(la foto sólo es ilustrativa)
Rober Sanchez nos comparte estas recetas para aprovechar las natas, a petición de una lectora!! 😉
En este caso son panes diversos! Todos se antojan!!
La harina 000 es la que se usa para panadería, en mi caso yo utilizo la harina La Perla, también funciona la Selecta.
Gracias Rober!!
Bisquets de Natas
Harina(centeno, integral, 000)———————————500gr.
Mantequilla——————————————————-200gr.
Nata——————————————————————200gr.
Azúcar————————————————————— 80gr.
Polvo para hornear——————————————– 1cdita.
Sal de mesa——————————————————— 1cdita. rasa.
Leche——————————————————————200ml.
Vainilla————————————————————– 1cdita.
Levadura en polvo———————————————- 6gr. ó 2cditas.
Huevos————————————————————— 2 u.
Harina para extender————————————————- c/n.
Yemas para barnizar————————————————– 2 u.
TIP. En lugar de yemas, para todo pan, puedes usar nata líquida, o leche, quedan de color claro.
Puedes utilizar cualquiera de las tres harinas o mezclar 000 y 15% de integral o Centeno.
Si tus manos son calientes, a la hora de integrar los ingredientes, te sugerimos usar la raspa o cornet, o si prefieres usar batidora usa la paleta, cuidando de no sobrebatir.
1.-Mezcla la harina, la mantequilla, las natas, el azúcar, el polvo para hornear y la sal, talla entre tus manos para que queden en forma arenosa, enseguida forma una fuente.
2.-Mezcla en un tazón la leche,la vainilla,la levadura y los huevos, incorpora esta mezcla a la fuente y mezcla todo y talla enérgicamente hasta que notes que la pasta toma ligeramente elasticidad mas ó menos 10min. Notarás que la pasta queda demasiado floja, pero es normal.
3.-Cúbrela con un plástico y refrigerala de 2 a 24 hrs. Pero no es recomendable guardarla más tiempo porque es probable que no sirva.
4.-Florea la mesa y extiende la pasta en forma rectangular verificando constantemente que tenga harina la mesa.
5.-Untale con una brocha una capa ligera de agua en toda la superficie.
6.-Dobla en forma de libro(vuelta simple) y gira un cuarto de vuelta y repite el proceso.
7.-Extiendela hasta que quede de 1cm. de grosor y con el cortador enharinado, corta los bisquets.
8.-Estiba en la charola con separación de 3cms. entre ellos y déjalos fermentar hasta que doblen de volúmen, barnízalos suavemente con la yema mezclada con leche,(una cda por yema)
9.- Dejalos secar y hornea a 210°C. por 20min. Aprox. hasta que doren y estén cocidos. Retíralos del horno y dejalos enfriar y sírvelos.
Bollos o Bolas de Nata
Harina000—————————————————-500gr.
Levadura en polvo————————————– 2cditas.copeteadas.
Azúcar——————————————————- 30gr.
Mantequilla———————————————– 100gr.
Sal de mesa————————————————- 1cdita.
Leche———————————————————- 160ml.
Natas——————————————————— 1 taza.
Huevos——————————————————– 2 u.
Sal de mesa————————————————- 1cdita.
Harina para extender———————————– c/n.
Mantequilla clarificada—————————— 1/2 taza, para barnizar.
Azúcar——————————————————– 1 taza para revolcar.
1.-Forma una fuente con la harina y la levadura por fuera; coloca en el centro el azúcar, la sal, la mantequilla, los huevos y un poco de leche.
2.-Mezcla con una mano e integra poco a poco la leche restante; tállala para despegarla de la mesa y hacerla elástica, utiliza el cornet o raspa para despegarla.
3.-Amasala y golpéala ligeramente contra la mesa para despegarla y dejarla suave, lisa y elástica. Deja reposar 30 min. en un lugar tibio y sin corrientes de aire.
4.- Divide la masa en porciones de 80gr. y extiéndelas en forma circular, colócales una cuchara de natas y ciérralas envolviendo perfectamente, coloca el cierre abajo y boléalas o bollealas suavemente, no muy apretadas.
5.-Estiba los bollos separados en una charola y presionalos ligeramente, déjalos fermentar hasta que doblen su volúmen en un lugar tibio y sin corrientes de aire.
6.-Hornéalos a 210°C por 20min, aprox., retíralos del horno y barnízalos, pintalos, etc. con la mantequilla clarificada , inmediatamente revuélcalos en el azúcar.
Roles de Natas
Harina000———————————————250gr.
Azúcar———————————————— 50gr.
Sal de mesa—————————————— 5gr. ó 1/4 de cdita.
Margarina——————————————- 30gr.
Manteca vegetal———————————- 30gr.
Levadura——————————————— 3gr.ó 1 cdita copeteda.
Huevos———————————————— 2 u.
Agua————————————————— 25ml.
Natas————————————————– 1 taza.
Canela en polvo———————————– 3 cdas.
Harina para extender y enharinar.———————–c/n.
