Una rica opción para los Lunes Sin Carne!!

Pueden ponerle la verdura que se les antoje! Por ejemplo se me acaba de ocurrir que quedaría super bien verduras en escabeche…

Yo utilicé: jitomate, cebolla morada, pepino, panela, hojas de cilantro, lechuga; obviamente los frijoles y le quise poner aguacate, pero al cortarlo todavía no estaba maduro! 🙁

Les aconsejo utilizar las tortillas de harina más grande que encuentren, y sólo calentarlas a que se suavicen, porque si se tuestan luego se rompen al doblar.

Para usar como “pegamento” mezclé mayonesa con salsa de tomate picosita, ésto se le embarra primero a la tortilla y luego se rellena, de preferencia poniendo todo a un extremo, enrollamos apretadamente, cortamos a la mitad (si se gusta) y servimos.

Es una opción buena si queremos ponerla como lunch, sólo hay que envolverlas muy bien en papel o servilletas.