con una hoja de aguacate, forma el MUXIOTE juntando las cuatro puntas de las hojas y amárralas con hilo grueso.
Pon dos tazas de agua en la olla express y una rejilla en el fondo, acomoda los MIXIOTES y coínalos durante 1 hra.y 15 min; si utilizas vaporera cocina por 2HRS.
Sirvelos calientes.
Si no consigues las hojas de MIXIOTE, usa cuadros
de aluminio.
Es una receta del recorrido por las cocinas de México.
Sigo a sus ordenes para preguntas y comentarios.
aqui les dejo un enlace de un blog amigo donde preparan mixiotes de pescado y de pollo sin usar hojas de maguey, espero les sirva ciao
http://lacocinadenorma.blogspot.com/
Hola mi mamá sabe hacer la gorditas que pregunta, voy a pedirle la receta y se las paso, saludos made.
Gracias a Alicia y a Rober por compartirnos sus recetas!!
Del queso rojo, yo me imagino que es como el queso cotija que está pintado de rojo… pero no sé a ciencia cierta, porque nunca las he probado! 😉
Rubi: te lo agradecería mucho a ti y a tu mamá!!!
Vía correo me llegó otra receta de mixiotes, nos la comparte Moises:
INGREDIENTES
1KG DE MUSLOS Y PIERNAS DE POLLO LIMPIO
1/4 DE CHILE ROJO YA HERVIDO Y ESCURRIDO
1/2 KILO DE NOPALES PICADOS O EN TIRAS
1/2 KILO DE PAPAS COSIDAS Y MACHACADAS
4 HOJAS DE AGUACATE SECAS UNICAMENTE PARA SABOR Y HOLOR
1 PISCA DE COMINO CLAVO Y PIMIENTA
1 ROYO DE PAPEL ALUMINIO
PASO NUMERO UNO
MUELES LA SALSA PARA ADOBAR EL POLLO QUE ES LOS CHILES ROJOS Y LOS CONDIMENTOS CLAVO PIMIENTA Y EL COMINO
MUY BIEN MOLIDITOS Y LO MESCLAN JUNTOS CON EL POLLO
LO DEJAN REPOSAR POR MEDIA HORA YA UNA VEZ PASADO EL TIEMPO DE POSE
CORTAN PARTES DEL PAPEL ALUMINIO DE LA MEDIDA QUE ALCANSE PARA ENVOLVER LAS PIEZAS DEL POLLO
DENTRO DEL PAPEL ALUMINIO PONEN UNA PIEZA DE POLLO AL LADO UNA PORCION DE NOPALES Y UNA PORCION DE PAPAS
YA ECHO ESTO LO EN ROYAN DE MANERA QUE NO SE SALGA LA SALSA O BIEN LO QUE TIENE DENTRO
AL TERMINAR ESTE PROCESO SE PONEN A COCER EN UNA OYA DE IGUAL MANERA COMO SE COCINAN LOS TAMALES
CON AGUA O COMO LE YAMAN AL VAPOR DENTRO DE LA OYA LE PONEN LAS HOJAS DE AGUACATE O BIEN YERVITAS DE HOLOR LO TAPAN CON UN PLASTICO PARA QUE EL VAPOR NO SALGA
TARDA APROXIMADAMENTE 20 A 30 MINUTOS EN COCINAR PERO LO PUEDEN IR CHECANDO ASTA QUE ESTE SUAVE EL POLLO
Y QUE HOLOR QUE SALE INDICA CUANDO ESTA COCINADO
AL SERVIR LO SIRBEN CON UN ARROZ BLANCO QUEDA DELICIOSO
A ver yo quiero saber si en sí se le llama mixiote al tipo de comida o porque va exactamente el paquetito envuelto en esa hoja??
Les comento que yo hace años preparaba el pollo en achiote, le ponía rebanadas de papa y aros de cebolla y hacía los paquetitos en hoja de plátano y sabía riquísimo, esto entraría en categoría de mixiotes o qué onda? jeje
Gracias de antemano!
Por lo que sé, sí, se le llama mixiote al envuelto… pero no estoy muy segura!! jejeje! a ver si Mima nos puede ayudar, ella sabe mucho de cocina mexicana! 😉
Hola Made me encanta tu página y quiero pedirte por favor si me puedes decir donde localizo la receta de la trenza que aparece en el encabezado del blog me gustaria hacerla pero no se ninguna receta y se ve muy rica en la foto mil gracias
Sandy: es una trenza danesa y el link es este: https://madeleinecocina.com/?p=554 Saludos!
