Esta receta es a petición de una lectora de Laredo, Tx.!!
Ah! y otra lectora me contactó y me pasó este link con la receta de las bizcotelas para las que la siguen buscando! 😉
http://cocinamexicanadepily.blogspot.com/2011/09/bizcotelas-sinaloenses-de-la-tita.html
La receta de la telera es del Larousse de la Cocina Mexicana… y salen 40 piezas… por eso les comparto la receta, porque yo tengo una pero para cantidades de panadería…. 🙁 Seguramente si nos lee Rober Sánchez, igual él nos puede compartir su receta! 😀
Para elaborar el pan Telera se necesitan 2 recetas base…. así que vamos por partes:
Teleras
40 teleras
850 gr. Masa madre
1 kg. Masa fresca
40 gr. Manteca vegetal para engrasar las charolas
Se juntan las dos masas y se amasan por 15 minutos o hasta que tenga una textura elástica y se despegue fácilmente de la mesa de trabajo. Se forman 40 bolitas y se bolean para que queden lisas y uniformes.
Se aplanan un poco las bolas para que se hagan ovaladas, se les forman las puntas aplastándolas un poco de las orillas del óvalo.
Con un palito delgado se presiona la masa para hacer dos rayas a lo largo, para que se entienda más, chequen este video: http://www.youtube.com/watch?v=A4ounonPdcU. Se acomodan las teleras en una charola engrasada, dejando espacio entre ellas. Cubrir con un plástico y dejar reposar hasta que doblen su volumen. Se hornean a 220°C por 15 minutos o hasta que estén doradas.
Masa madre
500 gr. Harina
15 gr. Levadura en polvo
300 gr. Agua
20 ml. Aceite para engrasar
Se hace una fuente con la harina y en el centro se pone el agua tibia y la levadura, de disuelve y de a poco se comienza a incorporar la harina.
Amasar por 5 minutos, o hasta que la masa se despegue de la mesa. Dejar reposar en un recipiente engrasado y tapado con plástico autoadherible por lo menos 2 horas o hasta que doble su volumen.
Masa fresca
500 gr. Harina
15 gr. Levadura en polvo
15 gr. Sal
40 gr. Azúcar
300 gr. Agua tibia
100 gr. Manteca vegetal
Se hace una fuente con la harina y se pone en la mitad del círculo una raya de harina para dividir dos lados. En un lado se pone la levadura y en el otro la sal y el azúcar.
Se agrega toda el agua del lado de la levadura y se revuelve hasta que se disuelva. Se va incoporando de a poco harina a esta mezcla, y de a poco incorporando el lado de la azúcar y sal. Amasar todo por 5 minutos o hasta que la masa se despegue de la mesa.
Se puede usar de inmediato.
Miss!! Muchas gracias por la receta. Siempre quise saber como hacer las teleras y los bolillos. Qué interesante compartir la receta de la masa madre. Ya había leido de ella, pero no como se hacia ni para que servía…jejeje!! Un Saludo para tí y para todo el clan. Buen fin de semana =D
Fantastica receta para los flaquitos!….Me gusta y la voy a preparar para mis hombres!…Gracias Miss Made y un excelente y bendito fin de semana para el clan y su Miss!, y nos leeremos el lunes con el favor de Dios!
Un abrazo de oso medio congelado!!
Esta interesante aprender de panes de levadura ..ya que se venga mas lo heladito la voy intentar… primero me tengo que comprar una balancita no tengo…
Saludos!!!
Alicia: te van a quedar delis! y te haces unas tortas para que te acuerdes de México… se me antoja una de huevo con chorizo! jiji! o de jamón con quesito! mmm
Elizabeth: fíjate que a mí me gusta hacer pan en todas las épocas… lo bueno de hacer pan en calor, es que la masa leva mucho más rápido! jejeje! 😀
Saludos!!!
Callate los ojos Miss Made!, no produzcas!. Mucha insistencia y poca resitencia, imaginate!
Hola Madelein! Gracias por la receta! La única vez que he visto un bolillo en Japón fue justamente hace 2 años y una pieza costaba el equivalente a 20 pesos!
Una pregunta, bueno tres: En la masa fresca, puedo usar margarina en vez de manteca vegetal? y en qué momento la agrego? o es solo para engrasar?
Saludos y gracias nuevamente!
Un millon de gracias!!!..de leerla ….ya me saboreo las mil y una tortas que puedo preparar..que rico!!..Gracias!!
Tienes razon Miss la masa leva mas rapido en el calor, aunque deberia levar mejor con el frio jaja… fijate q casi lo unico q hago asi con levadura son los roles de canela y meto una taza con agua en el microondas a q hierva .Y ya lista la masa la meto a q leve con el calorcito q queda.
Saludos!!!
Gracias Maddeleine por acordarte de mí, las cantidades son corectas para 40 piezas o unidades, con esta masa se pueden elaborar también, bolas de ajonjolí y rellenas, pan baguette, pambazos, muelas, etc.
Solo incrementar algunos términos, a la masa madre se le dice también,
POLISH, PATA, MASA FUERTE,
TIP, si se deja reposar toda la noche se vuelve más fuerte la masa Madre.
y el bolillo, telera etc. tendrá mejor textura, sabor y color.
Nosotros incorporábamos, L-500 como conservador o mejorante.
Para la forma casera no importa si no lo lleva.
El palito que dices es del grueso del palo de la escoba, como comparación.
Para la masa fresca,cuando inicias a incorporar se añade la manteca vegetal,
El amasado es durante 30-35minutos o hasta obtener una masa firme y elástica,tomas un poco de masa y la estira con los dedos y si no se rompe fácilmente ya está, puedes usar batidora eléctrica con el gancho.
TIP, Al engrasar la charola háganlo con las manos llenas de manteca, es mas fácil.
TIP. Para el marcado con el palito es aproximado a cada tercio de la píeza.
Tip. Si usa el gancho, la masa se pegará al gancho totalmente, verificar la elasticidad.
Tip, si al marcar la forma de la telera se curva un poco esta va hacia abajo.
Mi deseo como siempre es de ayudar a que resulten excelentes y las hagan muy seguido, BON APETIT y platiquenos como les fue.
Estoy a sus ordenes para preguntas y comentarios.
Contestando a Sony, NO puedes cambiar la manteca vegetal por margarina,
tienen diferente resultado en la masa.
La incorporas cuando en la masa fresca inicias a incorporar todos los ingredientes,son 100gr. y tomas otro poco en tus manos para engrasar la carola.
Espero contestar tus dudas, si no pregúntame de nuevo y con gusto te contesto.
Madeleine, disculpa que contesté en tu lugar, como dice Alicia Nuñez
metiendo mi cuchara.
Es engrasar la charola.
Gracias por ayudarnos con las dudas Rober!!
Y nomás aclarando que este tipo de bolillo o baguette es como el del supermercado… no es de costra gruesa como el baguette francés… ése se hace de otra forma… 😉
Saludos!
Gracias, Pily tiene recetas muy buenas en su blog!
Qué mejor que nosotros preparar nuestros propios baguettes para unas deliciosas tortas!
Salu2
Ay!, si baguette para comerlo tostadito con una ‘Bruschetta’, receta de Miss Made, la cual como con frecuencia!!.
mmm entonces ya estuvo que no puedo prepararlas 🙁 Por mas que busco, aquí no encuentro manteca vegetal…nimodo…me quedo con las ganas 🙁
Gracias Rober! Gracias Made!
Sony: a lo mejor está con otro nombre… en inglés es shortening… o ya de perdido lard… pero ésa es la de puerco…. Saludos!