Este fin de semana hay bastantes peticiones, las que encontré son estas que a continuación pongo, aclarando que nunca he hecho las recetas.

La que no encontré:

• La receta del camote achicalado

Jamoncillo de pepita
(del libro My Sweet Mexico)

450 gr. Semillas de calabaza sin sal
3 ½ tazas de azúcar
1 taza agua
½ cdita. Canela molida
Colorante rojo, opcional
Azúcar glass cernida

Las semillas de calabaza se ponen a remojar en mucha agua una noche antes. Se escurre el agua, se pelan las semillas una por una.

La parte blanca de la semilla se muele en el procesador de alimentos o en un molinillo. Si fuera demasiado pesado moler, se agrega un poco de agua de a poco, pero no pasándose de ¾ taza de agua, hasta tener una pasta fina.

Mezclamos el azúcar y el agua indicada en la receta en una olla de fondo pesado y se cocina a temperatura media hata que se llega a punto de hilo (de 101°C a 110°C). Se añade la pasta de pepita y se cocina, moviendo vigorosamente con una cuchara de madera, hasta que espese. Sacar del fuego y agregar la canela, revolver.

Se prepara un molde para hornear de 20 x 20 cm. Con papel para hornear. La mezcla se divide en 3 partes, una de ellas se pinta con el colorante a darle un tono rosa bien fuerte.

Se espolvorea ligeramente la mesa con azúcar glass y con las partes sin pintar se extienden ambas en un rectángulo de 2 cm. De ancho. Lo mismo se hace con la parte rosa.

Se superponen las 3 placas de pepita, pegando con una brocha mojada ligeramente en agua; las 3 capas juntas se ponen en el molde preparado y se deja secar por varias horas en un lugar bien seco y sin humedad, hasta que la superficie no se siente pegajosa.

Desmoldar, sacar el papel y rebanar el jamoncillo según el gusto propio.

Salsa tártara
(hay muchísimas formas, tantas como cocineros en el mundo, ésta es una que me gusta)

1 taza de mayonesa
1 cda. Alcaparras picadas
Pepinillos picados, al gusto (a mí me gustan con muchos)
3 cdas. Perejil fresco picado finamente
El jugo y ralladura de 1 limón
Sal y pimienta al gusto

Integrar todos los ingredientes.

Condoches
(me la mandó una lectora que tiene los recetarios que publicó el periódico El Universal!!)

1 kg. masa para tamales
1 1/2 tazas de leche cuajada
Sal al gusto
Queso añejo desmoronado
Chiles en vinagre
chorizo frito al gusto

para los dulces:
Azúcar y trozos de canela al gusto
1 taza de coco rallado
1 pizca de sal
1 taza de piloncillo en trozos
1 1/2 tazas de agua
1 raja de canela

Se mezcla la masa con la leche y un poco de sal. Amasar y dividir en 2 partes.

Con una mitad se forman tortillas gruesas y se da forma de rombo. Colocar en charola engrasada y se hornea a 200°C por 20 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar y luego freir en un poco de manteca derretida. Acompañar con queso, chiles y chorizo.

Para los dulce, se toma la otra parte de la masa, se agrega azúcar al gusto, trozos de canela y coco rallado. Se amasa a integrar, y también se da forma a tortillas gruesas y luego forma de rombo. Hornear también por 20 minutos a 200°C.

El piloncillo se derrite con el agua y la raja de canela. Con esta miel se bañan los condoches dulces.