Aunque la pregunta es para Mima, meto mi cuchara,
el mixiote es una membrana blanca que se extrae de la penca del maguey, semejante a un papiro y se emplea para envolver, arropar los alimentos puestos en ella.
Sigo en espera para preguntas y comentarios.
Exactamente rober el mixiote es la membrana o piel del maguey que se usa para esta exquisita preparacion.
Sorry Rober error de dedo el nombre con mayuscula siempre.
Gracias Rober y Mima!!!!! cada día se aprende algo nuevo!!!
Hola madeleine, quisera comentar sobre las gorditas de queso rojo, yo soy de celaya y en relidad no es ningun tipo de queso con base roja o Ketchup, (que feo no se me anotojo) el queso rojo segun vi un dia la sra. prepararlo era queso ranchero fresco mezclado con salsa de chile guajillo he ahi el secreto, por que no se como estaba hecha la salsa, (le preguntare a mi mama, que creo que algun dia las hizo, por que ella no es de Gto, es de Gro. )un dia de estos paso a las gorditas y les tomo foto para que te des idea de lo que hablo, ojala consiga que la sra me deje tomarle foto a la cubeta del queso, jajaja
Marina: ya me acordé de ese queso! ciertamente tiene mezclado chile guajillo, en Gdl en algunos lugares lo venden, pero nunca he visto las gorditas rojas… ojalá y les puedan tomar foto!!! 🙂 Gracias!
GORDITAS DE TIERRA NEGRA
Una receta del programa: CON SAZÓN A LA MEXICANA
INGREDIENTES:
200 grs. de chile guajillo
Queso fresco y rallado, al gusto
200 grs. de manteca suave
1 kg. De masa
Sal, la necesaria
PROCEDIMIENTO:
Limpiamos, desvenamos y remojamos los chiles, licuamos casi sin agua los chiles con sal. Acomodamos en una cacerola honda la masa, mezclamos bien con la manteca, los chiles (muy espesos) y queso.
Formamos las gorditas y la freimos, o podemos formar tortillas gruesas y ponemos en el comal.
Servimos con jitomate, cebolla, papas y chiles jalapeños. Freimos la cebolla agregamos el jitomate picado, los chiles sazonados y dejamos por 5 minutos y rebanamos papas cocidas.
Siendo comensal de estas gorditas (con un buen atole blanco) en cañitos, en la esquina de Carmen y Álvaro Obregón en el Templo del Carmen, en la esquina de Juárez y Quintana Roo, en el restaurante “El Palenque” y en todo Celaya; les diré que he visto que preparan la gorda de puro maíz y en el centro le colocan una bolita de este masa especial de queso, chile guajillo, manteca y sus condimentos, se envuelve con la masa de maíz y se vuelve a “tortear” para que se distribuya y va directo al comal. Ya cocida se le puede añadir el guisado que gusten. En lo particular la prefiero sola, sin nada.
Nunca la he probado frita, ni he visto que lo hagan así.
Muchas gracias por la receta Che! por lo que leo han de estar bien sabrosas!!!!! Saludos!
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.273385552684465.63345.241197112569976&type=3 aquí les dejo una galería de este Barrio. Efectivamente se llama Tierras Negras, y se hubica en la colonia las Américas de Celaya Guanajuato. La leyanda cuenta que un día los pobladores esperaban la visita de un grupo de peregrinos, en ese tiempo se acostumbraba a que el pueblo les proveía de alimento y un lugar donde pasar la noche pero ese día no contaban con alimento suficiente. Al cabo de unas horas, apareció una mujer y una niña que proporcionaron la receta a los habitantes con la mezcla que se describe usando manteca, chile, queso y masa fresca. De esta manera los puestos de gorditas han pasado de generaión en generación siendo este el único el Barrio que alberga el mayor número de Gorditas de queso o Gorditas Rojas, como se les conoce, sin dejar de lado las de Migajas o Migas que en mi opinión, se han convertido en un antojito obligado para los visitantes.
Sergio: muchas gracias por las fotos! que bonito!!!!! gracias por compartir y hay que ir a probarlas!!!