El pasado lunes sin carne me aventuré a un invento mío y una receta que probé hace ya más de un año en Dallas, Texas.

La primera fue una pasta con una salsa de aguacate, quedó bien! Lo único que tal vez le agregaría sería un poco de picante.. un chilito verde le quedaría muy bien… Y la ensalada texana, la encontré vía Pinterest.

Una deliciosa y refrescante comida para una tarde calurosa!

Van ambas recetas:

Pasta con aguacate
2 porciones

2 tazas de pasta corta, sin cocer (yo usé como siempre, integral)
1 aguacate maduro
½ taza de leche light
1 cda. Mayonesa
El jugo de 1 limón

Cocinamos la pasta según las instrucciones del paquete. Antes de tirarle el agua de cocción, hay que reservar 1 taza, aprox. Colamos la pasta, la mojamos con agua fría y reservamos.

Licuamos el aguacate con la mayonesa, leche, jugo de limón y agregamos de a poco agua de la cocción de la pasta, hasta tener una salsa espesa (como si fuera mayonesa, más o menos esa consistencia).

Vaciamos la salsa sobre la pasta, mezclamos a integrar y podemos servir así sola o con un poco de queso feta por encima. También le podría quedar bien unas hojuelas de chile de árbol por encima…

Ensalada texana
2 porciones

1 ½ taza de frijoles negros cocidos
16 aceitunas negras picadas grueso
1/3 taza de chiles jalapeños en escabeche, picados
3 cdas. Cilantro fresco, picado
2 jitomates picados
4 cebollitas de cambray, picadas con todo y rabo
2 dientes de ajo finamente picados
3 cdas. Aceite de oliva
2 cdas. Vinagre blanco

Revolvemos todos los ingredientes en una ensaladera, al final salpimentamos y probamos la sazón.

Llevar a refrigerar por mínimo 1 hora antes de servir.