Mantequilla para engrasar—————————c/n
Huevo para barnizar————————————-c/n
Molde rectangular de 20x30cms.
1.-Forma una fuente con la harina y coloca al centro el azúcar,la sal, la margarina,la manteca; la levadura colócala afuera.
2.-Agrega los huevos y haz un premezclado con los ingredientes del centro añade el agua y la harina poco a poco; talla hasta obtener una masa integrada. Sigue tallando hasta darle elasticidad, es importante que observes el momento en que la masa pueda despegarse de la mesa.
3.-Comienza a golpearla para alisarla, recuerda que la masa debe quedar suave, lisa y elástica.
4.-Déjala reposar 10 min. Florea la mesa y extiende la pasta en forma rectangular de 20 x 30cms y 3mm. de grosor.
5.- Úntale una capa de natas y espolvorea la canela en polvo.
6.-Enróllala cuidando de que no quede floja y hazle 8 cortes de 3cms. de ancho.
7.-Estiba los rollos dentro del molde previamente engrasado y enharinado.
8.-Déjalos fermentar hasta que se unan entre sí, barniza con huevo y hornea a 200°C hasta que doren y estén cocidos.
TIP.Deja 1 cm. alrededor del rectángulo sin poner natas,asi no se saldrá el relleno. La parte que cierra el rollo debe quedar abajo.
Hola Made buen dia, tengo algunas dudas con las recetas, puedo cambiar el azucar por Splenda?? si no tengo la cantidad suficiente de natas con ke las puedo sustituir?? Muchas Gracias, Saludos
ROBER: Como siempre me dejas sorprendida y ya que no tengo natas, dime con que cantidad de mantequilla puedo sustituirlas!
Gracias ROBER Y A MISS MADE por compartir estas recetas!!
Un abrazote!
Y por favor Miss Made, contestanos como podemos guardar las cascaras de naranja azucaradas?….Somos 2 lectoras que solicitamos tu respuesta!
Besos, besitos y besotes!!
Pao: yo creo que no se puede, porque el azúcar alimenta la levadura… pero esperemos a Rober a que conteste… y el sustituto de las natas es mantequilla… y supongo que a partes iguales, pero igual, esperemos a Rober, él es el experto en estos temas! 😉
Saludos!
Robert,en mi caso como el de mi Mama (Alicia) no encontramos natas,con que podemos sustituirlas?
se puede usar la harina King Artur?
Gracias….
Miss Made:
Me encanta el nuevo diseno de tu pagina!!! y gracias por tu comentario hacia mi pastel.
Gracias por preguntar, a todas las interesadas en la panadería,
Si cambiamos las natas por otra cosa, dejan de ser de natas, y
para cambiar por el ejemplo que me dán, mantequilla, hay otra
fórmula para ello, por ejemplo, ya no serán bollos de natas,
simplemente serán bollos a secas, cambiará completamente el sabor
y la elavoración de los mismos, chequen con otras recetas que tiene
Miss. Madeleine, es su blog, para bollos,bisquets y roles,
y verán la diferencia en la fórmula y elavoración.
Para usar esplenda, soy directo, nunca la uso para mí y no
sabría decir que cantidad es la correcta, no queda más que hacer
pruebas cada quien hasta lograr el resultado deseado en el sabor
Para P@O,mide la cantidad de natas que tienes y divide las cantidades
de la fórmula en proporción con las natas que es el ingrediente
principal, solo tendrás menos cantidad de piezas.
Para patty, hija de mi gran amiga Alicia Nuñez y amante de la panadería
no uso harinas preparadas,no sabría orientarte, casi todo lo preparo,
con decirte que tengo cinco recetas diferentes para los bisquets,
ya que cuatro son rellenos de algo salado y aveces dulce,pero
sigan preguntandome, para desenpolvar el disco duro y alejar a PETRA H.
Anímense, elavórenlos y comenten el resultado, no se arrepentirán y
BON APETIT a todos.
Miss. Madeleine incluí varios TIPS con la recetas por
considerarlo necesario para la elavoración de cada uno
de ellos, pedirte por favor si se vale ponerlo en la
lista de Tips.
Para lo roles dije que el cierre va hacia abajo, me
refería al rollo antes de partir las piezas y ya partidas
esa parte del rol que queda sin unir a la pieza, va
doblada por abajo del rol, como asiento.
Espero darme a entender, si no, por favor pregúntenme
de nuevo, Gracias.
ROBERT ME ENCANTARON LAS RECETAS SOBRE TODO LAS DE LOS BISQUETS Y YA ME VOY A PONER A COMPRAR LECHE PARA LAS NATAS, PERO TENGO UNA DUDA QUE ES FLOREAR LA MESA? SALUDOS
En Guadalajara, en algunas tiendas o cremerias venden las natas por kilos.
Por si a alguien le sirve el tip, igual y en otros lados también las encuentran, es cosa de preguntar.
Snif, snif!! Mi hija Patty vive en Los Angeles y yo en Iowa y si las natas fueran medicina, ya estuvieramos bien muertas porque no las hay, ni venden la leche a pesar que en las afueras hay mucho ganado lechero!
