En mi pasado viaje a Guadalajara nos obsequiaron una mermelada de frambuesa casera de Tapalpa. Y pues como es casera, no creo que dure tanto tiempo en buen estado, así que aproveché para hacer estas galletitas!
Ustedes pueden poner la mermelada que más les guste, pero es recomendable usar alguna que sea espesa, para que no se tire…
La receta es una adaptación del libro The Joy of Cooking
Galletas con mermelada de frambuesa
30 galletitas, aprox.
3 ½ cdas. Mantequilla, suavizada
3 cdas. Aceite vegetal
1 cda. Miel de maiz
½ taza azúcar
1 huevo
La ralladura de medio limón
1 cdita vainilla
5 gotas de extracto de naranja (lo venden en tiendas de materias primas)
1 ½ tazas de harina
1/3 taza fécula de maíz (maicena)
½ cdita. Polvo para hornear
½ cdita. Bicarbonato de sodio
¼ cdita. Sal
½ taza de mermelada de frambuesa
¼ taza de almendras filetadas o picadas grueso
Acremamos la mantequilla. Agregamos el aceite vegetal, la miel, el azúcar, huevo, ralladura, vainilla y el extracto de naranja. Batimos a tener una mezcla homogénea.
Aparte mezclamos todos los polvos: harina, fécula, polvo para hornear, bicarbonato y sal.
Agregamos a la mezcla inicial, batimos sólo a integrar (no sobrebatir).
Formamos bolitas de masa y las ponemos en charolas con silpat o papel para hornear. Hay que dejar un tanto separadas porque se expanden un poco.
Ya acomodadas las bolitas les hacemos una hendidura con el dedo y ahí ponemos un poco de mermelada (yo puse la mermelada en una bolsa de plástico y fue muy sencillo rellenar las galletas).
Al final espolvoreamos con un poco de almendra y llevamos al horno (precalentado a 180°C) por aproximadamente 10-12 minutos, hasta que las orillas se vean un poco doradas.
Sacamos, dejamos reposar en la charola unos 2 minutos, levantamos y ponemos en rejilla hasta enfriar por completo.
Me gusto que lleven poquita grasa, en lugar de extracto le puedo sacar la ralladura a una naranja vd? y lo que yo tengo es mermelada de manzana y y no se si combine con ralladura de citricos.
La de naranja sí combina con la mermelada de manzana… igual pon canela en vez de vainilla! 😉
Que ricas galletas imagino que se pueden comer solitas sin la mermelada verdad??????? Y mi mama cuando hay muchos higos hace conservas tambien se pueden usar para estas galletas??? y con nuez en lugar de almendras???? Ya se me antojaron jajajjaja, gracias por la receta
Sí, puedes hacerlas sin la mermelada, y pues también puedes usar la conserva de tu mamá! claro!! y también puedes cambiar almendras por nueces! todo se vale! Saludos!
Hola Made,
Voy terminando de cocinar estas ricas galletas. La mermelada es de manzana y tome tu tip de en vez de vainilla, canela . Mmmm deliciosas!!! Gracias por la receta y la super recomiedo.
mm que rico! se me antojaron!!!