Una receta recopilada por Diana Kennedy, que le fue compartida por la Señora maría Alejandre de Brito, en Zitácuaro, Michoacán.
Un poco diferente del salpicón que yo conozco.
Si les da flojera cocer la carne y deshebrarla, pueden comprar de la que ya venden deshebrada (sí, es más práctico, lo reconozco)
Queda muy bien en taquitos (y más si usan tortilla de nopal que son las que comemos en casa) 😉
Salpicón de res
para unos 8 tacos bien servidos
Carne:
400 gr. Carne para deshebrar (puede ser falda)
1 pedazo de cebolla
1 diente de ajo partido a la mitad
2 ramitas de cilantro
Salpicón:
1 cda. Aceite vegetal
¼ cebolla picada
1 diente de ajo picado fino
3 jitomates guaje, picados
Chiles jalapeños en escabeche (la receta pedía serranos en escabeche, pero no tenía)
2 cdas. De cilantro fresco picado
La carne deshebrada y guardar un poco del caldo de la cocción.
La carne la cortamos en el mismo sentido de la fibra, para hacer piezas de 5 cm. Por lado, aproximadamente.
Ponemos en una cacerola, agregamos la cebolla, el ajo, las ramitas de cilantro, un poco de sal y cubrimos con agua, pero sólo a que la carne esté ligeramente cubierta. Cocinamos por alrededor de 20 a 30 minutos. Dejamos enfriar la carne dentro del caldo.
Ya que la podamos tocar, la deshebramos muy finamente.
Para hacer el salpicón, calentamos en una cacerola el aceite y cocinamos la cebolla junto con el ajo, moviendo de vez en cuando. Ya que la cebolla comience a dorar agregamos los jitomates picados y seguimos revolviendo hasta que el guiso cambie de color y haya espesado la preparación.
Añadimos la carne deshebrada, los chiles, el cilantro y un poco del caldo de cocción. Cocinamos por 5 minutos.
Servimos en tacos o en tostadas! Delicioso!!
se ve buenísimo, pero eso de la deshebrada quita mucho tiempo, así que la pasaré para algún fin de semana =D
Sí, quita bastantito tiempo….
Me gusta tu propuesta Miss Made, aunque es distinto al Salpicon de mi casa, hecho con carne deshebrada, lechuga picada, jitomate guaje en cuartos, papitas chiquitas, aguacate, revuelto con cebolla desflemada con vinagre y agregando aceite de olivo y oregano. Desde luego servido con una riquisima salsa molcajeteada para hacer taquitos!….Mmmmm! rico!!.
Y va como TIP: Cuando esta bien cocida la carne, se pone en un plato medio hondo y se apachurra con el aplastador de frijoles, se revuelve con un tenedor y solita se va deshebrando.
El salpicón que yo conocía es como el que tú dices! 😉 y gracias por el tip! a la otra lo aplicamos!
Asi igualito le hago yo, además cuando la sirvo, le pongo pedazos de queso fresco y le pongo zanahoria picada.
Amiga Alicia Nuñez, estás llena de sorpresas y tips, lo aplicare en la próxima carne deshebrada, sonrían que llaga el fin de semana.
YO LES RECOMIENDO Q LA CARNE YA CICIDA Y CALIENTE LA PONGAN EN EL TAZON DE LA BATIDORA Y CON LA PALA DE BATIR GALLETAS LA DESEBREN Y LISTO MUY FACIL.
ah que buen tip! gracias!!
Gracias ROBER!., y tambien el consejito de Palma es muy bueno, incluso para hacer el Pure de Papa mas esponjoso, lo paso por la batidora!….Un abrazo!.
Muchas gracias por compartirnos tu versión! que ricooo!!! y sí, con pollo también lo he comido y queda muy bien! Saludos!