Sin embargo tomare el consejillo de Miss Made de usar mantequilla y ya veremos que resulta!.
Como siempre ROBER, mil gracias por tus deliciosas recetas!
Un abrazote para todos!!
AMIGOCHA: Florear la mesa es echar harina, aventandola con los dedos en poca cantidad!
y espero que sigas mejorcita!! Cuidate!!
Una de mis hermanas, tiene una pequenio negocio de lacteos,,, pero lo que mas le damandan son el jocoque seco,, asi que junta una buena cantidad de natas,,, pero en la mayoria de las ocaciones, por falta de tiempo, y muy a su pesar, las tiene que tirar,, porque no tiene el tiempo, para hacer algo con ellas, o el personal para que le ayude,,,,, Asi que cuando voy, las aprivecho,, por lo general, hago, una rosca o panque de natas,,, y me he quedado con ganas de hacer una receta tuya made de taquitos de nata, o algo asi,,,El sabor de las natas en los panes es un sabor delicioso,, asi como el que nos hacia nuestras abuelas.
Gracias Rober, por compartirla,,,, en mi proximo viaje a Mexico, espero poder hacer alguna de estas recetas,, ya les avisare,,, y seguir aprovechando las natas que saca mi hermana
Saludos
Hola Rober Sánchez, tengo algunas otras dudas =) la levadura puede ser en polvo komo la ke se compra en el super o levadura fresca?? si es fresca tengo entendido ke primero es necesario desbaratarla en agua es correcto?? y otra duda puedo hacer el amasado en la batidora con el gancho o tiene ke ser a mano?? Muchas gracias y saludos
Pan de nata en Veracruz sin comparacion,hasta verte de nuevo Mexico mio.El sabor es unico y hasta tamalitos se hacen en mi pueblo.
Metiendo mi cuchara… en el caso en que las natas se usan como relleno, es imposible reemplazarlas.. tal vez una crema pastelera, pero pues ya no sería en el espíritu de la receta….
La king Arthur sí se puede usar como harina 000, de hecho es la que se usa en EU para elaborar panadería…
En cuando al splenda, yo no lo usaría para elaborar panadería… porque sin el elemento dulce natural, la levadura no se alimenta y el pan no levará… puedes probar usar miel o miel de agave.
Rober: la harina King Arthur no es preparada, es la marca de la harina, es muy buena harina porque viene sin blanquear… cuando voy a EU me traigo mi paquete de harina, sale un poquito mejor el pan! 😉 En cuanto a los tips si lo quise hacer, pero son muy relacionados con la receta,tendríamos que explicar el contexto si estuvieran por sí solos.
P@o: la levadura en esta receta es de la de polvo. Si encontrarás fresca, hay que multiplicar por 3 la cantidad indicada aquí… si la receta dice 10 gr. de levadura seca, necesitas 30 gr. gr levadura fresca, y sí, hay que desbaratarla en agua tibia. En cuanto a la batidora, depende de la receta… esperemos a que Rober amplíe esa pregunta! jeje! 😉
Saludos!
Gracias por preguntar P@O,con la batidora se usa la paleta,
el gancho es para masas pesadas,solo recuerda no sobrebatir la mezcla,
de preferencia hacela a mano, es poca cantidad, haces ejercicio,sacas el mal humor, te diviertes y al final tienes la satisfacción de YO LAS HICE,
agradecer a Alicia Nuñez y a Madeleine por ayudarme a contestar las dudas,
y ampliar lo de las harinas que no sabía, ahora ya lo sé.
Gracias a todas por el interés en la panadería.
Sigo a sus ordenes, para preguntas y comentarios de como les fué.
Hola Rober te platico como me fue con los bisquets y los roles que quedaron buenisimos, la masa de los roles fue mas facil de manejar aunque tardaron mucho tiempo en doblar su volumen yo kreo ke fue por el clima pork estuvo lloviendo y la masa de los bisquets estaba muy floja y pegajosa despues de sacarla del refrigerador pero despues de un rato de estar fuera se hizo mas manejable, me gustaron mas los bisquets =) solo me quedo una duda en algunas otras recetas que he visto se menciona que a la levadura se le pone un poco de agua o leche y harina y se deja «activar», en el caso de tus recetas esto no es necesario?? Muchas Gracias, Saludos
Contestando a P@O, en las recetas que mandé no es necesario hacer lo que mencionas,eso lo hacemos para saber si la levadura está activa ó ya caduco, solo falta una cucharada de azúcar a la mezcla que narras,
y el nombre que se, es masa-madre, polish, masa vieja y sirve para acelerar el proceso de levar ó fermentar una masa en otros panes,
Y como comentas tardan en duplicar por el tiempo que impere ese día,
por eso se dice en un lugar tibio y sin corrientes de aire
Gracias por preguntar, en estas masas no es necesario.
Como siempre a tus ordenes para preguntas y comentarios, hasta hoy vi tu pregunta y con agrado contesto.