Isa pidió recetas para hacer el pan con ajo que ofrecen en los restaurantes.
Rober Sánchez nos comparte estas dos recetas:
Pan trenzado con ajo
20 piezas.
Ingredientes.
HARINA 000———————————————500GR.
AZUCAR————————————————- 70GR.
LEVADURA EN POLVO——————————– 10GR.
SAL——————————————————- 10GR
MANTEQUILLA—————————————– 50GR.
AJO(finamente picado)———————————— 20GR.
HUEVOS————————————————- 2 U.
LECHE ————————————————— 100ML.
HUEVO(para barnizar)———————————— 1 U.
AJONJOLI (para espolvorear)—————————- 100GR.
CHAROLA PARA PAN———————————- 1 PIEZA.
PROCEDIMIENTO.
1.-Mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal; haz una fuente, cerco, corona. Al centro coloca la mantequilla, el huevo, la leche y el ajo.
2.-Amasa hasta formar una masa semidura, refina un poco, cubre con plástico y deja reposar hasta que doble su volumen.
3.-Toma porciones de 40gr. cada una, bolea y estira rodando hasta formar un bastón de 20cms.(si lo dejas así, es una forma de palito), dóblalo por mitad y trenza, (es otra forma de palito trenzado), junta las puntas del trenzado, cerrando hacia dentro para formar como un caracol y coloca en la charola(tipo bollo).
Deja reposar hasta que doble de volumen, barniza, pinta con el huevo restante y espolvorea con ajonjolí.(opcional).
Hornea a 180ºC por 30 minutos +o-, depende del horno.
Tips.-para que te sea mas fácil pon antes de la preparación en la charola un papel encerado, de silicón, etc.
Retira del horno cuando estén ligeramente dorados.
Esta es la forma sencilla, de preparar un pan con especies.
Brioche con ajo
La segunda receta, lleva dos preparaciones, la masa brioche que está acá, y la de los ajos! 🙂
Con esta masa puedes elaborar diferentes panes condimentados, como ejemplo: con chorizo, queso crema, especies, orégano, ajonjolí tostado, nuez y lo que se te ocurra.
INGREDIENTES.
MASA DE BRIOCHE——————————–240GR.
AJO————————————————— 4 DIENTES.
MANTEQUILLA————————————- 2 CUCHARADAS.
HUEVO(para pintar, barnizar)————————- 1U.
1.-Ponga la mantequilla en un sartén al fuego, agregue los ajos finamente picados.
2.-Revuelva constantemente hasta que estén bien sancochados.Déjelos enfriar.
3.-Agregue los ajos sancochados a la masa y amase por 3 min.Integre perfectamente los ajos.
4.-Con la masa forme cilindros, bastones de 40gr. aproximadamente, alárguelos con las yemas de los dedos, puede formar las figuras de la receta anterior y ya alargados, después forme círculos y pegue el círculo con pequeños pellizcos, barnice con huevo.
5.- Acomódelos-estibelos, en una charola previamente engrasada y separados entre si para evitar que se peguen, déjelos reposar hasta que doblen su volumen.
6.- Hornee a 180ºC-200ºC por 15 min. +o- hasta que doren.
hola Made oie una pregunta cual es? la harina 000 que diferencia tiene de las convensionales ya que he visto en algunas de tus recetas pides harina de fuerza o como esta ?, gracias
como ya te comentó Rober, la 000 es la harina común y corriente, es la que se usa para panadería… marcas: Selecta, La Perla por ejemplo. Las otras harinas, que traen en el empaque panecitos, muffins y demás son harinas para pastelería o 0000.
La diferencia es el gluten en las harinas….
Saludos!
Contestando a liliana, con el permiso de Madeleine,
la harina de 000, llamada también de fuerza, para todo uso
en el hogar, es la misma.contiene mucho gluten.
La harina 0000 o refinada, es para uso de pasteles, repostería, no contiene mucho gluten.
Espero dar respuesta a tu duda, si no pregúntame otra vez.
ok, por alguna razon puse un comentario y no esta ahora, pero queria dar las gracias por compartir estas recetas de pan de ajo. No tuve ningun problema en encontrar los ingredientes en el super…y que bueno que se hizo la aclaracion de la harina 000, la encontre con el nombre de harina para todo uso, tal como dijiste Rober. De nuevo, mil gracias. Le pregunte a una amiga si se animaba a hornear el pan conmigo y acepto. Muy emocionadas las dos, aunque ninguna sabe de panaderia pero a ver que tal nos sale.
Esperemos y te queden super bien!!!! Nada más ten paciencia en los tiempos de levado, y estás del otro lado!
Para Isa B como sugiere Madeleine cuida los tiempos de levado o reposo de la masa y ánimo que entre las dos es mejor, pero cuéntanos que tal te salieron y cual forma empleaste de terminación y practica es lo único para la perfección.
Se antoja demasiado! Una duda con el pan de ajo: la mantequilla se agrega derretida o helada? Gracias!
En la primera receta la mantequilla va a temperatura ambiente. Saludos!