La característica de las madeleines, aparte de su forma de concha marina, es que llevan bastante mantequilla, y para aprovechar esa característica las preparé con la deliciosa mantequilla de cabra La Usanza de mis amigos de Beee Original.
La receta es de la revista Saveur, y me gustó ya que es la más sencilla que he visto, ya que no hay que reposar la masa ni nada por el estilo; todo gracias al bicarbonato! 😉
Pueden variar el sabor del limón utilizando naranja!! Otra opción al final es ponerles un glaseado sencillo (azúcar glass + jugo de limón)
Ah! usé el molde de madeleines que me regaló mi amiga Adriana SanGerman y pues como sobró masa utilicé otro molde de calabacitas y hojas y también salieron unos cuantos muffins peques.
Madeleines
95 gr. Mantequilla
1 ¾ taza harina para pastel
1 taza azúcar
½ cdita. Bicarbonato de sodio
Ralladura de 2 limones
1 pizca de sal
4 huevos
La mantequilla la derretimos en una olla a fuego bajo. Sacamos, reservamos y dejamos enfriar un poco.
Mezclamos los polvos (harina, azúcar, bicarbonato y sal) junto con la ralladura de los limones.
Batimos lo huevos a que espumen (opcional: agregar 1 cdita. Vainilla)
Ya que la mantequilla esté casi fría, mezclamos los huevos con los polvos, envolviendo la mezcla a integrar.
Luego incorporamos la mantequilla derretida y mezclamos bien a que se incorpore.
Rellenar el molde de madeleines a ¾ partes de su capacidad (si no es siliconado, conviene engrasar un poco, yo como sea, lo engrase con aceite en spray por si las dudas).
Llevamos al horno, precalentado a 180°C por alrededor de 12 minutos (depende del tamaño de su molde), van a dorar ligeramente de las orillas, sacamos, desmoldamos y ponemos sobre una rejilla a enfriar.
Me hacia falta una buena receta de Madeleines, gracias Miss Made, te quedaron bellas y antojables!
Ahora la pregunta obligada: Puedo usar mantequilla comun?, porque la otra no la conozco.
Saludos a la tropa!!
Mantequilla de cabra?!… sólo me queda imaginarme el sabor, jeje..
Te quedaron bien ricas, quiero unas para mi café, yummi
saludos
Que ricos se ven esos panecitos, que se puede usar en lugar de harina para pastel? es que no es común conseguirla en donde yo vivo.
si no consiguen mantequilla de cabra, pueden usar una mantequilla normal… eso sí, en esta receta como la estrella es la mantequilla, por favor, compren mantequilla que sepa rica!! 😉
Pati: puedes usar harina normal, pero vas a sacarle 1 cucharada y vas a sustituir esa cucharada con 1 cucharada de maicena (fécula de maiz). Y ya! es todo! 😉
Saludos a todos!!
Qué rico!
No tengo mantequilla de cabra. Salen bien con mantequilla normal también?
🙂
GRACIAS!
Saludos
Gracias Madeleine por acrecentar mi recetario, ahora con las madeleines,
así tienen otro uso los moldes.
Ya conozco otro tipo de mantequilla.
Un abrazo y sonrían toda la semana, a todos los del clan, pandilla, etc.
Gracias por el tip Made
que ricas se ven! como se me antoja tener una junto a mi taza de cafe……..y lo mas importante la receta es muy sencilla.
habra que probarlas! gracias made
Made donde consigues la mantequilla de cabra? y otra pregunta , cuando hablas de harina 000 o 0000 o harina para pastel es lo mismo? y esas harinas solo las hay en las tiendas de repostería o también en el super, como las puedo distinguir?. gracias por contestar tantas preguntas juntas , saludos a todos desde Zacatecas donde increíblemente ya también hace calor
Laura: se consigue en el HEB, en La Castellana, en CArnicería Ramos, en Mode… son los que recuerdo… pero se consigue en varios lados! 🙂 La harina 0000 es igual a la harina para pastel… la 000 es la harina para panadería. Y sí están en el supermercado, nada más que eso de los ceros se usa en sudamérica… aquí en México pues hay que saber qué marca sirve para qué… La Perla y la Selecta de Gamesa son harinas para panadería (o sea 000), las harinas que traen en su empaque dibujitos de pastelitos y muffins son harinas 0000 o de pastel.
Saludos a todos!
Que rico,mi amor se va a poner feliz ya que siempre se las «compraba» en Costco.no mas!!! YO se las voy hacer.
Gracias mil Miss Made.
Este comentario se perdió el día 28 de mayo cuando se hizo mantenimiento al blog:
Flora:
Hola, me encanta tu página. Es la primera vez que te escribo y es para pedirte que me aclares una duda. ¿Cuando hablas de harina para pastel es la misma que la de los pasteles de cajita? porque tengo un recetario para muffins y en la mayoría se pone como ingrediente harina para pastel. Gracias Made
Flora: no, la harina de pastel no es la de cajita para pasteles. La harina de pastel es la que tiene menos gluten, algunas marcas: Espuma de Chapala, Cisne,algunas harinas genéricas y otras…. Cuando dudes de si te sirve la harina que tienes, mide 1 taza, sácale 1 cda. de harina y sustituye esa cucharada con 1 cda. de fécula de maiz (maicena) con eso ya tienes harina para pastel… Saludos!
Muchas gracias por aclarar mi duda y por el tip Made. Saludos¡
HOLA MADELEINE
PREGUNTA, DONDE CONSEGUISTE LOS MOLDES?
HE INTENTADO HALLARLOS DESDE HACE MUCHO TIEMPO, SALUDOS
Jou: los de la foto me los regalaron, directamente desde Francia. Pero los encuentras en cualquier lugar donde vendan cosas de pastelería. Si vives en Monterrey, en Chocolate World los venden.
Saludos
mil gracias